1. ) รสชาติอยู่ในเทอร์โร

“ แชมเปญเป็นที่รู้จักกันดีในโลกของสปาร์กลิงไวน์เพราะมีความบริสุทธิ์สง่างามและมีกลเม็ดเด็ดพราย” เดมาร์วิลล์ผู้ซึ่งกล่าวถึงลักษณะดังกล่าวของ Terroir ของภูมิภาคนี้ “ สภาพอากาศที่เย็นสบายช่วยให้องุ่นมีความเป็นกรดเพียงพอ ความเป็นกรดทำให้ไวน์มีความเบาและสดชื่น”

2. ) สำหรับแชมเปญที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจทุกอย่างผสมผสานกัน

“ การผสมผสานเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างความสอดคล้องของวินเทจ” เดมาร์วิลล์กล่าวเสริม“ การผสมผสานหลาย ๆ ชิ้นเข้าด้วยกันผสมผสานหลายปีเข้าด้วยกันเราสามารถสร้างไวน์ที่มีโครงสร้างและซับซ้อนได้มาก” เพื่อให้บรรลุความสอดคล้องของฉลากเหลืองของ Veuve Clicquot Demarville ใช้ไวน์ระหว่าง 400–500 ชนิด (บางส่วนมีอายุย้อนกลับไปถึงปี 1988) ในการผสมผสาน “ มันไม่ใช่สูตรเดียวกันทั้งปีทั้งปี” เขากล่าว “ เราเลือกไวน์ตามความละเอียดอ่อนโครงสร้างความยาวความเข้มข้นและศักยภาพของอายุ”

3. ) ยิ่งอายุมากขึ้นไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้น

สปาร์กลิงไวน์บางภูมิภาคเช่น Cava ในสเปนกำหนดให้ผู้เลือกระดับเริ่มต้นต้องมีอายุ 9 เดือนก่อนวางจำหน่าย แต่ในแชมเปญการบรรจุขวดแบบไม่วินเทจต้องมีขั้นต่ำ 15 เดือน ยิ่งไวน์มีอายุมากขึ้นเรื่อย ๆ ก็จะยิ่งมีการพัฒนา“ รสชาติแบบบริออชและรสชาติเบา ๆ ” มากขึ้น Demarville กล่าว เขาอายุจุดประกายอย่างน้อย 2-3 ปีก่อนที่จะปล่อยมัน“ เพื่อให้ได้มาซึ่งความเข้มข้นความร่ำรวยความซับซ้อนทั้งหมด”

4. ) อาหารที่ชอบ

“ ฟองเบา ๆ ในแชมเปญมีประโยชน์ในการจับคู่เนื่องจากช่วยให้เพดานปากสดและเปิดรับอาหารอยู่เสมอ” เดมาร์วิลล์กล่าว แต่นั่นไม่ใช่เพียงสิ่งล่อใจของแชมเปญในฐานะไวน์อาหาร แชมเปญมีหลากหลายรูปแบบและระดับความหวานตั้งแต่ สีขาวของคนผิวขาว ถึงโรเซ่และจากกระดูกแห้ง ธรรมชาติที่โหดร้าย เสื่อมโทรม อ่อนนุ่ม ซึ่งช่วยให้แชมเปญจับคู่กับมื้ออาหารได้อย่างง่ายดายโดยเริ่มจาก ชอบกล และปิดท้ายด้วยของหวาน

5. ) การเฉลิมฉลองอยู่ในฟองสบู่

ไม่มีอะไรจะพูดถึงการเฉลิมฉลองได้เหมือนกับการเป่าแชมเปญ “ มันวิเศษมากที่รู้ว่าไวน์ของเรามีคนเมาเมื่อพวกเขาสนุกกับชีวิต” Demarville กล่าว“ คนส่วนใหญ่ที่ดื่มสปาร์กลิงไวน์ [กำลังทำเช่นนั้น] เพราะพวกเขากำลังเฉลิมฉลองบางสิ่งบางอย่างและนั่นหมายความว่าผู้คนกำลังเฉลิมฉลองมากขึ้นเรื่อย ๆ ”

Top Five Holiday Sips ของ Dominique Demarville

ในการพบปะสังสรรค์ในช่วงวันหยุดผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงจะไม่สนใจหากขวดเหล่านี้ตกลงบนโต๊ะ

1. Veuve Clicquot NV ฉลากเหลือง
สอง. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (มาร์ลโบโรห์)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
สี่. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut