คุณคงไม่รู้จากการจัดแสดงศพในชุดว่ายน้ำตัวจิ๋วบนชายหาด แต่อาหารบราซิลนั้นมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ถั่วผักที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตและน้ำมันปาล์มชนิดข้น อิ่มท้องไม่เบา แต่ก็อร่อยดี

การกินอาหารบราซิลเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์หลายพันปี ได้รับอิทธิพลจากชาวพื้นเมืองยุคก่อนโคลัมบัสทาสชาวแอฟริกันชาวอาณานิคมโปรตุเกสคนเลี้ยงวัวในศตวรรษที่ 17 ชุมชนเยอรมันโปแลนด์และอิตาลีและผู้อพยพชาวญี่ปุ่นล่าสุด

แม้จะมีสถานะที่ยอดเยี่ยมในแวดวงวัฒนธรรมนานาชาติ แต่บราซิลยังคงเป็นสังคมแบบดั้งเดิม ผู้หญิงทำงานในครัวทุกเช้าเพื่อเตรียมอาหารกลางวันมื้อหลัก (อัลโมโซ) แม้ว่าครอบครัวระดับกลางและระดับสูงส่วนใหญ่จะมีแม่บ้านทำงาน และต่างจากพ่อครัวชาวอเมริกาใต้คนอื่น ๆ คือใช้มือคนเบา ๆ บนพริก อาหารบราซิลมักจะมีรสเค็มและเข้มข้นมากกว่าเผ็ดร้อน
มีภูมิภาคการทำอาหารหลักห้าแห่งของบราซิลและแม้ว่าจะมีการผสมข้ามกันบ้าง แต่ความเชี่ยวชาญระดับภูมิภาคก็ถูกกำหนดไว้เป็นอย่างดีเนื่องจากพ่อครัวชาวบราซิลใช้ประโยชน์จากทรัพยากรในท้องถิ่นของตนได้เป็นอย่างดี

ในอเมซอนตอนเหนืออาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารอินเดียพื้นเมืองคุณจะพบหัวมันสำปะหลัง (เรียกว่ามันดิโอก้า) ในอาหารส่วนใหญ่ อาหารในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศได้รับอิทธิพลจากแอฟริกันโดยใช้น้ำมันปาล์มและเครื่องเทศ ที่นี่ทาสชาวแอฟริกันมากกว่าหนึ่งล้านคนทำงานในสวนน้ำตาลของชาวยุโรปในศตวรรษที่ 18 และ 19 พื้นที่ชุ่มน้ำ Pantanal ทางตะวันตกเฉียงเหนือเป็นหนึ่งในแหล่งที่มีความหลากหลายทางนิเวศวิทยามากที่สุดในโลก นอกจากนี้ยังมีเกมแสนอร่อยและปลากินได้หลายร้อยชนิด ศูนย์กลางอุตสาหกรรมตะวันออกเฉียงใต้ของบราซิลมีอาหารหลากหลายประเภทที่คุณต้องการ เอกลักษณ์ส่วนใหญ่ในพื้นที่นี้คืออาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่นโดยเฉพาะในเมืองเซาเปาโล นี่ไม่ใช่การกินแบบฟิวชั่น เป็นอาหารรูปแบบใหม่ที่ชาวญี่ปุ่น - บราซิลสร้างสรรค์ขึ้นทุกวัน และในที่สุดพื้นที่ทางตอนใต้ของบราซิลมีชื่อเสียงในเรื่องของเนื้อสัตว์ - ปรุงอย่างช้าๆด้วยไฟแบบเปิด Churrasco ตามที่เรียกกันว่าเป็นสูตรอาหารที่ตกทอดมาจากชาวกาอูโชที่ท่องไปในดินแดนแห่งนี้มานานหลายศตวรรษ ชุมชนชาวเยอรมันโปแลนด์และอิตาลีที่นี่ได้รับวัฒนธรรมคาวบอยนี้ไปพร้อม ๆ กับการจดจำร่องรอยของมรดกทางวัฒนธรรมของตนเอง ได้แก่ เบียร์ขนมปังและไส้กรอก

หากมีอะไรใกล้เคียงกับอาหารประจำชาติก็คือ feijoada - สตูว์ถั่วและหมูที่กินได้ทั่วประเทศ ต้นกำเนิดของอาหารเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในระดับชาติ อาจเป็นการสร้างทาสชาวแอฟริกันที่จะนำเนื้อหมูที่ทิ้งแล้วไปผสมกับถั่ว feijoada แน่นอน
ฟูลลามีหูหางและเท้าหมูเค็ม แต่คนอื่น ๆ อ้างว่า feijoada เป็นลูกหลานโดยตรงของ Cassoulet ฝรั่งเศส ไม่ว่าจะมาจากแหล่งใดก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบัน

เพื่อให้มาพร้อมกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์นี้ในอาหารบราซิลชาวบราซิลเพิ่มรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจยิ่งขึ้นในเครื่องดื่มของพวกเขา น้ำผลไม้แปลกใหม่เบียร์และค็อกเทล Caipirinha ที่แพร่หลายเป็นตัวเลือกสำหรับชาวบราซิลส่วนใหญ่ แต่แนวโน้มดังกล่าวกำลังเปลี่ยนแปลงไป Marcelo de Morais หัวหน้าซอมเมอลิเยร์ของกลุ่มร้านอาหารPorcãoซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในริโอเดจาเนโรกล่าว “ คำพูดเดิม ๆ ที่ว่า ‘Caipirinha at lunch Caipirinha at dinner’ ไม่เป็นความจริงอีกต่อไป ผู้คนเริ่มไม่กลัวที่จะเลือกไวน์สักขวด อย่างไรก็ตามเรายังมีประชากรจำนวนมากที่อาศัยอยู่ต่ำกว่าเส้นความยากจนดังนั้นในขณะที่คุณภาพของการดื่มไวน์กำลังดีขึ้น แต่ปริมาณก็ไม่ได้”

แต่ด้วยผู้ผลิตชาวบราซิลที่ขายสินค้าในตลาดโลกในไม่ช้าไวน์บราซิลจะเป็นอาหารคลาสสิกของประเทศหรือไม่ “ ตอนนี้ผู้ผลิตกำลังมุ่งเน้นการปรับปรุงเทคโนโลยีของพวกเขาไปที่สีแดงและคุณภาพก็ดีขึ้นเรื่อย ๆ ” เดอโมไรส์กล่าว “ ในความเป็นจริงกองหนุน Gran บางส่วนของเรานั้นเทียบได้กับเพื่อนบ้านอาร์เจนตินาและชิลี”

ในขณะที่ไวน์บราซิลอาจมีชื่อเสียงในระดับนานาชาติมายาวนาน แต่อาหารบราซิลก็มีอยู่แล้ว คุณสามารถหาร้านอาหารได้ทุกที่ตั้งแต่สกอตส์เดลแอริโซนาไปจนถึงเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กรัสเซียนั่นเป็นสิ่งที่ดีเพราะการเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่เราได้พัฒนาสูตรอาหารที่เป็นมิตรกับชาวอเมริกันที่นี่ซึ่งไม่ต้องใช้แม่บ้านหรือชั่วโมงในครัว ส่วนผสมทั้งหมดสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ของสหรัฐอเมริกา Marcelo de Morais ให้คำแนะนำไวน์

ดังนั้นด้วยอาหารที่อุดมสมบูรณ์นี้ชาวบราซิลจะรักษาร่างกายให้อยู่ในสภาพบิกินี่ได้อย่างไร? ง่าย. มันคือแซมบ้า meu amor เขย่าสะโพกของคุณไปรอบ ๆ สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้จังหวะแซมบ้าและในไม่ช้าคุณก็จะพร้อมสำหรับความขี้เกียจของคุณเช่นกัน และโดยวิธีการที่เป็นไปได้สำหรับผู้ชายและผู้หญิง ชาวบราซิลอาจเลือกปฏิบัติในห้องครัว แต่ไม่ใช่เมื่อพูดถึงชุดชายหาดเล็กน้อย!

FEIJOADA“ LITE” กับข้าวบราซิล
ในบ้านของชาวบราซิลที่มีแม่บ้าน Feijoada Completa ให้บริการอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง ตามเนื้อผ้าต้องใช้เวลาเตรียมอาหารอย่างน้อยสองวัน (สำหรับการแช่ถั่วและหูและหางหมูเค็ม) แต่สำหรับชาวบราซิลที่ไม่ได้รับความช่วยเหลือในบ้านคุณสามารถทำสตูว์ถั่วและเนื้อหมูในเวอร์ชันพื้นฐานกว่านี้ได้ สูตรนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว แต่ยังคงรสชาติเผ็ดร้อนของ feijoada คลาสสิกไว้

สำหรับ feijoada:
หัวหอมสีเหลือง 3/4 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
3 กลีบกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแบ่ง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วดำขนาดใหญ่ 1 กระป๋อง (1 ปอนด์)
ใบกระวาน 6 ใบ
เกลือ
หมูไม่มีกระดูกคุณภาพดี 1 ปอนด์หั่นเป็นก้อนใหญ่
เบคอน 5 แผ่น
3/4 ปอนด์ไส้กรอกหมูชนิดใดก็ได้ (ไส้กรอกร้อนใช้ได้ผลดีมาก)
ผักชีสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
1 ส้มสำหรับปรุงแต่ง

