ไวน์และชีสเป็นของคู่กันมาหลายศตวรรษแล้ว แต่ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะเข้ากับชีสทุกชนิด ถึงกระนั้นก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่กล้าจับคู่อีกต่อไป ลองดูการแข่งขันแบบคลาสสิกเหล่านี้และลองบิดสมัยใหม่ของเราด้วย

การจับคู่แบบคลาสสิก: Brie หรือครีมสามชั้นกับแชมเปญ

ทำไมมันถึงได้ผล: ไม่มีอะไรมาชะล้างความเป็นครีมของชีสที่เนียนนุ่มเหมือนฟองสบู่แชมเปญ และไม่มีอะไรนอกจากแชมเปญที่เข้ากันได้กับความหรูหราของเนื้อครีมสามชั้น

The Twist: Cambozola พร้อมประกาย Shiraz

ทำไมมันถึงได้ผล: ความเป็นครีมของชีสเยอรมันที่เสื่อมสภาพและบานสะพรั่งนี้เข้ากันได้กับความฟู่ของไวน์ แต่ความคมชัดของวัฒนธรรมสีฟ้าขึ้นอยู่กับแทนนิน

ภาพถ่ายโดย Daniel Krieger

การจับคู่แบบคลาสสิก: chèvreสดกับ Chenin Blanc

ทำไมมันถึงได้ผล: Chèvreในรูปแบบที่สวยงามทั้งหมดได้รับการพัฒนาด้วยไวน์ขาวชั้นดีของ Loire Valley นี่คือการจับคู่แบบคลาสสิก“ ไปกับที่ที่มันเติบโต” เนื่องจากนมแพะและไวน์จับคู่กันในความเป็นกรดและความเข้ม (Loire Sauvignon Blancs ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน)

The Twist: Humboldt Fog กับ New Zealand Sauvignon Blanc

ทำไมมันถึงได้ผล: ออริจินอลที่โดดเด่นของอเมริกานี้คือชีสแพะเนื้อนุ่มที่มีอายุไม่มาก เนื้อสัมผัสเหลวที่แกนกลางและเกือบไหลที่ขอบโดยมีเส้นกลางเป็นเถ้าที่กินได้ Sauvignon Blanc แบ่งปันบุคลิกที่ยิ่งใหญ่เช่นเดียวกับรสชาติที่มีรสเปรี้ยวและรสหญ้า

ภาพโดย Daniel Krieger

การจับคู่แบบคลาสสิก: Stilton กับทับทิมพอร์ต

ทำไมมันถึงได้ผล : ความเข้มข้นของครีมและความเค็มของชีสผสานเข้ากับความหวานของไวน์

บิด: ริคอตต้าสดน้ำผึ้งและโกโก้พร้อมพอร์ทสีน้ำตาลอ่อน

ทำไมมันถึงได้ผล: ริคอตต้าสดด้วยตัวมันเองจะถูกกำจัดทิ้งโดยท่าเรือ อย่างไรก็ตามการเพิ่มความซับซ้อนของน้ำผึ้งและดาร์กช็อกโกแลตจะช่วยเชื่อมความหวานเหมือนทอฟฟี่ของไวน์

ภาพถ่ายโดย Daniel Krieger

การจับคู่แบบคลาสสิก: ลิมเบอร์เกอร์พร้อมพนักงานยกกระเป๋า

ทำไมมันถึงได้ผล: ถ้าเคยมีชีสที่เรียกร้องให้ดื่มเบียร์ล่ะก็นี่คือเมนูโปรดของคนขี้โมโห เบียร์สีเข้มที่มีฟองสามารถทนต่อความเหม็นของชีสได้ ลองเบียร์เยอรมันกับชีสเยอรมันเบียร์วิสคอนซินกับชีสวิสคอนซิน ฯลฯ

บิด: Époissesกับ Tokaji Aszú

ทำไมมันถึงได้ผล: กลิ่นเหม็นอาจมีความซับซ้อนและÉpoisses de Bourgogne ซึ่งล้างด้วยบรั่นดีในท้องถิ่นเป็นราชาของชีสสไตล์นี้ Tokaji aszúเช่น Sauternes ทำจากองุ่นที่ติดเชื้อ“ โรคโคนเน่า” โน๊ตของขิงและบัตเตอร์สก็อตช่วยให้ชีสมีรสหวานเผ็ดและมีความมัน

