จากยอดเขาที่ Bodegas MartínCódax โรงกลั่นเหล้าองุ่นหมอกปกคลุมหนาและสีเงินไหลลงและไหลผ่านชายฝั่งที่มอมแมม การตั้งค่าอาจสับสนสำหรับพื้นที่ทางตะวันออกของสกอตแลนด์ แต่สำหรับไร่องุ่นที่เย็บปะติดปะต่อกันหลายไมล์และความชุกของประกายไฟ อัลบาริโญ . ภูมิทัศน์ที่มีอารมณ์แปรปรวนนี้เป็นของแคว้นกาลิเซียของสเปน

กาลิเซียสัมผัสกับมหาสมุทรแอตแลนติกอยู่ทางมุมตะวันตกเฉียงเหนือของไอบีเรีย ช่องที่มีลักษณะคล้ายนิ้วต่อเนื่องกันหรือ เรียส หรือที่เรียกกันอย่างเป็นทางการว่าRías Baixas ตั้งอยู่ทางทิศเหนือของโปรตุเกส ด้วยอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ของพวกเขา rias ทำหน้าที่เป็นเส้นเลือดใหญ่ของกาลิเซียและเศรษฐกิจการทำอาหารซึ่งแตกต่างจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศ

มีสิ่งมีชีวิตหลากหลายชนิดอาศัยอยู่ในน้ำที่อุดมด้วยสารอาหารของ Rias Baixas เช่นหอยนางรม Grooved Carpet Shell และหอยญี่ปุ่นหอยแครงหอยเชลล์หอยเม่นปลาหมึกและกุ้งมังกร Rías Baixas การอ้างแหล่งกำเนิด (D.O. ) ยืมชื่อภูมิภาคนี้มาจากไวน์ที่มีชื่อเสียงของAlbariño

ที่ A Quinta da Agua ของ Santiago de Compostela / ภาพโดย Lauren Mowery

Santiago de Compostela เป็นเมืองประวัติศาสตร์ที่เต็มไปด้วยร้านอาหารและบาร์ที่มีชีวิตชีวาเป็นประตูสู่ภูมิภาค เมืองแห่งจิตวิญญาณอันลึกล้ำซึ่งมีผู้แสวงบุญหลั่งไหลเข้ามาใน El Camino de Santiago หรือ Way of St. James ปรากฏขึ้นในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น พวกเขาพักแรมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ที่ Catedral de Santiago de Compostela ในขณะที่ Mercado de Abastos ที่อยู่ใกล้ ๆ คนอื่น ๆ เริ่มการเดินทางที่แตกต่างกัน

ทุกบ่ายวันอาทิตย์พ่อค้าแม่ค้าเหยี่ยวปลาหมึกเต็มพื้นที่นอก Mercado พ่อครัวแม่ครัวโทร เยื่อกระดาษ , ให้บริการตามแบบฉบับ ปลาหมึกยักษ์กาลิเซีย ปลาหมึกยักษ์ว่ายน้ำในน้ำมันมะกอกโรยด้วยปาปริก้าและกองหนาบนแผ่นไม้

ภายในตลาดปลาที่ใหญ่ที่สุดของ Santiago de Compostela ผู้ที่อยากรู้อยากเห็นและหิวโหยจิบไวน์ขณะเดินไปตามแผงขายของ Albariñoซึ่งมีกลิ่นหอมของส้มและพีชมีให้เพลิดเพลินตลอดทั้งปี หอยแมลงภู่และหอยหาวถูกกองไว้ในกองที่ส่องแสงแวววาวเพื่อชักชวนผู้มีอุปการคุณในการหาขนม

ผู้เยี่ยมชม Santiago de Compostela คนอื่น ๆ สามารถเดินเล่นไปตามหน้าต่างเบเกอรี่ที่มีความสุขที่ชั้นวางของที่มีจำหน่าย เค้ก Santiago เค้กอัลมอนด์ปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลผง หรือพวกเขาพักผ่อนที่คาเฟ่พร้อมไวน์สักแก้วหรือสองแก้วหลังจากใช้เวลามาทั้งวันอย่างประหลาดใจที่อารามที่กลายเป็นโรงแรม

นอก Santiago Supply Market / ภาพโดย Lauren Mowery

เมืองปอนเตเบดราอยู่ห่างจาก Santiago de Compostela ไปทางใต้ประมาณ 1 ชั่วโมงและทำหน้าที่เป็นสำนักงานใหญ่ของRías Baixas D.O. สถานบันเทิงยามค่ำคืนและร้านอาหารมีให้เลือกมากมายอย่างน่าประหลาดใจ จากที่นี่คุณสามารถเยี่ยมชมไร่องุ่นของแอปเปิ้ลย่อยเช่น Val do Salnésซึ่งเป็นที่ตั้งของMartínCódax เมืองชายฝั่งยังเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์การท่องเที่ยวหอยในภูมิภาค

