เทอร์รัวร์ เป็นมากกว่าแค่คำศัพท์ในสมัยนี้ ข้าม อาร์เจนตินา และ พริก (และส่วนอื่นๆ ของโลก) ผู้ผลิตไวน์หันมาให้ความสำคัญกับไวน์ที่แสดงถึงสถานที่อันเป็นเอกลักษณ์มากขึ้น แต่การเข้าใจพื้นที่ที่แท้จริงต้องอาศัยความเข้าใจอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นถึงสิ่งที่ซ่อนอยู่ใต้พื้นผิวโลก—และความเชี่ยวชาญที่นอกเหนือไปจากการสอนในพื้นที่ส่วนใหญ่ โปรแกรมการปลูกองุ่น .

เพื่อเติมเต็มช่องว่างความรู้เหล่านั้น ผู้ผลิตหลายรายจึงหันไปหานักธรณีวิทยา

คุณอาจจะชอบ: ทำความเข้าใจกับดินหินแกรนิตในไวน์

“นักธรณีวิทยาเชี่ยวชาญในการศึกษาดินและวิวัฒนาการของพวกมัน” เอเดอร์ กอนซาเลซ นักธรณีวิทยา ซึ่งทำงานกับโรงบ่มไวน์ทั่วประเทศชิลีมาตั้งแต่ปี 2010 กล่าว แม้ว่านักวิทยาศาสตร์เหล่านี้ “ไม่ได้บอกผู้ผลิตไวน์ว่าจะปลูกองุ่นอย่างไร อย่างไร หรือที่ไหน” แต่บ่อยครั้งผู้ผลิตไวน์และ ผู้ปลูกจะตัดสินใจปลูกพืชที่สำคัญโดยพิจารณาจากสิ่งที่ค้นพบ “เราสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกโดยละเอียดว่าธรณีวิทยา โขดหิน และเนินเขารอบๆ ไร่องุ่นมีการพัฒนาอย่างไร”

ความรู้ดังกล่าวได้กลายมาเป็นฉลากไร่องุ่นเดี่ยวที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งมาจากพื้นที่ที่ระบุโดยนักธรณีวิทยาซึ่งสามารถผลิตไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะได้ หลายคนแย้งว่าอิทธิพลของนักธรณีวิทยากำลังเปลี่ยนแปลงเกมสำหรับโรงบ่มไวน์ในชิลีและอาร์เจนตินา ช่วยให้พวกเขาก้าวไปสู่ความเป็นเลิศในระดับใหม่ๆ และ ความยั่งยืน .

ความลับอยู่ในดิน

ภารกิจหลักของนักธรณีวิทยาคือการแบ่งส่วนและจำแนกไร่องุ่น พวกเขาใช้ประโยชน์จากการทดสอบในห้องปฏิบัติการมากมาย หลุมดิน และเครื่องมืออื่นๆ ในการทำเช่นนั้น โดยแยกชั้นตะกอน หิน และลักษณะทางธรณีวิทยาอื่นๆ ออกมา

ตัวอย่างเช่น กอนซาเลซอธิบายว่าเขาอาจต้องการทราบว่าเหตุใดปริมาณดินเหนียวจึงแตกต่างกันในที่ดินสองแปลง แม้ว่าจะมีพื้นหินเดียวกัน หรือเหตุใดแม่น้ำบางสายจึงสร้างขั้นบันไดลุ่มน้ำในขณะที่แม่น้ำอื่นๆ ไม่มี

ในบางกรณี การสำรวจเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาภูมิภาคไวน์ใหม่ ตัวอย่างหนึ่งก็คือ หุบเขาลิมารี ทางตอนเหนือของชิลี ซึ่งกอนซาเลซและผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ ได้ศึกษาความอุดมสมบูรณ์ของ ดินหินปูน ในบางพื้นที่ ประเภทของดินนี้สัมพันธ์กับคุณลักษณะที่พึงประสงค์ในไวน์ เช่น ความมีชีวิตชีวาและเนื้อสัมผัสของแร่ธาตุ ปัจจุบัน Limarí Valley ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในภูมิภาคชั้นนำของโลกสำหรับไวน์ขาว โดยมีผู้ผลิตที่โดดเด่น เช่น Viña Santa Rita และ Concha y Toro เป็นผู้จัดหา ชาร์ดอนเนย์ และ โซวิญง บลอง จากมัน.

