สีขาวเบอร์กันดีต่อรองราคา
ถามใบปลิวเกี่ยวกับเบอร์กันดีสีขาวแล้วคุณจะได้ยินว่ามันชอบในขวดและไม่คุ้มที่จะดื่มเว้นแต่จะมีราคา 100 ดอลลาร์ 200 ดอลลาร์ขึ้นไป แต่คนกลุ่มเดียวกันนั้นไม่ได้พูดถึงสิ่งที่พวกเขาดื่มเมื่อสปอตไลท์ปิดอยู่และตลาดตกต่ำ ในความเป็นจริงถ้าพวกเขาไม่ดื่ม (อย่างน้อยก็เป็นครั้งคราว) ไวน์ชั้นเยี่ยมที่พบที่นี่พวกเขาไม่เข้าใจเศรษฐศาสตร์และความภาคภูมิใจของสถานที่
“ ความยากอย่างหนึ่งของฉันเมื่อฉันพูดถึงเบอร์กันดีคือการอธิบายว่าส่วนใหญ่ไม่แพง” Louis-Fabrice Latour ประธานรุ่นที่ 7 ของNégociant Maison Louis Latour ซึ่งตั้งอยู่ใน Beaune กล่าว “ ฉันบอกว่าเราคงราคาเดิมมาตลอดชั่วอายุคน มันเป็นสิ่งที่คุ้มค่าเสมอ”
เรากำลังพูดถึงเบอร์กันดีสีขาวหรือตามที่ป้ายภาษาฝรั่งเศสอ่านว่า Bourgogne ฉันได้ตรวจสอบ 450 (และเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ) ปี 2009 และ 2010 สีขาวเบอร์กันดีสำหรับ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ คู่มือการซื้อและส่วนที่ดีขายปลีกต่ำกว่า $ 25 ความหลากหลายขององุ่นคือ Chardonnay อย่างสม่ำเสมอ
“ ผู้คนมักพูดกับฉันว่า ‘ฉันไม่ชอบ Chardonnay แต่ฉันชอบเบอร์กันดี’” Andy Chabot ซอมเมอลิเย่ร์และผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่ Blackberry Farm สุดพิเศษใน Walland รัฐเทนเนสซีกล่าว
รายการไวน์ 211 หน้าของ Chabot ประกอบด้วยไวท์เบอร์กันดี 15 หน้าราคาเริ่มต้นที่ 45 ดอลลาร์ซึ่งเป็นราคาร้านอาหารที่สมเหตุสมผล “ เมื่อเราบอกลูกค้าว่า Chardonnay เป็นสีขาวเบอร์กันดีมันเป็นเครื่องเปิดหูเปิดตา” สำหรับพวกเขาหลายคน Chabot กล่าว
ชาร์ดอนเนย์แพร่หลายไปทั่วโลกเพราะที่เลวร้ายที่สุดคือองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ที่ปลูกง่าย ที่ดีที่สุด Chardonnay คือเบอร์กันดี ต้นกำเนิดของฝรั่งเศสสภาพอากาศดินและผู้คนที่สร้างสรรค์ไวน์สร้างความแตกต่าง
“ เมื่อฉันใส่คำว่า Chardonnay บนฉลากแน่นอนว่าฉันกำลังแข่งขันกับคนอื่น ๆ ในโลก” Frédéric Drouhin ประธานของ Maison Joseph Drouhin กล่าว
“ แต่เมื่อฉันใส่คำว่า ‘Bourgogne’ ไว้บนขวดฉันก็ขายประวัติศาสตร์และภูมิภาคของเราด้วย” ดรูฮินเจ้าของห้องเก็บไวน์สมัยศตวรรษที่ 13 ในโบนเคยเป็นของกษัตริย์แห่งฝรั่งเศส
แล้วค่าที่ดีที่สุดมาจากไหน? ผู้ผลิตตั้งแต่รายใหญ่ไปจนถึงรายย่อยมักจะได้รับคำตอบเดียวกัน
“ Mâconและ Chablis เป็นสถานที่สองแห่งที่ฉันบอกให้ลูกค้ามองหา” Cécile Repolt ผู้อำนวยการฝ่ายส่งออกของ Louis Max ของ Nuits-St. -Georges négociantกล่าว “ และแน่นอนฉันขอแนะนำให้พวกเขาลอง Bourgogne Blanc ของเรา”
เมื่อผู้บริโภคเปิดขวด Repolt กล่าวว่า“ พวกเขาชื่นชมความเป็นกรดความสดผลไม้บริสุทธิ์แอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่า”
