เราได้ยินมากมายเกี่ยวกับโคลนจำนวนมากของ Pinot Noir . เรายังเห็นชื่อของพวกเขาบางชื่อเช่น Pommard, Wädenswilและ 777 อยู่ในฉลากไวน์อย่างภาคภูมิใจ แต่ยังมีอีกมากมาย ชาร์ดอนเนย์ โคลนที่ใช้กันทั่วโลก

Chardonnay เป็นไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกซึ่งเป็นลูกหลานของ Pinot Noir และ Gouais Blanc ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก ด้วยความกว้างของการปลูกชาร์ดอนเนย์ทำให้รู้สึกว่าโคลนองุ่นเจริญเติบโตจากแชมเปญไปแคลิฟอร์เนียไปจนถึงออสเตรเลียตะวันตก

นอกเหนือจากสถานที่และสภาพอากาศแล้วโคลนเหล่านี้ยังมีบทบาทในการสร้างสไตล์ของ Chardonnay ในแก้วของคุณตั้งแต่ไวน์ Napa Valley ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมไปจนถึง Chablis แบบลีน

Grape Clones คืออะไร?

ทำความเข้าใจกับ Clones

โคลนนิ่งองุ่นคือการปักชำที่นำมาจากเถาวัลย์เดียวที่มีสารพันธุกรรมเหมือนกันกับแหล่งแม่พันธุ์ จะมีประโยชน์เมื่อผู้ปลูกต้องการปลูกฝังลักษณะเฉพาะหรือกลุ่มลักษณะเช่นผลผลิตขนาดผลไม้เล็ก ๆ หรือการกักเก็บกรด สภาพภูมิอากาศดินและปัจจัยอื่น ๆ เป็นตัวกำหนดความสำเร็จที่โคลนหนึ่ง ๆ จะประสบความสำเร็จในสถานที่เฉพาะ

โคลนเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันบางประการกับการเลือกฟิลด์หรือสิ่งที่ภาษาฝรั่งเศสเรียก การเลือกจำนวนมาก (การคัดเลือกมวล) ซึ่งกลุ่มของพืชจากสวนองุ่นจะถูกตัดหลังการเก็บเกี่ยวและขยายพันธุ์ อย่างไรก็ตามในที่สุดทั้งสองก็แตกต่างกัน

“ มีความแปรปรวนทางพันธุกรรมโดยธรรมชาติ [พร้อมการเลือกภาคสนาม] เนื่องจากคุณมีพืชที่แตกต่างกันทั้งหมดและพืชเหล่านั้นไม่ได้มาจากแหล่งเดียวทั้งหมด” David Ramey ผู้ก่อตั้ง / ผู้ผลิตไวน์กล่าว Ramey Wine Cellars หนึ่งในผู้ผลิต Chardonnay และ Pinot Noir ชั้นนำของแคลิฟอร์เนีย

ในสหรัฐอเมริกาโคลนองุ่นขยายพันธุ์ตามสถานที่ต่างๆเช่น มูลนิธิพืชบริการ (FPS) ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียเดวิส FPS ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2501 เพื่อแจกจ่ายวัสดุปลูกที่สะอาด (ปลอดโรค) รักษาโคลน Chardonnay ได้มากกว่า 80 ชนิดโดยระบุตามจำนวน

แม้ว่าชื่อเหล่านั้นอาจทำให้สับสนได้ โคลนบางตัวที่มีหมายเลข FPS อาจมีตัวเลขต่างกันก่อนที่จะได้รับการอบชุบด้วยความร้อน คนอื่น ๆ เรียกขานโดยผู้ผลิตที่พวกเขามาจากเดิมเช่นโคลนมาร์ตินี่ที่นำมาจาก หลุยส์มาร์ตินี่ ไร่องุ่นใน Carneros แคลิฟอร์เนียหรือ โรเบิร์ตหนุ่ม โคลนซึ่งมาจากไร่องุ่นที่มีชื่อเดียวกันใน Alexander Valley