คุณอาจจะชอบ: จุลินทรีย์ในดินมีบทบาทเป็น 'อนุสาวรีย์' ในไวน์

นักธรณีวิทยายังช่วยให้จุดหมายปลายทางที่มีชื่อเสียงของทวีปนี้ขยายออกไปในระยะไกลอีกด้วย ใน เมนโดซา , อาร์เจนตินา การขยายไร่องุ่นจากที่ราบลุ่มทางตะวันออกไปสู่พื้นที่สูงที่สูงขึ้นของ ลูฆัน เด คูโย และ หุบเขาอูโก้ ซึ่งเริ่มต้นเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว ได้รับแรงผลักดันจากการค้นหาอุณหภูมิที่เย็นกว่าของโรงบ่มไวน์ แต่ความเคลื่อนไหวดังกล่าวนำมาซึ่งความท้าทายและโอกาสใหม่ๆ สำหรับมืออาชีพอย่างนักธรณีฟิสิกส์ Guillermo Corona ผู้สร้างบัญชี Instagram @ ภูมิศาสตร์เดลวิโน และผู้แต่งหนังสือ ภูมิศาสตร์ไวน์ .

“ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์เคลื่อนตัวเข้าใกล้ภูเขามากขึ้น พวกเขาพบกับดินที่เต็มไปด้วยหินและมีความหลากหลายมากขึ้น” โคโรนากล่าว ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา การวิจัยทางธรณีวิทยาของเขาช่วยให้โรงบ่มไวน์หลายแห่งระบุสถานที่ที่ดีที่สุดในการปลูกองุ่นได้ “ถ้าใครต้องการหาสถานที่ที่ดีที่สุดในการปลูกเถาวัลย์ และภายในสถานที่นั้น ค้นหาที่ดินที่ดีที่สุด พวกเขาก็จะต้องศึกษาดิน” เขากล่าว

แนวทางใหม่ในการผลิตไวน์

ประโยชน์ของการทำความเข้าใจองค์ประกอบของดินมีมากกว่านั้น เนื้อสัมผัส และ โครงสร้าง . นอกจากนี้ยังมีศักยภาพในการปรับปรุงความยั่งยืน โดยเฉพาะในด้านการจัดการน้ำ การรู้ว่าดินกักเก็บความชื้นได้อย่างไรสามารถช่วยให้นักปลูกองุ่นกำหนดปริมาณน้ำที่ถูกต้องเพื่อส่งมอบเถาแต่ละต้นได้แม่นยำยิ่งขึ้น

“การชลประทานในสวนองุ่นที่มีดินเหนียวแตกต่างจากการชลประทานที่มีดินหิน” ผู้ผลิตไวน์ Teresita Ovalle จากกล่าว ไร่องุ่นซานตา ริต้า, โรงบ่มไวน์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในชิลี ตัวอย่างเช่น ดินเหนียวจะกักเก็บน้ำได้มากกว่าดินที่มีเปอร์เซ็นต์กรวดสูงกว่า ดังนั้นเถาองุ่นในดินเหนียวจึงต้องได้รับการชลประทานในระยะเวลาสั้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเถาวัลย์บนดินหิน สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้โรงบ่มไวน์ประหยัดน้ำซึ่งเป็นทรัพยากรธรรมชาติอันมีค่ามากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดต้นทุนด้านพลังงานอีกด้วย

หลังจากทำงานร่วมกับนักธรณีวิทยา Ovalle ตัดสินใจแยกองุ่นออกจากแหล่งทางธรณีวิทยาที่เหนือกว่าหลายแห่ง แต่ละพื้นที่ผลิตไวน์คุณภาพสูงโดยมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน บ้างมีกล้ามและแทนนิก บ้างก็หรูหรากว่า

คุณอาจจะชอบ: ระหว่างหินกับที่แข็ง: ไวน์ 8 ชนิดที่ปลูกบนดินหินชนวน

“แทนนินและโครงสร้างของไวน์ถูกกำหนดโดยสถานที่ที่เถาองุ่นเติบโต” Ovalle กล่าว “ในไร่องุ่น Alto Jahuel ของเราในหุบเขา Maipo เราสามารถเปรียบเทียบได้ คาแบร์เนต์ โซวิญง ที่ขึ้นบนดินบริเวณลำน้ำในเนินเขากับที่ขึ้นบนดินลุ่มน้ำ อย่างหลังมีแทนนินที่เนียนและกลมกว่าไวน์ที่มาจากเนินเขา”

