พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับความผิดหวังที่ต้องเสียเวลาตวง ผสม และอบ แต่กลับเค้กไม่ขึ้นตรงกลาง หรือติดกระทะแล้วพัง โชคดีที่เคล็ดลับในการอบขนมต่อไปนี้จะช่วยให้เค้กของคุณออกจากเตาอบได้เบา นุ่ม และอร่อยทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะชอบทำขนมตั้งแต่เริ่มต้นหรือกำลังมองหาเคล็ดลับสำหรับมือใหม่ เรากำลังแบ่งปันเคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่สุดของเรา พร้อมด้วยเคล็ดลับที่พบบ่อยที่สุด ความผิดพลาดของเค้ก และคุณจะแก้ไขได้อย่างไร

เคล็ดลับการอบ 101

ครั้งต่อไปที่คุณเป็น อบเค้ก โปรดคำนึงถึงเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้:

เตรียมส่วนผสม. นำส่วนผสมทั้งหมดไปวางที่อุณหภูมิห้อง เว้นแต่สูตรจะระบุไว้เป็นอย่างอื่น (ควรทิ้งไข่ไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปใช้) ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้นและทำให้เค้กมีปริมาณมากขึ้น

ใช้แป้งที่เหมาะสม หากมีสูตรเรียกร้อง แป้งเค้ก และคุณไม่มีในมือ ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยลบ 2 ช้อนโต๊ะต่อแป้งเค้กแต่ละถ้วย บางสูตรต้องใช้แป้งเค้กเพราะจะทำให้เค้กนุ่มขึ้นเล็กน้อย แต่แป้งอเนกประสงค์ก็ทำเค้กได้ดีเช่นกัน

เตรียมกระทะของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กจะไม่ติดหรือแตกหักเมื่อนำออกจากกระทะ ให้ทาน้ำมันและแป้ง (หรือทาน้ำมันและทาเส้น) บนถาดเค้กก่อนเทแป้งลงไป

สลับส่วนผสมเปียกและแห้ง อย่าเทแป้งและนมทั้งหมดลงในคราวเดียว แต่ให้สลับกันเพิ่มทั้งสองอย่างแทน เพียงให้แน่ใจว่าคุณเริ่มด้วยแป้งเพราะเมื่อของเหลวผสมลงในแป้ง กลูเตนจะเริ่มก่อตัว กลูเตนมากเกินไปจะทำให้เค้กแข็ง ดังนั้นควรเติมกลูเตนลงไปเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมกลูเตนอีก โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง

เปิดเครื่อง อย่าลืมเปิดเตาอบก่อนอบ ไม่เช่นนั้นเค้กของคุณจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้อง

ปล่อยฟองอากาศ เมื่อแป้งอยู่ในกระทะ ให้แตะพิมพ์เค้กบนโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศขนาดใหญ่ในแป้ง (นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเค้กปอนด์!)

ทดสอบความสุก. โดยทั่วไป เมื่อเลเยอร์เค้กเสร็จแล้ว เค้กจะเริ่มดึงออกจากด้านข้างของกระทะ ด้านบนจะเป็นทรงโดม และจะเด้งกลับเมื่อสัมผัสเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กสุกแล้ว ให้เสียบไม้จิ้มฟันไว้ใกล้ตรงกลาง มันควรจะออกมาโดยไม่มีแป้งเปียก

เย็นลง. ปล่อยให้เค้กเย็นลงในกระทะบนชั้นวางเพียง 10 นาที จากนั้นนำเค้กออกจากพิมพ์ พักให้เย็นสนิท ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กของคุณเย็นสนิทก่อนที่จะฟรอสติ้ง ไม่เช่นนั้นฟรอสติ้งของคุณอาจละลายได้

แช่แข็ง หากต้องการแช่แข็งเค้กที่ไม่แช่แข็ง ให้วางบนถาดอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งจนอยู่ตัว จากนั้นใส่เค้กลงในถุงพลาสติกแช่แข็งหรือภาชนะสุญญากาศ ปิดผนึก แล้วนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง เค้กที่ไม่แช่แข็งสามารถแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน ในขณะที่ฟรุตเค้กสามารถแช่แข็งได้นานถึง 12 เดือน

ทำความสะอาดด่วน. ก่อนที่จะทำฟรอสติ้ง ให้สอดกระดาษแว็กซ์ชิ้นเล็กๆ รอบๆ และใต้ชั้นแรกของเค้กของคุณบนฐานหรือพิมพ์เค้ก เมื่อเสร็จแล้ว ให้ค่อยๆ ดึงกระดาษแว็กซ์ออกเพื่อให้พิมพ์เค้กไม่มีรอยเปื้อน