“ ในแคลิฟอร์เนียคุณมี Clone 4 ซึ่งอย่างที่ฉันเข้าใจเคยเป็น 108 ซึ่งเป็นผลงานจากไร่องุ่น Carneros ของ Louis Martini” Ramey กล่าว

ดังนั้นบางคนอาจเรียกสิ่งนี้ว่า Clone 4 ในขณะที่บางคนอาจพูดว่า Clone 108 - และจริงๆแล้วมันอาจจะเป็น 108 ก็ได้หากถูกปลูกก่อนที่จะผ่านการอบด้วยความร้อน คนอื่น ๆ สามารถเรียกมันว่าโคลนมาร์ตินี่ซึ่งอาจเป็นโคลน 4, 108 หรือแม้แต่ 5 และ 6 เข้าใจไหม?

Knudsen Vineyard ใน Willamette Valley / ภาพโดย Danita Delimont / Alamy

Chardonnay Clones ในฝรั่งเศส

ใน เบอร์กันดี บ้านบรรพบุรุษของ Chardonnay โคลน 76 และ 95 เป็นที่แพร่หลายมากที่สุดตามที่ Christophe Deola ผู้อำนวยการสร้างที่มีชื่อเสียง Louis Latour ใน Beaune

ทีมงานของ Deola ทำงานร่วมกับโคลนนิ่งอื่น ๆ ที่หลากหลายรวมถึงการเลือกจำนวนมาก โคลนเหล่านี้อาจมีความแตกต่างในด้านผลผลิตปริมาณน้ำตาลและปัจจัยอื่น ๆ การสร้างโคลนจะสามารถนำไปสู่ความสุกโดยรวมในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งได้อย่างไร

ตัวอย่างเช่นโคลนนิ่งที่มีจำนวนตันต่อเอเคอร์จะต้องมีสภาพอากาศที่อบอุ่นขึ้นและมีหน่วยความร้อนมากขึ้นเพื่อทำให้ผลไม้สุก ตรงกันข้ามกับโคลนที่กำหนดระดับการเพาะปลูกที่เล็กกว่า

“ โคลนที่ผลิตได้น้อยกว่าจะทำให้สุกเร็วขึ้นอย่างมีเหตุผล” Deola กล่าว เขากล่าวว่าโคลนนิ่งที่เขาทำงานด้วยในเบอร์กันดีคือ 1066, 548 และ 1067“ ไวน์เหล่านี้ผลิตไวน์ที่อุดมด้วยสารสกัดแห้งสูง พวกเขาต้องรวมกับ 76, 95 และ 96 เพื่อเพิ่มความสดชื่นและความตึงเครียด”

ใน แชมเปญ ด้วยสภาพอากาศที่เย็นลงอย่างมากและการทุ่มเทให้กับไวน์อัดลมโดยทั่วไปผู้ผลิตไวน์จะใช้โคลนที่แตกต่างกัน

“ โดยทั่วไปสิ่งที่โรงงานผลิตแชมเปญคือโคลนนิ่งการผลิตที่มีขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งคงความอุดมสมบูรณ์และความอุดมสมบูรณ์ไว้ได้เพราะพวกเขาไม่ต้องการมันจริงๆ” David Adelsheim ผู้ก่อตั้ง ไร่องุ่น Adelsheim ใน Willamette Valley ของ Oregon

ไร่องุ่นใน Margaret River / Getty

New World Chardonnay โคลนนิ่ง

ในขณะที่เขาฝึกงานในเบอร์กันดีในฤดูร้อนปี 1974 Adelsheim สังเกตเห็นว่าโคลน Chardonnay ของพื้นที่นั้นสุกในเวลาเดียวกับ Pinot Noir เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นหลายสัปดาห์ก่อนที่จะกลับบ้านใน Willamette

Adelsheim ได้รับแรงบันดาลใจจากการทำงานร่วมกับคนอื่น ๆ เพื่อนำโคลนเหล่านี้เข้ามาในสหรัฐอเมริกาซึ่งพวกเขากลายเป็นที่รู้จักในนาม 'Dijon clones' เนื่องจากมาจาก Office National Interprofessionnel des Vins ใน Dijon ประเทศฝรั่งเศส

