John Glaser ผู้มีฉายาว่า 'Whiskymaker' ที่ กล่องเข็มทิศ ในลอนดอนเขาสร้างชื่อด้วยสก็อตวิสกี้แบบผสมผสาน ข้อเสนอของ Compass Box หลายรายการได้กลายเป็นสิ่งของทางศาสนาเช่น Peat Monster ที่มีควันมากลัทธิ Hedonism และชื่อ Spice Tree ที่เหมาะเจาะ

ทำไมเขาถึงยุ่งกับความสำเร็จและเปิดตัววิสกี้ใหม่ ๆ ที่ไม่ได้เป็นจริง สก๊อต เหรอ?

“ เพราะเราอยากรู้อยากเห็น” Glaser กล่าว “ และเพราะสิ่งที่เราพยายามทำคือทำให้โลกของสก็อตวิสกี้น่าสนใจยิ่งขึ้น ในการทำเช่นนั้นเราต้องตั้งคำถามกับสิ่งต่างๆ”

ซึ่งรวมถึงการตั้งคำถามเกี่ยวกับคำจำกัดความดั้งเดิมของสก๊อต

สก็อตช์ที่ดีที่สุดที่เราชิมในปี 2019

อะไรทำให้สก๊อต?

สก็อตวิสกี้แบบดั้งเดิมต้องได้รับการกลั่นและมีอายุในสกอตแลนด์โดยใช้เมล็ดพืชน้ำและยีสต์เท่านั้นและมีอายุอย่างน้อยสามปี บางคนเป็นชาวสก็อตในทุก ๆ ด้านยกเว้นสถานที่ในขณะที่คนอื่นเบี่ยงเบนโดยเจตนาด้วยเหตุผลด้านการสร้างสรรค์หรือเหตุผลอื่น ๆ

Compass Box ไม่ได้เป็นผู้ผลิตรายเดียวที่ทำตามข้อ จำกัด ทางกฎหมายของสก็อตวิสกี้ โรงกลั่นสุราทั่วโลกให้ความสำคัญกับข้าวบาร์เลย์มอลต์ในท้องถิ่นและนำเข้าบาร์เรลหรือนำมาใช้ใหม่จากแหล่งผลิตไวน์ในบริเวณใกล้เคียง แม้ว่าผลลัพธ์จะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น 'สก๊อต' ในทางเทคนิค แต่ก็เป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับนักดื่มที่อยากรู้อยากเห็น (และผู้ที่หลบหนีจากภาษีล่าสุด)

สก็อตติดขวดจาก วิสกี้ Starward ยืมแรงบันดาลใจจากสกอตแลนด์ แต่แสดงให้เห็นถึง Terroir ของออสเตรเลียโดยกำเนิด ไม่เคยมีจุดมุ่งหมายที่จะเป็น“ Speyside down under” David Vitale ผู้ก่อตั้ง Starward กล่าว เขาเปรียบเทียบกับไวน์ออสซี่แทน

“ ไวน์ออสเตรเลียไม่ได้เลียนแบบไวน์ฝรั่งเศสพวกเขากำลังมาในรูปแบบของโลกใหม่” เขากล่าว “ ความคิดของฉันคือถ้าเราทำได้ด้วยไวน์ทำไมไม่ดื่มวิสกี้ล่ะ” ด้วยเหตุนี้เขาจึงจัดหาข้าวบาร์เลย์มอลต์ในท้องถิ่นและวิสกี้ในถังไวน์ในอดีตที่มี Shiraz และ Cabernet คุณภาพสูงจากออสเตรเลียใต้และวิกตอเรีย สภาพอากาศที่อุ่นขึ้นของออสเตรเลียยังหมายความว่าวิสกี้มีอายุน้อยกว่าที่สก็อตต้องการมาก

“ สตาร์วาร์ดเป็นคนออสเตรเลียมากกว่าสก็อตก็คือสก็อต” ไวเทลกล่าว เขาชี้ให้เห็นว่าข้าวบาร์เลย์ที่กลั่นเป็นสก๊อตมักปลูกนอกสกอตแลนด์และถังที่ใช้ในการชะลอวัยก็สามารถหาที่มาจากที่อื่นได้เช่นกัน “ เรารับเอาสิ่งที่มีอยู่มากมายมาตีความว่าเป็นของเราเอง”

ตัวละครผลไม้ที่แข็งแกร่งและโดดเด่นของ Nova Bottling จะทำให้นึกถึง Quinta Ruban ของ Glenmorangie ท่าเรือ - ซิงเกิลมอลต์สก็อตสำเร็จรูป

เก็ตตี้

ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้แก่ Michel Couvreur’s ตรงไปตรงมา และ วิสกี้มอลต์มากเกินไป ขวด Couvreur ซึ่งเสียชีวิตในปี 2013 มีชื่อเสียงในเรื่องการอุทิศตนเพื่อ“ การผสมข้ามสายพันธุ์” ระหว่างโลกของวิสกี้และไวน์ เขานำเครื่องกลั่นที่ผลิตในสกอตแลนด์ซึ่งไม่เช่นนั้นจะถูกจัดประเภทเป็นสกอตช์ไปยังบ้านเกิดบุญธรรมของเขาในภูมิภาคเบอร์กันดีของฝรั่งเศส ที่นั่นมันมีอายุอยู่ในถ้ำไวน์โดยปกติจะอยู่ในถังเชอร์รี่หายาก ถังเชอร์รี่เป็นส่วนหนึ่งของกล่องเครื่องมือในการช่วยปรุงรสสก๊อตช์มานานแล้ว แต่ไม่เคยอยู่ในฝรั่งเศส ผลลัพธ์ที่ได้คือสุราที่ซับซ้อนอย่างน่าทึ่งซึ่งผสานผลไม้แห้งควันพีทละเอียดอ่อนและคาราเมล