นี่เป็นสาเหตุบางประการที่ทำให้ดื่มเบอร์กันดีสีขาว ในราคาต่ำกว่า 25 เหรียญ - มักต่ำกว่า 20 เหรียญคุณสามารถหาไวน์ที่มีความรู้สึกที่ดีรู้สึกถูกต้องมั่นใจได้โดยไม่ต้องพยายามมากเกินไป
แต่ระวังเมื่อคุณได้ลิ้มรสเบอร์กันดีคุณอาจเป็นคู่รักไปตลอดชีวิต
เบอร์กันดีไวท์
ศิลปะของเครื่องปั่น
Bourgogne Blanc เป็นไวน์ที่ยากที่สุดสำหรับผู้ผลิต เทียบเท่ากับแชมเปญที่ไม่ใช่ของวินเทจโดยที่ทักษะของเครื่องปั่นหลักอยู่ในระดับพรีเมี่ยม
“ การผลิตไวน์จากไร่องุ่นหรือหมู่บ้านเดียวทำได้ยากกว่ามาก” Drouhin กล่าว “ ฉันต้องการให้ Bourgogne Blanc ของเรามีความสดชื่นมีแร่ธาตุและผลไม้ ในปริมาณที่เราทำวิธีเดียวที่เราจะได้รับคือการผสมไวน์จากที่ต่างๆในเบอร์กันดีเข้าด้วยกัน”
Bourgogne Blanc เป็นข้อยกเว้นที่ยิ่งใหญ่ใน Burgundy ซึ่งเป็นไวน์ที่ไม่สะท้อนถึงพื้นดินที่เฉพาะเจาะจง เบอร์กันดีที่มีตราสินค้าสะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาของผู้ผลิตมากกว่าแผ่นดิน
“ สไตล์เบอร์กันดีสีขาวของเราเป็นผลไม้ใช่ แต่เราทำพลาดเมื่อพยายามแข่งขันกับไม้ของแคลิฟอร์เนีย” ฟิลิปป์บาร์เดต์ประธานหลุยส์แม็กซ์กล่าว
หลังจากความผิดพลาดในช่วงปลายทศวรรษ 1990 Bardet ก็กลับมาอยู่บนต้นโอ๊ก “ สิ่งที่ชาวอเมริกันเริ่มชอบเกี่ยวกับไวน์ของเราคือความมีชีวิตชีวาและความสดใหม่” เขากล่าว
คุณจะเห็น“ Chardonnay” บนฉลาก แต่อย่าคิดว่านี่เป็นเพียง Chardonnays ทั่วโลก แม้ว่า Bourgogne Blanc ที่ดีอาจไม่ได้แสดงออกถึงความแตกต่างของไร่องุ่นแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่ก็ยังคงสะท้อนให้เห็นถึงลักษณะเฉพาะของ Burgundy นั่นคือแร่ธาตุของภูมิภาคและความสมดุลระหว่างผลไม้และความเป็นกรดตามธรรมชาติ
บางครั้งไวน์จะถูกสัมผัสด้วยไม้ในบางครั้งไวน์จะสดใหม่เท่าที่การหมักด้วยถังสามารถทำได้ มันจะมีความกรอบแห้งและมีแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ
นี่อาจเป็นหมวดหมู่สีขาวเบอร์กันดีที่น่าตื่นเต้นที่สุดสำหรับราคาและน่าผิดหวังที่สุด การเลือกผู้ผลิตที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ แต่เมื่อคุณได้พบ Bourgogne Blanc ที่คุณชอบแล้วโอกาสที่คุณจะได้พบกับ Burgundy สีขาวที่น่าเพลิดเพลิน
2552
87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (เบอร์กันดี) Frederick Wildman & Sons
abv: 13% ราคา: $ 19
85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (เบอร์กันดี) Deutsch Family Wine & Spirits
abv: 13.5% ราคา: $ 22
85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (เบอร์กันดี) Louis Latour Inc.
abv: 12.5% ราคา: $ 16
พ.ศ. 2553
88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (เบอร์กันดี) Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: 13% ราคา: $ 13
87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (เบอร์กันดี) Henriot Inc.
