ไซเดอร์อาจเป็นเครื่องดื่มที่รู้จักกันดีที่สุดที่ทำจากแอปเปิ้ล แต่ผลไม้สารพัดประโยชน์ชนิดนี้นำมาทำเป็นแอลกอฮอล์ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น

“ แอปเปิ้ลมีความหลากหลายทางพันธุกรรมในโครโมโซมมากกว่ามนุษย์” Eleanor Leger ผู้ก่อตั้งกล่าว ไซเดอร์พิเศษของ Eden ในเวอร์มอนต์ “ เมล็ดพันธุ์ทุกเมล็ดถูกสร้างขึ้นโดยการผสมเกสรข้ามทำให้เกิดพันธุกรรมที่มีลักษณะเฉพาะ ความหลากหลายของแทนนินน้ำตาลกรดขนาดและสีนั้นมีมากซึ่งหมายถึงศักยภาพในการดื่มเครื่องดื่ม [แอปเปิล] ทุกชนิดก็มีมากเช่นกัน”

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีราคาแพงกว่าเมล็ดพืชในอเมริกาเหนือและให้ผลผลิตน้อยกว่า แต่ผู้ผลิตหลายรายชอบพวกเขาเพียงเพราะความอุดมสมบูรณ์และความสามารถในการจัดการกับห้องเย็น อื่น ๆ เช่น เนเวอร์ซิงก์สปิริต ผู้ร่วมก่อตั้ง Yoni Rabino ชื่นชมความแตกต่างของแอปเปิ้ลที่มีให้ในบรั่นดีและจินของเขา

“ ฉันพบว่ามันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแสดงความเป็น Terroir” เขากล่าว “ พวกเขาแสดงออกอย่างมากถึงสภาพการเจริญเติบโตและรสชาติของพันธุ์ที่ใช้”

โชคดีสำหรับผู้ที่สนใจสำรวจตะกร้าแอปเปิ้ลทั่วโลกสุราจำนวนมากที่มีผลไม้มีอยู่ในสหรัฐอเมริกานี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับสุราที่ทำจากแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลปูเจนีวาที่ Cidrerie Michel Jodoin / ภาพโดย Tourisme Montérégie

บรั่นดีรสแอปเปิล

บรั่นดีเป็นคำทั่วไปสำหรับจิตวิญญาณใด ๆ ที่ทำจากไวน์กลั่น บรั่นดีของ Apple ทำโดยการกลั่นแอปเปิ้ลไซเดอร์ในทางเทคนิค ไวน์ หรือบดเป็นจิตวิญญาณที่มีหลักฐานสูง บรั่นดีอาจเป็นสีใสหรือสีเหลืองอำพันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของบรั่นดีและอาจมีอายุในถังบรรจุโดยปกติจะเป็นไม้โอ๊ค

“ ถ้าปิ้งเล็กน้อยไม้จะให้กลิ่นที่ละเอียดกว่า” Michel Jodoin เจ้าของกล่าว บ้านไซเดอร์ Michel Jodoin ในควิเบก “ ถ้ามันไหม้มากขึ้นมันจะไปทางกลิ่นของคาราเมลมะพร้าวปิ้งหรือแม้แต่กาแฟ”

ประเภทย่อยของบรั่นดี ได้แก่ บรั่นดี , เหล้ายินและ Calvados , ก การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม (AOC) วิญญาณที่ได้รับการปกป้องจาก Normandy ประเทศฝรั่งเศสที่ทำจากแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์

บรั่นดีของ Apple สามารถจิบได้อย่างเรียบร้อย แต่ก็ใช้ได้ดีในเครื่องดื่มค็อกเทลเช่น อำลาแขน ริฟฟ์แบบเก่าจาก Grey Ghost Detroit

คู่มือการทำความเข้าใจและเพลิดเพลินกับบรั่นดี

Applejack

รากของ Applejack ขยายไปถึงยุคอาณานิคมของอเมริกาและมักถือกันว่าเป็นจิตวิญญาณแรกของประเทศ เดิม applejack ผลิตโดยการกลั่นแบบเยือกแข็งชนิดหนึ่งที่เรียกว่า“ jacking” แอปเปิ้ลไซเดอร์จะถูกแช่แข็งและน้ำแข็งชั้นบนสุดจะถูกขูดออกซึ่งจะทิ้งแอลกอฮอล์เข้มข้นไว้

