กัญชาและ Cabernet มีหลายอย่างที่เหมือนกัน เจมี่อีแวนส์ตระหนักถึงเรื่องนี้ในขณะที่เธอศึกษาการปลูกองุ่นที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียโพลีเทคนิคสเตทในซานหลุยส์โอบิสโป

อีแวนส์ก พ.ศ. 2561 ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 40 ต่ำกว่า 40 ผู้ได้รับรางวัล ใช้ข้อมูลที่เธอเรียนรู้ในชั้นเรียนเกี่ยวกับการประเมินทางประสาทสัมผัสกับกัญชา ในปี 2560 เธอเปิดตัว สมุนไพรโสม และเริ่มจัดงานชิมกัญชาแบบส่วนตัวและกิจกรรมการทำอาหารในแคลิฟอร์เนียในปี 2018 โดยงานนี้มุ่งเน้นไปที่เทอร์เพนซึ่งเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่พบในพืชและลักษณะเฉพาะของกัญชาสายพันธุ์ต่างๆสามารถจับคู่กับไวน์และอาหารได้ดีที่สุด

“ กัญชามีความซับซ้อนพอ ๆ กับไวน์” เธอกล่าว “ มีความคล้ายคลึงกันมากในกลิ่นและรสชาติของกัญชาและไวน์ แม้แต่เทอร์รัวของไวน์ก็สามารถนำไปใช้กับกัญชาได้”

ดูไวน์ Infused ในวันพฤหัสบดีของ Evans และกิจกรรมจับคู่วัชพืชในซานฟรานซิสโก / ภาพโดย Chron Vivant

กิจกรรม“ Thursday Infused” ตามฤดูกาลแบบส่วนตัวที่เธอจัดขึ้นสามารถนำเสนอเครื่องดื่มค็อกเทลผสมกัญชาและอาหารที่มีการจับคู่ไวน์ ได้รับการออกแบบมาเพื่อแนะนำ 'พุทธรักษา' ในด้านการทำอาหารของพืชครั้งเดียว

“ แคลิฟอร์เนียมีวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งในเรื่องอาหารรสเลิศ [ที่] การรับประทานอาหารและการจับคู่และงานเกี่ยวกับกัญชาซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นี่” อีแวนส์กล่าว “ เราต้องการให้ผู้คนนึกถึงกัญชาในแบบเดียวกับที่พวกเขาคิดว่าไวน์เป็นผลิตภัณฑ์รสเลิศ”

การออกกฎหมายเดินขบวน

การทำให้ถูกต้องตามกฎหมายของการใช้กัญชาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจใน 10 รัฐและวอชิงตันดีซีได้กระตุ้นให้เกิดความต้องการประสบการณ์ที่เน้นกัญชาตั้งแต่ทัวร์ฟาร์มและร้านขายยาไปจนถึงชั้นเรียน การชิมกัญชาและการจับคู่ไวน์เป็นที่นิยมโดยเฉพาะและเจ้าภาพมักจะเปรียบเทียบงานนี้กับงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบหลายคอร์ส

“ กัญชาควรได้รับการปฏิบัติเหมือนไวน์ชั้นดี” Philip Wolf ผู้ก่อตั้งกล่าว การบ่มเพาะวิญญาณ ซึ่งเป็นเจ้าภาพดินเนอร์กัญชาในโคโลราโดลาสเวกัสและลอสแองเจลิส “ มันเข้ากันได้ดีกับอาหารเมื่อคุณมีการจับคู่ที่เหมาะสม”

เพลตสำหรับจับคู่ในวันพฤหัสบดี Infused / ภาพถ่ายโดย Arianna De

Wolf เริ่มจัดงานในปี 2014 เขาทำงานร่วมกับเชฟระดับบริหารและซอมเมอลิเยร์กัญชาที่ใช้ความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเทอร์เพนตลอดจนรูปแบบรสชาติเพื่อจับคู่งานชิมอาหารรสเลิศกับสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน

เมนูนี้รวมถึงการจับคู่เช่นสลัดพีชและอะโวคาโดกับวินิเกรตมะนาวคู่กับขาแกะโกลเด้นโกตโรสแมรี่ผสมกับหน่อไม้ฝรั่งย่างและมันฝรั่งจับคู่กับ Durbin Poison และบราวนี่ซันเดย์กับไอศกรีมวานิลลาเสิร์ฟพร้อม Summit Sweet Skunk