abv: 12.5% ราคา: $ 20
86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (เบอร์กันดี) Frederick Wildman & Sons
abv: 13% ราคา: $ 20
Chablis
กรอบสะอาดคลาสสิก
พ่อของฉันมักจะดื่มชาบลิส เขาบอกว่ามันสั่งง่ายและน่าเชื่อถือมาก เพราะเขาอาศัยอยู่ในลอนดอน Chablis สำหรับเขามาจากฝรั่งเศสและถูกสร้างขึ้นมาอย่างที่เคยเป็นมาด้วยองุ่น Chardonnay
Chablis ยังคงเป็นเรื่องง่ายที่จะพูดและความน่าเชื่อถือของไวน์จากทางตอนเหนือของ Burgundy ที่เย็นสบายนั้นมีมากกว่าที่เคย นี่คือตัวอย่างของ Chardonnay ไม่ว่าจะเป็นไม้ที่มีอายุมากหรือเพียงแค่ผลไม้แสนอร่อยก็รวบรวมรสชาติของผลไม้สีขาวและสีเหลืองที่สุกแล้วสัมผัสของส้มและแร่ธาตุซึ่งมาจากดินชอล์กของภูมิภาค เป็นทูตที่สมบูรณ์แบบสำหรับ Chardonnay
Chablis เป็นความหลงใหลร่วมกันของ Samantha Dugan ผู้จัดการทั่วไปของร้านขายไวน์ The Wine Country ในพื้นที่ลองบีชแคลิฟอร์เนีย เธอเชี่ยวชาญในการซื้อ Burgundy และ Champagne สำหรับลูกค้าในกลุ่ม Eurocentric
“ ตอนที่ฉันสอนเรื่องไวน์ฉันใส่แก้วสองอันอันหนึ่งเป็นแคลิฟอร์เนียชาร์ดอนเนย์และอีกอันกับชาบลิสแล้วถามว่า 'พวกเขามีอะไรเหมือนกัน?' เธอกล่าว “ เมื่อผู้คนเรียนรู้ว่าพวกเขาเป็นทั้ง Chardonnay พวกเขาก็จะเริ่มชื่นชมความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยมใน Chablis ได้”
Chablis เป็นภูมิภาคที่แยกจากกันใน Burgundy โดยใช้เวลาขับรถไปทางเหนือของCôte d’Or ในโลกเล็ก ๆ ที่โดดเดี่ยวเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ตลอดหลายปีของการเดินป่าที่ Chablis ฉันมักจะพบเจอกับผู้ซื้อและผู้ผลิตไวน์ชาวอเมริกันโดยมองว่าพวกเขายอมรับใน Holy Grail
สำหรับความยิ่งใหญ่มีไร่องุ่นชั้นนำและไร่องุ่นแกรนด์ครูที่ตั้งตระหง่านอยู่บนเนินชอล์กรอบ ๆ ใจกลางเมือง Chablis หากต้องการความคุ้มค่าให้มองหาป้ายกำกับที่อ่านว่า 'Petit Chablis' และ 'Chablis' จากไร่องุ่นที่กระจายอยู่บนเนินเขาและหุบเขาซึ่งอยู่ห่างจากหมู่บ้านไปไม่ไกล
“ Chablis เป็นเรื่องของความสมดุล” Hervé Tucki จาก La Chablisienne ซึ่งเป็นสหกรณ์ไวน์ชั้นเยี่ยมของภูมิภาคกล่าว “ มันอยู่ตรงกลางระหว่างชาร์ดอนเนย์เบาเกินไปและหนักเกินไป และเราพบจิตวิญญาณของ Chablis ในไวน์ของเรา”
การชิมไวน์จากขวดในปี 2009 และ 2010 มีเครื่องชั่งสองแบบที่แตกต่างกัน มีลักษณะสุกงอมเต็มรูปแบบของปี 2009 และมีความกรอบมากกว่าแร่ปี 2010
สิ่งที่น่าตื่นเต้นเกี่ยวกับไวน์ทั้งสองนี้คือคุณภาพโดยรวมของไวน์และไวน์ชั้นเยี่ยมที่มีราคาต่ำกว่า $ 25 สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ดีในการค้นพบว่า French Chardonnay และ Chablis สามารถมีความหมายเหมือนกันได้
2552
87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis Louis Latour Inc.
