Sauvignon Blanc ได้รับความจริงจัง
การเคี้ยวที่ตัดหญ้าไม่น่าจะเป็นเทรนด์การทำอาหารเลยดังนั้นฉันจึงรู้สึกงุนงงเล็กน้อยเมื่อเริ่มทบทวน Sauvignon Blanc พันธุ์นี้แสดงให้เห็นถึงหญ้าที่ถูกตัดเปลือกมะนาวผิวแอปเปิ้ลและรสชาติสีเขียวอื่น ๆ ที่ขับเคลื่อนโดย pyrazines ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีตามธรรมชาติที่พบในพันธุ์บอร์โดซ์หลายชนิดรวมทั้งองุ่นแดงเช่น Cabernet Sauvignon และอาจมีรสขมหรือรสจืด แปลกสำหรับหลาย ๆ คน ดังนั้น Sauv Blanc จึงกลายเป็นพันธุ์ที่ฉันชอบน้อยที่สุดในการลิ้มลองอย่างรวดเร็วด้วยขวดที่มีหญ้าซึ่งดูเหมือนเรียบง่ายและคล้ายกันในเวลาเดียวกัน
แต่เมื่อ Sauv Blancs มาเรื่อย ๆ ความคิดและรสชาติของฉันก็เปิดออก ฉันพบรสชาติและรูปแบบที่หลากหลายตั้งแต่กลิ่นฝรั่งเขตร้อน (มักพบในดินแดนที่อบอุ่นเช่น Happy Canyon of Santa Barbara) ไปจนถึงเครื่องเทศพริกไทยขาว (โดยทั่วไปของไซต์ที่เย็นกว่าเช่น Presqu'ile Vineyard ใน หุบเขาซานตามาเรีย) ฉันเริ่มสนุกกับทั้งสองอย่างสุดขั้วคนหนึ่งเป็นคนเนียนและร่ำรวยอีกคนหนึ่งมีความสดใหม่และรู้สึกซาบซึ้งในขวดที่นำเสนอองค์ประกอบของแต่ละอย่างอย่างช่ำชอง
เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ ฉันยังได้เรียนรู้ว่ามีเทคนิคการผลิตไวน์มากมายตั้งแต่บาร์เรลเทียบกับสเตนเลสเทียบกับอายุปูนซีเมนต์ไปจนถึงการสัมผัสผิวหนังเป็นเวลานานการกวนและการเลือกโคลนนิ่งซึ่งสามารถปรับปรุงคุณลักษณะบางอย่างของ Sauv Blanc ในขณะที่ดูถูกคนอื่น ๆ . หลังจากหลายปีของการทดลองที่มุ่งเน้นในบางมุมของ Central Coast ผู้ผลิตไวน์ที่ทุ่มเทบางคนเริ่มค้นพบวิธีการที่สามารถทำซ้ำได้ในการทำ Sauv Blanc ระดับโลกในสไตล์วินเทจแต่ละแบบที่สามารถดึงดูดผู้มีรสนิยมมากมาย
กองกำลังนี้ค่อนข้างแข็งแกร่งในซานตาบาร์บาร่าเคาน์ตี้ซึ่งในช่วงสองเดือนที่ผ่านมาการท่องเที่ยวในประเทศไวน์ของฉันได้สะดุดเข้ากับสถานการณ์ของ Sauvignon Blanc มากมาย ในเดือนพฤษภาคมฉันได้ไปเที่ยวกับ Frederic Brander ซึ่งเป็นผู้เริ่มต้นโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เน้น Sauvignon Blanc ใน Santa Ynez Valley เมื่อ 40 ปีก่อน แบรนเดอร์ผู้ผลิต Sauv Blanc ประมาณ 13,000 ซองต่อปีผ่านขวด 11 ขวดที่แตกต่างกันรวมถึงการแสดงออกในไร่องุ่นเดี่ยว 5 แบบเชื่อว่าผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้องุ่นเพื่อเสนอไวน์ขาวอีกชนิดหนึ่งซึ่งเกือบจะเป็นในภายหลัง “ ศักยภาพของ Sauvignon Blanc ในแคลิฟอร์เนียนั้นใหญ่มาก” Brander บอกกับฉัน“ แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก”
