หากคุณคิดจะจับคู่ไวน์กับรสชาติอาหารคุณอาจตกอยู่ในหนึ่งในสองค่าย: นักชิมหรือผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นักชิมปรุงเมนูแล้วคิดว่าจะเปิดไวน์อะไรในขณะที่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ตัดสินใจว่าอยากดื่มขวดไหนดีจากนั้นจึงตัดสินใจว่าอาหารอะไรจะดีที่สุด

แนวทางใดก็ได้ผล โดยส่วนใหญ่แล้วเราทุกคนมักใช้ความคิดเพียงเล็กน้อยเมื่อวางแผนการจับคู่ไวน์กับอาหาร เป้าหมายก็เหมือนกัน คุณต้องการให้ไวน์และอาหารเสริมกันบางทีอาจถึงขั้นปรับปรุงซึ่งกันและกัน ยิ่งคุณเรียนรู้ที่จะแยกแยะรสชาติได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น คุณจะพบว่าคุณสัมผัสได้อย่างสังหรณ์ใจว่ารสชาติต่างๆจะผสมผสานกันอย่างไร ดังนั้นหากคุณชอบทำอาหารอยู่แล้วและรู้วิธีปรับรสและซอสของคุณคุณก็ไปได้ครึ่งทางแล้ว ในทางกลับกันหากคุณรักไวน์อยู่แล้วและเข้าใจวิธีวิเคราะห์กลิ่นและรสชาติต่างๆของมันคุณก็สามารถเข้าถึงเมนูของคุณจากมุมมองนั้น

แต่ละฤดูกาลมีโอกาสไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่สำหรับโลกแห่งอาหารและไวน์ในการทำขนมปาเดอซ์ที่สง่างาม ที่ดีที่สุดสิ่งนี้ไปได้ดีกว่าเพียงแค่การ“ จับคู่” ไวน์กับอาหารมันกลายเป็นการแสดงที่โลกทั้งสองปะทะกันจากนั้นรวมเข้าด้วยกันและขยายออกไป เราทุกคนมีความไวของแต่ละบุคคล สิ่งเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการกำหนดอาหารและไวน์ที่คุณชอบ บางคนไวต่อความขมหรือความหวานมากกว่าคนอื่น ๆ จะรับกรดในอาหารหรือไวน์ได้ง่าย ดังนั้นแนวทางต่อไปนี้จึงเป็นเรื่องทั่วไปและไม่ควรถือเป็นกฎที่ยากและรวดเร็ว

การจับคู่อาหารและไวน์ที่ประสบความสำเร็จขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเหล่านี้ ใช่มีคลาสสิกบางอย่างเช่นชีสแพะและเซาวิญงบล็องก์ แต่ความสนุกที่แท้จริงคือการทดลองเพื่อค้นหาด้วยตัวคุณเองว่าไวน์ชนิดใดที่คุณชื่นชอบเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารที่คุณชอบเสิร์ฟ

จำไว้ว่าคุณกำลังมองหาความเพลิดเพลินไม่ใช่แสวงหาความสมบูรณ์แบบ บางคนไม่สามารถทนต่อไวน์แดงได้บางคนคิดว่าไวน์ทั้งหมดจะเป็นสีแดงถ้าทำได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะยืดหยุ่นและมีตัวเลือกมากมายที่พร้อมจะไปกับอาหารที่กำหนด

รสชาติของไวน์มาจากส่วนประกอบเฉพาะ ได้แก่ น้ำตาลกรดผลไม้แทนนินและแอลกอฮอล์ อาหารยังมีส่วนประกอบของรสชาติเช่นไขมันกรดเกลือน้ำตาลและรสขม การจับคู่อาหารและไวน์ที่ประสบความสำเร็จสูงสุดมีส่วนประกอบเสริมความมีชีวิตชีวาและพื้นผิว

คุณสามารถลองจับคู่ที่คล้ายกันหรือแบบตัดกันก็ได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับพาสต้าในซอสครีมที่เข้มข้นคุณสามารถตัดไขมันครีมด้วยไวน์ขาวที่แห้งและไม่ได้อบ หรือคุณสามารถห่อรสชาติของไวน์ไว้รอบ ๆ ความเข้มข้นของซอสโดยเลือกชาร์ดอนเนย์ขนาดใหญ่สุกนุ่มหรือรูสแซน / มาร์แซนผสมกัน

อาหารโปรดของเราจำนวนมากทั้งเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมีไขมันสูง ไวน์ไม่มีไขมัน ดังนั้นเมื่อวางแผนไวน์ให้เข้ากับอาหารที่มีไขมันอย่าลืมว่าต้องปรับสมดุลของไขมันกับกรดตัดด้วยแทนนินหรือจับคู่ความมีชีวิตชีวากับแอลกอฮอล์

นี่คือเหตุผลว่าทำไมสเต็กชั้นเลิศจึงมีรสชาติที่ดีกับไวน์ที่ทำจากคาเบอร์เน็ต โปรตีนและไขมันของเนื้อวัวจะนุ่มขึ้นแทนนินที่ทำให้ปากแห้งของไวน์ สิ่งนี้ทำให้ลิ้นของคุณได้ลิ้มลองรสชาติของผลไม้ไวน์และเบอร์รี่และป่าเพื่อเสริมรสชาติของสเต็กที่มีควัน

กรดเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบหลักในอาหารและไวน์ ในไวน์จะเพิ่มประสาทความสดชื่นและการยกระดับ สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับอาหารเช่นเดียวกับเมื่อบีบมะนาวลงบนผักนึ่ง เมื่อมองหาไวน์ที่เข้ากับจานที่มีฤทธิ์เป็นกรดคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าความเป็นกรดของไวน์ที่รับรู้นั้นมีค่าอย่างน้อยเท่ากับของอาหารมิฉะนั้นไวน์จะมีรสจืดและถูกล้างออก

สลัดมักเป็นความท้าทายในการจับคู่ไวน์ แต่คุณสามารถทำให้มันได้ผลถ้าคุณปรับกรดในน้ำสลัดให้พอเหมาะโดยตัดน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไป ลองใช้สีเขียวที่มีรสเปรี้ยวและขมและชดเชยด้วยรสชาติสมุนไพรจากเซาวิญงบลังหรือเซมิญง

ถัดไป: เกลือ อาหารรสเค็มดูเหมือนจะ จำกัด การเลือกไวน์ของคุณ เกลือสามารถทำให้ชาร์ดอนเนย์มีรสชาติแปลก ๆ ปอกผลไม้ออกจากไวน์แดงและทำให้ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงมีรสขม ดื่มเบียร์ง่ายกว่ามาก! แต่ด้วยจินตนาการเล็กน้อยคุณสามารถจินตนาการถึงส่วนผสมที่น่าทึ่งของอาหารรสเค็มและไวน์หวาน Bleu cheese และ Sauternes เป็นอีกหนึ่งในคอมโบอาหารและไวน์คลาสสิกของโลก

ไวน์แบบมีฟองเป็นไวน์แบบโฮมเมดที่มีอาหารทอดรสเค็ม กรดคาร์บอเนชันและยีสต์เลียนแบบเบียร์และทำความสะอาดเกลือจากเพดานปากของคุณในขณะที่เพิ่มพื้นผิวและความแตกต่างของรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เกลือยังเป็นรสชาติหลักของอาหารทะเลที่มีรสจืดเช่นหอยนางรม ไวน์ที่มีฤทธิ์เป็นกรดจะทำความสะอาดเกลือและทำให้รสชาติของหอยนางรมในมหาสมุทรมีความสมดุล

ขนมหวานและอาหารหวานอื่น ๆ ดูเหมือนง่ายเพียงดึงไวน์หวานออกมา แต่ระวัง ที่นี่มีกฎข้อหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามอย่างแท้จริง

มีดีกรีความหวาน บางสูตรจะใส่น้ำตาลเพียงเล็กน้อยเช่นซอสผลไม้เสิร์ฟบนเนื้อซี่โครงหมู ความหวานเบา ๆ ของผลไม้นี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวรสเข้มข้นเช่นชาร์ดอนเนย์ แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นมีแนวโน้มที่จะให้ความหวานและทำให้น้ำตาลในซอสสมดุล

สำหรับของหวานคุณต้องมั่นใจว่าไวน์มีรสหวานกว่าของหวานมิฉะนั้นของหวานจะทำให้ไวน์ขาดความหวานและทำให้มันขมหรือเปรี้ยว แม้ว่าไวน์แดงและช็อคโกแลตจะเป็นส่วนผสมที่ส่งเสริมโดยอุตสาหกรรมไวน์ แต่คุณต้องระวังให้มาก ใช้ดาร์กช็อกโกแลตรสขมและไวน์แดงที่มีความหวานบางอย่างเช่นซินแฟนเดลที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงปลายปีและมันก็วิเศษมาก แต่เป็นขนมหวานช็อคโกแลตและสีแดงแห้ง? แย่มาก!

แล้วรสขมล่ะ? ในบางวัฒนธรรมรสขมเป็นของมีค่า แต่ส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยง อะไรที่มากกว่าแค่คำใบ้มักจะถูกมองว่าไม่เป็นที่พอใจ ในไวน์ความขมมักเป็นผลมาจากองุ่นที่ยังไม่สุกหรือความล้มเหลวในการเอาลำต้นและเมล็ด (เมล็ด) ออกจากถังหมักหรือถังที่มีการจัดการไม่ถูกต้อง เมื่อความขมในไวน์พบกับความขมในอาหารมันจะทำหน้าที่ตรงกันข้ามกับน้ำตาล หนึ่งไม่ได้ยกเลิกสิ่งที่พวกเขารวมกันเท่านั้น

สำหรับการจับคู่พื้นผิวให้คิดว่าเบาและหนัก อาหารเบา ๆ ดีที่สุดกับไวน์เบา ๆ กับไวน์หนัก ๆ นั่นเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการดำเนินการนี้ เส้นทางที่น่าผจญภัยยิ่งกว่าคือการทดลองกับคอนทราสต์: จับคู่อาหารเบา ๆ กับไวน์หนัก ๆ และในทางกลับกัน สิ่งนี้จะต้องมีการทดสอบมากขึ้นเพื่อรักษาความตึงเครียดให้คงอยู่และหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชาติที่อ่อนกว่าถูกบดบังด้วยของหนัก