abv: 12.5% ราคา: $ 22
86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (ชาบลิส) Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% ราคา: $ 24
86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis) ไวน์ Symphony Inc.
abv: 12.5% ราคา: $ 20
พ.ศ. 2553
90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis) ไวน์โบว์.
abv: 12.5% ราคา: $ 22
88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis Boisset Family Estates
abv: 12% ราคา: $ 20
87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (ชาบลิส) Ruby Wines Inc.
abv: 12.5% ราคา: $ 22
Mâconnais
อิ่มอ้วนและเป็นมิตร
แคว้นMâconnaisของ Burgundy อยู่เกือบทางตอนใต้ของฝรั่งเศส หลังคาทำด้วยกระเบื้องสีแดงสำหรับอากาศอบอุ่นแทนที่จะเป็นหินชนวนที่เป็นมิตรกับหิมะของ Chablis จากดินชอล์กเย็นทางตอนเหนือของMâconnaisห่างไปทางใต้ 25 ไมล์ไปยังไร่องุ่นดินเหนียวที่อบอุ่นของ Pouilly และFuisséซึ่งอยู่ห่างจาก Beaujolais เพียงไม่กี่ก้าว
ในใจกลางของMâconคือหมู่บ้านที่มีชื่อจริงว่า Chardonnay ตามประเพณีท้องถิ่นซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของพันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียง Chardonnay de Chardonnay เป็นตัวอย่างที่ดีของหนึ่งในสองสไตล์ที่พบบ่อยที่สุดของไวน์Mâcon
“ ถ้าผู้คนเริ่มต้นด้วยชาร์ดอนเนย์ที่มีป้ายกำกับด้วยองุ่นพวกเขาจะต้องมาที่เบอร์กันดีอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้” Grégoire Pissot ผู้ผลิตไวน์ของ Cave de Lugny ซึ่งเป็นผู้ผลิต Chardonnay de Chardonnay กล่าว
มันกรอบและไม่ได้อบ 'สิ่งที่เราเรียกว่า Chardonnay ธรรมชาติ' Pissot กล่าว “ สิบปีที่แล้วเราเพิ่มรสชาติไม้ แต่ตอนนี้เราเข้าใจแล้วว่าเรามีคุณภาพของผลไม้ที่จะตัดเนื้อไม้ออก”
นอกจากนี้ในหมวดหมู่นี้ให้มองหาไวน์ระดับภูมิภาคของMâcon-Villages ซึ่งเป็นหนึ่งในคุณภาพที่เพิ่มขึ้นจากMâconแบบธรรมดา พวกเขามักเป็นค่านิยมที่ยอดเยี่ยม
สไตล์Mâconที่สำคัญอื่น ๆ มีความจริงจังมากกว่าอายุมีราคาแพงและเป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา นั่นคือ Pouilly-Fuissé
แอปเปิ้ลที่อยู่ใกล้เคียง ได้แก่ Pouilly-Vinzelles, Mâcon-FuisséและViré-Clesséอยู่ในรูปแบบที่คล้ายคลึงกัน แต่ยังคงรักษาไว้ซึ่งแร่ธาตุของเบอร์กันดีสีขาวที่ดี พวกเขาทุกคนรู้สึกเหมือนถูกจูบจากดวงอาทิตย์ใต้อันอบอุ่น
ในขณะที่ไวน์ส่วนใหญ่จาก Pouilly-Fuisséมีราคาสูงกว่า $ 25 ซึ่งเป็นราคาที่ลดลงสำหรับเรื่องนี้ แต่ส่วนอื่น ๆ จะเสนอการดื่ม Chardonnay ที่ไม่แพง แต่อร่อยและบริสุทธิ์ มองหารสชาติของผลไม้เมืองร้อนแอปริคอทพีชและบางครั้งก็แค่สัมผัสไม้
พ.ศ. 2553
90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé ตัวเลือกของ David Milligan
abv: 13.5% ราคา: $ 23
89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé) สโลคัมแอนด์ซันส์
abv: 13% ราคา: $ 21
88 Father and Son Song 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% ราคา: $ 19
87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% ราคา: $ 22
86 Cave de Chardonnay 2010 ชาร์ดอนเนย์เดอชาร์ดอนเนย์ (Mâcon-Chardonnay) ตัวเลือกของ David Milligan
abv: 13% ราคา: $ 15
86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. งูเห่า.
