คำว่า “ วินเทจ ” เป็นหนึ่งในคำศัพท์ทั่วไปในไวน์ กล่าวโดยย่อคือคำนี้หมายถึงปีที่เก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง ฟังดูตรงไปตรงมา แต่จริงๆ แล้วเหล้าองุ่นเป็นหนึ่งในแง่มุมที่เป็นผลสืบเนื่องมากที่สุดของกระบวนการผลิตไวน์ ปีที่กำหนด รูปแบบสภาพอากาศ —ปริมาณฝนที่ภูมิภาคได้รับ ช่วงอุณหภูมิ ไม่ต้องพูดถึงลูกเห็บ น้ำค้างแข็ง หรือไฟป่า เป็นต้น สามารถส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพและปริมาณของไวน์ที่ผลิตจากการเก็บเกี่ยวครั้งนั้น

ดังนั้นการทำความเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นในพื้นที่ที่กำหนดระหว่างเหล้าองุ่นชนิดใดชนิดหนึ่งสามารถบอกคุณได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพและคุณลักษณะของขวดชนิดใดชนิดหนึ่ง ให้เราอธิบายวิธีการทำงานและเหตุใดจึงสำคัญ

คุณอาจจะชอบ: ทำไมไวน์บางชนิดถึงดีขึ้นตามอายุ?

ภาพรวมในเวลา

Autumn Anderson ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ บริษัท นิวฟรอนเทียร์ไวน์ จำกัด เปรียบเสมือนเหล้าองุ่นกับแคปซูลเวลา เนื่องจากไวน์บรรจุขวดโบราณสามารถให้ภาพรวมของช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งได้

“เหล้าองุ่นบางรายการถือว่าดีกว่าพันธุ์อื่นๆ เนื่องจากสภาพอากาศ และความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค” เธออธิบาย สภาพวินเทจมีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติของไวน์

ตามกฎทั่วไป ปีที่มีความร้อนมากเกินไปและแสงแดดที่เพียงพอมักจะผลิตไวน์ที่สุกกว่า มีแยมมากกว่า และมีแอลกอฮอล์สูงกว่าปีอื่นๆ ในทางตรงกันข้าม สภาพอากาศที่เย็นกว่าโดยทั่วไปจะให้ระดับที่สูงกว่า ความเป็นกรด และระดับที่ควบคุมได้มากขึ้น แอลกอฮอล์ ในไวน์ที่ผลิต ในทางกลับกัน เหตุการณ์สภาพอากาศที่รุนแรง เช่น ลูกเห็บหรือน้ำค้างแข็ง สามารถลดจำนวนองุ่นบนเถาได้อย่างมาก ส่งผลให้ผลผลิตน้อยลงในปีที่กำหนด

แต่เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับไวน์ มันไม่ง่ายอย่างนั้น การตัดสินใจของผู้ผลิตไวน์ เช่น เวลาที่จะเลือกและวิธีการแปรรูปองุ่น ก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งที่บรรจุอยู่ในขวดเช่นกัน

คุณอาจจะชอบ: ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไวน์ในสภาพอากาศเย็นและไวน์ในสภาพอากาศอบอุ่น

เมื่อใดที่ผู้บริโภคควรใส่ใจเกี่ยวกับเหล้าองุ่น?

แม้ว่าเหล้าองุ่นจะมีบทบาทต่อรสชาติของไวน์ในขั้นสุดท้ายอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ว่าทุกสถานการณ์ในการซื้อไวน์จะต้องได้รับความเอาใจใส่อย่างพิถีพิถัน อดัม เกรียร์ ผู้อำนวยการฝ่ายไวน์ของ บลูออนเดอะฮัดสัน ในเมืองวีฮอว์เคน รัฐนิวเจอร์ซีย์ เปิดเผยว่าสำหรับขวดที่ใช้ในชีวิตประจำวัน เป้าหมายคือความสม่ำเสมอทุกปี วินเทจไม่สำคัญสำหรับไวน์ที่คุณกำลังเลือกสำหรับอาหารค่ำในคืนวันอังคาร

มันมีความสำคัญมากขึ้นอย่างมากในขอบเขตของการรวบรวมไวน์ สภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบอย่างมากต่อโครงสร้างโดยรวมของไวน์ ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ผลก็คือ “เหล้าองุ่นมีความสำคัญมากขึ้นเมื่อพูดถึงไวน์ที่นักสะสมตามหามานาน” แอนเดอร์สันกล่าว