เก็บ. หากคุณมีเค้กที่เหลือที่มีฟรอสติ้งหรือไส้ที่มีวิปครีม ครีมชีส ซาวครีม หรือไข่ที่ยังไม่อบ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ปัญหาเค้กทั่วไป

เมื่อเค้กของคุณออกมาไม่สมบูรณ์แบบอย่างสม่ำเสมอ ก็ถึงเวลาทำงานนักสืบสักหน่อย ต่อไปนี้เป็นปัญหาทั่วไปและแนวทางแก้ไข:

เนื้อหยาบ อาจเป็นไปได้ว่าคุณไม่ได้ตีน้ำตาลและเนยขาว มาการีน หรือเนยให้นานพอ เพื่อให้ได้เนื้อเค้กที่ละเอียดและสม่ำเสมอ อย่าลืมตีส่วนผสมเหล่านี้ให้ละเอียด เนื้อหยาบอาจเกิดจากการเติมเบกกิ้งโซดามากเกินไปหรือของเหลวไม่เพียงพอในแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณอ่านสูตรของคุณอย่างละเอียดและเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละสูตร

เค้กหนาแน่นหรือกะทัดรัด แม้ว่าการตีน้ำตาลและเนยขาว มาการีน หรือเนยให้ละเอียดจะเป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็ไม่ควรผสมมากเกินไปเช่นกัน ตรวจสอบส่วนผสมอีกครั้ง เพราะเค้กที่หนาหรือหนักอาจเกิดจากการใส่ไข่มากเกินไปหรือผงฟูไม่เพียงพอ

ความแห้งกร้าน คุณอาจอบเค้กมากเกินไป อย่าลืมตรวจสอบความสุกหลังจากใช้เวลาอบขั้นต่ำ หรือคุณอาจตีไข่ขาวมากเกินไป ไข่ขาวที่ตีอย่างแรงควรตั้งเป็นยอดตรง แต่ควรดูมันวาว หากไข่ขาวมีลักษณะโค้งงอ แสดงว่าไข่ขาวถูกตีมากเกินไป เริ่มต้นใหม่อีกครั้งด้วยไข่ขาวสดแทนการพับไข่ขาวที่ตีจนเกินไป ความแห้งอาจเกิดจากการใส่แป้งหรือผงฟูมากเกินไป หรือเนยขาว เนย หรือน้ำตาลไม่เพียงพอ ตรวจสอบสูตรของคุณอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเติมส่วนผสมแต่ละอย่างในปริมาณที่เหมาะสม

รูที่ยาวและไม่สม่ำเสมอ คุณอาจผสมแป้งมากเกินไปเมื่อเติมแป้งลงไป ผสมจนส่วนผสมเข้ากันเท่านั้น

ติดกระทะ. หากเค้กของคุณติดกระทะในขณะที่คุณพยายามนำออก ก็ยังมีผู้ต้องสงสัยสองสามรายที่ต้องพิจารณา ขั้นแรก คุณอาจทาน้ำมันในกระทะไม่เพียงพอ อย่ากลัวที่จะใส่เนยขาวหรือเนย คุณยังสามารถลองรองก้นกระทะด้วยกระดาษแว็กซ์ เพราะเค้กจะออกมาพร้อมกับเค้กเมื่อคุณนำออกจากกระทะ จากนั้นจึงลอกกระดาษแว็กซ์ออก ประการที่สอง คุณอาจนำเค้กออกจากกระทะเร็วเกินไป อย่าลืมปล่อยให้เค้กของคุณเย็นลงในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่คุณจะพยายามนำออกมา ในที่สุด คุณอาจรอนานเกินไปที่จะเอาเค้กออกจากกระทะ หากคุณรอนานกว่า 10 นาที เค้กของคุณอาจชื้นและติดกระทะได้

จมอยู่ตรงกลาง. ถ้าเค้กจมตรงกลางตอนที่มันควรจะพองขึ้น กระทะของคุณอาจจะเล็กเกินไปสำหรับสูตรที่คุณทำ หรืออาจมีของเหลวในแป้งมากเกินไป ปัญหานี้อาจเกิดจากการเปิดเตาอบบ่อยเกินไป ต่อต้านความอยากที่จะมองดู เค้กของคุณอาจจะอบไม่นานพอ หรืออุณหภูมิเตาอบของคุณอาจต่ำเกินไป ให้ตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้งด้วยเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่าอุ่นได้อย่างถูกต้อง

วิธีการอบเค้กของคุณให้มีเนื้อบางเบาและฟูสมบูรณ์แบบหน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.