สามสปิริตจากเชฟ
ไวน์อาจเป็นเครื่องดื่มที่จับคู่อาหารแบบดั้งเดิม แต่สุราเริ่มเข้ามาแทนที่ที่ข้างจาน ต่อไปนี้คือเชฟสามคนที่สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่มีชีวิตชีวาโดยคำนึงถึงความเป็นมิตรต่ออาหาร
เชฟ: Daniel Boulud
เชฟที่เกิดในเมืองลียงได้สร้างชื่อให้กับวัดระดับไฮเอนด์ให้กับอาหารฝรั่งเศส ได้แก่ DANIEL, Café Boulud และ DB Bistro Moderne
The Spirit: The Dalmore เลือกโดย Daniel Boulud
ไม่มันไม่ใช่จิตวิญญาณของฝรั่งเศส แต่เป็นมอลต์สก๊อตช์เดียว ในการสร้างสิ่งนี้ Boulud ได้ทำงานอย่างใกล้ชิดกับ The Dalmore Master Distiller Richard Paterson เพื่อทดสอบรูปแบบที่เป็นไปได้ เขาตั้งถิ่นฐานด้วยการผสมผสานจากสามถังซึ่งแต่ละถังก่อนหน้านี้มีไวน์หรือไวน์เสริมที่แตกต่างกัน (Muscatel, Madeira และ Port) สก๊อตช์สำเร็จรูปมีรสหวานฉ่ำและเต็มไปด้วยรสผลไม้และช็อคโกแลต
การจับคู่: ของหวาน
ในขณะที่ชาวสก็อตมีเนื้อสันในวากิวที่สุกพอสมควรในเมนูของ Daniel แต่ก็เหมาะสำหรับการจับคู่ของหวานเช่นทานคู่กับกานาชช็อกโกแลตและกาแฟ
เชฟ: เอ็ดเวิร์ดลี
เชฟ: เอ็ดเวิร์ดลี เชฟหลุยส์วิลล์ได้รับความสนใจในระดับชาติเป็นครั้งแรกจากการปรากฏตัวใน Food Network’s เชฟเหล็ก และ Bravo’s สุดยอดเชฟ แต่ก่อนหน้านั้นเชฟลีเป็นที่รู้จักจากร้านอาหารฟิวชั่นเอเชีย - ใต้สุดสร้างสรรค์ 610 แมกโนเลียและมิลค์วูด เขายังเป็นผู้เขียนตำราอาหารอีกด้วย ควันและของดอง ( ช่างศิลป์, 2556).
The Spirit: Jeff’s Chef’s Collaboration
Lee จับคู่กับ Trey Zoeller แห่ง Jefferson’s Bourbon เพื่อสร้างส่วนผสมของ Bourbon-rye “ ความตั้งใจของเราตั้งแต่แรกเริ่มคือเรื่องบูร์บองและอาหารเสมอ” ลีกล่าว “ เนื่องจากความแตกต่างและความหวานของข้าวโพดใน Bourbon จึงมีโอกาสในการจับคู่ที่ดีมาก” สิ่งที่เขาสร้างขึ้นคือวิสกี้สีทองที่กลมกล่อมพร้อมด้วยกลิ่นวานิลลาและครีมเลมอนที่นุ่มนวลปรุงด้วยขิงและอบเชยจากข้าวไรย์
การจับคู่: Charcuterie หรือเนื้อย่าง
ลองนึกถึงเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มเช่น prosciutto, salami หรือ country ham เมื่อจับคู่วิญญาณนี้ เนื้อซี่โครงย่างซี่โครงหรือไหล่ก็เข้ากันได้ดี
เชฟ: Peter X. Kelly
ร้านอาหาร Hudson Valley เน้นอาหารอเมริกันร่วมสมัยโดยใช้เทคนิคฝรั่งเศสและผลิตผลในท้องถิ่นที่ร้านอาหารเช่น Restaurant X และ Xaviar’s
วิญญาณ: วอดก้าสโลวีเนีย
เนื่องจากเคลลี่เป็นผู้ผลิตไวน์ด้วยเช่นกันจิตวิญญาณจึงดูเหมือนเป็นส่วนขยายตามธรรมชาติ “ วอดก้าสำหรับทำอาหาร” ของเขาได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางไปยังประเทศสโลวีเนียซึ่งเป็นแหล่งที่มาของวอดก้าที่ยอดเยี่ยมมากมายแม้ว่าจะไม่มีการวางตลาดในสหรัฐอเมริกาก็ตามด้วยรสชาติที่เป็นกลางและเป็นกลางนั้นทำมาจากสัมผัสของบัควีทและก็ไม่แพ้บัควีท เป็นส่วนประกอบสำคัญในบลินิสด้วย พันธมิตรที่มีชื่อเสียงในแบรนด์สโลวีเนีย ได้แก่ Mikhail Barishnikov และ Bill Murray
การจับคู่: ผลไม้และผักสด
“ มะเขือเทศสดอุ่น ๆ วอดก้าผ่าน” เคลลี่กล่าว เขาทำจานไข่ลวกกับมะเขือเทศมรดกสืบทอด“ ทอดด้วยวอดก้า” และใส่ลูกพีชฮัดสันวัลเล่ย์ตามฤดูกาลลงในวอดก้าด้วยเพื่อจับคู่กับซาบายอนกับผลเบอร์รี่