สำหรับข้าว:
กระเทียม 4 กลีบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมันมะกอก
ข้าวขาวดิบ 2 ถ้วย
น้ำ 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ feijoada: ในกระทะขนาดใหญ่ปรุงหัวหอมกระเทียม 2 กลีบน้ำมันถั่วใบกระวานและเกลือเล็กน้อยบนไฟปานกลางประมาณ 15 นาทีหรือจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย ใช้หลังช้อนยีถั่วประมาณหนึ่งในสี่ด้านข้างหม้อเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น

ในกระทะขนาดใหญ่ทอดก้อนหมูเบคอนกระเทียมที่เหลือและเกลือเล็กน้อยด้วยไฟแรงปานกลางจนหมูสุกทั่ว แต่ยังนุ่ม

ในขณะที่หมูกำลังทำอาหารให้ทอดไส้กรอกในกระทะอีกใบจนสุกเต็มที่ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกร้อนตลอด)

หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น 1/4 นิ้ว ใส่เนื้อหมู / เบคอนลงไปแล้วผสมให้เข้ากันโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 5 นาที

ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงในส่วนผสมของถั่ว เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีเพื่อผสมทุกรสชาติ เนื้อควรหนาและครีม ถ้าส่วนผสมหนาเกินไปให้เติมน้ำ 1/4 ถ้วย ถ้าบางเกินไปให้บดถั่วมากขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน

ใส่ผักชีและนำออกจากเตา

วิธีทำข้าว: เจียวกระเทียมด้วยน้ำมันในกระทะขนาดกลางด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่ข้าวลงไปผัดเร็ว ๆ ประมาณสองนาทีจนข้าวดูโปร่งแสง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล

เติมน้ำและนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม

เสิร์ฟเฟโจอาดาและข้าวเคียงบนจานแล้วใส่ส้มชิ้นหนาผ่าครึ่งเพื่อความอร่อยและรสชาติที่เข้ากัน ทำหน้าที่ 4-6

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์:“ นี่เป็นอาหารที่มีรสเผ็ดและมีไขมัน” เดอโมไรส์กล่าว “ ไวน์แดงแบบมีฟองเช่น Rio Sol Rouge Espumante Brut เข้ากันได้ดีกับ feijoada แทนนินช่วยเสริมรสเผ็ดและส่วนที่เป็นประกายช่วยในการย่อยอาหาร” แม้ว่าไวน์บราซิลนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แต่ก็หาแหล่งที่มาได้ยาก คล้ายกับ Sparkling Shiraz ของออสเตรเลียซึ่งสามารถเข้าถึงได้มากกว่าในสหรัฐอเมริกาลองใช้ Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa)

SHRIMP MOQUECA ที่จะไม่ฆ่าคุณ

กุ้ง Moqueca

Moqueca ทำขึ้นโดยชาวแอฟโฟร - บราซิลในรัฐบาเฮีย เป็นหนึ่งในอาหารรสเผ็ดของบราซิล สูตรดั้งเดิมใช้น้ำมันเดนดิซึ่งเป็นน้ำมันปาล์มที่มีไขมันอิ่มตัว แต่เดนเดเป็นแหล่งที่มาได้ยากและเป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ สูตรอาหารที่เบากว่านี้ยังคงรสชาติไว้ แต่ไม่ทำลายความเสียหายของหลอดเลือดแดงทั้งหมด

1 หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่
กุ้งสด 1 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้น
กระเทียมสับ 1 กลีบใหญ่
น้ำมะนาวหนึ่งลูก
เกลือ
น้ำมันมะกอก
2 มะเขือเทศขนาดใหญ่สับ
ผักชีสด 1 ช้อนโต๊ะสับ
1 พริกเซอราโน่เมล็ดและหั่นบาง ๆ (ใช้ถุงมือยางเพื่อ
หลีกเลี่ยงการกัด)
พริกไทยดำ
กะทิ 1/2 ถ้วย (พบได้ในส่วนชาติพันธุ์ของซูเปอร์มาร์เก็ต)

สับหัวหอม 3/4 แล้วฝานเป็นวง หมักกุ้งในหัวหอมสับกระเทียมน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 30 นาที

เคลือบด้านล่างของกระทะขนาดกลางด้วยน้ำมันมะกอก ใส่กุ้งและน้ำดอง ชั้นกระทะด้วยมะเขือเทศผักชีพริกและหัวหอม เพิ่มพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส เทกะทิให้ทั่วชั้นและปรุงด้วยไฟกลาง - ต่ำประมาณ 10 ถึง 15 นาทีหรือจนกว่ากุ้งจะสุกดี (จะเป็นสีชมพูและม้วนงอ)

