พาร์เมซานชีสไม่ใช่มังสวิรัติจริงๆ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรรู้
ปัจจัยในการตัดสินใจในการเลือกรับประทานอาหารมังสวิรัติแทนที่จะเป็นอาหารมังสวิรัติล้วนๆ มักจะมาจากส่วนผสมหลักเพียงอย่างเดียว นั่นก็คือ ชีส หากไม่มีมัน มื้ออาหารที่ดีที่สุดบางอย่าง (พาสต้า พิซซ่า คาสเซอโรล เคซาดิญ่า มอสซาเรลลาสติ๊ก และอื่นๆ อีกมากมาย) ก็จะไม่เหมือนกันเมื่อทดแทนด้วยยีสต์โภชนาการหรือชีสวีแกน หากคุณเป็นนักกินพืชและคนรักชีส เรามีข่าวที่น่าผิดหวัง มีชีสบางประเภทที่ไม่ใช่มังสวิรัติในทางเทคนิค สะเทือนใจที่สุด? พาเมซานชีส.
หากคุณยังใหม่ต่อการใช้ชีวิตแบบเน้นพืชเป็นหลัก อาจเป็นเรื่องที่น่าตกใจ แต่น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำพาร์เมซานชีสโดยไม่ใช้ผลพลอยได้จากสัตว์ ต่อไปนี้คือสิ่งที่อยู่ในพาร์เมซานชีส รวมถึงส่วนผสมบนฉลากอาหารที่ต้องระวัง เพื่อที่คุณจะได้หลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยไม่ตั้งใจในอนาคต
18 จานชีสที่ดีที่สุดที่เคยสร้างในครัวทดสอบของเรา
รูปภาพของแอนนา Kurzaeva / Getty
Parmesan Cheese คืออะไร?
เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ พาร์เมซานทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับเกลือ แต่มีส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ซึ่งยากต่อการระบุบนฉลากอาหาร นั่นก็คือ เอนไซม์
หากคุณดูฉลากอาหารอย่างละเอียด คุณอาจเห็นเพียงเอนไซม์ที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์โดยไม่มีคำอธิบายเพิ่มเติมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย นี่หมายถึงเอนไซม์จากสัตว์ พืช หรือจุลินทรีย์ พาร์เมซานมักทำด้วยเอนไซม์จากสัตว์ หรือที่เรียกว่าเอนไซม์จากสัตว์ ซึ่งหมายความว่าไม่ใช่มังสวิรัติ
สัตว์ Rennet คืออะไร?
มูลสัตว์เป็นเอนไซม์ที่สกัดจากเยื่อบุกระเพาะของวัวเหตุผลที่ใส่พาร์เมซานชีส (และผลิตภัณฑ์ชีสอื่นๆ อีกมากมาย เช่น กอร์กอนโซลา เพโคริโนโรมาโน กรูแยร์ และมันเชโก) เป็นเพราะเอนไซม์ช่วยแยกนมออกเป็นนมเปรี้ยว ซึ่งทำให้เกิดผลิตภัณฑ์จริงขึ้นมา
วิธีค้นหาตัวเลือกชีสมังสวิรัติ
กฎหมายกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารต้องติดฉลากผลิตภัณฑ์ว่าเป็นมังสวิรัติหรือเป็นมิตรกับมังสวิรัติ หากบริษัทมีฉลากนี้บนบรรจุภัณฑ์ นั่นเป็นเพราะพวกเขาเต็มใจที่จะโฆษณาเป็นจุดขาย ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับคุณที่จะค้นหาเพื่อให้แน่ใจว่าทุกสิ่งที่คุณบริโภคนั้นเป็นมังสวิรัติอย่างแท้จริง
ร้านค้าเช่น Whole Foods มักจะขายพาร์เมซานชีสทางเลือกที่ทำจากเอนไซม์มังสวิรัติที่มีป้ายกำกับชัดเจน (แต่ไม่ถือว่าเป็นพาร์เมซาน-เรจเกียโนชีสจริงๆ เพราะไม่ได้มาจากภูมิภาคนั้น)
คุณยังสามารถมองหา โคเชอร์ ฉลากบนผลิตภัณฑ์ชีส ซึ่งระบุโดยอัตโนมัติว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่มีปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ชีส ชีสอื่นๆ เช่น คอทเทจชีส ครีมชีส หรือพาเนียร์ มักจะไม่ทำจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย หากคุณไม่แน่ใจ อย่าลืมอ่านฉลากเพื่อดูว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซ่อนอยู่ในชีสของคุณหรือไม่
'ชีส.' สมาคมมังสวิรัติ
