ตามฤดูกาลซึ่งเป็นวลีที่ติดปากสำหรับกลุ่มเชฟผู้มีชื่อเสียงและนักชิมที่มีความเชี่ยวชาญทั่วโลกเป็นวิถีชีวิตการทำอาหารบนส้อมเหนือและใต้ของลองไอส์แลนด์ แหล่งผลิตไวน์ที่เกิดขึ้นใหม่ที่มีผู้ผลิตพันธุ์ต่างๆมากกว่า 30 ชนิดเช่น Merlot, Cabernet Franc, Riesling และ Chardonnay ประเทศไวน์ลองไอส์แลนด์เป็นชุมชนเกษตรกรรมแห่งแรกและสำคัญที่สุด…ย่านเกษตรกรรมทุ่งนาและสวนที่เต็มไปด้วยผลผลิตสดสมุนไพรผลไม้และ ดอกไม้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนและเดือนอื่น ๆ อาหารจุกจิกเป็นคำสกปรกที่นี่ส่วนผสมจากธรรมชาติระดับโลกหมายความว่าสูตรอาหารที่ไม่ปรุงแต่ง แต่อร่อย

ในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นพ่อครัวท้องถิ่นซึ่งย้ายถิ่นฐานมาจากแมนฮัตตันและเมืองอื่น ๆ อีกมากมายต้องขอบคุณสวนที่แข็งแรงอยู่ไม่ไกลจากห้องครัว - ทำพิธีกรรมประจำวันในการเยี่ยมชมฟาร์มเช่น ฟาร์มแสงลี และ ฟาร์มของครอบครัว Harbes ใน North Fork และ กรีนธัมบ์ออร์แกนิกฟาร์ม ใน South Fork เพื่อค้นหาสิ่งที่เลือกในแต่ละวันโดยวางเมนูแบบไดนามิกโดยอิงจากสิ่งที่สดใหม่เช่นโคห์ราบีมะเขือเทศมรดกสืบทอดหัวไชเท้าหรือข้าวโพดหวาน และค่าหัวก็ขยายออกไปมากกว่าสิ่งที่เติบโตในพื้นดินรวมถึงอาหารทะเลที่ดึงมาในเช้าวันนั้นจาก Long Island Sound (หอยนางรมกุ้งก้ามกรามหอยเชลล์ปูม้าปลาลิ้นหมาปลาบลาย) ไข่นมสดและชีสจากฟาร์มเช่น Spring Close Farms และ คาตาปาโน่ หรือเป็ดล้ำค่าในท้องถิ่นหรือเกมจาก Riverhead

“ การทำงานกับอาหารเป็นเรื่องง่ายขึ้นที่นี่” คาเรนลีเจ้าของร่วมของ Sang Lee Farms ผู้ผลิตผักใบเขียวคุณภาพเยี่ยมของเอเชียใน Peconic กล่าว “ เชฟติดต่อกับเกษตรกรอย่างต่อเนื่องซึ่งมีความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มาก เป็นการทำงานร่วมกันอย่างมาก” Nicole Damianos เจ้าของร่วมของ Pindar Winery ใน Peconic กล่าวเช่นเดียวกันกับพ่อครัวมือใหม่ “ วิถีชีวิตส่วนหนึ่งของคนในท้องถิ่นคือการไปเที่ยวตลาดและเก็บสตรอเบอร์รี่ซื้อปลาสดทำความรู้จักกับฤดูกาล” และการเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์และโรงบ่มไวน์ก็ขับเคลื่อนอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวที่นี่เช่นกันสตีฟเบตกรรมการบริหารของ Long Island Wine Council กล่าว “ มีที่ไหนอีกที่คุณขับรถไปตามถนนเส้นเดียวแล้วจะพบกับหอยนางรมเป็ดชีสผักและไวน์ในท้องถิ่นได้อีก? นักท่องเที่ยวชื่นชอบ”

ปรุงรสด้วยสมุนไพรสด - ไธม์โรสแมรี่ปราชญ์จากสวนส่วนตัวและแผงขายของสาธารณะและโยนลงบนเตาย่างอาหารสไตล์คันทรีไวน์สไตล์เกาะลองไอส์แลนด์เข้ากันได้ดีกับรสชาติสมัยใหม่: ออร์แกนิกสดสบาย ๆ และดีต่อสุขภาพ สำหรับงานปาร์ตี้และมื้ออาหารกลางแจ้งในฤดูร้อนมีการเตรียมแบบโต้ตอบที่ปราศจากความเครียดซึ่งจะทำให้มื้ออาหารเป็นเรื่องสนุกสำหรับทั้งเจ้าภาพและแขก นอกจากนี้ไวน์สดที่เป็นมิตรกับอาหารที่ปรุงขึ้นพร้อมกับส่วนผสมและคุณยังมีเมนูฤดูร้อนที่ได้รับอิทธิพลจาก Long Island