ผู้เปลี่ยนใจเลื่อมใสทางธรณีวิทยาอีกคนคือ Andrea Ferreyra ผู้ผลิตไวน์ที่ ซีเลีย ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2433 ในประเทศอาร์เจนตินา ยูโก้ วาล เฮ้ แม้ว่าเธอจะเชื่อมานานแล้วในแนวทางการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์แบบองค์รวม แต่ธรณีวิทยาเพิ่งจะกลายเป็นองค์ประกอบสำคัญในงานของเธอเมื่อไม่นานมานี้

“เราเคยคิดว่า Uco เป็นภูมิภาคที่มีระดับความสูงสูงกว่า มีสภาพอากาศเย็น มีปริมาณน้ำฝนมากกว่าเมื่อเทียบกับภูมิภาคอื่นๆ และมีช่วงอุณหภูมิรายวันที่กว้างใหญ่” Ferreyra กล่าว “แต่เราไม่ได้หยุดคิดถึงสิ่งที่อยู่ใต้พื้นดิน ในปัจจุบัน เราพิจารณาทุกอย่างโดยรวม”

จนถึงปัจจุบัน ดินประมาณ 30% บนไร่องุ่นของ La Celia ได้รับการวิเคราะห์แล้ว การศึกษาเหล่านั้นได้ผลตอบแทนไปแล้ว: ปีที่แล้วเป็นหนึ่งในนั้น การเก็บเกี่ยวที่ท้าทายที่สุดของอาร์เจนตินา โดยองุ่นจะสุกไม่สม่ำเสมอเนื่องจากน้ำค้างแข็ง แต่ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นที่ได้รับการวิเคราะห์ดินแห่งหนึ่งของ Ferreyra ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความกรุณาของเธอในการช่วยชีวิต โดยใช้ความรู้จากการศึกษา เธอจัดการแต่ละแปลงแยกกันตามความเหมาะสมที่สุด ติดตามความแข็งแรงของเถาวัลย์ และปรับเทียบปริมาณน้ำที่ส่งอย่างระมัดระวัง แม้ในปีที่เลวร้าย แต่ก็ให้ผลดีอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าจะมีปริมาณน้อยกว่าที่ไม่เคยมีน้ำค้างแข็งก็ตาม ในแง่หนึ่ง การวิเคราะห์ดินได้พิสูจน์ว่ามีกรมธรรม์ประกันภัยอยู่บ้าง

มองไปสู่อนาคต

ผลงานของนักธรณีวิทยาใน อเมริกาใต้ ได้ช่วยให้อุตสาหกรรมไวน์ของทวีปก้าวหน้าอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่งานของพวกเขายังไม่สิ้นสุด ทั้งนักวิทยาศาสตร์และผู้ผลิตไวน์ยังคงมุ่งมั่นเพื่อความเข้าใจที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับแต่ละภูมิภาคย่อยและชื่อเรียก

“ไร่องุ่นในสถานที่อย่างเมนโดซาจะไม่ขยายตัว [ทางกายภาพ] มากนักเนื่องจากขาดน้ำ” โคโรนากล่าว กล่าวอีกนัยหนึ่ง โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตจะไม่สามารถหาสถานที่ใหม่เพื่อปลูกเถาวัลย์ได้ แต่ถ้าพวกเขาสามารถใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่ได้ดีขึ้น เช่น ดิน พวกเขาอาจจะสามารถเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตนและผลิตไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยพื้นที่มากขึ้นได้ “สิ่งที่เราต้องทำตอนนี้คือศึกษาแต่ละภูมิภาคอย่างละเอียดต่อไปเพื่อทำความเข้าใจอย่างถ่องแท้” เขากล่าว

ต่างจากผู้ผลิตในภูมิภาคไวน์โลกเก่า ผู้ผลิตในอเมริกาใต้อาจไม่มีความรู้เกี่ยวกับไร่องุ่นของตนมานานหลายศตวรรษ แต่ธรณีวิทยาช่วยให้พวกเขาเข้าใจที่ดินของตนและความเป็นไปได้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น การบรรจุขวดคุณภาพสูงได้พิสูจน์แล้วว่าความรู้คือพลัง

“ยิ่งเรามีข้อมูลมากเท่าไร เราก็จะสามารถตัดสินใจได้ดีขึ้นเท่านั้น” กอนซาเลซกล่าว