เบอร์กันดีน้อยจากนักเจรจารายใหญ่
ต่อรองราคาในเบอร์กันดี? นักชิมได้เพิ่มคุณภาพและผลที่ตามมาคือไวน์คุณภาพดีราคาไม่แพงที่เพิ่มขึ้น
เบอร์กันดีและคุ้มค่า: ทั้งสองดูเหมือนขัดแย้งกันในแง่ ด้วยไร่องุ่นที่มีการเย็บปะติดปะต่อกันซึ่งผลิตไวน์หายากและราคาแพงจำนวนเล็กน้อยภูมิภาคชั้นนำของฝรั่งเศสอย่าง Chardonnay และ Pinot Noir แทบจะไม่สามารถคาดหวังได้ว่าจะมาพร้อมกับไวน์ที่เหมาะสมกับงบประมาณในแต่ละวัน
ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาเบอร์กันดีที่ขายดีราคาต่ำกว่า 20 ดอลลาร์หรือต่ำกว่า 25 ดอลลาร์ต่อขวด คนรักไวน์ทุกคนรู้ดีว่าการซื้อเบอร์กันดีก็เหมือนกับการเดินผ่านทุ่นระเบิด แต่ก็เป็นไปได้ที่จะเดินทางและสนุกกับมันด้วย เคล็ดลับคือการค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างคำอุทธรณ์ที่แข็งแกร่งและผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง
ท้ายที่สุดแล้วเพียงแค่ชื่อของไวน์ก็ไม่มีการรับประกัน ด้วยผู้ผลิตมากถึง 80 รายที่สามารถผลิตไวน์ที่มีชื่อเดียวกันจากดินแดนเดียวกัน Clos Vougeot ที่มีชื่อเสียงเป็นตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดคุณภาพของการผลิตไวน์จึงมีความสำคัญเทียบเท่ากับที่ดิน รายละเอียดของผู้ผลิตในเบอร์กันดีมีตั้งแต่นักเพาะปลูกขนาดใหญ่ที่ทันสมัยไปจนถึงเกษตรกรรายย่อยที่มีเถาวัลย์เพียงสิบเอเคอร์ซึ่งกระจัดกระจายไปตามไร่องุ่นหลายแห่ง มาตรฐานแตกต่างกันไปและแตกต่างกันอย่างมาก
ใจกลาง Burgundy ซึ่งเป็นหมู่บ้านคลาสสิกของCôte de Nuits และCôte de Beaune มีสัดส่วนเพียงเล็กน้อยของไร่องุ่น Burgundian ทั้งหมด (ประมาณ 17 เปอร์เซ็นต์) ห่างจากย่านใจกลางเมืองที่เรียกว่าโกตดิออร์มีหมู่บ้านและพื้นที่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักซึ่งสามารถผลิตไวน์ที่มีคุณค่าและคุณภาพดีได้
ภูมิภาครอบนอกเช่นCôte Chalonnaise และMâconnaisได้รับประโยชน์จากความสำเร็จของไวน์ชั้นนำของCôte d’Or การลงทุนและความรู้ได้เข้ามาในสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นเรื่องธรรมดาที่ไม่เหมือนใคร และในขณะที่ราคาสูงขึ้น แต่พวกเขาก็ยังคงค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวเมื่อเทียบกับแบรนด์ใหญ่ ๆ ในCôte d’Or
นอกเหนือจากพื้นที่เหล่านี้แล้วยังมีไร่องุ่นที่ผลิตไวน์ราคาคุ้มค่าที่มาจากคำพูดทั่วไปง่ายๆของ Bourgogne rouge และ Bourgogne blanc - เบอร์กันดีสีแดงและสีขาว
ปัญหาในรูปลักษณ์ภายนอกเหล่านี้แท้จริงแล้วในเบอร์กันดีทั้งหมดคือความเปลี่ยนแปลงของคุณภาพ แม้ว่าจะมีรูปแบบของไวน์ที่เป็นที่รู้จักซึ่งมาจากรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน แต่การตีความสไตล์นั้นมีความสำคัญอย่างไร มีผู้ผลิตมากมายรวมถึงชื่อดังบางรายที่ยังคงผลิตไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นยุ้งฉางแบบดั้งเดิม Anthony Hanson ผู้เชี่ยวชาญด้าน Burgundy ชาวอังกฤษเคยเปรียบกลิ่นของไวน์แดงในภูมิภาคนี้กับใบไม้หรือปุ๋ยคอกที่เน่าเปื่อยและเป็นกลิ่นที่เมื่อขึ้นทะเบียนแล้วจะไม่มีวันลืม มันมาจากการผลิตไวน์ที่สกปรก แต่เป็นเวลาหลายปีที่คิดว่าเป็นรสชาติที่แท้จริงของเบอร์กันดีและยังคงมีความรู้สึกบางอย่างติดอยู่ คนผิวขาวก็เคยปรุงรสด้วยกำมะถันมากกว่าผลไม้
