Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

พื้นฐานเกี่ยวกับไวน์

ทำไมเวลาและวิธีการผสมไวน์

“ ฉันชอบการผสมผสาน” Ben Smith เจ้าของร่วมกล่าว โรงไวน์ Cadence . “ มันเป็นหนึ่งในสองครั้งต่อปีพร้อมกับการเก็บเกี่ยวฉันรู้สึกเหมือนกำลังทำไวน์”



ไวน์เกือบทั้งหมดเป็นไวน์ผสมกัน บางอย่างอาจผสมผสานระหว่างถังที่แตกต่างกันไร่องุ่นหรือบล็อกของพันธุ์เดียว คนอื่น ๆ อาจมีการผสมผสานของการใช้คำหรือพันธุ์ที่แตกต่างกัน

การผสมไวน์

ภาพประกอบโดย Rebecca Bradley

แต่ทำไมผู้ผลิตไวน์ถึงผสมผสาน?

“ ศิลปะแห่งการผสมผสานสำหรับฉันคือการใช้ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นและสร้างผลรวมของสิ่งที่คุณกำลังผสมได้ดีกว่าชิ้นส่วนที่คุณเริ่มต้น” Mike Macmorran ผู้ผลิตไวน์ของ โรงไวน์ Mark Ryan .



เมื่อองุ่นอยู่ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นในระหว่างการเก็บเกี่ยวผู้ผลิตไวน์จะเริ่มประเมินสิ่งที่พวกเขามีโดยทันทีชิมถังหมักแต่ละครั้งก่อนจากนั้นจึงใส่ถังเก็บบันทึกการให้คะแนนและการจัดอันดับระหว่างทาง

“ ฉันเริ่มสร้างแผนที่” เควินไวท์เจ้าของและผู้ผลิตไวน์ของกล่าว โรงไวน์ Kevin White . “ ฉันรู้ว่าชุดค่าผสมนี้อาจได้ผลดีเพราะฉันมีความเป็นโลกที่นี่และมีผลไม้ที่สดใสที่นี่และมีโครงสร้างที่นั่นและฉันจะได้เครื่องเทศที่นี่ ห้าครั้งจากสิบครั้งเป็นเรื่องที่น่าสนใจในทางทฤษฎี แต่ไม่ได้ผล แต่อีกห้าครั้งก็น่าสนใจ”

จุดที่ผู้ผลิตไวน์ตัดสินใจเริ่มการผสมจะแตกต่างกันไป “ ฉันรู้สึกเหมือนว่ายิ่งคุณได้ไวน์มาผสมกันก่อนหน้านี้คุณก็จะได้ไวน์ที่อ่อนเยาว์ซับซ้อนมากขึ้น” ไวท์กล่าว เขาชอบผสมไวน์ของเขาทันทีหลังจากการหมักเสร็จสิ้นในขณะที่คนอื่นเขาผสมหกเดือนหลังการเก็บเกี่ยว

คนอื่น ๆ เริ่มช้ากว่ามาก โดยทั่วไปแล้ว Macmorran จะผสมไวน์ 14 เดือนหลังการเก็บเกี่ยว “ มันทำให้คุณมีโอกาสได้ลิ้มรสไวน์นานขึ้นในแต่ละส่วน” เขากล่าว

เมื่อผู้ผลิตไวน์เริ่มผสมพวกเขาจะดึงตัวอย่างจากถังที่เลือกและปิเปตและกระบอกสูบที่สำเร็จการศึกษาออกมาโดยผู้ผลิตไวน์มักจะทำการผสมตัวอย่าง 100 มิลลิลิตร

ผู้ผลิตไวน์หลายรายจะเริ่มต้นด้วยการสร้างสิ่งที่เรียกว่า ‘เบสเบลนด์’ ซึ่งจะเป็นรากฐานของไวน์

“ ถ้าฉันเริ่มต้นด้วยการผสมผสานแบบ Cabernet ของเราฉันจะรวบรวมส่วนผสมของ Cab ที่ดีจริงๆซึ่งจะกลายเป็น 60–65% ของไวน์ขั้นสุดท้าย” Brian Carter ผู้ผลิตไวน์และหุ้นส่วนผู้จัดการของ Brian Carter Cellars . “ จากนั้นฉันมองไปที่การเพิ่มความซับซ้อนและเพิ่มความสมดุลโดยการเพิ่มพันธุ์อื่น ๆ ถ้าฉันใส่ของอื่น ๆ มากเกินไปจนมันไม่มีรสชาติเหมือน Cabernet อีกต่อไปฉันก็ไปไกลเกินไปแล้ว”

บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไวน์จะเริ่มต้นด้วยการผสมผสานในเปอร์เซ็นต์ที่มากขึ้นจากนั้นจึงย้ายไปยังเปอร์เซ็นต์ที่น้อยลงโดยประเมินผลตลอดทาง เมื่อเข้าใกล้มากขึ้นพวกเขาอาจมองไปที่การปรับแต่งไวน์เพียงหนึ่งหรือสองเปอร์เซ็นต์

