ไม่ว่าคุณจะคิดอย่างไรกับสิ่งที่เรียกว่าไวน์ธรรมชาติ - คำศัพท์ที่หลวมและเต็มไปด้วยไวน์ที่ทำโดยไม่มีสารปรุงแต่งทางกฎหมายและด้วยการแทรกแซงทางเทคนิคเพียงเล็กน้อย - ไม่มีการปฏิเสธสถานะของ Tony Coturri ในการเคลื่อนไหวที่นี่ในสหรัฐอเมริกาการพูดตรงไปตรงมาและมีเคราครึ้ม Coturri ผู้ผลิตไวน์รุ่นที่สามช่วยเปิด Coturri Winery ในปีพ. ศ. 2522 ใน Glen Ellen รัฐแคลิฟอร์เนียและเป็นเวลาหลายปีที่เขาและไวน์ของเขาถูกมองว่าเป็นสิ่งแปลกประหลาดในโลกแห่งไวน์ แต่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาเนื่องจากผลผลิตออร์แกนิกและอาหารจากฟาร์มได้รับการยึดมั่นอย่างมั่นคงผู้ผลิตไวน์หลายสิบรายทั้งเก่าและใหม่ต่างก็กระโดดเข้ามาใน Bandwagon Coturri ตามธรรมชาติซึ่งขับเคลื่อนมาหลายทศวรรษแล้ว ใช่ Coturri คิดว่าการปฏิบัติของเขาและไวน์ของเขายอดเยี่ยมมากและไม่ได้อายที่จะพูดเช่นนั้น ในแง่นั้นเขาไม่ต่างจากผู้ผลิตไวน์ที่หลงใหลมากมาย นักเขียน Nils Bernstein สนทนากับเด็กวัย 63 ปีเกี่ยวกับวิธีการที่เรียบง่ายของเขา Terroir ที่แท้จริงและแนวคิดที่ว่ารสชาติไม่ใช่กลวิธีหรือปรัชญาคือวิธีตัดสินไวน์ในที่สุด

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ : คุณอธิบายลักษณะของสิ่งที่คุณทำอย่างไร?
Tony Coturri: เป็นรูปแบบการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมมากเราใช้องุ่นออร์แกนิกการหมักยีสต์ตามธรรมชาติไม่มีสารเคมีไม่มีซัลไฟต์และไม่มีอะไรเพิ่มในไวน์ หากมีความจริงในการติดฉลากก็จะพูดแค่องุ่น มันง่ายจริง

เรา. : เหตุใดวิธีการดั้งเดิมนี้จึงเป็นที่ถกเถียงกัน?
TC: มหาวิทยาลัยการเรียนการสอนของเราบอกว่าคุณต้องเติมซัลไฟต์สารเคมีเพื่อให้ได้ 'สมดุล' ในอดีตองุ่นเป็นผลไม้ที่คุณทำโดยมีสาเหตุมาจากความเป็นกรดตามธรรมชาติน้ำตาลและสารพัดอื่น ๆ ทั้งหมดอยู่ที่นั่น ฉันถือเป็นคนหัวรุนแรงที่ไวน์ของฉันไม่เสถียรถ้าคุณซื้อพวกเขาจะระเบิดทั้งหมดนี้เป็นเพียงการขาดการศึกษาขั้นพื้นฐาน

เรา. : ความสนใจในไวน์ธรรมชาติดูเหมือนจะสะท้อนถึงความกังวลที่คล้ายกันเกี่ยวกับสิ่งที่เรากิน
TC: ไวน์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรุ่นของฉันเราต้องมีออร์แกนิกและนั่น แต่ไวน์สามารถมีสารเคมีทุกชนิดอยู่ในนั้นได้หรือไม่ มันเป็นเพียงสามัญสำนึกของคนทำฟาร์มคุณผลิตไวน์และขายส่วนเกินออกไป ฉันเคยมีโปรดิวเซอร์รุ่นใหม่บอกฉันว่า 'คุณไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์' เพราะคุณไม่ได้ทำอะไรเลย 'และนั่นเป็นคำชมสำหรับฉัน

เรา. : ดังนั้นจึงเป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำไวน์ที่คุณต้องการดื่ม
TC: คุณขายไวน์ด้วยปรัชญาไม่ได้ หากคุณรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนี้เป็นยาคุณจะไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ฉันแค่ต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และสามารถพูดได้ว่ามันมาจากที่ใดที่หนึ่งและเป็นของจริง ผลประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพเป็นโบนัส

เรา. : พูดถึง terroir ได้ไหม?
TC: ธุรกิจไวน์แย่งชิงเทอร์รัวไปจากชาวนา แครอทที่ปลูกแบบอินทรีย์ห่างกัน 2 ไมล์จะมีรสชาติที่แตกต่างกัน เมื่อคุณใส่ยีสต์ซัลไฟต์สารอาหารแล้วคุณจะเปลี่ยนลักษณะพื้นฐานของไวน์ Terroir แข็งแกร่งมาก แต่ก็เข้าใจยากเช่นกัน ผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียกลัว Terroir พวกเขาต้องการผลไม้พวกเขาต้องการลักษณะที่หลากหลายพวกเขาต้องการความสม่ำเสมอ

เรา. : มีข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับไวน์ธรรมชาติที่ผลิตอย่างดีหรือไม่?
TC: หากมีด้ายที่ไหลผ่านไวน์ธรรมชาติชั้นดีนั่นคือความซับซ้อนของจมูก พวกเขาไม่ได้เป็นไวน์สวย ๆ ที่พวกเขามีดินอยู่ในโรงนาพวกเขาไม่ได้รับการทำความสะอาด พวกเขารุนแรงพวกเขาอาจขัดแย้งขัดแย้งกัน แต่ถ้าคุณเข้าใจคุณจะอยู่ในสวรรค์ เมื่อได้ลิ้มลองของจริงแล้วก็ยากที่จะกลับไป