ทุกวันนี้โรงงานผลิตไวน์ที่ถูกสุขอนามัยไม่ว่าจะขนาดใดก็ตามผลิตไวน์ที่ดีที่สุดโดยเน้นที่ผลไม้ ลักษณะของเบอร์กันดีไม่ว่าจะเป็นราคาใดก็ตามควรเน้นความชุ่มฉ่ำของผลไม้และความเป็นกรดตามธรรมชาติขององุ่น ตัวอย่างที่ดีที่สุดของการผสมผสานบันทึกของดินหรือแร่ธาตุที่แสดงออกถึงภูมิภาคที่พวกมันมา เนื่องจากทรัพยากรทางการเงินของพวกเขาผู้ไม่ประสงค์ดีจำนวนมากจึงสามารถทำความสะอาดงานของพวกเขาได้และตอนนี้ก็ผลิตไวน์ราคาไม่แพงที่น่าประทับใจ แน่นอนว่าในราคาระดับนี้ไวน์ของพวกเขาเป็นไวน์ที่มีจำหน่ายมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา
Négociantsในเบอร์กันดีซื้อองุ่นต้องและไวน์จำนวนมากจากผู้ปลูกและผู้ปลูกองุ่นหลากหลายประเภท แต่หลายแห่งก็เป็นเจ้าของไร่องุ่นด้วย ข้อตกลงทางวาจาที่มีอายุเก่าแก่มากขึ้นกับเกษตรกรผู้ปลูกเอกชนจะถูกแทนที่ด้วยสัญญาเช่าระยะยาวซึ่งทำให้ผู้ไม่หวังดีสามารถควบคุมการจัดการไร่องุ่นและระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวได้มากขึ้น ด้วยความใส่ใจในเรื่องสุขอนามัยในห้องใต้ดินและการควบคุมกระบวนการผลิตไวน์ทั้งหมดมากขึ้นทำให้ไวน์แดงเบอร์กันดีของnégociantได้เปลี่ยนไปจากไร่องุ่นซึ่งเป็นไวน์ที่ผ่านการปรุงแต่งมากเกินไปในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ไปจนถึงไวน์ที่สะอาดสดและมีกลิ่นหอมในช่วงครึ่งหลังของปี 1990
négociantsบางคนทำให้การเปลี่ยนแปลงนี้ดีกว่าคนอื่น ๆ ฉันคิดถึง Louis Jadot, Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils, Jaffelin และเหนือสิ่งอื่นใด Faiveley ซึ่งไวน์ทุกระดับเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในเบอร์กันดีในปัจจุบัน บางคนอยู่ที่นั่นมานานแล้ว: Georges Duboeuf (ผู้ซึ่งขยายความพิเศษของ Beaujolais ให้รวมถึงคนผิวขาวจากทางใต้ของ Burgundy) และ Chartron et Trébuchet (ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ขาวด้วย) คนอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันดูเหมือนจะตกอยู่ข้างหลังที่ปลายด้านหนึ่งของสเปกตรัมในขณะที่ยังคงทำไวน์ที่เป็นตัวเอกในระดับไฮเอนด์ Louis Latour โดดเด่นที่สุดในบรรดาสิ่งเหล่านี้
ราคาต่ำกว่า 25 เหรียญต่อขวด Burgundies เหล่านี้เปรียบเทียบได้ดีกับ Pinot Noirs และ Chardonnays จากแคลิฟอร์เนียและโอเรกอนแม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกันมากก็ตาม สีแดงของเบอร์กันดีมีโครงสร้างและสีแทนนินมากกว่าผลิตภัณฑ์ของ New World แต่ที่อยู่เบื้องหลังแทนนินนั้นมีรสชาติของผลไม้ที่นุ่มนวลและนุ่มนวลเหมือนกันซึ่งทำให้ Pinot Noir เป็นไวน์ที่มีเสน่ห์ คนผิวขาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่หมักและมีอายุในไม้มีลักษณะใกล้เคียงกับโลกใหม่มากขึ้นแม้ว่าพวกเขาจะไม่เคยมีความอ้วนและอ้วนหรือมีระดับแอลกอฮอล์สูงในแคลิฟอร์เนีย Chardonnays บางแห่ง
นี่คือบทสรุปเกี่ยวกับไวน์และสไตล์ของพวกเขาจากแอปเปิ้ลที่มีมูลค่าสูงสุดของ Burgundy ซึ่งรวมถึงผู้ผลิตบางราย - négociantsและ domaines ในแต่ละรสชาติที่ไวน์ควรค่าแก่การพิจารณาแม้ว่าไวน์ Domaine บางชนิดจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยก็ตาม ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์สำหรับผู้บริโภคที่ชื่นชอบรสชาติของเบอร์กันดีชั้นดี แต่มีราคาไม่แพงเสมอไป
Auxey-Duresses