วันนี้โปรดิวเซอร์ชอบ Laird & Company ซึ่งเป็นผู้ผลิตแอปเปิ้ลแจ็คที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศสร้างจิตวิญญาณของพวกเขาด้วยภาพนิ่งและอายุถัง Laird ยังเปิดตัว applejack แบบผสมผสานในปีพ. ศ. 2515 ด้วยบรั่นดีแอปเปิ้ลและสุราธัญพืช

แม้ว่ารัฐบาลสหรัฐฯจะให้คำจำกัดความว่าเป็นบรั่นดีแอปเปิ้ลที่ต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% โดยปริมาตร (abv) แต่โดยทั่วไปแล้ว applejack จะได้รับการกลั่นให้มีหลักฐานที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น Derek Grout เจ้าของ / ผู้กลั่นที่ Harvest Spirits Farm Distillery ในโคลัมเบียเคาน์ตี้นิวยอร์กกล่าวว่า Cornelius Applejack ได้รับการกลั่นจนเกิน 80% ก่อนที่จะเจือจาง

“ นั่นหมายความว่าแอปเปิ้ลแจ็คของเรามีรสชาติน้อยกว่า แต่นุ่มนวลกว่าบรั่นดีแอปเปิ้ล” เขากล่าว

เพื่อให้แอปเปิลแจ็คแตกต่างจากบรั่นดีแอปเปิ้ลมากขึ้นผู้ผลิตชาวอเมริกันจะอายุจิตวิญญาณในถังเป็นเวลาหลายปี แอปเปิ้ลแจ็คผสมเท่านั้นที่ต้องมีอายุอย่างน้อยสองปีในไม้โอ๊ค

ปฏิบัติต่อวิญญาณแอปเปิ้ลที่มีคุณสมบัติสูงนี้เหมือนวิสกี้ที่แข็งแกร่งเมื่อทำค็อกเทลเช่น แจ็คโรส อเมริกันคลาสสิกที่มีรายงานว่าฮัมฟรีย์โบการ์ตและเออร์เนสต์เฮมิงเวย์เป็นแฟน

ครีมลิเคียว

Irish Cream อาจเป็นเหล้าครีมที่มีชื่อเสียงที่สุดในอเมริกา แต่หมวดหมู่นี้กว้าง สิ่งที่คุณต้องมีคือครีมนมของที่มีรสชาติและแอลกอฮอล์

Domaine de Grand Pré โรงกลั่นเหล้าองุ่นผลิตเหล้า Pomme d’Or Apple Cream Liqueur ที่มีส่วนผสมของไซเดอร์น้ำแข็งครีมวานิลลาและเมล็ดพืชที่เป็นกลาง ไอซ์ไซเดอร์เป็นไวน์ขนมแอปเปิ้ลเข้มข้นและให้รสชาติที่สมดุลกับเหล้า

Jürg Stutz นักสัตววิทยาของโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งโนวาสโกเชียกล่าวว่าไซเดอร์น้ำแข็งเป็น“ การผสมผสานของห้าหรือหกสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน” ได้แก่ Golden Russet, Northern Spy และ Cox’s Orange Pippin

เหล้าครีมแอปเปิ้ลมีรสชาติดีเยี่ยมในกาแฟหรือชาดำที่ใส่เครื่องเทศ แต่ยังเสิร์ฟบนน้ำแข็งด้วยตัวเอง

ไซเดอร์ประเภทที่มองข้ามของไวน์

ลูกบิด

Pommeau เป็นเหล้าก่อนอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำจากแอปเปิ้ลในภูมิภาคบริตตานีเมนและนอร์มังดี แต่ละภูมิภาคมีการรับรอง AOC และทำประมาณหนึ่งในสี่ของ Calvados และต้องมีแอปเปิ้ลสามในสี่