การเลือกCruditésอินทรีย์ในท้องถิ่น
ผักออร์แกนิกกรุบกรอบสีสันสดใสจาก Karen Lee แห่ง Sang Lee Farms เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีต่อสุขภาพและเตรียมง่ายเหมาะสำหรับงานเลี้ยงกลางแจ้งและจัดแสดงผลผลิตในท้องถิ่นตามฤดูกาล จับคู่กับความสดชื่นของครีมหน่อไม้ฝรั่งเพสโต้มันทั้งเรียบง่ายและน่าพอใจ

เบบี้บ็อกชอย
แครอทนานาชนิด
Kohlrabi
หัวไชเท้าฝรั่งเศสรีดเกลือทะเล
ถั่วลันเตาชูการ์เสิร์ฟพร้อมเพสโต้หน่อไม้ฝรั่ง (ดูสูตรด้านล่าง)

หน่อไม้ฝรั่งเพสโต้
หน่อไม้ฝรั่ง 1 พวงปลายตัด
ผักโขมทารก 3 กำมือ
กระเทียม 2 กลีบ
¾ถ้วยไพน์นัท
น้ำมันมะกอก¼ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูก
½ช้อนชาเกลือ

ปรุงหน่อไม้ฝรั่งสองหรือสามนาทีจนเป็นสีเขียวสดใส ระบายใต้น้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการปรุงอาหาร ใส่หน่อไม้ฝรั่งผักโขมกระเทียมพาร์มีซานและถั่วลงในโปรเซสเซอร์แล้วหยดน้ำมันมะกอกลงไปจนเนื้อเนียน ใส่มะนาวและเกลือแล้วปรับรสตามชอบ ทำหน้าที่หก

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: น้ำหนักเบาและสง่างาม แต่แสดงถึงความเข้มข้นของครีมเมโทแชมเปนิส 2000 Brut Seduction (Chardonnay 70% และ Pinot Noir 30%) จากโรงกลั่นไวน์ Sparkling Pointe (sparklingpointe.com) ใน Southold กลมกลืนกับผักกรอบและเพสโต้ครีม ผลไม้สดและรสส้มของก Croteaux 2007 Merlot 181 Roséก็ใช้ได้กับอาหารจานนี้เช่นกัน

ปลากระพงย่างทั้งตัว
วัฒนธรรมการตกปลาของ Long Island ทำให้ปลากะพงย่างกลายเป็นเกมง่ายๆในช่วงปลายฤดูร้อน ยัดไส้และปรุงรสสูตรนี้จาก Marco Borghese of ปราสาท Borghese Winery ใน Cutchogue ให้รสชาติที่สดใหม่และหวานอย่างชัดเจนของเสียงเบสลายทาง

เบสลายทำความสะอาด 1 ตัว (3 ปอนด์)
เกลือและพริกไทยตามฤดูกาล
โหระพา 10 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 10 ก้าน
1 มะนาวหั่นบาง ๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์¼ถ้วยแบ่ง

เปิดเตาย่างให้ร้อนปานกลาง ปลาเกลือพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก ใส่ช่องปลาด้วยโหระพาสดผักชีฝรั่งและมะนาวฝาน ทาปลาด้วยน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง วางปลาบนอลูมิเนียมฟอยล์บนตะแกรง ย่างด้านละ 8-10 นาที หยดน้ำมันที่เหลือให้ทั่วปลาก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่หก

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: ด้วยรสชาติที่อ่อนหวานและเนื้อไขมันปานกลางเบสลายจึงเรียกร้องให้ไวน์ขาวที่มีความสดใหม่และร่างกายที่เต็มอิ่มกว่าเช่น ไร่องุ่น Onabay 2007 Chardonnay หรือ พินดาร์ 2008 Viognier

อกเป็ดย่าง
เป็ดท้องถิ่นที่ชุ่มฉ่ำเป็นจุดศูนย์กลางในสูตรอาหารที่ไม่ซับซ้อน แต่หรูหรานี้จาก Marco Borghese ไวน์แดงโรสแมรี่และพริกไทยช่วยเพิ่มความสดใสให้กับอกเป็ดที่ชุ่มฉ่ำ