ผลไม้สีแดงและสีขาวแบบบิสกิตที่บางครั้งก็สวยงามซึ่งพัฒนาอย่างรวดเร็วเป็นจุดเด่นของหมู่บ้านนี้ทางใต้และตะวันตกของ Volnay ในCôte de Beaune
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta)
เบอร์กันดี
เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของคำอธิบายหมู่บ้านที่ระบุไว้ที่นี่ให้พิจารณา Bourgogne rouge และ Bourgogne blanc แบบง่ายๆ ในระดับนี้ด้วยความสามารถในการคัดสรรองุ่นและไวน์จากทั่วทุกมุมของเบอร์กันดีเพื่อผสมกันทำให้ชาวเนโกซิแอนต์ผลิตไวน์ที่น่าสนใจในราคาที่ดีกว่า
ผู้ผลิต Bourgogne rouge ที่ดี: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy
ผู้ผลิต Bourgogne blanc ที่ดี: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy
Chorey-les-Beaune
ไวน์น้ำหนักเบาที่มาจากดินทรายทางตะวันออกของ Savigny-lès-Beaune ผู้ผลิตบางรายผลิตไวน์ที่น่าสนใจ
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils
Fixin
ทางตอนเหนือสุดของCôte de Nuits สีแดง (ผลผลิตเกือบทั้งหมดเป็นสีแดง) ค่อนข้างแทนนิกเมื่อยังเด็กและสามารถทำได้
เรียบง่าย
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière
Givry
สีแดงที่หอมกรุ่นและสีขาวที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการในปริมาณที่น้อยกว่าจากหมู่บ้านซึ่งไวน์นี้เคยเป็นที่รู้จักกันในชื่อของ Henri IV ของฝรั่งเศส
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérardและ Laurent Parize
Hautes-Côtes-de-Beaune
ส่วนขยายทางตอนใต้ของ Hautes-Côtes-de-Nuits ผลิตไวน์ในสไตล์เบา ๆ และผลไม้ที่คล้ายกัน แต่ราคาดี
ผู้ผลิตที่ดี: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau
Hautes-Côtes-de-Nuits
ไวน์แดงและขาวมาจากเนินเขาและหุบเขาอันเงียบสงบทางตะวันตกของCôte de Nuits ไวน์ที่นุ่มนวลและเป็นผลไม้ไวน์เหล่านี้เติบโตเร็วกว่าคู่ที่มีชื่อเสียงมาก
ผู้ผลิตที่ดี: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon
เมอร์เคียว
สีแดงอันทรงพลังมาจากการกล่าวขานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในCôte Chalonnaise (ซึ่งจริง ๆ แล้วเคยเป็นที่รู้จักกันในชื่อRégion de Mercurey) โปรดิวเซอร์ที่ดีที่สุดสามารถควบคุมพลังที่เลวร้ายที่สุดเพียงแค่ปล่อยให้มันเงอะงะ
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot
Montagny
เหล้าองุ่นขาวล้วนผลิตขนมเบอร์กันดีราคาถูกที่สุด อ้วนและรวยอย่างมีสไตล์พวกเขาเติบโตอย่างรวดเร็ว
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley
Monthélie
เพื่อนบ้านใกล้ชิดของ Volnay ผลิตไวน์แดงเกือบทั้งหมดมีกลิ่นหอมและน้ำหอมเหมือนกัน แต่อายุการใช้งานสั้นลง เมื่อโตเต็มที่จะเนียนนุ่ม
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive
Pouilly-Loché
Pouilly-Fuisséชายผู้น่าสงสารที่มีผลไม้และไขมันบางส่วนของไวน์ที่มีชื่อเสียง แต่ไม่มีป้ายราคา
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf
Rully
หมู่บ้านทางเหนือสุดของCôte Chalonnaise ส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาวดอกไม้และรสเผ็ดพร้อมผลไม้เนื้อนุ่ม สีแดงเป็น Pinot ที่บริสุทธิ์และฉ่ำ
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Chartron และTrébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully)