ข้อกำหนดด้านอายุจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ในนอร์มังดีและบริตตานีวิญญาณต้องมีอายุในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อย 14 เดือน (โดยเพิ่มอายุขวด 30 วันสำหรับบริตตานี) ก่อนปล่อย

ในรัฐเมนในทางกลับกันวิญญาณต้องมีอายุอย่างน้อย 21 เดือนในถังและ 30 วันในขวด

“ ในอเมริกามีการกำหนดไว้อย่างหลวม ๆ มากกว่าและผู้คนก็ทำในสิ่งที่พวกเขาต้องการ” การ์เร็ตต์มิลเลอร์เจ้าของ Finger Lakes Cider House ในอินเทอร์ลาเคนนิวยอร์ก Kite & String ซึ่งเป็นแบรนด์เฮาส์ไซเดอร์ผลิตปอมเมอที่ใช้โอเดอวีเป็นพื้นฐานจากนั้นผสมกับ“ น้ำผลไม้ที่มีรสชาติมากที่สุด” โดยปกติจะมาจากแอปเปิ้ล Golden Russet และ Dabinett ผลมีอายุในไม้โอ๊คอเมริกันที่ใช้แล้ว

Kite & String เปิดตัว pommeaus ตัวแรกด้วยอายุเพียงหกเดือน “ วินเทจปี 2018 ส่วนใหญ่ควรมีอายุ 18 [ถึง] 24 เดือน” มิลเลอร์กล่าว “ และหวังว่าปี 2019 จะทำให้เราเข้าใกล้เครื่องหมาย 30 เดือนมากขึ้น”

ในวอชิงตัน Alpenfire ไซเดอร์ ให้องค์ประกอบที่มีควันแก่ Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau โดยการบ่มไว้ในถังวิสกี้ข้าวไรย์ที่ใช้แล้วนำไปบ่มในถังวิสกี้ที่ใช้แล้วแล้วผสมกับไซเดอร์ที่มีอายุมากกว่าชิปโอ๊คและบรั่นดีแอปเปิ้ลรสขม

เนื่องจากส่วนประกอบหลักของปอมเมอคือน้ำผลไม้คั้นสดรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจึงขึ้นอยู่กับว่าจะใช้พันธุ์แอปเปิ้ลใด Rosy Pommeau ของ Alpenfire ได้รับรสชาติและสีจากแอปเปิ้ล Airlie Red Flesh

“ มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด [ชอบ] แช่เย็นเป็นเครื่องดื่มหลังอาหารเย็นหรือapéritif” แนนซี่บิชอปเจ้าของ Alpenfire Cider กล่าว

Michel Jodoin / ภาพโดย Tourisme Montérégie

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสมุนไพร

เหล้าก่อนอาหารเป็นสุราที่มีกลิ่นหอมและมีรสขมหรือเป็นสมุนไพรและแอลกอฮอล์ลดลงตามปริมาตร (abv) มากกว่าสุราอื่น ๆ โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟก่อนอาหารเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร Sherry, Aperol, Campari, Lillet และ vermouth เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่รู้จักกันดี

แอปเปิ้ลเวอร์มุตทำโดยการผสมพฤกษศาสตร์ลงในแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ได้รับการเสริม

“ เครื่องเทศและสมุนไพรบางชนิดมีลักษณะเฉพาะของเทอร์รัวร์และจับมือกับแอปเปิ้ล” Michel Jodoin ผู้ผลิตเวอร์มุตต์สีแดง abv 15% จากแอปเปิ้ลเจนีวาเนื้อแดงกล่าว “ ซินนามอนส้มขมโป๊ยกั๊กและเฟอร์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไซเดอร์เสริม [ของเรา]”

Eden Specialty Ciders ผลิตเหล้าเรียกน้ำย่อยจากแอปเปิ้ลสามประเภท Eleanor Leger ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร่วมสามารถแยกความแตกต่างของอาหารเรียกน้ำย่อยจาก Orleans ได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะ Orleans Herbal ซึ่งผสมด้วยใบโหระพาสดและโป๊ยกั๊กจากเวอร์มุต