ไวน์แดง 1 ถ้วย
โรสแมรี่สด 2 ก้าน
เกลือหยาบและพริกไทยสด
อกเป็ด Magret ไม่มีกระดูก 3 ชิ้น

ในชามขนาดกลางใส่ไวน์โรสแมรี่เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ใส่เป็ดปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วหมักพลิกเป็นครั้งคราว 2-3 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากน้ำดองและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำรองน้ำดอง

เปิดเตาย่างให้ร้อนปานกลาง วางกระทะก้นลึกลงบนตะแกรง ใส่เป็ดด้านที่เป็นหนังลงและปรุงจนไขมันส่วนใหญ่แสดงผลประมาณแปดนาที เมื่อย่างร้อนให้ปรุงอกเป็ดข้างละห้าถึงเจ็ดนาที (หายากถึงปานกลาง - หายาก) พักไว้

ในขณะพักเป็ดให้ใส่น้ำดองลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้มจนเดือด หั่นเป็ดเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้วและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำดองที่ลดลง ทำหน้าที่หก

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: การจับคู่เป็ดแบบคลาสสิกกับรสชาติเกมที่เหมือนดินและตัวละครที่นุ่มนวลและนุ่มนวลของ Merlot ทำให้รู้สึกได้ที่นี่ พิจารณาไฟล์ ห้องใต้ดิน Bedell 2007 Estate Merlot หรือความซับซ้อนที่มีชีวิตชีวาของ Castello di Borghese 2005 Meritage (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot และ 20% Cabernet Franc)

สลัดฤดูร้อนและเครื่องเคียง
เครื่องเคียงรสชาติสดใหม่จากสตีฟเบตกรรมการบริหารของ สภาไวน์ลองไอส์แลนด์ และ Monica Harbes จาก ฟาร์มของครอบครัว Harbes ใน Mattituck, Jamesport และ Riverhead เน้นย้ำถึงสมุนไพรชีสและผลิตผลแสนอร่อยที่หาได้ในท้องถิ่นทาง North and South Fork พร้อมกับปลาและเป็ดที่อุดมไปด้วย

ข้าวโพดคั่วมะเขือเทศและสลัดใบโหระพาฤดูร้อน
สลัดที่สดชื่นของ Harbes มีข้าวโพดหวาน Harbes ที่ได้รับการยกย่องและเฟต้าแพะที่อุดมสมบูรณ์จาก Catapano Dairy Farm ใน Peconic ฮาร์บเพิ่งเปิดตัว Merlot, Chardonnay และRoséที่ปลูกในอสังหาริมทรัพย์

มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ไพน์ (ผ่าครึ่ง)
ใบโหระพาสด 1 ถ้วยหั่นบาง ๆ
ถั่วเขียว 1 ปอนด์ลวกและหั่นเป็นชิ้น
ชีสเฟต้าแพะ Catapano หรือเฟต้าชีสอื่น ๆ กรุบกรอบและชิมรส

สำหรับการแต่งตัว:
น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ½ถ้วย
1 ช้อนชา รสชาติของ North Fork มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ด Dijon ใด ๆ
3 ช้อนโต๊ะชิมน้ำส้มสายชูไวน์ขาว North Fork หรือเทียบได้
1 กานพลูกระเทียมสับ
½หัวหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เกลือและพริกไทย

ผสมมะเขือเทศใบโหระพาและถั่วเขียวในชาม ในชามที่แยกจากกันคนให้เข้ากัน เมื่อพร้อมเสิร์ฟเทน้ำสลัดลงไปแล้วโรยเฟต้าชีสให้ทั่ว ทำหน้าที่หก

สลัดมันฝรั่งแดงสมุนไพร
มันฝรั่งสีแดง 8-10 ลูกพร้อมผิวหนัง
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการแต่งตัว:
สมุนไพรผสมตามฤดูกาล (ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, กุ้ยช่าย, ไธม์, โรสแมรี่, ทารากอน)
น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาวเล็กน้อย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เตรียมมันฝรั่ง: วางมันฝรั่ง (ที่มีผิวสีแดง) และเกลือลงในหม้อขนาดใหญ่ นำน้ำไปต้มจากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีจนมันฝรั่งแทบจะไม่นิ่มเมื่อแทงด้วยมีด เทมันฝรั่งลงในกระชอนปิดด้วยผ้าเช็ดครัวที่แห้งและสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้นึ่งประมาณ 15-20 นาทีจนนุ่ม แต่แน่น