เสิร์ฟพร้อมข้าวบราซิล ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์:“ นี่เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและฉันอยากจะแนะนำให้ใช้แชมเปญเพื่อเติมเต็ม” เดอโมไรส์กล่าว “ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นแบบวินเทจ ความเป็นกรดและโครงสร้างของ Champagnes ส่วนใหญ่จะดึงรสชาติของผักใน Moqueca ออกมา Champagne Gosset Brut Excellence จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม”

CHURRASCO สำหรับผู้ที่ไม่ได้อาศัยอยู่ใน MANSIONS

บารบีคิว

นักปราชญ์คนหนึ่งเคยบอกฉันว่า“ ชาวบราซิลไม่มีความหรูหราในการทิ้งส่วนใดส่วนหนึ่งของสัตว์” และไม่มีที่ไหนจะเด่นชัดไปกว่า Churrasco Gaúchoตัวจริงซึ่งคุณจะได้พบกับหัวใจวัวและไก่ลิ้นตับและส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ย่างบนเสาบนกองไฟ แน่นอนว่าดาวเด่นของรายการคือเนื้อวัวแผ่นใหญ่ ครอบครัวที่มีฐานะดีในรัฐริโอกรันเดโดซูลทางตอนใต้มีหลุมไฟในบ้าน แต่อย่าเพิ่งโทรหาผู้สร้างคุณสามารถสร้างประสบการณ์ Churrasco ขึ้นใหม่ได้บนเตาย่างหลังบ้านของคุณ

เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
1 กลีบกระเทียมบด
น้ำอุ่น 1 ถ้วย
เนื้อวัวคุณภาพดีประมาณ 2 ปอนด์ (เนื้อสันกลางตัด
ตัวอย่างเช่น)
เครื่องมือ: ไม้เสียบโลหะขนาดใหญ่มีดหั่นขนาดใหญ่คม

ผสมเกลือกระเทียมและน้ำเข้าด้วยกันจนเกลือละลาย

เสียบเนื้อและวางบนตะแกรงไฟกลางที่อุ่นไว้แล้ว นำเนื้อไปย่างตลอดขั้นตอนการปรุงอย่างช้าๆโดยใช้ไม้เสียบเป็นประจำจนกว่าจะได้ความสุกที่ต้องการ

สำหรับประสบการณ์แบบบราซิลที่แท้จริงให้ใช้ไม้เสียบออกจากตะแกรงเป็นประจำวางบนจานในแนวตั้ง ขอให้แขกของคุณติดส้อมลงในส่วนของเนื้อสัตว์ที่ดูดี ฝานชิ้นเนื้อบาง ๆ จากตำแหน่งนั้น กลับเสียบไม้ย่างเพื่อปรุงอาหารต่อ เสิร์ฟพร้อมสลัดเย็นหลากชนิด ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์: De Morais กล่าวว่า“ Churrasco กับไวน์แดงโดยเฉพาะ Norton 2003 Perdriel Malbec ซึ่งมีโครงสร้างและความเข้มเป็นพื้นฐานของการแต่งงานที่สมบูรณ์แบบ แต่ปีศาจอยู่ในรายละเอียด คุณไม่ต้องการใส่เกลือลงไปบนเนื้อสัตว์มากเกินไปมิฉะนั้นจะตัดกับแทนนิน”

CAIPIRINHA สำหรับนักเรียน
ในกรณีที่คุณต้องการทดสอบหลักการดำเนินชีวิต“ Caipirinha at lunch, Caipirinha at dinner” นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับค็อกเทลรสเปรี้ยว / หวานและทรงพลังอย่างเหลือเชื่อ:

caipirinha

นักเรียนที่รวมตัวกันเพื่องานปาร์ตี้ในบราซิลมักจะทำ Caipirinha ขนาดใหญ่ในน้ำเต้าดื่มและแบ่งปันกันทั่วห้อง Germaphobe ชาวอเมริกาเหนืออาจชอบการดัดแปลงสูตรง่ายๆนี้เป็นรายบุคคล บาร์แฟนซีจะเพิ่มไม้เท้าน้ำตาล แต่ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้ทำในบ้านของชาวบราซิล Caipirinha ไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เสริม

มะนาวฝานหนา 1 ชิ้นหั่นเป็นสี่ส่วน
น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแข็งเกล็ด
สุรา *
* แอลกอฮอล์บราซิลที่ได้จากน้ำตาลอ้อย มีให้บริการในสหรัฐอเมริกาอย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้เหล้ารัมแทนและเรียกมันว่าCaipiríssima

ใส่มะนาว 2 ส่วนและน้ำตาลทั้งหมดลงในแก้ววิสกี้ บดให้เข้ากันโดยใช้สากหรือหลังช้อนจนน้ำตาลเปียกและน้ำออก อย่าบดนานเกินไปมิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขม

เติมน้ำแข็งหนึ่งแก้วและเติมด้วยcachaça