ซอมเมอลิเย่ร์ของนิวยอร์กสำหรับคนท้องถิ่น
นิวยอร์กซิตี้เป็นมหานครแห่งไวน์และอาหาร แต่ยังเป็นสถานที่ที่มีประเพณีการทำฟาร์มในภูมิภาคที่หยั่งรากลึกโดยจัดวางเวทีกลางการเคลื่อนไหวของ & shylocavore ไว้ในอาหารรสเลิศ
เป็นความจริงที่ไม่ค่อยมีใครรู้ว่านิวยอร์กเป็นผู้ผลิตองุ่นรายใหญ่อันดับสามของประเทศ (รองจากแคลิฟอร์เนียและวอชิงตัน) ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพใน Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island และ Hudson Valley ได้เริ่มดำเนินการไปแล้วและซอมเมอลิเยร์ต่างก็รับทราบ
ไวน์ที่ผลิตในนิวยอร์กโดดเด่นและบ่งบอกถึงความโดดเด่นของไวน์ที่ผลิตในนิวยอร์กทำให้ที่นี่เป็นภูมิภาคที่น่าจับตามองและสำรวจ
โทมัสพาสตัสซัค
NoMad
ในฐานะผู้อำนวยการด้านไวน์ของ The NoMad เมนูไวน์ของ Thomas Pastuszak มีลักษณะเป็นไวน์จาก Piedmont, Friuli, Burgundy และ Champagne
- ภูมิภาคที่มีสภาพภูมิอากาศผลิตไวน์ที่มีโปรไฟล์รสชาติของ Old World ด้วยความเป็นกรดแร่ธาตุที่โดดเด่นและสง่างามด้วยผลไม้สำหรับ Pastuszak เหล่านี้เป็นไวน์อาหารที่ดีที่สุดที่จะจับคู่กับอาหารที่มีความซับซ้อนของ Daniel Humm หนึ่งในภูมิภาค New World ที่แปลกใหม่ซึ่งแสดงด้วยหน้าของข้อเสนอคือ Finger Lakes
“ ในสหรัฐอเมริกาเท่าที่ฉันกังวลภูมิภาค Finger Lakes เป็นภูมิภาคไวน์ที่มีอากาศเย็นอย่างแท้จริงเพียงแห่งเดียวที่มอบสิ่งที่เราชื่นชอบจากยุโรป” Pastuszak กล่าว
Pastuszak มีความสุขในการเสิร์ฟไวน์ Finger Lakes ให้กับแขกที่ตาบอดโดยเฉพาะเพื่อนร่วมวงการ “ ฉันไม่เคยมีแขกคนไหนที่ไม่เหมือนพวกเขาและที่จริงแล้วส่วนใหญ่คิดว่าไวน์นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวหากไม่พิเศษ” เมื่อถูกขอให้เดาที่มาของไวน์“ พวกเขาไปหาผู้ผลิตใน Old World ใน Wachau หรือ Rheingau อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้แม้แต่ไร่องุ่นที่มีความเคารพสูงก็ตาม” เขากล่าว
“ ฉันไม่ได้มาที่นี่เพื่อท้าทายผู้คนหรือทำให้พวกเขาไม่สบายใจ” Pastuszak กล่าว“ แต่เป็นโอกาสที่ดีในการปลดอาวุธผู้บริโภคโดยการละทิ้งการจดจำฉลากและเพื่อให้พวกเขารับรู้ว่าไวน์เหล่านี้ดีเพียงใด .”