จากการนำเข้าเหล่านั้น Adelsheim กล่าวว่าโคลน 76 และ 95 เป็นสิ่งที่ปลูกมากที่สุดในโอเรกอน

“ [โคลนนิ่ง] 76 และ 95 ทำให้ชาร์ดอนเนย์มีระดับการเพาะปลูกที่ค่อนข้างสมบูรณ์และมีรสชาติเข้มข้น” เขากล่าวในสถานที่ต่างๆเช่น Willamette Valley

ผู้ผลิตไวน์หลายรายในชิลีทำงานร่วมกับกลุ่มโคลนที่คล้ายกันเช่นโอเรกอนและเบอร์กันดี อย่างไรก็ตามในอดีต เมนโดซา โคลนเป็นสิ่งที่พบมากที่สุดและยังคงปลูกกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

“ [โคลนเมนโดซาคือ] โคลนของชาร์ดอนเนย์ที่ขนาดของกลุ่มไม่ใหญ่นัก” มาร์เซโลปาปาหัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Concha y Toro ซึ่งเป็นหนึ่งในฉลากที่ใหญ่ที่สุดของชิลี “ อาจเป็นคุณภาพที่ดี แต่ไม่ใช่สำหรับการผลิตขนาดใหญ่”

ในปี 1990 โคลน 76, 95 และ 548 เริ่มแพร่หลายมากขึ้นในชิลี คนอื่น ๆ เช่นโคลนนิ่ง 4 และ 5 ถูกผลักไสไปสู่ไวน์ที่มีการผลิตสูงขึ้นเป็นส่วนใหญ่

“ เราชอบ 548 และ 95” ปาป้ากล่าว “ ฉันคิดว่ามีลักษณะเป็นผลไม้มากกว่าโคลนเมนโดซา Clone 548 มีความแม่นยำที่ดีมากในจมูกในแง่ของความเข้มงวด คุณจะรู้สึกดีมาก ๆ ”

โคลน Chardonnay อีกตัวหนึ่งชื่อ GinGin เจริญเติบโตได้ดีในออสเตรเลียตะวันตกที่มีอากาศเย็น ต้นกำเนิดของมันไม่เป็นที่รู้จัก แต่ไวน์จาก Margaret River บางส่วนได้รับการพิจารณาให้เป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในโลก

“ หนึ่งในคุณสมบัติหลักของ [GinGin] คือมันมี millerandage หรือ 'แม่ไก่และลูกเจี๊ยบ' 'เวอร์จิเนียวิลค็อกซ์ผู้ผลิตไวน์จาก วาสส์เฟลิกซ์ ผลไม้ที่มีขนาดไม่สม่ำเสมอ

ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์บางรายคิดว่ามีการติดเชื้อไวรัสใน GinGin ซึ่งเป็นสาเหตุของ millerandage แต่ Wilcox ก็ไม่สนใจ เธอเชื่อว่ามันส่งผลให้ได้ไวน์คุณภาพสูง

“ คุณรู้สึกได้ถึงความตึงเครียดฟีนอลิกที่มาพร้อมกับโคลนนั้น” เธอกล่าว “ เราได้รับพลังมากมายจากผลไม้และรสชาติในไวน์ เราคิดว่าโคลนนั้นเข้ากันได้ดีกับสภาพอากาศที่มาร์กาเร็ตริเวอร์”

ในขณะเดียวกันแคลิฟอร์เนียซึ่งมีอากาศอบอุ่นกว่ามากก็มีสิ่งที่เรียกว่าโคลนเวนเต้อยู่มากมาย หรืออย่างถูกต้องมากขึ้นการเลือก Wente