ทำน้ำสลัด: ผสมสมุนไพรกับน้ำมันมะกอกและพักไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติ ในชามขนาดเล็กปัดไวน์น้ำมะนาวกระเทียมสับเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ค่อยๆปัดในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและสมุนไพร

เมื่อมันฝรั่งเย็นพอที่จะจัดการได้ให้ฝานเป็นสี่ส่วนแล้วรวมกับน้ำสลัด โยนและแช่เย็นเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ทำหน้าที่หก

โยเกิร์ตนมแพะวานิลลาแช่แข็งพร้อมบลูเบอร์รี่และพอร์ต
จาก Steve Bate ทรีทเมนต์เย็นและครีมนี้จับคู่รสชาติของเกาะอันเป็นเอกลักษณ์อย่างบลูเบอร์รี่กับโยเกิร์ตนมแพะและรสมิ้นต์สด นอกจากนี้ เดินเป็ด บลูเบอร์รี่พอร์ตให้ผลไม้พิเศษ

¾ถ้วยนมเต็มหรือครึ่งและครึ่ง
น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย
4 ถ้วย Catapano โยเกิร์ตวานิลลานมแพะ
สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 ช้อนชา
บลูเบอร์รี่สด 2 ไพน์
Duck Walk Blueberry Port 1 ถ้วย
ใบสะระแหน่สดสำหรับปรุงแต่ง

ใส่นมและน้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายลงในชามผสมจนเป็นน้ำตาล
ละลาย ผัดโยเกิร์ตและวานิลลา

เปิดเครื่องทำไอศกรีมอัตโนมัติแล้วเทส่วนผสมลงในโถแช่แข็ง

ปล่อยให้ส่วนผสมข้นประมาณ 20-25 นาที

โยเกิร์ตแช่แข็งจะมีเนื้อครีมนุ่ม หากต้องการความสม่ำเสมอที่แน่นขึ้นให้ย้ายโยเกิร์ตแช่แข็งไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและนำไปแช่ตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง นำออกจากช่องแช่แข็งประมาณ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ในการเสิร์ฟตักโยเกิร์ตแช่แข็งในชามขนาดเล็กที่เสิร์ฟด้านบนด้วยบลูเบอร์รี่สดและฝนตกปรอยๆพร้อมพอร์ตประดับด้วยสะระแหน่ เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่หก

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: โทนสีน้ำผึ้งของ a Wölffer Estate 2008 Late-Harvest Chardonnay เพิ่มความหรูหราให้กับขนม เนื้อครีมสะท้อนความเนียนนุ่มของโยเกิร์ต

---

สูตรอาหารพิเศษออนไลน์จากประเทศไวน์ของ Long Island

ทำด้วยมือ Ricotta Gnocchi กับ North Fork Farm น้ำซุปโหระพาผักและ Reggiano
จากเชฟ Michael Ross และ Tom Schaudel จากthe Jedediah Hawkins Inn ใน Jamesport สูตรอาหารของ Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009)
gnocchi
ริคอตต้าชีส 1 ปอนด์เนื้อ
แป้ง 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ผักต่างๆในฟาร์ม:
ถั่วเปลือก
ข้าวโพดหั่นจากหู
บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
สควอชฤดูร้อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มะเขือเทศเชอร์รี่ลดลงครึ่งหนึ่ง
ถั่วปากอ้าเปลือก
ผักตามฤดูกาลอื่น ๆ ตามต้องการ
เพสโต้ใบโหระพา½ถ้วย
สต็อกไก่หรือผัก½ถ้วย
Reggiano โกน

ผสมส่วนผสม gnocchi ทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วปั้นเป็นลูกบอล ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 3 ชั่วโมง

บนพื้นผิวที่มีแป้งให้ม้วนแป้งเย็นเป็นเชือกหนาประมาณนิ้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว นำหม้อต้มน้ำเค็ม. วาง gnocchi เมื่อ gnocchi ลอยขึ้นไปด้านบนให้ใช้ช้อนเจาะรูแล้ววางในน้ำน้ำแข็ง

เมื่อ gnocchi เย็นแล้วให้สะเด็ดน้ำมันและเคลือบไว้ในน้ำมัน เก็บ gnocchi ในตู้เย็นและอุ่นใหม่เมื่อจำเป็น

สำหรับซอสให้ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัด ใส่ผักและปรุงจนนุ่ม เพิ่มเพสโต้และสต็อก ตั้งไฟให้ร้อนคนให้เข้ากัน

อุ่น gnocchi และโยนด้วยผัก ตักใส่ชามเสิร์ฟและท็อปด้วย Reggiano ที่โกนแล้วเสิร์ฟ 6-10 ตัวขึ้นอยู่กับปริมาณผักที่ใช้