abv: 13% ราคา: $ 14
ออกซิเดชั่นก่อนวัย
จำนวนขวดสีขาวเบอร์กันดีที่ยอมรับไม่ได้ที่ผลิตในปี 1990 และจนถึงปี 2003 ได้รับผลกระทบจากการเกิดออกซิเดชันก่อนวัยอันควร ไวน์หลายชนิดสูญเสียผลไม้และแก่เร็วเกินไป ไวน์ที่ได้รับผลกระทบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและมีกลิ่นเหม็นอับเนย - อัลมอนด์
นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ระดับไฮเอนด์จากโดเมนชั้นนำบางแห่งในCôte d’Or แต่ยังรวมถึง grand cru Chablis ซึ่งตามปกติแล้วควรมีอายุที่ดี
ปัจจุบันยอมรับสาเหตุหลายประการ: คุณภาพของไม้ก๊อกไม่ดีกระบองที่มากเกินไป (การกวนปลิงในถัง) การลดการใช้กำมะถันลงอย่างมากเพื่อให้ไวน์ 'เป็นธรรมชาติมากขึ้น' และปล่อยออกซิเจนเข้าไปในไวน์ขณะบรรจุขวด
ชาวเบอร์กันดีอ้างว่าปัญหาเหล่านี้ได้รับการแก้ไขแล้ว ปัจจุบันสภาไวน์เบอร์กันดีควบคุมปริมาณออกซิเจนที่เข้าสู่ระหว่างการบรรจุขวดและได้ออกคำสั่งเกี่ยวกับวิธีการบรรจุขวดที่ปราศจากออกซิเจนสามารถทำได้ดีที่สุด ผู้ผลิตที่ต้องการลดกำมะถันต้องปกป้องไวน์ด้วยวิธีอื่น
จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่พบขวดที่ถูกออกซิไดซ์ก่อนเวลาอันควรตั้งแต่ปี 2549 หรือไวน์ล่าสุด แต่ยังเร็วปัญหาเกิดขึ้นตามอายุของไวน์ หากคุณซื้อและดื่มไวน์ที่อายุน้อยเช่นเดียวกับไวน์ที่ราคาต่ำกว่า 25 เหรียญก็ไม่มีปัญหา หากคุณพบขวดที่ถูกออกซิไดซ์ให้ส่งกลับไปที่ร้านค้าปลีกของคุณ
ก้าวไปอีกขั้น
ติดสีขาวเบอร์กันดีแล้วหรือยัง? นี่คือขั้นตอนต่อไปที่ต้องดำเนินการก่อนที่จะปรับขนาดความสูงของหมู่บ้านที่ยิ่งใหญ่ของ Meursault, Puligny-Montrachet และ Chassagne-Montrachet
อยู่เหนือเนินเขาจากหมู่บ้านโกตดิออร์ทั้งสามแห่งนี้คือ Saint-Aubin ไกลออกไปทางใต้คือ Rully Sébastien Roux ซึ่งครอบครัวของ Roux Père et Fils ตั้งอยู่ใน Saint-Aubin เชื่อว่าทั้งสองอย่างคุ้มค่ามาก
“ คุณสามารถซื้อเรือชั้นนำของ Saint-Aubin ได้ในราคาหมู่บ้าน Meursault” เขากล่าว “ และไวน์ประจำหมู่บ้านราคาประมาณ $ 25 และ Rully นั้นยอดเยี่ยมมากโดยมีไวน์ราคาต่ำกว่า 20 เหรียญ '
รูปแบบของไวน์ทั้งสองนั้นแตกต่างกัน ไวน์ของ Saint-Aubin เอนเอียงไปทาง Chardonnay แบบไขมันเต็มรูปแบบคล้ายกับ Meursault Rully เป็นคนที่มั่นคงและมีพลังเช่น Puligny-Montrachet
89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin) แบรนด์ Vineyard
abv: 13% ราคา: $ 51
89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully) ลิง
abv: 13% ราคา: $ 30
87 ปิแอร์อันเดร 2552 (Rully) วิลเลียมแฮร์ริสัน
abv: 13% ราคา: $ 26