โรงบ่มไวน์ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวรุ่นบุกเบิกของวอชิงตัน

“ หลายคนสงสัยว่าสองเปอร์เซ็นต์ทำอะไรได้บ้าง” James Mantone ผู้ผลิตไวน์ผู้จัดการไร่องุ่นและผู้ร่วมก่อตั้งของ โรงไวน์ Syncline . “ บางครั้งมันก็รุนแรงกับสิ่งที่ทำ มันสามารถเปลี่ยนความรู้สึกทั้งหมดของไวน์ได้”

ผู้ผลิตไวน์บางรายจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการผสมผสานเข้าด้วยกัน คนอื่น ๆ อาจใช้เวลาหลายวันสัปดาห์หรือเป็นเดือนขึ้นอยู่กับขนาดของโรงกลั่นเหล้าองุ่นวิธีการของผู้ผลิตไวน์และเหล้าองุ่น

ในแต่ละกรณีผู้ผลิตไวน์จะต้องผ่านกระบวนการซ้ำ ๆ ในการประเมินส่วนผสมที่แตกต่างกัน อาจมีการทำซ้ำเพียงไม่กี่ครั้งหรืออาจมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับไวน์แต่ละชนิด

“ เราอาจต้องผ่านการผสมไวน์ 60 ถึง 70 ชนิดก่อนที่เราจะพอใจกับไวน์หนึ่งชนิด” Mantone กล่าว “ คุณกำลังปรับแต่งอย่างต่อเนื่อง”

กระบวนการไม่ตรงไปตรงมาเสมอไป “ มันไม่ง่ายเลยที่ไวน์ที่ดีที่สุดทั้งหมดจะกลายเป็นไวน์ที่ดีที่สุด” คริสปีเตอร์สันผู้ผลิตไวน์และหุ้นส่วนของ Avennia . “ จนกว่าคุณจะนำมารวมกันและได้ลิ้มรสคุณจะต้องประหลาดใจจริงๆ”

“ คุณสามารถนำไวน์รสนุ่มจริงๆสองขวดมาผสมเข้าด้วยกันและพวกมันจะกลายเป็นสีแทนและไม่ดื่มได้อย่างไม่น่าเชื่อ” Mantone เห็นด้วย “ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถนำไวน์แทนนิกจริงๆสองขวดมาผสมเข้าด้วยกันและทันใดนั้นพวกเขาก็จะกลายเป็นสีที่อ่อนกว่ามาก”

ผู้ผลิตไวน์จะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อเสร็จสิ้นการผสมผสานแล้ว “ ทันทีที่คุณพยายามขยับส่วนใดส่วนหนึ่งและสิ่งที่คุณทำไม่ดีเท่านี้คุณก็อยู่ที่นั่น” ปีเตอร์สันกล่าว

ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าการผสมผสานบางอย่างเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็วในขณะที่คนอื่น ๆ อาจเป็นเรื่องท้าทาย “ บางครั้งมันก็ท่วมท้น” Mantone กล่าวถึงกระบวนการนี้ “ เมื่อถึงจุดหนึ่งคุณก็แค่ยกมือขึ้นแล้วพูดว่า 'ไม่สามารถปรับแต่งได้อีกต่อไป'”

“ มันง่ายที่จะคิดใหม่เล็กน้อยเพราะมีชุดค่าผสมมากมาย” ไวท์กล่าว “ สำหรับฉันมันเกี่ยวกับสิ่งที่อร่อยจริงๆในตอนท้ายของวัน”

โดยปกติแล้วผู้ผลิตไวน์จะจัดให้มีผู้สมัครหลายคนสำหรับการผสมผสานขั้นสุดท้ายแล้วปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนที่จะประเมินค่าใหม่ “ มันดีมากที่ได้ถอยห่างและกลับมา” แมนโทนกล่าว “ บางครั้งคุณจะคิดว่า ‘เราคิดอะไรอยู่? เราชอบอันนี้ไหม? 'คุณสามารถจดจ่อกับข้อปลีกย่อยได้มาก”

เมื่อตัดสินใจในการผสมผสานขั้นสุดท้ายแล้วถังแต่ละถังจะถูกรวมเข้าด้วยกันเป็นถังผสมและโดยทั่วไปจะส่งกลับไปที่ถังเพื่อเพิ่มอายุเพิ่มเติมและในที่สุดก็บรรจุขวด

มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง รัฐวอชิงตัน ผู้ผลิตไวน์กล่าวว่าพันธุ์ในท้องถิ่นของตนมีส่วนช่วยในการผสมสองอย่าง

