ไวน์และชีส

ในการแสวงหาชีสที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมผู้ผลิตยอมรับวิธีการทำฟาร์มของโรงบ่มไวน์

เมื่อคุณคิดถึง การผลิตไวน์ คุณอาจนึกภาพไร่องุ่นที่กว้างไกลได้รับความรักจากชาวไร่ที่มองตัวเองว่าเป็นผู้เลี้ยงแกะของแผ่นดินโลก ในทางกลับกันการเกษตรสัตว์อาจทำให้เกิดวิสัยทัศน์ของ Upton Sinclair’s ป่า , ฟาร์มโรงงานและมลพิษมีเทน

มีความจริงบางประการสำหรับทั้งสองนิมิต แต่ไม่ได้นำเสนอภาพรวมทั้งหมด ขนาดเล็ก ทางชีวภาพและอินทรีย์ โรงบ่มไวน์มักมีรากฐานมาจากแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมที่ช่วยต่ออายุดิน แต่โรงบ่มไวน์อุตสาหกรรมก็มีอยู่เช่นกันและบางแห่งใช้สารเคมีหลายชนิดในการผลิตและเก็บรักษาไวน์ของตน

ในขณะเดียวกันสัตว์ส่วนใหญ่ในระบบอาหารของสหรัฐฯก็มีชีวิตที่คับแคบและไม่มีความสุข Leslie Cooperband นักวิทยาศาสตร์ด้านดินที่ออกจากสถาบันการศึกษากล่าว ฟาร์ม Prairie Fruits & Creamery กับสามีของเธอในเมืองแชมเพนรัฐอิลลินอยส์ “ นั่นคือความจริงสำหรับ 98% ของปศุสัตว์ในประเทศ”

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตชีสที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมสามารถปฏิบัติต่อที่ดินและสัตว์ได้อย่างมีความรับผิดชอบมากขึ้น พวกเขาดักจับการปล่อยก๊าซมีเทนติดตามและลดทรัพยากรของพวกเขาและยอมรับการเกษตรแบบปฏิรูปซึ่งเป็นเทคนิคการจัดการที่ดินที่โรงบ่มไวน์บางแห่งใช้ด้วย

“ การเกษตรสัตว์อาจเป็นปัญหาเมื่อต้องเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” มาร์แชลล์เว็บบ์ผู้ประสานงานการดึงคาร์บอนของ ฟาร์ม Shelburne ในเวอร์มอนต์ “ แต่อาจเป็นหนึ่งในวิธีแก้ปัญหาที่สำคัญเมื่อทำได้ดี”

Shelburne Farms และ Oregon-based Rogue Creamery ได้กำหนดมาตรการทั้งสองโดยหวังว่าจะกลายเป็นคาร์บอนเป็นกลางในอีกห้าถึง 10 ปีข้างหน้า ในขณะที่ความเป็นกลางของคาร์บอนอาจเป็นเรื่องยากสำหรับ ผู้บริโภคจะมองเห็น โรงบ่มไวน์ที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อมเช่น California’s เฟตเซอร์ไวน์ ยังได้จัดลำดับความสำคัญ

เช่นเดียวกับในไวน์ผู้ผลิตชีสต้องให้ความรู้แก่ตนเองพนักงานและสาธารณชนเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขายอมรับการทำฟาร์มอย่างยั่งยืน

“ การเกษตรสำหรับสัตว์ถูกรวมเป็นหมวดหมู่เดียว: อุตสาหกรรม” คูเปอร์แบนด์กล่าว “ เรากำลังพยายามอย่างหนักที่จะให้ความรู้แก่ผู้คนเกี่ยวกับตัวเลือกอื่น ๆ นี้ซึ่งก็คือการรีดนมตามทุ่งหญ้า”

สามวิธีในการคำนวณรอยเท้าคาร์บอนของไวน์ของคุณ

ความสำคัญของหญ้า

Andy Hatch เจ้าของร่วมและผู้ผลิตชีสที่ บริษัท Uplands Cheese ในวิสคอนซินกล่าวว่ามีปัญหามากมายที่ห่อหุ้มอยู่ในการทำชีสอย่างยั่งยืน ในหมู่พวกเขามีคุณภาพของดินผลกระทบของสัตว์ที่มีต่อภูมิทัศน์ “ ความกังวลเหล่านี้ดูดีขึ้นผ่านความกังวลของการจัดการสัตว์ที่ใช้หญ้า” เขากล่าว