Mariscos Laureano ผู้ผลิตอาหารทะเลที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวยินดีต้อนรับผู้มาเยี่ยมชมเพื่อดูวิธีการแปรรูปและการทำให้บริสุทธิ์ของหอย นอกจากนี้ยังเก็บเกี่ยวหอยแมลงภู่จากชานชาลากึ่งจมน้ำเรียกว่า แพ ซึ่งนั่งห่างออกไปหนึ่งไมล์หรือไกลกว่านั้น

ภายในโกดังเย็นที่ซึ่งพนักงานขนเอาหอยสองฝาออกจากกล่องสด Romina Lópezอธิบายถึงความสำคัญของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำต่อชีวิตของชาวกาลิเซีย

“ อาหารทะเลและหอยจากแคว้นกาลิเซียเป็นภาคส่วนที่มีคุณค่าและเป็นส่วนสำคัญของภูมิทัศน์วัฒนธรรมของเราและแน่นอนว่าการทำอาหารของเรา” โลเปซนักแปลและไกด์ท้องถิ่นกล่าว “ ถ้าคุณถามใครในสเปนเกี่ยวกับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดจากแคว้นกาลิเซียพวกเขาจะตอบ 'อาหารทะเล' หรือหอย กาลิเซียในฐานะแหล่งอาหารมีความเกี่ยวข้องกับมันอย่างไม่ต้องสงสัย”

หอยเป็นสิ่งที่ฝังแน่นในวัฒนธรรมของชาวกาลิเซียโดยมีเปลือกหอยเชลล์ซึ่งเป็นสิ่งประดับทั่วไปของหินแกรนิตของอาคารและโบสถ์ของ Santiago de Compostela ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเซนต์เจมส์ ผู้แสวงบุญมักจะรวบรวมหนึ่งคนเพื่อพิสูจน์ว่าพวกเขาได้เสร็จสิ้นการเดินทางที่ยากลำบาก

หอยเชลล์สดในท้องถิ่นของ Rias Baixas / ภาพโดย Lauren Mowery

ในพื้นที่ตกปลาที่สำคัญของเมือง Cambados ของ O Serrido ผู้เข้าชมสามารถชมหอยที่เก็บรวบรวมได้บนชายฝั่งของRía de Arousa ที่นี่ปากแม่น้ำตรงกับRío Umia สร้างพื้นที่กร่อยที่ให้ความเค็มและอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหอยสองฝา ในช่วงที่น้ำลงนักเดินเรือมาริสคาโดราหรือรถเกี่ยวข้าวตัวเมียคราดหอยแครงและหอยแครงจากน่านน้ำ นักท่องเที่ยวควรเข้าร่วม

เพื่อให้ได้รับอนุญาตจากรัฐบาลในภูมิภาคนักเดินเรือต้องเรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมชนิดพันธุ์ขีด จำกัด ขนาดและความพยายามในการพัฒนาอย่างยั่งยืน ที่ผ่านมาบทบาทจึงถูกผลักไสให้ผู้หญิงไปโดยปริยาย ผู้ชายจะตกปลาในทะเลส่วนภรรยายังคงดูแลบ้านและลูก ๆ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาสามารถทำงานตามแนวชายฝั่งได้

โลเปซกล่าวว่าก่อนศตวรรษที่ 20 มีเพียงชาวนาเท่านั้นที่กินหอย ปัจจุบันหอยกาลิเซียถือเป็นอาหารที่ได้รับการขัดเกลาและมีความซับซ้อนและมีราคาน้อยกว่าอาหารของชาวอเมริกัน

ทำไมAlbariñoจึงเป็นไวน์ขาวอันเป็นแก่นสารของสเปน

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศคุกคามที่จะทำลายอุตสาหกรรมและด้วยวิถีชีวิตของชาวกาลิเซีย การศึกษาเบื้องต้นที่ตีพิมพ์ใน HSOA วารสารการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและการประมง กล่าวว่า“ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะเป็นอันตรายต่อภาคการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำของ Rias Baixas …การที่มหาสมุทรร้อนขึ้นอย่างต่อเนื่องจะเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อการผลิตหอยแมลงภู่ในพื้นที่เหล่านี้”

“ คนที่ทำงานในทะเลสังเกตเห็นความแตกต่างของวัฏจักรและประเพณีของปลา” โลเปซกล่าว “ บางส่วนย้ายไปอยู่ในพื้นที่ไกลออกไปและสิ่งมีชีวิตที่เคยอยู่ห่างไกลจากริอาก็อยู่ในบริเวณปากแม่น้ำ”

ความกังวลนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อธุรกิจหอยเพียงอย่างเดียว ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นสังเกตเห็นฤดูการเพาะปลูกที่แห้งแล้งมากขึ้นรวมถึงฤดูร้อนที่ผ่านมา
“ เราอาจจะเป็นภูมิภาคไวน์แดงในอนาคต” ไวน์เนอร์คนหนึ่งกล่าวอย่างไม่พอใจ

ความจริงไม่ว่าอนาคตจะเป็นเช่นไรมันง่ายมากที่จะลืมความกังวลของโลกทางกายภาพจอดรถไว้ที่โต๊ะกลางแจ้งพร้อมไวน์ขาวแช่เย็นสักแก้วและหอยแมลงภู่การ์ลิกกี้สักจานท่ามกลางแสงแดดอันอบอุ่นของสเปน