กินชีสฝรั่งเศส 500 ชิ้น

การจับคู่แบบคลาสสิก: เชดดาร์กับบอร์โดซ์สีแดง

ทำไมมันถึงได้ผล: รสสัมผัสและเกล็ดของเชดดาร์ผสมผสานอย่างน่าอัศจรรย์กับกลิ่นคาสซิสและยาสูบของบอร์โดซ์ที่ดีโดยเฉพาะการผสมผสาน Cab-Merlot ที่มีพื้นผิวเป็นกรวดจาก Graves

บิด: Tillamook Extra-Sharp Cheddar กับ California Chardonnay ที่โอ๊ก

ทำไมมันถึงได้ผล: การจับคู่รายการโปรดของ West Coast ที่ไม่ได้รับความนิยมอย่างไม่คาดคิดความเป็นครีมที่ใช้ร่วมกันของพวกเขาทำให้คุณภาพอื่น ๆ เป็นศูนย์กลางเช่นผลไม้คล้ายแอปเปิ้ลของไวน์และความเผ็ดของชีส

ภาพถ่ายโดย Daniel Krieger

การจับคู่แบบคลาสสิก : Parmigiano-Reggiano (อายุอย่างน้อย 20 เดือน) กับ Chianti

ทำไมมันถึงได้ผล: Aged Parmigiano เป็นชีสที่มีรสบ๊องเล็กน้อยและมีความแข็งที่แตกต่างกันและผลไม้ที่น่ารับประทานของ Chianti ช่วยให้สมดุลกับความเค็มของมัน Parmigiano-Reggiano เป็นชีสที่สามารถจับคู่กับไวน์ได้หลากหลายที่สุด มันยอดเยี่ยมมากด้วยสีขาวและสีแดงฟองหรือไม่มีฟอง

บิด: Boerenkaas อายุ 18 เดือนกับ Condrieu

ทำไมมันถึงได้ผล: Boerenkaas ชาวเกาดาวัยชราที่ได้รับความนิยมในบ้านเกิดของชาวดัตช์สามารถทำงานได้หลากหลายพอ ๆ กับ Parm แม้ว่าเบียร์และสีแดงขนาดใหญ่อาจเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ แต่ Condrieu ที่เขียวชอุ่มชวนให้นึกถึงลูกพีชและดอกไม้สีขาวทำงานร่วมกับรสชาติเค็ม - คาราเมลและเนื้อชีสที่เป็นผลึกแข็ง

จานชีสที่ดีกว่าและเป็นมิตรกับไวน์

เป็นเรื่องง่ายที่จะมองข้ามองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ประกอบไปด้วยแผ่นชีสที่สมบูรณ์แบบ แต่อย่าทำ ทางเลือกที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนการจับคู่ที่มั่นคงให้กลายเป็นสิ่งที่น่าทึ่งได้

• ผลไม้สดและแห้งเป็นสะพานเชื่อมระหว่างไวน์และชีสเช่นเดียวกับชัทนีย์และแยม พยายามสะท้อนไวน์ที่คุณกำลังเสิร์ฟ: หากไวน์มีกลิ่นเชอร์รี่ให้เสิร์ฟพร้อมเชอร์รี่แห้งหรือเชอร์รี่แชทนีย์ที่ไม่หวานเกินไป
• ถั่วดึงความมันของชีสออกมามากยิ่งขึ้น น้ำผึ้งเป็นสัมผัสที่น่ายินดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเสิร์ฟไวน์ของหวาน หากคุณกำลังเสิร์ฟไวน์แดงพริกไทยดำป่นจะทำให้ไวน์และชีสเข้าด้วยกัน
• อย่าลืมเสิร์ฟขนมปังขาวนุ่ม ๆ และเกลือ ให้เสิร์ฟขนมปังกรอบสดและแครกเกอร์ฝีมือดีที่คุณสามารถหาได้