ครั้งสุดท้ายที่คุณดื่มไวน์ไม่ดีจริงๆคือเมื่อไหร่? ไม่ใช่คนที่คุณไม่ชอบ แต่เป็นคนที่เหม็น?

ขวดที่มี 'คอร์ก' เป็นขวดที่พบมากที่สุดในปัจจุบันและขวดที่มีรสชาติ 'จุก' แต่จริงๆแล้วกลับไม่ดีด้วยเหตุผลอื่น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเปิดไวน์ที่มีกลิ่นขี้ขลาดหรือเหม็นอับหรือไวน์ซ่าที่ไม่ควรให้เป็นฟอง

ขอบคุณพระเจ้าและมหาวิทยาลัยผู้ผลิตไวน์ของโลกที่เราไม่ต้องทนกับไวน์ที่มีตำหนิและแย่มากอีกต่อไป แต่มันยังคงเกิดขึ้น ในช่วงสองสามสัปดาห์ที่ผ่านมาฉันมี Chambourcin ที่มียุ้งฉางมากและ Chardonnay ที่ดูดีซึ่งดูเหมือนจะมีแผ่นไม้อัดยางไหม้

นี่คือสิ่งที่ฉันรู้เกี่ยวกับการบอกความแตกต่างระหว่างไวน์ที่ไม่เหมาะกับคุณกับไวน์ที่ควรเทลงท่อระบายน้ำ หากคุณซื้อขวดในร้านอาหารหรือจากร้านค้าปลีกที่มีข้อบกพร่องเหล่านี้ในระดับที่สังเกตเห็นได้คุณควรขอให้ซอมเมอลิเยร์นำกลับไปหรือส่งคืนขวดไปที่ร้าน

---

จุก
ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดในไวน์มาจากไม้ก๊อกที่มีข้อบกพร่องซึ่งทำให้ไวน์ติดเชื้อและเปลี่ยนกลิ่นให้เป็นกลิ่นกระดาษแข็งที่เป็นโรคราน้ำค้างและรสชาติเป็นความรู้สึกที่แห้งและเรียบ ไวน์เรียกว่า“ corked” หรือ“ corky” คุณควรส่งคืนในร้านอาหารหรือขอให้พ่อค้าไวน์ที่ขายให้คุณแลกเป็นขวดที่ดี

ติดเชื้อ TCA
Trichloroanisole เป็นสารประกอบที่ทำให้จุกมีกลิ่น แต่มันไม่ได้มาจากไม้ก๊อกเท่านั้น มันสามารถเติบโตได้ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นโดยใช้วัสดุใด ๆ ที่ทำจากเซลลูโลสรวมถึงถังไม้ชิ้นส่วนอาคารไม้กล่องกระดาษแข็งหรือแม้แต่ท่อยางหากมีคลอรีนอยู่ด้วย บ่อยครั้งที่เราตำหนิกลิ่นเหม็นอับบนไม้ก๊อกเมื่อมีสิ่งอื่นทำให้เกิดปัญหา

Brettanomyces
Brett และลูกพี่ลูกน้อง Dekkera เป็นยีสต์ที่ไม่พึงปรารถนาซึ่งยากต่อการเก็บไวน์ ผู้ผลิตไวน์และนักวิจารณ์บางคนชอบกลิ่นควันแบบหนังที่ Brett สามารถเพิ่มได้ในปริมาณเล็กน้อย แต่เมื่อมันไกลเกินไปคุณก็มีปัญหาฉุนอยู่ในมือ มีกลิ่นเหมือนมูลวัวหรือรองเท้ายางและ Band-Aids ฉันคิดว่าผู้บริโภคโดยทั่วไปจะไม่ต่อต้านสิ่งนี้และไม่ต้องการไวน์ของพวกเขาในอนาคต

ออกซิไดซ์
ออกซิเจนในอากาศทำให้ไวน์ดีๆเสียไปในหนึ่งหรือสองวันหากขวดที่เปิดไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม ไวน์ที่ออกซิไดซ์มีกลิ่นเหมือนขนมปังเก่าหรือน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ (ซึ่งพยายามเปลี่ยนเป็น) นี่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไวน์ข้างแก้วที่ร้านอาหารซึ่งมักจะเก็บขวดเปล่าครึ่งขวดไว้ที่บาร์ค้างคืน เครื่องทำความเย็นช่วยได้แม้กระทั่งสีแดง มาตรการป้องกันอีกประการหนึ่งคือการเทไวน์ลงในภาชนะขนาดเล็กเช่นขวดครึ่งขวด (375 มิลลิลิตร) ที่มีฝาปิดแน่นเพื่อให้ไวน์เต็มไปด้านบนและไม่รวมอากาศใด ๆ

ปรุงสุก
ไวน์สามารถ“ ปรุงสุก” ได้หากเก็บไว้ในห้องใต้หลังคาหรือลำต้นที่ร้อนเหนือเตาหรือในสำนักงานของ บริษัท ที่มีใจรักต่ำซึ่งจะปิดเครื่องปรับอากาศในช่วงสุดสัปดาห์ มันเคี่ยวช้า แต่ไวน์ก็พังไปไม่นาน จะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลรอบ ๆ ขอบแก้ว (ไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีขาว) และอาจมีกลิ่นคาราเมลเหมือนหัวหอมปรุงสุก หากคุณสังเกตว่าจุกในขวดดันขึ้นและแยกออกแสดงว่าอาจสุกแล้ว

ผ่าน malolactic
ผู้ผลิตไวน์ใส่ไวน์แดงส่วนใหญ่และคนผิวขาวหลายชนิดโดยเฉพาะ Chardonnay ผ่านการเปลี่ยนแปลงขั้นที่สองเล็กน้อยนอกเหนือจากการหมักยีสต์ การแปลงนี้เรียกว่า malolactic หรือ ML แต่ถ้าผู้ผลิตไวน์ไม่ระวัง malolactic อาจเกิดขึ้นได้หลังจากที่ไวน์บรรจุขวด ผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่การฟู่เบา ๆ ไปจนถึงกลิ่นเหม็นและรสชาติที่แปลกประหลาด สัญญาณที่พบบ่อยอย่างหนึ่งคือลักษณะที่มีเมฆมากหรือมีหมอกผิดปกติ

ซัลเฟอร์
มีการเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในไวน์เกือบทุกชนิดในปริมาณเล็กน้อย (10 ถึงประมาณ 100 ส่วนต่อล้านส่วน) เพื่อช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย นั่นคือเหตุผลที่คุณเห็นหมายเหตุบนฉลากที่ระบุว่า 'มีซัลไฟต์' กำมะถันเป็นสิ่งที่ดีในการดูแล แต่ถ้าผู้ผลิตไวน์ทำผิดและเพิ่มมากเกินไปไวน์จะมีกลิ่นเหมือนไม้ขีดไฟและสามารถทิ่มแทงเข้าไปในรูจมูกของคุณได้ ไม่ควรดื่ม ริ้วรอยอีกประการของปัญหากำมะถันคือเมื่อไวน์มีกลิ่นเหมือนไข่เน่า มาจากไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่สามารถพัฒนาได้ในระหว่างการหมักและการชรา

คุณพบสิ่งเหล่านี้บ่อยแค่ไหนและคุณทำอะไรกับมัน?