การย้อนกลับไปในยุคอาณานิคม Switchel อาจเป็นเครื่องดื่มที่เป็นแก่นสารของชาวอเมริกัน แล้วมันคืออะไร? เป็นการผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ขิงน้ำและสารให้ความหวานโดยทั่วไปคือกากน้ำตาลน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้ง

“ กากน้ำตาลจากอ้อยน่าจะเป็นสารให้ความหวานชนิดแรกเมื่อเครื่องดื่มมีต้นกำเนิดในทะเลแคริบเบียน” เอมิลี่ฮันผู้เขียนกล่าว เครื่องดื่มและค็อกเทลจากป่า: สควอชที่ทำด้วยมือไม้พุ่มไม้สวิทช์โทนิคและเงินทุนเพื่อผสมที่บ้าน (Fair Winds Press, 2015). “ ในขณะที่เครื่องดื่มที่จับได้ในนิวอิงแลนด์ผู้คนมักใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งเป็นสารให้ความหวานในท้องถิ่นของพวกเขา ฉันยังชอบการเปลี่ยนความหวานด้วยน้ำผึ้งเพราะรสชาติมีแนวโน้มที่จะสดใสกว่าไม่แรงมาก”

หรือที่เรียกว่า“ Haymaker’s Punch” สวิตช์เป็นที่นิยมในหมู่คนงานในฟาร์มในศตวรรษที่ 19

“ Switchels มักเรียกกันว่าเครื่องดื่มกีฬาดั้งเดิม…น้ำส้มสายชูดิบกากน้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง blackstrap) น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและขิงสามารถให้แร่ธาตุและอิเล็กโทรไลต์ที่มีคุณค่าเช่นโพแทสเซียม” ฮันกล่าว “ ฉันชอบความหวานเปรี้ยวและความร้อนที่ผสมผสานกันตั้งแต่น้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยวไปจนถึงการกัดเหงือก”

ด้วยประโยชน์ทั้งหมดนี้จึงไม่น่าแปลกใจที่สวิตช์จะได้รับความนิยมอีกครั้งต้องขอบคุณส่วนหนึ่งของผู้สนับสนุนอย่าง Han แต่ยังเกิดจากการเพาะปลูกของผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก

บริษัท Vermont Switchel และ ขึ้นภูเขา Switchel (ซึ่งมีต้นกำเนิดในเวอร์มอนต์และปัจจุบันตั้งอยู่ที่บรุกลิน) ผลิตสวิตช์ที่มีรสหวานด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันน้ำผึ้งที่ผลิตโดยมินนิโซตา นักบุญ Paul Switchel และ สวิตช์ที่เหนือกว่า . ทั้งหมดนี้มีจำหน่ายที่ร้านขายของชำชั้นเลิศและทางออนไลน์ สูตรของทุกคนแตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นอย่าลังเลที่จะเปลี่ยนไปใช้

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Up Mountain Switchel / Facebook

ปลายลิ้น

“ ครั้งแรกที่ฉันลอง [มัน] ฉันรู้สึกว่า ‘นี่มันคือพื้นฐานของค็อกเทลชัด ๆ ’” เดลเปโดรกล่าว ตรอกตุ๊กเกอร์ ในบรูคลิน Haymaker’s Punch ของเขาทำด้วยน้ำเชื่อมอ้อยน้ำเชื่อมง่ายๆขิงน้ำส้มสายชูไซเดอร์เลมอนเบอร์เบินและ Aperol

“ Aperol ทำจากผักชนิดหนึ่ง” Pedro กล่าว “ รูบาร์บขิงแอปเปิ้ลไซเดอร์? คุณไม่สามารถผิดพลาด”

ข้ามเมืองที่ Montana’s Trail House เชฟเนทคอร์ทแลนด์หมักน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ของตัวเองและหมักน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่มีรสหวานในถัง Bourbon ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทลที่ได้รับการคัดสรร

ในขณะที่การผสมผสานแบบ switchel ดูเหมือนจะ จำกัด เฉพาะใน Brooklyn ในตอนนี้ แต่ New Hampshire’s ฟาร์ม Boggy Meadow ขวด Switchel Cider Vodka พร้อมเพลิดเพลินที่บ้าน

สูตร Ginger Switchel

• น้ำอุ่น 3 ถ้วย
• ¼ถ้วยบวกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
• กากน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์หรือน้ำผึ้ง
• ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในโถแก้วหรือเหยือก คนให้ละลายสารให้ความหวาน ชันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือในตู้เย็น 1-2 วัน บีบขิงออกแล้วเสิร์ฟหรือแช่เย็นนานถึง 1 สัปดาห์ ทำหน้าที่ 4-6