จับคู่กัญชาสายพันธุ์เบากับไวน์ขาวและสายพันธุ์ที่โดดเด่นกว่ากับไวน์แดง สายพันธุ์ Sativa เข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารที่เบากว่าเช่นปลาและผัก สายพันธุ์ Indica เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับอาหารที่หนักกว่าเช่นสเต็กและอาหารที่สะดวกสบาย

“ มันสร้างรสชาติหลายชั้นให้กับอาหาร” Wolf กล่าว “ เราต้องการแสดงให้ผู้คนเห็นว่าเราสามารถใช้กัญชาเพื่อเพิ่มรสชาติของสิ่งที่คุณกำลังรับประทานได้”

กัญชาอาจเป็นจุดสำคัญของเหตุการณ์นี้ แต่รวมถึงประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส Wolf กระตุ้นให้แขกมองไปที่ Trichomes ซึ่งเป็นผลึกขนาดเล็กบนตาตลอดจนสีและความหนาแน่นของกัญชา เขาสั่งให้ผู้เข้าร่วมประชุมแยกดอกไม้ออกเพื่อปล่อยเทอร์เพนและสูดดมกลิ่นของพวกเขาและมุ่งเน้นไปที่กลิ่นควันและความรู้สึกในปาก

“ เมื่อคุณใส่ใจกับแง่มุมที่ละเอียดกว่าของกัญชาคุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมว่าคุณชอบสายพันธุ์ใด” เขากล่าว

สถานีการศึกษาเกี่ยวกับกลิ่น Terpene ของ Herb Somm / ภาพโดย Untold Creative

วิธีจับคู่ไวน์กับวัชพืช

อีแวนส์สร้างไฟล์ แผนภูมิการจับคู่ ที่มีส่วนผสมของเทอร์เพนที่พบมากที่สุด 6 ชนิดพร้อมกับกลิ่นประโยชน์ผลกระทบสายพันธุ์ยอดนิยมและการจับคู่อาหารและไวน์ที่แนะนำ เธอแนะนำให้แขกใช้เครื่องทำไอระเหยดอกไม้แห้งเพื่อระบายกลิ่นและรสชาติของกัญชาที่จับคู่ได้ดีที่สุด

Linalool พบใน Lavender OG และ Amnesia Haze มีกลิ่นของดอกส้มกุหลาบลาเวนเดอร์และไวโอเล็ต ใช้เป็นยาต้านอาการซึมเศร้าและช่วยในการนอนหลับและเข้ากันได้ดีกับcrèmebrûlée, น้ำผึ้ง, Riesling และ Muscat

กลิ่นของกานพลูพริกไทยดำและอบเชยที่พบได้ทั่วไปในสายพันธุ์เช่น Rockstar และ Northern Lights เกิดจากเบต้าแคริโอฟิลลีนเทอร์พีน เป็นยาบรรเทาอาการปวดและต้านการอักเสบที่ดีซึ่งช่วยลดความเครียดและเติมเต็มพายฟักทองสเต็กย่าง Zinfandel และ Cabernet Sauvignon

“ เมื่อคุณได้สัมผัสกับกัญชาและไวน์เคียงข้างกันความคล้ายคลึงกันระหว่างทั้งสองอย่างนั้นน่าทึ่งมาก” อีแวนส์กล่าว “ คุณจะเห็นหลอดไฟนี้ดับลงเมื่อมีคนได้รับ”

อีแวนส์ยอมรับว่าวิทยาศาสตร์มีความซับซ้อน เธอแบ่งมันออกเป็นกฎง่ายๆ: จับคู่สายพันธุ์ที่เบากว่ากับไวน์ขาวและสายพันธุ์ที่โดดเด่นกว่ากับไวน์แดง Wolf แนะนำให้จับคู่ sativa ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ให้เสียงกระหึ่มที่สูงขึ้นโดยมีค่าโดยสารที่เบากว่าเช่นปลาและผัก สายพันธุ์ที่มีฤทธิ์สงบเงียบเรียกว่าอินดิกาเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับอาหารที่หนักกว่าเช่นสเต็กและอาหารที่สะดวกสบาย