ขวดแต่ละขวดเหล่านี้ผลิตขึ้นตามประเพณีของชาวสก็อต แต่ไม่สามารถใช้การกำหนดได้เนื่องจากพวกเขาเบี่ยงเบนไปจากกฎที่เข้มงวดที่ระบุไว้ใน สมาคมสก๊อตวิสกี้ กลุ่มการค้าที่กำหนดกฎสำหรับวิสกี้ในสกอตแลนด์

อัตราภาษีที่ใช้ในเดือนตุลาคม 2019 สำหรับซิงเกิลมอลต์สก็อตช์และวิสกี้ไอริชเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ควรคำนึงถึงการบรรจุขวดเหล่านี้ แม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตเกี่ยวกับข้อดีของตัวเอง แต่ก็ยังสามารถเป็นตัวเลือกที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับผู้ที่ต้องการทดแทนสกอตช์มอลต์เดี่ยว

ซิงเกิลมอลต์ของสกอตแลนด์เป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นแม้ว่าคนส่วนใหญ่จะลืมไปว่า“ ซิงเกิลมอลต์” หมายถึงวิสกี้ที่กลั่นจากโรงกลั่นแห่งเดียว สำหรับสก็อตแลนด์มีการแบ่งปันวิสกี้เป็นเทคนิคการเอาตัวรอดซึ่งเป็นวิธีการสร้างรสชาติที่โดดเด่นในการผสมผสาน ซิงเกิ้ลมอลต์ของสกอตแลนด์ไม่ได้ให้คุณค่ากับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองมากนักจนถึงปี 1960

สก็อตช์มอลต์เดี่ยวที่สะสมได้ 10 ชิ้น

วิสกี้ส่วนใหญ่ที่ผลิตนอกสกอตแลนด์เป็นซิงเกิลมอลต์ แต่มักไม่ค่อยมีการพิมพ์คำดังกล่าวลงบนฉลากเว้นแต่ผู้ผลิตจะพยายามทำให้เกิดสก็อตโดยเจตนา

พิจารณาตัวอย่างเช่น Compass Box’s Affinity ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างสก๊อตและคาลวาโดสที่ชวนให้นึกถึงแอปเปิ้ลคาราเมล เนื่องจาก Calvados ผลิตในภูมิภาค Normandy ของฝรั่งเศสจึงไม่ได้รับการกำหนดชื่อสก๊อตช์ของขวด แล้วทำไมต้องยืดไปในทิศทางนี้?

“ เราผสมคาลวาโดสกับสก็อตวิสกี้ที่บ้านและในห้องผสมของเรามาหลายปีแล้วเพราะเราชอบวิธีที่รสชาติเสริมกันและกัน” กลาเซอร์กล่าว “ เรารู้สึกว่าถึงเวลาแล้วที่จะแบ่งปันกับคนทั้งโลก”

Compass Box ผสมผสานสก๊อตกับสุราอื่น ๆ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งรวมถึงวิสกี้ไอริชวิสกี้อเมริกันและเมซคาล นี่เป็นเวอร์ชันแรกที่น่าสนใจเพียงพอสำหรับการเปิดตัวสู่สาธารณะ Glaser กล่าวเสริม

ในทำนองเดียวกันการบรรจุขวดทดลองที่เรียกว่า คนแปลกหน้า & คนแปลกหน้า ไม่มีคุณสมบัติเป็นสก็อตช์เนื่องจากส่วนผสมบางส่วนไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านอายุ 3 ปี การบรรจุขวดรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่นผสมผสานซิงเกิ้ลมอลต์เก่าเข้ากับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ทดลองอายุ 1 ปี เรียกสิ่งที่คุณต้องการ แต่เครื่องดื่มเช่นสก๊อตที่ผสมผสานลูกแพร์สดกับวานิลลาและเครื่องเทศมากมาย

การเปรียบเทียบกับ single malt Scotch นั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Hellyers Distillery’s Original Roaring สี่สิบซิงเกิลมอลต์ ซิงเกิ้ลมอลต์ที่เป็นเนื้อดินจากแทสเมเนียที่มีความเข้มและมีกลิ่นควันที่บ่งบอกว่าอยู่รอบ ๆ กองไฟแทนที่จะเป็นควันพรุของ Islay ในทำนองเดียวกัน คอตส์โวลส์ วิสกี้มอลต์เดี่ยว จากภูมิภาคคอตส์โวลส์ของอังกฤษ (ไม่ใช่สก็อตแลนด์ไม่ใช่สก๊อต!) มีแอปเปิ้ลสีแดงสดและโทนสีน้ำผึ้งของสก๊อตชั้นดีจากสเปย์ไซด์

เป้าหมายที่ระบุไว้ของ Glaser สำหรับการผสมผสาน Compass Box นอกรีตของเขา“ เพื่อทำให้โลกของสก็อตวิสกี้น่าสนใจยิ่งขึ้น” ทำได้โดยการบรรจุขวดที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเหล่านี้ พวกเขาอาจไม่ใช่ชาวสก็อต แต่เป็นสิ่งที่กระตุ้นความคิดอย่างแน่นอน