จากมุมมองของการซื้อ เกรียร์ตั้งข้อสังเกตว่าเหล้าองุ่นที่ยอดเยี่ยมสามารถผลักดันราคาให้สูงขึ้นได้ในบางปี “มันยังทำให้ไวน์เป็นสินค้าโภคภัณฑ์ และถึงแม้จะมีแง่มุมการลงทุนสำหรับไวน์ชั้นเลิศ แต่ก็สามารถเปลี่ยนไวน์ขวดใหญ่ที่เต็มไปด้วยหยาดเหงื่อและพรสวรรค์ของผู้ทุ่มเทมากมาย ให้กลายเป็นการ์ดเบสบอลที่สามารถสะสมได้ ' เขาพูดว่า.

คุณอาจจะชอบ: คุณทำไวน์สำหรับทุกยุคทุกสมัยได้อย่างไร?

กฎเกณฑ์สำหรับแชมเปญวินเทจมีอะไรบ้าง?

แชมเปญ เป็นอีกประเภทหนึ่งที่วินเทจหมายถึงบางสิ่งบางอย่างจริงๆ แม้ว่าภูมิภาคไวน์อื่นๆ ส่วนใหญ่จะระบุถึงเหล้าองุ่นบนฉลากแต่ละฉลาก แต่ 'แชมเปญส่วนใหญ่มักทำจากองุ่นผสมผสานกันหลายปีเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความสม่ำเสมอ' Greer กล่าว

เมื่อคุณเห็นเหล้าองุ่นบนฉลากแชมเปญ บ่งบอกว่าไวน์นั้นผลิตจากองุ่นที่เก็บได้ในปีเดียว ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตถือว่าเป็นฤดูปลูกที่โดดเด่นเป็นพิเศษ เหล่านี้ แชมเปญขวดวินเทจ “ปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตที่เข้มงวดมากขึ้น” Anderson กล่าว ซึ่งโดยปกติแล้วจะส่งผลให้การบรรจุขวดขั้นสุดท้ายมีคุณภาพสูงขึ้น

นอกเหนือจากมาตรฐานที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยแล้ว Greer ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่า แชมเปญบรรจุขวดวินเทจจะต้องมีอายุอย่างน้อย 36 เดือนในขณะที่ไวน์บรรจุขวดที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 เดือนเท่านั้น “ในช่วงห้องเก็บไวน์นี้ [ช่วงเวลา] แชมเปญวินเทจจะพัฒนารสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและความแตกต่างแบบบริโอชที่ให้ความลึกและคุณภาพที่เหนือกว่า ดังนั้นผู้บริโภคจึงสามารถคาดหวังความเข้มข้นและชั้นของแชมเปญวินเทจได้มากขึ้น” เขากล่าว

คุณอาจจะชอบ: 8 แชมเปญที่ดีที่สุดที่จะป๊อปในวันส่งท้ายปีเก่า

ซื้อกลับบ้าน

หากคุณต้องการดื่มแชมเปญคุณภาพสูงหรือถือขวดไว้เป็นเวลาหลายสิบปี ให้ใส่ใจกับเหล้าองุ่น ในขณะที่นักดื่มส่วนใหญ่จะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างปี 2019 หรือ 2020 เซนต์บาร์บารา ปิโนต์ นัวร์ การปรับตัวให้เข้ากับสิ่งที่เกิดขึ้นในปีนั้นๆ มากขึ้นสามารถช่วยให้นักดื่มรู้สึกซาบซึ้งมากขึ้นถึงสิ่งที่อยู่ในแก้วของพวกเขา

“เหล้าองุ่นรับรู้ถึงทักษะและแรงงานที่ทั้งทีมทุ่มเทให้กับกระบวนการผลิตไวน์สำหรับการเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง” เกรียร์กล่าว โดยสังเกตถึงตัวแปรจำนวนมากที่ฤดูกาลต่างๆ สามารถนำมาได้ “ในท้ายที่สุด เราก็เหลือไวน์วินเทจ ซึ่งเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไวน์ โดยอิงจากความท้าทาย เงื่อนไข และทางเลือกที่หลากหลาย เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในปีนั้น”