Rías Baixas D.O. ประกอบด้วยห้าภูมิภาคย่อย Val do Salnésชายฝั่งทะเลที่เก่าแก่ที่สุดและเป็นแหล่งกำเนิดของAlbariño

สถานที่กินและดื่ม

Santiago de Compostela

บ้าน Marcelo เชฟที่อยู่เบื้องหลังกระเพาะอาหารและเครื่องดื่มที่ได้รับดาวมิชลินแห่งนี้ผสมผสานเทคนิคของญี่ปุ่นและเปรูเข้ากับอาหารท้องถิ่น ตั้งแต่ขนมปังสดอุ่น ๆ ไปจนถึงปลาแมคเคอเรลที่รมควันด้วยโรสแมรี่ที่กำลังระอุอยู่ใต้โถระฆังทุกอย่างก็อร่อย มีที่นั่งที่โต๊ะส่วนกลางยาวหรือที่บาร์ที่หันหน้าไปทางห้องครัว ภาษาสเปนสองสามคำจะใช้งานได้ไกลเนื่องจากพูดภาษาอังกฤษได้น้อยมากแม้ว่าคุณจะชี้ไปที่อาหารของเพื่อนบ้านได้ตลอดเวลา

วัสดุสิ้นเปลือง 2.0 . ร้านอาหารสุดคึกคักแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับตลาดในพื้นที่ของแผงขายของเดิมและเป็นจุดเด่นของโรงบ่มไวน์ในภูมิภาค ในช่วงฤดูร้อนให้จับจองที่นั่งด้านนอกที่เป็นที่ต้องการและผู้คนดูภายใต้ดวงอาทิตย์ในขณะที่ชิมไวน์ในรายการ

น้ำที่ห้า สถานที่ให้บริการ Relais & Châteauxแห่งนี้มีรายการขวดท้องถิ่นที่น่าตื่นเต้นซึ่งมีแอปพลิเคชันใกล้เคียง Ribeira Sacra และ Ribeiro อาหารค่ำประกอบด้วยหอยนางรมหอยเชลล์และหอยเชลล์ในห้องอาหารสุดประณีต อย่าพลาดเชฟที่มีความคลาสสิกของภูมิภาคนี้ ปลาหมึกยักษ์กาลิเซีย : ปลาหมึกยักษ์ฝานบางเสิร์ฟบนมันฝรั่งกลวงที่มีชีสซานไซมอนอุ่น ๆ

ตลาดอาหาร Santiago ตลาดหลายแผงแห่งนี้แสดงให้เห็นถึงอาหารยอดนิยมของRías Baixas ซึ่งมีอาหารทะเลชีสเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่ดีที่สุดของภูมิภาค จิบไวน์สักแก้วและดูคนขายปลาหมึกยักษ์ทำงานในหม้อต้ม

ปอนเตเบดรา

หน้าต่างการกินอาหาร . ร้านอาหารแห่งนี้ที่ซ่อนตัวอยู่ด้านหลังของบาร์มอบคุณค่าที่ไม่ธรรมดาด้วยริฟฟ์ที่สร้างสรรค์ในแบบคลาสสิกด้วยปลาและเนื้อสัตว์ในท้องถิ่น เครื่องบูชาเช่นปลาทูทอดบนโขดหินผุในกล่องไม้จะช่วยเพิ่มความสนุกสนานและรสชาติอาหาร ด้วยเบียร์ฝีมือไวน์ท้องถิ่นและอาหารห้าคอร์สอาหารมื้อเที่ยงมื้อกลางวันจะอยู่ที่ประมาณ $ 40 ตามอัตราแลกเปลี่ยนปัจจุบัน

ต่างประเทศ . เคลื่อนย้ายผ่านห้องโถงที่เรียงรายไปด้วยซอสร้อนของ La Ultramar และบาร์ด้านหน้าที่มีโพรงและขรุขระเพื่อไปยังพื้นที่รับประทานอาหารที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้นซึ่งมีการนำเสนออาหารที่จริงจังในรูปแบบขี้เล่น ลิ้มลองเนื้อหินอ่อนอย่างดีที่มีชื่อเสียงของภูมิภาคกับมะเขือเทศย่างช้าๆและลิ้มรสไวน์ในภูมิภาคราคาไม่แพง บางส่วนมีขนาดใหญ่มากดังนั้นโปรดเตรียมที่จะแบ่งปัน

ร้านอาหาร The House of the Five Doors ร้าน Five Doors ซึ่งเป็นร้านเก่าแก่สำหรับอาหารคลาสสิกเอาใจนักทานที่ชื่นชอบการบริการแบบดั้งเดิมและไวน์แบบลึกล้ำ ลองชิมหอยเชลล์ตอติญ่าเอสปาโญลาแสนอร่อยและถ้าคุณพร้อมที่จะก้าวข้ามอาหารทะเล แฮมไอบีเรีย .