ในเดือนมิถุนายน John Falcone ผู้ผลิตไวน์รุ่นเก๋า (ปัจจุบันอยู่ที่ Gainey เดิมของ Rusack, Atlas Peak และโรงกลั่นไวน์อื่น ๆ ) ได้มาลองชิมไวน์แดงส่วนใหญ่ที่ฉันเพิ่งตรวจทานไป ไม่มีใครอยู่ในสายตาของ Sauvignon Blanc แต่เมื่อพระอาทิตย์เริ่มตกดินฟอลคอนก็แสดงความตกใจว่าองุ่นได้รับการปฏิบัติจากนักวิจารณ์อย่างไรโดยอธิบายว่าเขาได้รับการตรวจสอบคะแนนอย่างเป็นระบบในช่วงหลายปีที่ผ่านมาซึ่งแสดงให้เห็นว่า Sauv Blanc ได้รับคะแนนต่ำกว่าเป็นประจำ , พูด, Chardonnay นั่นทำให้ฉันดูคะแนนของฉันในช่วงปีที่ผ่านมาและแม้ว่าบทวิจารณ์ Sauv Blanc ส่วนใหญ่ของฉันจะเป็นที่ชื่นชอบ แต่ Chards ที่ฉันชอบก็มีจำนวนมากกว่าไวน์ขาวอื่น ๆ มีความผิดตามข้อหา.
สองวันต่อมาฉันเข้าร่วมงานโต๊ะกลม Sauv Blanc ที่ Dragonette Cellars ในเมือง Buellton ซึ่งผู้ผลิตไวน์ 12 คนแต่ละคนแสดงไวน์ล่าสุดสองสามรายการในขณะที่พูดคุยเกี่ยวกับเทคนิคและ Terroir Kathy Joseph นั่งทางซ้ายมือซึ่งให้ความสำคัญกับองุ่นกับแบรนด์ Fiddlehead ของเธอตั้งแต่ปี 1989 และผลิตปลายทั้งสองด้านของสไตล์สเปกตรัมทุกปีตั้งแต่ Goosebury ที่มีชีวิตชีวาไปจนถึง Hunnysuckle ที่เขียวชอุ่ม ศิษย์เก่าของ Fiddlehead หลายคนก็อยู่ด้วย (ไทเลอร์โทมัสแห่งสตาร์เลนและคาเรนสไตน์วาชแห่งบัตทอนวูดเป็นชื่อไม่กี่คน) เช่นเดียวกับผู้ที่ได้รับรางวัลจากทั้ง Happy Canyon (Katie Grassini จากไร่องุ่นของครอบครัว Adam Henkel แห่ง Crown Point / Westerly) และในไม่ช้า -to-be-appellated Los Olivos District (Fabian Bravo of Brander, Mike Roth of Vincent)
บางทีสิ่งที่ส่องสว่างที่สุดของอนาคตที่สดใสของ Sauv Blanc ก็คือไวน์ Ernst Storm ที่เกิดในแอฟริกาใต้ การผสมผสานของ Santa Ynez Valley ในปี 2014 ของเขาซึ่งนำเสนอสิ่งที่เขาเรียกว่า“ ความสดชื่นของโลกใหม่ด้วยพื้นผิวโลกเก่า” จากนั้นเราก็ลองชิมไร่องุ่น Presqu’ile ปี 2013 ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่น่าจดจำที่สุดที่ฉันเคยชิมมา ที่ 12.2% เป็นสีเขียวเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ฉันชอบพริกไทยขาวที่เผ็ดร้อนและมีพลังงานมหาศาลซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่สมบูรณ์แบบของการกลับตัวโดยสิ้นเชิงของฉันเกี่ยวกับความรู้สึกของ Sauv Blanc
“ คุณสามารถขับรถจาก Happy Canyon ไปยัง Presqu’ile ได้ในเวลาประมาณ 20 นาที” Storm กล่าวว่าจักรวาล Sauv Blanc กว้างใหญ่เพียงใดในซานตาบาร์บาราเคาน์ตี้เพียงลำพัง “ แต่ไวน์แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง”