การผสมไวน์

ภาพประกอบโดย Rebecca Bradley

ส่วนผสมสไตล์บอร์โดซ์

Cabernet Sauvignon

“ Cabernet Sauvignon มีแนวโน้มที่จะนำความเข้มข้นพลังและน้ำหนักที่ยอดเยี่ยมมาสู่ไวน์” Macmorran กล่าว “ มันเป็นไวน์ไหล่กว้างที่ใหญ่กว่าครุ่นคิดและมีความเข้มของแทนนินมากกว่าที่ส่วนหลัง” กลิ่นและรสชาติของแบล็กเชอร์รี่ลูกเกดดำและสมุนไพรเป็นเรื่องปกติ

Merlot

“ ฉันรู้สึกว่า Merlot เป็นเรื่องเกี่ยวกับเพดานปาก” แบรนดอนมอสหุ้นส่วนและผู้ร่วมผลิตไวน์กล่าว Gramercy Cellars . “ แทนนินเหล่านั้นจะตีคุณในเพดานปากมากกว่าที่จะอยู่ด้านหน้าและที่ปลายหางเหมือนที่ Cabernet Sauvignon ทำ” กลิ่นและรสชาติอาจรวมถึงราสเบอร์รี่เชอร์รี่และช็อกโกแลต

Cabernet Franc

“ สถานที่ที่เราเลือก Cabernet Franc จะมีส่วนร่วมในส่วนประกอบของสมุนไพรสีเขียวเช่นเดียวกับผลไม้สีแดงที่แข็งแรงเช่นแครนเบอร์รี่และเชอร์รี่ Bing” มอสส์กล่าว “ มันจะตีคุณขึ้นหน้าด้วยแทนนินแล้วจางหายไปในตอนท้าย”

Malbec

“ มัลเบกเป็นไวน์ส่งต่อผลไม้รสเข้ม” มอสส์กล่าว “ หากคุณกำลังมองหาส่วนประกอบของผลไม้ขนาดใหญ่ใน Cabernet ของคุณนั่นคือองุ่นที่คุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มโปรไฟล์ของผลไม้นั้นได้”

Verdot น้อย

“ Petit Verdot เป็นกรดและแทนนิน” มอสกล่าวซึ่งตั้งข้อสังเกตว่ามันมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในปริมาณนาทีเพื่อผสม

“ สีเข้มข้นรสชาติเข้มข้น” Macmorran กล่าว “ รสชาติหวานสุกมากมายที่เพดานกลาง แต่แล้วที่ปลายด้านหลังคุณมีโครงสร้างมากมาย”

การผสมผสานสไตล์Rhône

Grenache

“ สิ่งที่ Grenache กำลังจะนำมาคือผลไม้สีแดงสด - สตรอเบอร์รี่และเชอร์รี่” ไวท์กล่าว “ คุณมีความร่ำรวยที่ดีโดยเฉพาะในเพดานปาก ในไวน์ที่ร้อนขึ้นคุณจะได้รับลักษณะบางอย่างที่น่ารับประทานขึ้นเล็กน้อย ในไวน์ที่เย็นกว่าคุณจะได้รับเครื่องเทศ”

Syrah

“ ซีราห์เป็นกิ้งก่า” แมคมอร์แรนกล่าว “ มันมีรูปแบบกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายมากโดยที่คุณไม่คิดว่ามันจะเป็นองุ่นชนิดเดียวกันจริงๆ” กลิ่นและรสชาติมีตั้งแต่ราสเบอร์รี่บลูเบอร์รี่และผลไม้ชนิดหนึ่งไปจนถึงเนื้อรมควันและมะกอก

Syrah ยังเปลี่ยนรูปลักษณ์และโครงสร้างของไวน์ “ Syrah เพิ่มสีสัน” คาร์เตอร์กล่าว “ นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มแทนนินอีกเล็กน้อยและยังเพิ่มความสมบูรณ์ด้วย”

Mourvèdre

“ สำหรับMourvèdคุณจะได้ราสเบอร์รี่ แต่คุณจะได้หนังและพริกไทยด้วย” ไวท์กล่าว “ ในไวน์ที่ร้อนกว่านั้นมันจะไปทางพริกไทยดำมากขึ้นและในไวน์ที่เย็นกว่านั้นคุณจะได้รับพริกไทยขาวมากขึ้น”

Carignan

“ [Carignan] สามารถนำมาซึ่งลักษณะทางธรรมชาติที่เป็นสัตว์ป่าซึ่งสำหรับฉันแล้วมันเป็นสิ่งที่มีเสน่ห์มากสำหรับพันธุ์Rhône” Mantone กล่าว “ มันคือสมุนไพรเครื่องเทศและของคาว”

Cinsault

“ [Cinsault] อาจจะรู้สึกเบา ๆ บนเพดานปาก แต่มีรสชาติที่เข้มข้นมาก” Mantone กล่าว “ มันสามารถช่วยลดความหนักเบาของเพดานปากได้”