Saint-Aubin
สีแดงสดรสสตรอเบอร์รี่และผ้าขาวที่สมดุลอย่างประณีตมาจากหมู่บ้านเล็ก ๆ ทางตะวันตกของ Puligny-Montrachet และ Meursault ไวน์มีลักษณะเฉพาะของแต่ละหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงเหล่านี้
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin
แซ็ง - เวราน
นี่คือคำบรรยายใต้สุดในเบอร์กันดีและสีแดงจัดเป็น Beaujolais และทำจาก Gamay ผ้าขาวนุ่มสดและผลไม้และสุกเร็ว
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats)
Santenay
ค่าที่ดีที่สุดบางส่วนในCôte de Beaune ไวน์ที่สามารถมีเนื้อแน่นและเป็นสีแทนเมื่อยังเด็ก แต่จะพัฒนาลักษณะสี่สแควร์ที่มั่นคงเมื่อโตเต็มที่ สีแดงเป็นหลัก แต่ก็มีการทำสีขาวบ๊องในปริมาณเล็กน้อย
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux
Savigny-les-Beaune
Savigny เป็นหมู่บ้านที่มีพื้นที่ Pinot Noir มากที่สุดในCôte d’Or รองจาก Beaune และ Santenay ไวน์ที่มีกลิ่นหอมเต็มไปด้วยราสเบอร์รี่และผลไม้สีแดงอื่น ๆ พร้อมสัมผัสที่สดชื่นเบา ๆ ไวน์เหล่านี้สามารถบ่งบอกถึงความเย้ายวนของ Pinot Noir
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils
Viré-Clessé
รูปลักษณ์ใหม่เอี่ยมที่รวมสองหมู่บ้านเดิมไว้ภายใต้ร่มMâcon-Villages และก่อนหน้านี้ขายในชื่อMâcon-ViréและMâcon-Clessé ไวน์มีกลิ่นควันมัสกี้และโดยทั่วไปค่อนข้างสดและมีน้ำหนักเบา
โปรดิวเซอร์ที่ดี: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet
จะซื้ออะไรดื่มอะไรต้องถืออะไร
1999 เป็นเรื่องยากสำหรับทั้งคนผิวขาวและสีแดงจากเบอร์กันดีที่จะได้คุณภาพสูงในแบบวินเทจเดียวกัน แต่ปี 1999 ก็เป็นปีเช่นนั้น คนผิวขาวจำนวนมากจากCôte d'Or ร่ำรวยและมั่งคั่ง ผ้าขาวที่คัดมาจาก Chablis จะเย็นกว่าและสดกว่า Pinots ที่สุกจะไม่เน่าเสียเมื่อฝนตกในเดือนกันยายนและถูกมองว่าดีกว่าปี 1998 หรือ 1997 และอื่น ๆ เช่นไวน์ระยะยาวจากปี 1996 ปี ’99 จะคุ้มค่าที่จะซื้อเมื่อวางจำหน่ายในปีหน้า
1998 เรื่องราวความสำเร็จของ Chardonnay โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Chablis ซึ่งมีกรดเหมือนกับปี 1997 แต่ไวน์มีน้ำหนักมากกว่า ไวน์ขาวที่ยั่วยวนบางอย่างถูกสร้างขึ้นในCôte d’Or แต่ไวน์นั้นประสบความสำเร็จน้อยกว่าในMâconnais ในบรรดาสีแดงฝนทำให้การเก็บเกี่ยวเป็นเรื่องยาก แต่ไวน์ก็แสดงโครงสร้างและแทนนินมากกว่าช่วงปี 1997 สิ่งเหล่านี้ควรเป็นไวน์สำหรับการเก็บรักษา
1997 เหล้าองุ่นที่ไม่สม่ำเสมอโดย Pinot Noir บางครั้งสุกก่อน Chardonnay ในCôte d’Or บรรดาผู้ผลิตที่รอคอยได้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุด การผลิตสีแดงจำนวนน้อยหมายความว่าราคาสูงแม้จะมีผลแบบผสม สำหรับคนผิวขาวปี ’97 เป็นปีที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมือง Chablis ที่ซึ่งผู้ผลิตได้ผลิตไวน์รสเข้มข้นที่มีความเป็นกรดที่ดี เก็บไวน์เหล่านี้ไว้ในทศวรรษหน้า ไวน์จากMâconnaisเบากว่าและควรดื่มได้แล้ว
1996 วินเทจที่ได้รับการช่วยเหลือจากเดือนกันยายนที่อบอุ่น สีที่ยอดเยี่ยมและรสชาติของผลไม้ที่มีแนวโน้มทำให้สิ่งนี้เป็นผลไม้ที่มีศักยภาพในการแก่ชราในระยะยาวท่ามกลางสีแดงซึ่งบางชนิดจะไม่ถึงจุดสูงสุดจนถึงปี 2548 หรือมากกว่านั้น คนผิวขาวค่อนข้างดูลีน แต่น่าจะดีขึ้นในปีหรือสองปี
|
