ตามกฎแล้วการซื้อในท้องถิ่นจะดีกว่า อาหารสดใหม่ดีต่อสุขภาพและมักจะมีรสชาติมากกว่า แฮมที่หายแล้วเป็นข้อยกเว้น

เช่นเดียวกับบูร์บงและไวน์สภาพอากาศมีบทบาทสำคัญในการชะลอวัยและขาหมูเค็มมักจะทำได้ดีที่สุดในพื้นที่ชื้นและอบอุ่นเช่นภาคใต้ตอนบนอิตาลีตอนใต้และสเปน

เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนคุณอาจมองว่าแฮมอเมริกันเป็นลูกพี่ลูกน้องของประเทศสำหรับเนื้อสัตว์ในยุโรปที่มีราคาแพงและมีราคาแพงกว่าเช่น prosciutto และjamón Iberico หากเป็นเช่นนั้นแสดงว่าคุณเพิ่งซื้อจากร้านตัดผมที่ไม่ถูกต้องซึ่งเป็นสิ่งที่เชฟชั้นนำเข้าใจมานาน (Momofuku ของเชฟ David Chang ในนิวยอร์กมีชื่อเสียงว่าเสิร์ฟเฉพาะแฮม - ซีทรูบาง ๆ - จากผู้จัดส่งสินค้าฝีมือดีชั้นนำของอเมริกา)

และในขณะที่การจัดงานเลี้ยงอีสเตอร์ FedEx-ed อาจดูแปลก แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านแฮมเหล่านี้ก็เชี่ยวชาญศิลปะการจัดส่งของที่ชุ่มฉ่ำ

แฮม

Broadbent’s
แฮม: แฮมเมืองดั้งเดิม

Nueske’s
แฮม: แฮมโบนอินโบราณ

เบนตัน
แฮม: แฮมทั้งประเทศรมควัน Hickory

พ.อ. Newsom’s Aged Kentucky Country Ham
แฮม: แฮมทั้งประเทศ (ปรุงสุก)

เคลือบ DIY

ช่างฝีมือช่างฝีมือเป็นอัจฉริยะในการบ่มเนื้อหมู แต่ในแง่ของการเคลือบนั้นคุณอาจจะทำเองได้ดีกว่า นี่คือสูตรอาหารที่รวดเร็วและอร่อย

½แฮม (6–8 ปอนด์)
1 ขวดโค้ก 2 ลิตรแบ่ง
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วย
ผงมัสตาร์ดแห้ง1½ช้อนโต๊ะ
¼ถ้วยบาคาร์ดีรัม 8 ปี
น้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก

เปิดเตาอบที่325˚F

วางแฮมบนตะแกรงในกระทะย่าง เทโคล่า 4 ถ้วยลงในกระทะ ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกันลดโคล่า 3 ถ้วยลงบนไฟแรงปานกลางจนน้ำเชื่อม (ให้ผล½ถ้วย) ผัดน้ำตาลทรายแดงผงมัสตาร์ดเหล้ารัมและน้ำมะนาว

เพิ่มความร้อนเตาอบเป็น425˚F ในขณะเดียวกันทิ้งกระดาษฟอยล์และทำการตัดขวางตื้น ๆ ให้ทั่วผิวแฮม ใช้แปรงทาขนมปังทาแฮมด้วยโคล่าเคลือบแล้วอบโดยเปิดฝาเป็นเวลา 30 นาทีหรือจนอุณหภูมิภายในของแฮมอยู่ที่140˚F แปรงเคลือบเพิ่มเติมทุกๆ 10-15 นาทีระหว่างการปรุงอาหาร เสิร์ฟพร้อมน้ำผลไม้ของกระทะ

จับคู่หมูของคุณ

แฮมเป็นคลื่นของความเค็มที่อุดมไปด้วยและมีควันดังนั้นเพื่อให้สมดุลต้องใช้แทนนินต่ำและผลไม้สดจำนวนมาก สำหรับสีแดงลอง Beaujolais, Frappato หรือ Russian River Pinot Noir สำหรับคนผิวขาวGrüner Veltliner, Riesling แบบไม่แห้งหรือแม้แต่ Sauternes สามารถสร้างความสดชื่นได้อย่างคาดไม่ถึง สำหรับประกายไฟลองโรเซ่หรือแลมบรูสโก