(สตูว์ผักก้อนกับดาลและมะขาม)

Sambar เป็นดาลชนิดที่พิเศษมากแม้ว่าจะทำจากถั่วเลนทิล แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ดูเหมือนซุปมิเนสโตรเน่ที่มีส่วนผสมของผักที่ปรุงแต่งด้วยโทนสีเหลือง ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเฉพาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมของอินเดียตอนใต้เช่นโดซาสำหรับฉันฉันชอบมันมากฉันชอบเสิร์ฟมันเป็นคอร์สซุป บล็อกที่มีรสชาติแบบใต้ - มะขามเมล็ดมัสตาร์ดใบแกง - แน่นอนที่สุดคือชามเดี่ยว!

หมายเหตุ: ส่วนผสมพิเศษทั้งหมดมีจำหน่ายที่และสั่งซื้อทางไปรษณีย์จาก Kalustyan’s บน Lexington Ave. ในนิวยอร์กซิตี้

1 ถ้วย toovar dal (ถั่วฝักยาวสีเหลืองไม่ทาน้ำมัน)
เกลือ 2 ช้อนชา
มะขามแช่อิ่ม 1/3 ถ้วยตวงหลวง (เนื้อมะขามแห้ง)
มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย
กระเจี๊ยบสับ½ถ้วย
ถั่วเขียวแช่แข็ง½ถ้วย
ดอกกะหล่ำดอก 1 ถ้วย
ถั่วฝักยาว½ถ้วยหั่นตามยาว 1″
½ถ้วย lg. พริกเขียว
1 ถ้วยล้น มะเขือยาวกับผิว (สามเหลี่ยมหนาประมาณ 1″)
¼ถ้วยผง Samber ของ Kalustyan
เมล็ดมัสตาร์ดดำ½ช้อนชา
ใบแกงสด 16 ใบ
4 พริกแดงแห้ง
½ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
น้ำมันพืช¼ถ้วย
ผักชีใบสำหรับปรุงแต่ง

1. ใส่น้ำ 4 ถ้วยในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ไฟแรง เพิ่ม toovar dal ทันที ต้มน้ำให้เดือดแล้วต้มประมาณ 15 นาที ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชาเคี่ยวเบา ๆ อีก 15 นาที สำรอง.

2. ใส่น้ำ 4 ถ้วยลงในหม้อใบใหญ่อีกใบโดยใช้ไฟแรง ใส่มะขามแช่อิ่ม 1/3 ถ้วยตวง ทุบมะขามเปียกในน้ำด้วยช้อนไม้ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเคี่ยวประมาณ 8 นาที นำน้ำมะขามเปียกผ่านตะแกรงกดลงบนเนื้อมะขามเพื่อสกัดน้ำออกทั้งหมด

3. ใส่น้ำมะขามลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟแรง ใส่มะเขือเทศกระเจี๊ยบถั่วดอกกะหล่ำถั่วฝักยาวพริกหยวกมะเขือยาวเกลือหนึ่งช้อนชาและผงแซมเบอร์ นำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่เนื้อหาของหม้อ dal ลงในหม้อผัก เปลี่ยนความร้อนให้สูงและเคี่ยวแซมบาร์อย่างแรงจนถั่วฝักยาวสุกประมาณ 20-30 นาที

4. ปรุงรสด้วยอารมณ์ ใส่เมล็ดมัสตาร์ดใบแกงพริกแดงและเมล็ดยี่หร่าลงในชาม ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะที่ผัดด้วยไฟแรงจนเริ่มมีควัน ปิดเปลวไฟเพิ่มเครื่องเทศเสียงดังฉ่า 10 วินาทีแล้วใส่ซัมบาร์ ผัดให้ทั่วแล้วชิมเกลือ แบ่งเป็น 6-8 ชามและเสิร์ฟโรยหน้าด้วยใบผักชี

ทำ 6-8 เสิร์ฟ

David Rosengarten เป็นนักเขียนด้านการท่องเที่ยวนักเขียนตำราอาหารและนักข่าวโทรทัศน์ซึ่งเป็นเจ้าภาพหรือร่วมจัดรายการประมาณ 2,500 รายการใน Food Network แขกรับเชิญประจำรายการ Today ของ NBC David ได้เขียนเกี่ยวกับอาหารและไวน์สำหรับสิ่งพิมพ์หลากหลายประเภทและเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกายุโรปละตินอเมริกาและเอเชียบ่อยครั้งโดยเขียนและบรรยายเกี่ยวกับเรื่องการทำอาหารต่างๆปัจจุบันเดวิดเป็นบรรณาธิการ - หัวหน้างาน The Rosengarten Report ซึ่งได้รับรางวัล James Beard Award ในปี 2546 สำหรับจดหมายข่าวอาหารและไวน์ที่ดีที่สุดในประเทศ

Recipes by Rosengarten เป็นคุณลักษณะที่เกิดขึ้นประจำทุกสองสัปดาห์บน www.winemag.com