กัญชาผสมกัญชาในวันพฤหัสบดี Infused / ภาพโดย Tyler Arneson

Terroir ของกัญชา

Terroir มีความสำคัญเช่นกัน ดวงอาทิตย์ดินและน้ำมีส่วนทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นของกัญชาสายพันธุ์ต่างๆเช่นเดียวกับไวน์ กรมอาหารและการเกษตรแคลิฟอร์เนียเปิดตัว โครงการ Appellations CalCannabis ปีที่แล้วเพื่ออนุญาตให้ผู้เพาะปลูกที่ได้รับใบอนุญาตสร้างมาตรฐานการประกาศเพื่อเน้นย้ำถึงพื้นที่ที่กำลังเติบโตในภูมิภาคต่างๆ

การเพิ่มขึ้นของซอมเมอลิเยร์กัญชา

“ สำหรับผู้เพาะปลูกส่วนใหญ่ของเรื่องราวของพวกเขาคือการพูดถึงสถานที่ที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาที่ทำให้สายพันธุ์ของพวกเขาพิเศษ” อีแวนส์กล่าว “ ผู้ปลูกเหล่านี้มีความหลงใหลอย่างเหลือเชื่อเช่นเดียวกับผู้ปลูกองุ่นที่หลงใหลและภาคภูมิใจในไวน์ของตน”

ปลาแซลมอนรมควันพร้อมสำหรับการจับคู่ / ภาพโดย Lana Vy

วิธีบริโภคกัญชาเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

ในขณะที่การศึกษาเป็นหัวใจสำคัญของการจับคู่เหตุการณ์การบริโภคกัญชามักเป็นจุดเด่นของค่ำคืนนี้ แต่นั่นก็เป็นประสบการณ์การเรียนรู้เช่นกัน

แขกจะได้เรียนรู้วิธีการบริโภคกัญชาเพื่อเพิ่มรสชาติและยังมีอะไรมากกว่าการจุดไฟที่ข้อต่อ อีแวนส์หลีกเลี่ยงการสูบกัญชาด้วยไวน์เพราะมันส่งผลกระทบต่อเพดานปาก เธอเลือกใช้เครื่องทำไอระเหยที่เน้นเทอร์พีนโดยไม่มีควันที่ทำให้เสียรสชาติของอาหาร

ปริมาณกัญชาที่บริโภคระหว่างมื้อเย็นก็เป็นองค์ประกอบสำคัญเช่นกัน ประมาณ 10% ของผู้รับประทานอาหารในงานที่จัดโดย The Herb Somm เป็นผู้ที่เพิ่งเริ่มใช้กัญชา อีแวนส์สนับสนุนให้เริ่มต้นอย่างช้าๆ / ไปอย่างช้าๆและเธอทำงานร่วมกับเชฟเพื่อใส่กัญชาในปริมาณที่ต่ำลงตลอดมื้ออาหาร

Jamie Evans, The Herb Somm / ภาพโดย Heather Tafolla

ในเหตุการณ์ส่วนใหญ่อาหารจะมี THC สูงสุด 5 มิลลิกรัมซึ่งเป็นปริมาณเล็กน้อยตามข้อมูลของ Evans

“ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าจะรู้สึกถึงผลของกัญชาในอาหารที่บริโภคดังนั้นเชฟบางคนจึงเริ่มใช้ THC [tetrahydrocannabinol ซึ่งเป็นส่วนประกอบทางจิตประสาทในกัญชา] ที่ด้านหน้าของอาหารดังนั้นมันจึงเริ่มต้นในตอนเย็น ” อีแวนส์กล่าว “ เชฟคนอื่น ๆ ปิดท้ายค่ำคืนนี้ด้วย CBD [cannabidiol ซึ่งเป็นสารประกอบที่ไม่ทำให้มึนเมาในกัญชา] ที่ต่อต้าน THC ผู้คนจึงรู้สึกดีมาก”

เป้าหมายคือการทำให้ผู้รับประทานอาหารสนใจเกี่ยวกับกัญชาในฐานะผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศ Wolf หวังว่าแนวโน้มการชิมที่กำลังเติบโตจะเติบโตอย่างต่อเนื่อง

“ เมื่อความอัปยศที่อยู่รอบ ๆ กัญชาลดน้อยลงตลาดสำหรับการชิมและจับคู่ก็กำลังเพิ่มขึ้น” Wolf กล่าว “ อีกไม่นานนักการชิมกัญชาจะเป็นเรื่องปกติเหมือนการชิมไวน์”