“ มันไม่ใช่ [ไวน์] ที่ได้รับการเสริมพลังเช่นเวอร์มุตและเราไม่ใส่น้ำตาล แต่เราผสมผสานในไซเดอร์น้ำแข็งของเราเพื่อความหวานที่เหลืออยู่” เธอกล่าว

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยจากสมุนไพรนั้นยอดเยี่ยมในการดื่มน้ำแข็งหรือผสมกับส้มและผสมลงในเครื่องดื่มค็อกเทลเช่น spritz

Apple Country Spirits / ภาพถ่ายโดย Matt Wittmeyer Photography

วอดก้า

“ วอดก้าค่อนข้างมีเอกลักษณ์ในโลกแห่งวิญญาณ” คอลลินแมคคอนวิลล์หัวหน้าโรงกลั่นกล่าว Apple Country Spirits ในวิลเลียมสันนิวยอร์ก “ มันถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์สุดท้ายของกระบวนการไม่ใช่วัตถุดิบที่ใช้ทำ”

ดังนั้นในขณะที่บรั่นดีมักจะกลั่นจากผลไม้เหล้ารัมจากน้ำตาลเตกีล่าจากหางจระเข้เป็นต้น แต่คุณสามารถกลั่นอะไรก็ได้ที่มีน้ำตาลหรือแป้งและเรียกว่าวอดก้าได้ตราบเท่าที่บรรจุขวดที่อุณหภูมิ 60 หลักฐานขึ้นไป

วอดก้าที่ทำจากแอปเปิ้ลมักทำโดยการกลั่นไซเดอร์หมักอย่างน้อยสองครั้ง ไม่ควรสับสนกับวอดก้ารสแอปเปิ้ลหรือบรั่นดีแอปเปิ้ลเนื่องจากไม่มีรสแอปเปิ้ลที่เอ้อระเหย แต่วอดก้าแอปเปิ้ลมีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลกว่าเล็กน้อยโดยมีความหวานที่ไม่พบบ่อยในวอดก้าธัญพืช

McConville เรียก Tree Vodka จากแอปเปิ้ลของเขาว่า“ sipper ที่ยิ่งใหญ่กว่าบนโขดหิน”

จิน

หากคุณสามารถทำวอดก้าจากแอปเปิ้ลได้คุณสามารถทำจินจากแอปเปิ้ลได้

“ จินเป็นกระบวนการสองขั้นตอน” Yoni Rabino ผู้ร่วมก่อตั้งของ Neversink Spirit กล่าว “ ประการแรกจิตวิญญาณที่เป็นกลางถูกสร้างขึ้นคล้ายกับวอดก้า จากนั้นวิญญาณนั้นจะถูกทำให้กลายเป็นคทาหรือไอผสมกับต้นสนชนิดหนึ่งและพืชอื่น ๆ ”

Rabino กล่าวว่าพฤกษศาสตร์มีปฏิสัมพันธ์กับวิญญาณแอปเปิ้ลแตกต่างจากที่ทำด้วยเมล็ดพืช

“ คุณได้รับอะโรเมติกส์ในวงกว้างมากขึ้นด้วยจิตวิญญาณของแอปเปิล” เขากล่าว “ และเราพบว่าตัวเองถูกดึงดูดเข้าหาพฤกษศาสตร์ที่ทั้งเน้นและจะแสดงให้เห็นถึงแอปเปิ้ลที่ดีที่สุดในจิตวิญญาณ”

เช่นเดียวกับเหล้าทุกชนิดขวดที่ทำจากแอปเปิ้ลมีความแตกต่างกันอย่างมากและได้รับอิทธิพลอย่างมากจากพืชที่ใช้ สูตรจินของ Neversink เรียกร้องให้มีพืชสมุนไพร 11 ชนิด ได้แก่ เปลือกส้มโอแดงทับทิมกระวานโป๊ยกั๊กและเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ แอปเปิ้ลบางชนิดใช้พืชเพียงสามอย่าง

แอปเปิ้ลจำนวนมากมีความนุ่มนวลพอที่จะดื่มกับน้ำแข็ง แต่ใช้ได้ดีกับมาร์ตินี่และค็อกเทลที่ทำจากจินแบบดั้งเดิมอื่น ๆ