เกือบ 10 ปีหลังจากปิดร้านอาหารชื่อดังในแอตแลนตา Seeger’s เชฟGünter Seeger ที่ได้รับรางวัลเพิ่งเปิดร้านอาหารใหม่ของเขา Günter Seeger นิวยอร์ก ใน West Village ของแมนฮัตตัน ในกิจการใหม่นี้เขามีเป้าหมายหลัก 2 ประการคือการเปลี่ยนวิธีการรับประทานอาหารของผู้คนและสร้างวิหารไวน์เยอรมันในนิวยอร์กซิตี้

คุณรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ทำอาหารอีกครั้งหรือไม่?

ฉันอยากกลับมาที่ร้านอาหารเสมอ นี่คือสิ่งที่ฉันทำ

ในร้านอาหารแอตแลนต้าของคุณมีคนบอกว่าการทำอาหารของคุณมาก่อนเวลา คุณเป็นผู้นำอีกครั้งในนิวยอร์กหรือไม่?

ฉันยังรักในอาชีพของฉัน ฉันรู้สึกรับผิดชอบที่จะรักษาความสมบูรณ์และเคารพประวัติศาสตร์และประเพณีของมัน แต่เราไม่จำเป็นต้องเข้าสู่สไตล์ที่บ้าคลั่งแบบสุด ๆ แบบที่คนทั่วไปเรียกว่าร่วมสมัย ฉันรู้แนวโน้มและเห็นว่าอาหารเปลี่ยนไปอย่างมากตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1970 สิ่งที่คุณเห็นในวันนี้คืออาหารที่มีเทคโนโลยีมากเกินไปและได้รับการออกแบบมากเกินไปและฉันไม่ได้สนใจสิ่งนั้น ฉันจะกลับไปที่อาหารธรรมชาติที่ฉันมีผลิตภัณฑ์และทำมันให้น้อยที่สุด ฉันทำงานเพื่อช่วยชาวนาที่นั่น ฉันต้องการรับรู้ว่ามีอะไรอยู่ในจานของฉัน

วัยเด็กของคุณในป่าดำมีอิทธิพลต่อสิ่งนี้อย่างไร?

นั่นคือพื้นฐาน เมื่อคุณเติบโตขึ้นในที่ที่ฉันทำมันทำให้คุณมีความรู้และความรักมากมาย เราอยู่ในโลกเหนือจริงที่ขับเคลื่อนด้วยการตลาดซึ่ง“ ฟาร์มต่อโต๊ะ” เป็นเทรนด์ แต่นั่นไม่ใช่เรื่องปกติ มรดกของฉันก็เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งนั้น

คุณไม่ได้ทำอาหารเยอรมันแล้วทำไมคุณถึงเป็นแชมป์ไวน์เยอรมันล่ะ?

จากมุมมองของอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการปรุงอาหารที่สะอาดมากไม่มีอะไรเหมือน เยอรมัน Riesling และผู้คนก็ลืมไปว่าเรามีไวน์ชนิดอื่นด้วย ไวน์เยอรมันสมัยใหม่เหล่านี้สมบูรณ์แบบ การทำงานของเรากับรสชาติเหล่านี้จะทำให้คุณประทับใจ มันคือความมุ่งมั่น วันนี้เรามีผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่ที่อาจทำไวน์ที่สะอาดที่สุดเท่าที่เคยมีมา - แห้งสนิทด้วยความเป็นกรดที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่น่าทึ่ง มันสมเหตุสมผลสำหรับฉัน ฉันเป็นคนเยอรมันให้ฉันแสดงสิ่งที่เรามี ดู Silvaner, Müller-Thurgau ฉันต้องการแสดงมากกว่าแค่ Riesling .

คุณจะนำเสนอสิ่งนี้อย่างไร?

รายการของฉันแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง รายการไวน์ขนาดใหญ่ไม่สมเหตุสมผลอีกต่อไปในปัจจุบัน พวกเขาทำไม่ได้ใหญ่โตยากและใช้เวลานาน ฉันกำลังเปลี่ยนเรื่องทั้งหมดนี้ ฉันจะมีไวน์หนึ่งหน้าซึ่งก็คือ เมนูประจำวัน - นี่ไม่ได้หมายความว่าเราไม่มีไวน์เลย เราจะเลือกและเปลี่ยนมันทุกวัน มันจะเป็นหน้าเดียว! คุณนึกภาพออกไหมว่าแขกจะมองเรื่องนี้ง่ายแค่ไหน?

คุณบอกว่าผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันได้เปิดห้องใต้ดินให้คุณ คุณจะมีไวน์ที่เป็นผู้ใหญ่หรือไม่?

ใช่ ไวน์อายุน้อยเป็นสิ่งที่ดีในการเริ่มต้นมื้ออาหาร แต่ Grosse Gewächseซึ่งเป็นหลานของเยอรมนีต้องเติบโตเต็มที่ ไวน์บางชนิดจะมีอายุมากขึ้นและเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมที่ผู้ผลิตไวน์ชาวเยอรมันสามารถทำให้สิ่งนี้เป็นไปได้ ฉันรู้สึกหนักใจที่สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเรา

นี่จะเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับไวน์เยอรมันในนิวยอร์กหรือไม่?

สำหรับฉัน ฉันจะให้ความสำคัญกับไวน์เยอรมันและดูว่ามันทำงานอย่างไร ฉันคิดว่ามันจะ ฉันต้องการที่จะแถลงจริง นิวยอร์กกลายเป็นเมืองที่คลั่งไคล้ไวน์ คุณสามารถหาไวน์รสเยี่ยมจากทุกภูมิภาคได้ที่นี่ แต่ฉันมุ่งมั่นในแผนของฉัน

คุณต้องการให้คนอื่นเดินจากไปด้วยอะไร?

สำหรับฉันแล้วสิ่งสำคัญมากว่าฉันรู้สึกดีแค่ไหนหลังจากรับประทานอาหารและดื่ม ไวน์เยอรมันที่มีความลึกความสมบูรณ์และความเป็นกรดยังคงอยู่ในระดับที่สวยงามน่าดื่ม ผู้คนสนใจค้นหาโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันในอาหารและไวน์มากขึ้นกว่าเดิม ฉันให้ประสบการณ์และไวน์เยอรมันจะเป็นส่วนสำคัญของสิ่งนั้น