สิ่งที่เขาเทใจ:
Bloomer Creek 2010 ไร่องุ่น Tanzen Dame Morehouse Road 2nd Harvest VS Dry Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Dry Riesling (Finger Lakes)
Pascaline lepeltier
มะเขือเทศแดง
เมื่อเธอมาที่นิวยอร์กซิตี้เป็นครั้งแรก Pascaline Lepeltier ผู้อำนวยการด้านไวน์รู้สึกไม่กระตือรือร้นกับไวน์ในนิวยอร์ก “ คุณจะเห็นได้ว่าพวกเขายังค่อนข้างเงอะงะและยังคงเป็นเด็กอยู่” ซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการฝึกฝนจากบรัสเซลส์มา
อย่างไรก็ตามในช่วงห้าปีที่ผ่านมาเมนูไวน์แบบผสมผสานของเธอซึ่งมีการแทรกแซงน้อยที่สุดไวน์ที่ผลิตจากออร์แกนิกหรือทางชีวภาพจากสถานที่ต่างๆเช่นสาธารณรัฐจอร์เจียเบอร์กันดีและลัวร์ได้รวมไวน์จำนวนมากจากลองไอส์แลนด์และ Finger Lakes
“ เมื่อฉันเริ่มรู้จักไวน์เหล่านี้ว่ามีความหมายความสามารถในการจับอะไรบางอย่างในไร่องุ่นฉันก็ปลิวไป” เธอกล่าว ปัจจุบัน Lepeltier ถือว่านิวยอร์กเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในสหรัฐอเมริกาโดยเฉพาะไวน์ขาว
“ ต้องใช้เวลาเพียงแค่ลองไวน์เหล่านี้เพื่อทำความเข้าใจว่าพวกเขามีสไตล์ที่สดใหม่และเก่าแก่เพียงใด” เธอกล่าว “ ทุกคนยังคงให้ความสำคัญกับยุโรปเมื่อมองหาไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำความเป็นกรดสูงและแร่ธาตุที่สูงขึ้น” แต่“ มันเป็นสิ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของนิวยอร์กอย่างมาก”
สิ่งที่เธอเทใจ:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 ไร่องุ่น Magdalena Riesling (Finger Lakes)
Anthony Nappa 2011“ Bliss” (ลองไอส์แลนด์)
พระสันตปาปาจูเลียต
โรงเตี๊ยม Gramercy
เป็นเวลาเกือบ 20 ปีแล้วที่ Gramercy Tavern ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่โดดเด่นของนิวยอร์กซิตี้ถือเป็นบทความสั้น ๆ เกี่ยวกับประเพณีวัฒนธรรมของชาวนิวยอร์กและขี้อาย
ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของความทุ่มเทของร้านอาหารที่มีต่อผลผลิตที่ยั่งยืนในท้องถิ่นไวน์นิวยอร์กจึงเป็นจุดเด่นที่โดดเด่นในเมนูเสมอมา
“ มันอยู่ในสวนหลังบ้านของเรา” Juliette Pope ผู้อำนวยการด้านไวน์กล่าวโดยอธิบายถึงภูมิภาคต่างๆเช่น Finger Lakes, Long Island และ Hudson Valley“ และการสนับสนุนการลงรายการและการรินไวน์ในนิวยอร์กถือเป็นประเพณีที่นี่ตราบเท่าที่มีร้านอาหารอยู่ ”
อย่างไรก็ตามในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาพวกเขามาไกลในแง่ของคุณภาพเธอกล่าว
“ เถาวัลย์กำลังแก่ตัวลงและทุกคนต่างก็เรียนรู้วิธีการเติบโตที่ดีขึ้นและทำฟาร์มให้ดีขึ้น” Pope อธิบาย จากการสังเกตผู้ผลิตหลายรายที่เริ่มทดลองปลูกองุ่นแบบออร์แกนิกที่ยั่งยืนและมีชีวพลศาสตร์“ มีความรู้สึกที่แท้จริงของการเคลื่อนไหวต่อการทำฟาร์มอย่างมีความรับผิดชอบรอบคอบโดยเน้นที่คุณภาพไม่ใช่ปริมาณ” ซึ่งสะท้อนให้เห็นอย่างแท้จริงในไวน์สมเด็จพระสันตะปาปากล่าว
สิ่งที่เธอเทใจ:
Channing Daughters 2009 Meditazione (ลองไอส์แลนด์)
ดร. คอนสแตนตินแฟรงค์ 2010 Rkatsiteli (Finger Lakes)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (North Fork of Long Island)