จับคู่กับ Long Island Sauvignon Blanc

แซนด์วิชสามชีสย่างกับไข่เป็ดซันนี่ด้านข้าง
จาก David Page และ Barbara Shinn เจ้าของกิจการ บ้านไร่ Shinn Estate ใน Mattituck สูตรอาหารของ Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009)
เชดดาร์ชีสขูด¼ถ้วย
ชีส Asiago ขูด¼ถ้วย
ชีสนมแพะสด¼ถ้วย
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะนิ่ม
ขนมปังธัญพืชบาง ๆ 4 แผ่น
มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูกหั่นบาง ๆ
สมุนไพรสดสับ 1 ช้อนโต๊ะและอื่น ๆ สำหรับปรุงแต่ง
ไข่เป็ด 2 ฟอง
เกลือโคเชอร์และบดสด
พริกไทยดำ

รวมชีสลงในชามขนาดเล็กผสมชีสขูดกับชีสแพะนุ่มเพื่อให้เข้ากัน

ทาเนยด้านหนึ่งของขนมปังแต่ละแผ่น ละลายเนยที่เหลือ 2 ช้อนชาในกระทะ nonstick ขนาด 10 นิ้วด้วยไฟปานกลาง วางขนมปังที่ทาเนยไว้สองแผ่นลงในกระทะด้านบนแต่ละชิ้นมีส่วนผสมของชีสมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และสมุนไพรแล้ววางขนมปังอีกแผ่นไว้ด้านบนโดยทาเนยขึ้น ปรุงจนแซนวิชเป็นสีน้ำตาลทองที่ด้านล่างจากนั้นพลิกแซนวิชอย่างระมัดระวังและอีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล

ในขณะที่แซนวิชกำลังทำอาหารให้เปิดเตาอบที่350ï‚ ° F วางกระทะขนาดเล็กสองใบที่ทนต่อเตาอบด้วยไฟปานกลาง เมื่อกระทะร้อนใส่เนย 2 ช้อนชาลงในกระทะแต่ละใบแล้วปล่อยให้เนยละลาย ตอกไข่ลงในกระทะแต่ละใบ เมื่อไข่เริ่มตั้งตัวให้ย้ายกระทะไปยังเตาอบที่ร้อนจัด พักไว้จนไข่ขาวสุกประมาณ 4 นาที

วางแซนวิชลงบนจานอุ่นสองแผ่นวางบนไข่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและโรยหน้าด้วยสมุนไพร ทำหน้าที่ 2.

หอยนางรมอบกระเทียมและ Pernod
จากเชฟจอห์นรอส. สูตรอาหารของ Long Island Wine Country (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009)
หอยนางรม 2 โหล
คะน้าเขียว 1 หัว
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ¼ถ้วย
Pernod 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยหยาบ
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะละลาย
แพนโกะ 3 ช้อนโต๊ะ (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่น) หรือเกล็ดขนมปังแห้งหยาบอื่น ๆ
Pancetta หั่นบาง ๆ 6 ออนซ์ (เบคอนอิตาเลียน)
ฟัก

หมกหอยนางรมไว้รองก้นหอย วางหอยที่ล้างแล้วบนกระทะ (ฝังในเกลือสินเธาว์ถ้าต้องการ) และเก็บเนื้อหอยนางรมไว้ในตู้เย็น

ล้างผักคะน้าและเอาซี่โครงออก สับใบไม้เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้วแล้วซับให้แห้ง

ในกระทะผัดใส่น้ำมันมะกอกใส่กระเทียมและหอมแดง ตั้งไฟแรงใส่คะน้าพร้อมกับ Pernod และเกลือและพริกไทยหยาบเล็กน้อย ปรุงอาหารประมาณ 3 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เปิดเตาอบที่ 425 ° F ใส่ส่วนผสมคะน้าที่ก้นหอยนางรมแล้วใส่เนื้อหอยนางรมลงไป ช้อนเนยจืดที่ละลายไว้ให้ทั่วหอยนางรมแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่ pancetta ชิ้นเล็ก ๆ ลงบนหอยนางรมแต่ละตัวแล้วอบจนหอยนางรมเริ่มม้วนตัวและเศษเริ่มเป็นสีน้ำตาล

Âนำหอยนางรมออกจากเตาอบและเสิร์ฟพร้อมเลมอนเวดจ์ ทำหน้าที่ 4.

จับคู่กับ Long Island Sauvignon Blanc หรือ Riesling แบบแห้ง