เราทุกคนรู้ดีว่าโลกของไวน์กำลังขยายตัว ปัจจุบันผู้ดื่มไวน์โดยเฉลี่ยได้สัมผัสกับความหลากหลายภูมิภาคและรูปแบบมากขึ้นกว่าเดิม ผู้ที่เลือกที่จะผลักดันขอบเขตการชิมของพวกเขาสามารถมองไปไกลกว่าชั้นวางขายปลีกที่เต็มไปด้วย Pinot Grigio และ Cabernet Sauvignon และแทนที่จะเพลิดเพลินไปกับการค้นพบ Etna Bianco ที่เป็นเหมืองหรือ Zweigelt ออสเตรียรสเผ็ด

อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มจำนวนมากยังไม่ได้จับตาดูไวน์ที่ไม่ได้รับความนิยม: ไซเดอร์ ถูกต้องไซเดอร์เป็นไวน์ในทางเทคนิค

ซองบรรจุหกชิ้นและถังน้ำแอปเปิ้ล - แอลกอฮอลล์รสหวานนับไม่ถ้วนทำให้ไซเดอร์อยู่ในค่ายเครื่องดื่มเดียวกับเบียร์ ในการบูตไฟล์ สำนักภาษีและการค้าแอลกอฮอล์และยาสูบ (TTB) ได้แยกหมวดหมู่ออกโดยถือว่าสิ่งใดก็ตามที่ทำจากแอปเปิ้ลและไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 8.5% โดยปริมาตร (abv) (หรือมากกว่านั้นคือฮาร์ดไซเดอร์) และสิ่งใดก็ตามที่อยู่เหนือการ จำกัด ไวน์ผลไม้จึงทำให้เกิดคำถามถึงพันธมิตรที่แท้จริงของเครื่องดื่ม

เส้นทางการหมักของไซเดอร์ในทางเทคนิคคล้ายกับการผลิตไวน์องุ่นและทั้งประเภทควรได้รับการปฏิบัติเช่นนี้

แต่ความจริงที่แท้จริงเกี่ยวกับไซเดอร์ไม่สามารถชัดเจนได้มากกว่านี้ วิธีการหมักในทางเทคนิคคล้ายกับการผลิตไวน์องุ่น - น้ำผลไม้บวกยีสต์เท่ากับแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และทั้งหมวดควรได้รับการปฏิบัติเช่นนี้

เช่นเดียวกับไวน์องุ่นการเลือกความหลากหลายมีความสำคัญในไซเดอร์ เช่นเดียวกับวิธีการที่องุ่นโต๊ะหรือน้ำผลไม้ไม่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์แอปเปิ้ลที่รับประทานกันทั่วไปเช่น Fuji, Gala, Pink Lady ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำไซเดอร์ที่ซับซ้อนหรือสมดุลที่สุด ผลไม้ที่มีแทนนินสูงและ / หรือกรดสูงเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตที่มีคุณภาพ พันธุ์ส่วนใหญ่มีลักษณะคลุมเครือแข็งและปลูกเพื่อใช้ในไซเดอร์เท่านั้น

ในขณะที่มีตัวอย่างของไซเดอร์สายพันธุ์เดียว แต่ขวดที่ดีที่สุดจำนวนมากทำจากการผสมผสานของแอปเปิ้ลซึ่งแต่ละชนิดให้รสชาติและส่วนประกอบโครงสร้างที่แตกต่างกันในลักษณะเดียวกับที่บอร์โดซ์ที่สมดุลกันจะตัดความกลมฉ่ำของ Merlot ด้วยโครงสร้างและความเข้มของ Cabernet. เป็นเรื่องปกติที่แอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆจะมีบทบาทเล็กน้อยบนฉลากของไซเดอร์เช่นเดียวกับที่ฉลากไวน์ของ Old World มักจะเน้นให้เห็นภูมิประเทศของภูมิภาคมากกว่าองุ่นที่อยู่ภายใน

ประเภทของไซเดอร์โดยรวมมีความหลากหลายมากโดยครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ตัวเลือกการกระโดดหรือผลไม้ที่ทำจากแอปเปิ้ลเข้มข้นไปจนถึงเทที่แสดงเวลาและสถานที่ในขวดอย่างแท้จริง แม้ว่าไซเดอร์ที่ดึงดูดผู้คนจำนวนมากจะครองตลาดอยู่ในขณะนี้ แต่ก็เป็นผู้ผลิตรายย่อยที่มีความคิดสร้างสรรค์และสมควรได้รับความสนใจมากที่สุด น่าเสียดายที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่แทบไม่รู้ว่ามีอยู่จริง

ไซเดอร์ชั้นยอดอยู่ที่นี่แล้วและเมื่อผู้คนคุ้นเคยกับประเภทนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ แถบด้านคุณภาพก็จะเพิ่มขึ้นทั่วกระดาน ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในร้านไวน์ให้ใส่ใจกับส่วนของไซเดอร์ให้มากขึ้นและร่วมเป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ที่กำลังเติบโตนี้

สตรีผู้นำไซเดอร์สัญชาติอเมริกัน

ผสมหกไซเดอร์ให้ลอง

Art & Science 2016 Humble Cider (โอเรกอน) ไวน์และไซเดอร์อยู่ในมือจากผู้ผลิตรายนี้ซึ่งมีทั้งไวน์องุ่นและแอปเปิ้ล

Barrika Basque Cider (สเปน) สดใสและมีชีวิตชีวา - คิดว่า Txakoli (จากภูมิภาคเดียวกัน) แต่ทำด้วยแอปเปิ้ล

Oliver’s Traditional Cider (อังกฤษ) ไซเดอร์เฮเรฟอร์ดเชียร์สุดคลาสสิกที่ผสมผสานผลไม้ในสวนที่อุดมสมบูรณ์เข้ากับการยึดเกาะมากมาย

Redbyrd 2017 Cloudsplitter (นิวยอร์ก) ไซเดอร์วิธีการแบบดั้งเดิมที่ทำจากแอปเปิ้ลที่ปลูกทางชีวภาพจาก Finger Lakes

Tilted Shed 2017 Lost Orchard (แคลิฟอร์เนีย) ผลไม้ที่ปลูกแบบออร์แกนิกจาก Sonoma ให้ผลไซเดอร์แทนนิกที่เป็นดิน

Weidmann & Groh Grohsecco (เยอรมนี) หากคุณสนใจ Prosecco โปรดดูทางเลือกในเยอรมันนี้