ที่ที่ Pierre Sourzat ไป ทรัฟเฟิลจะตามมา “ทุกที่ในโลกที่เราพูดถึงทรัฟเฟิล ฉันเคยไปมาแล้ว” ชายชาวฝรั่งเศสวัย 70 ปีผู้ก่อตั้งกล่าว สถานีทรัฟเฟิลแห่ง Cahors-Le Montat กว่า 30 ปีมาแล้ว และให้คำปรึกษาการพัฒนาสวนเห็ดทรัฟเฟิลทุกแห่งจาก ขั้นตอนต้นโอ๊ก , แคลิฟอร์เนีย ถึงเมืองเพิร์ธ ออสเตรเลีย . “ฉันอยู่ใน จีน ฉันได้รับใน ญี่ปุ่น . ฉันได้รับใน แอฟริกาใต้ , โมร็อกโก , ฟินแลนด์ —ทุกที่ แม้แต่ในสหราชอาณาจักร”

ในปัจจุบัน เห็ดทรัฟเฟิลดำ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากเชื้อราที่มีความอ่อนช้อยในเชิงพาณิชย์มากที่สุด ซึ่งในอดีตได้รับการยกย่องจาก ฝรั่งเศส , สเปน และ อิตาลี —สามารถพบได้ในทุกทวีป ยกเว้นแอนตาร์กติกา “ที่ไหนมีไวน์ คุณก็ผลิตเห็ดทรัฟเฟิลได้” Sourzat ผู้ซึ่งอาศัยอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส กล่าวใกล้กับสถานที่ที่เขาเติบโตขึ้นมา “เกือบจะเป็นระบบนิเวศเดียวกัน เกือบจะเป็นข้อกำหนดเดียวกัน” กุญแจสำคัญคือภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีค่า pH สูง ดิน และการชลประทานเชิงกลยุทธ์ บวกกับการปรากฏตัวของต้นอ่อนที่มีรากได้รับการฉีดวัคซีนอย่างเหมาะสม หัว melanosporum สปอร์ ฟังดูง่ายกว่าที่เป็นอยู่

อากาศเปลี่ยนแปลง กำลังเปิดใช้งานการแพร่กระจาย “คุณสามารถสร้างภาคเหนือได้ไกลขึ้นในซีกโลกเหนือ และไกลออกไปทางใต้ในซีกโลกใต้” เขาอธิบาย

แม้ว่าการล่าเห็ดทรัฟเฟิลจะดำเนินไปในสายเลือดของบรรพบุรุษ—ปู่ของเขาซึ่งมีชื่อเดียวกัน เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเห็ดทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง—Sourzat ไม่ได้เกิดมาเป็นแฟน เขาจำได้ว่าเคยหาเห็ดทรัฟเฟิลกับคุณยายตอนอายุสี่ขวบและจากนั้นก็ได้รับเงินรางวัล “ครั้งแรกที่ฉันได้ลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิล ฉันไม่สนใจมากเพราะเห็ดทรัฟเฟิลเป็นสีดำและฉันสงสัยว่ามีบางอย่างผิดปกติ” เขาจำได้ แม้ว่าเขาจะเปลี่ยนใจเลื่อมใสอย่างรวดเร็ว โดยผสมผสานการค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลเข้ากับความรักในการค้นหา (และการกิน) เห็ด เช่น มอเรลและชานเทอเรลในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ตามด้วยพอชินีในฤดูใบไม้ร่วง (เขายังเก็บหอยทากเพื่อขายเพื่อแลกเงินเมื่อตอนเป็นเด็ก) ลูกสาวที่โตแล้วสองคนของเขาก็เป็นแฟนกัน สืบทอดความรักของเขาและเพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลในไข่เจียวหรือบนยอดแท็กเลียเตลเล

การค้นหาเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกเองทั่วโลกเป็นไปได้มากขึ้นเรื่อยๆ ต้องขอบคุณผู้คนอย่าง Sourzat ใช้ประเทศออสเตรเลียซึ่งอุตสาหกรรมทรัฟเฟิลมูลค่า 40 ล้านเหรียญของประเทศแข่งขันกับผลผลิตของโลกเก่า ดิ สหรัฐ เป็นอีกแหล่งเพาะพันธุ์: คุณจะพบเห็ดทรัฟเฟิลที่ปลูกได้ทั้งสองชายฝั่งตั้งแต่ นอร์ทแคโรไลนา ถึง เวอร์จิเนีย และวอชิงตันถึง ออริกอน —ที่ซึ่งมีตลาดที่เฟื่องฟูสำหรับการหาอาหารเห็ดทรัฟเฟิลพื้นเมืองด้วย พบเห็ดทรัฟเฟิลจากฟาร์มแห่งแรกของโอเรกอนใน วิลลาแมทท์ วัลเลย์ ในปี 2013; ในขณะเดียวกันเกษตรกรผู้ปลูกใน วัลลา วัลลา วัลเลย์ หวังว่าจะเจาะตลาดใหม่ด้วยการเก็บเกี่ยวทรัฟเฟิลเร็วกว่าที่อื่น

ทรัฟเฟิลอาจเป็นผลิตภัณฑ์หรูหราชิ้นต่อไปของประเทศไวน์แคลิฟอร์เนียหรือไม่?

ในแคลิฟอร์เนียขณะนี้มีการเก็บเกี่ยวที่เชื่อถือได้ใน โซโนมา และ เดอะ โกลเด้น เคาน์ตีและทรัฟเฟิลถูกพบใน Paso Robles เมื่อต้นปีนี้เป็นครั้งแรก มีความพยายามที่จะรื้อฟื้นฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลดำแห่งแรกของอเมริกาอย่างต่อเนื่องใน เมนโดซิโนเคาน์ตี้ ที่ซึ่งเชื้อราถูกค้นพบในปี 2530 และเพิ่งปลูกเห็ดทรัฟฟิแยร์ที่ใหญ่ที่สุดของรัฐใน เลคเคาน์ตี้ . นภา ต่อไป โดย Jean-Charles Boisset ไวน์ฝรั่งเศส ได้ร่วมมือกับ บริษัท อเมริกันทรัฟเฟิล .

แม้ว่าเพื่อนร่วมชาติของเขาจะไม่ใช่ทุกคนที่พอใจที่เชื้อราอันเลื่องชื่อของพวกเขาเติบโตที่อื่นแล้ว Sourzat ก็ยังภูมิใจกับผลงานของเขา “ผมสนใจที่จะแบ่งปันประสบการณ์ของผมกับนักวิทยาศาสตร์ชาวออสเตรเลียและนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกัน เพราะวิทยาศาสตร์สามารถก้าวหน้าได้หากคุณมีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกันมากมาย” เขากล่าวพร้อมเสริมว่า “แต่บางคนไม่เข้าใจเรื่องนั้น”

บทความนี้ แต่เดิมปรากฏในฉบับเดือนพฤศจิกายน 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!