เวนเต้ไม่ใช่โคลนเดี่ยว แต่เป็นชุดของการเลือกฟิลด์ บางส่วนถูกนำเข้าในช่วงปลายปี 1800 และต้นปี 1990 จากฝรั่งเศสและขยายพันธุ์ที่ ไร่องุ่น Wente และที่อื่น ๆ สิ่งเหล่านี้เรียกรวมกันว่า“ Old Wente” คนอื่น ๆ เป็นเวอร์ชันของโคลนเดียวกันเหล่านี้ที่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนโดย UC-Davis เพื่อกำจัดไวรัส

“ เวนเต้มีหลากหลายรูปแบบ” Ramey กล่าว “ ฉันมีความชอบเล็กน้อยสำหรับการเลือก Old Wente ที่ดี คุณมีคลัสเตอร์ขนาดเล็กและคุณมีผลตอบแทนต่ำกว่า”

Clone 4 ยังเป็นที่นิยมในแคลิฟอร์เนีย มีกรดสูงน้ำตาลสูงและให้ผลผลิตสูง สิ่งเหล่านี้ช่วยให้มันสุกช้ากว่าในพื้นที่ที่ร้อนกว่าทำให้มีน้ำหนักมากขึ้นและคงไว้ ความเป็นกรด .

อย่างไรก็ตามการเลือกไซต์มีความสำคัญ

“ คุณปลูก Clone 4 บนดินที่แข็งแรงมากคุณจะมีกลุ่มขนาดเท่าลูกฟุตบอล” Ramey กล่าว “ แต่ถ้าคุณปลูกบนไซต์ที่มีอินทรีย์วัตถุไม่ดีและระบายน้ำได้ดีกว่าด้วยกรวดเล็กน้อยคุณสามารถทำไวน์ที่ดีได้”

10 วิธีใหม่ในการแสดงความรักที่ไม่มีวันสิ้นสุดของคุณที่มีต่อ Chardonnay

โคลนมีความสำคัญหรือไม่?

แม้ว่าพวกเขาจะคัดเลือกและปลูกฝังโคลนนิ่ง Chardonnay อย่างระมัดระวัง แต่ผู้ผลิตไวน์หลายรายก็ชี้ให้เห็นถึงปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่ส่งผลต่อสิ่งที่เติบโตได้ดีและที่ใด

Ramey กล่าวว่าโคลนมีความสำคัญ แต่พวกเขา“ ไม่ใช่ปัจจัยที่ครอบคลุมในด้านคุณภาพ แต่อย่างใดซึ่งจะเป็นเรื่องสภาพอากาศ” แต่เขากล่าวว่าให้คิดว่าโคลนนิ่งมีความสำคัญเท่าเทียมกันกับเกณฑ์การออกแบบไร่องุ่นอื่น ๆ เช่นต้นตอระยะห่างการปลูกต้นไม้และการจัดการทรงพุ่ม

Papa ของ Concho y Toro กล่าวว่าไซต์มีความสำคัญมากกว่าทั้งหมด “ สำหรับฉันสิ่งที่สำคัญกว่าโคลนคือสถานที่ สิบต่อ 1”

Papa ยังเน้นย้ำถึงความสำคัญของต้นตอเนื่องจากผู้ผลิตไวน์มักจะต่อกิ่งองุ่นลงไปเพื่อช่วยต้านทานศัตรูพืชและโรคต่างๆ

“ ถ้าคุณให้โคลนนิ่งชาร์ดอนเนย์ดีๆ 5 ตัวแก่ฉัน - 76, 95, 548 ตัวเลือกแบบแมสเซลไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร . . ฉันจะเลือกต้นตอ” เขากล่าว

ทำไม? เนื่องจากวิธีการที่ต้นตอมีปฏิสัมพันธ์กับดิน

“ หลายปีที่ผ่านมาเรามองเรื่องสภาพอากาศซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ” ปาป้ากล่าว “ เรากำลังดูวัสดุโคลนนิ่ง แต่เราลืมแจกันไป แจกันอยู่ในดิน”

บางทีวันหนึ่งเช่นโคลนนิ่งชื่อต้นตอจะถูกประกาศบนฉลากไวน์ใกล้ตัวคุณ