ทุ่งหญ้าที่ดีต่อสุขภาพเป็นส่วนสำคัญของชีสที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

เมื่อวัวกินหญ้าพวกมันดึงหญ้าขึ้นมาข้างรากและทิ้งปุ๋ยคอกไว้ เพื่อให้หญ้ามีสุขภาพที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการเกษตรกรสามารถแบ่งทุ่งหญ้าของพวกเขาออกเป็นส่วน ๆ และหมุนวัวที่อยู่ภายในเพื่อให้หญ้างอกใหม่ได้ดีที่สุด

“ พ่อของฉันมักจะพูดว่าเขาไม่ใช่เกษตรกรโคนมเขาเป็นคนเลี้ยงหญ้าและดิน” เจสสิก้าลิตเติ้ลเจ้าของร่วมกล่าว นมหญ้าหวาน ในจอร์เจีย “ ถ้าคุณมีหญ้าโภชนาการให้วัวดูแลตัวเอง”

มนุษย์หายใจด้วยออกซิเจนและหายใจเอาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ออกไปในขณะที่พืชรับคาร์บอนไดออกไซด์และปล่อยออกซิเจน

“ สัตว์เคี้ยวเอื้อง [เช่นวัว] นำคาร์บอนออกจากอากาศและกักเก็บไว้ในดินได้ดีกว่าสิ่งที่มนุษย์คิดค้นขึ้น” ลิตเติ้ลกล่าว ในขณะที่การกินหญ้ามากเกินไปอาจทำให้ดินลอกออกและทำลายภูมิทัศน์ได้ แต่การจัดการเลี้ยงสัตว์อย่างระมัดระวังจะตรงกันข้าม สร้างทุ่งหญ้าที่ดีต่อสุขภาพซึ่งกักเก็บคาร์บอน

ดินไม่ใช่สิ่งเดียวที่ดีต่อสุขภาพ วัวที่ Sweet Grass มีอายุยืนยาวกว่าโคนมทั่วไปสามถึงห้าเท่า

วิธีสร้างกระดานชีสอย่างมืออาชีพ

นอกเหนือจากทุ่งหญ้า

ในการย้อนกลับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต้องใช้วิธีการหลายแง่มุมดังนั้นผู้ผลิตชีสที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมจึงใช้กลยุทธ์มากมาย

บางอย่างเช่น Rogue Creamery และแคลิฟอร์เนีย Cowgirl Creamery , ฟาร์มออร์แกนิก. “ ในการทำเช่นนั้นคุณจะกำจัดสารเคมี 750 ชนิดออกจากกระบวนการผลิตอาหารนั้น” David Gremmels ประธาน Rogue Creamery กล่าว

California’s Point Reyes Farmstead Cheese Co. และอิตาลี สี่ประตู ซื้อเครื่องย่อยมีเธนซึ่งจับก๊าซจากมูลสัตว์ที่วางอยู่ในระบบและเปลี่ยนเป็นอินทรีย์วัตถุและก๊าซชีวภาพที่ใช้งานได้ Shelburne Farms ลงทะเบียนในโครงการ Green Dairy Cohort ผ่านกรมอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมเวอร์มอนต์ ติดตามการใช้จ่ายค่าน้ำค่าไฟและทรัพยากรอื่น ๆ จากนั้นจึงจัดทำกลยุทธ์เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

วิธีที่สำคัญสำหรับผู้คนในการลดการปล่อยทิ้งสิ่งแวดล้อมคือการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ให้น้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับชีสอย่างมีความรับผิดชอบให้หาผู้ผลิตที่มุ่งมั่นที่จะ จำกัด ผลกระทบต่อวิกฤตสภาพภูมิอากาศ

ผู้ผลิตชีสที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมหกรายที่จะลอง

นมหญ้าหวาน

ลอง: กรีนฮิลล์ . จับคู่กับการผลิตที่ยั่งยืน กลอเรียเฟอร์เรอร์ NV Sonoma Brut Method Champenoise (Carneros) .

ฟาร์ม Shelburne

ลอง: เชดดาร์ 1 ปี . จับคู่กับสีแดงเข้มเช่น Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) ซึ่งทำจากองุ่นออร์แกนิก

ฟาร์ม Prairie Fruits & Creamery

ลอง: แพะสด . จับคู่กับ Barker’s Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) ความมีชีวิตชีวาที่ได้รับการรับรองทางเลือกที่ยั่งยืน