เมื่อจิลเลียน บาร์คลีย์เปิด วิญญาณที่อ่อนนุ่ม ร้านขายขวดที่ไม่มีแอลกอฮอล์ในลอสแองเจลิสในเดือนตุลาคม 2564 การคัดเลือก ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (NA) พอดีกับชั้นวางขนาดเล็กมาก หนึ่งปีต่อมา มีผนังทั้งร้านสำหรับเครื่องดื่มโดยเฉพาะ

นั่นเป็นส่วนหนึ่งเนื่องจากความต้องการ ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์เป็น “ประเภทที่เติบโตเร็วที่สุดของเรา และเป็นตัวเลือกที่ลูกค้าดูตื่นเต้นมากที่สุด” เธอกล่าว ในความเป็นจริง, NielsenIQ พบว่าความต้องการไวน์ NA เพิ่มขึ้น 23.2% ในปี 2565 เมื่อเทียบกับปี 2564

หากคุณต้องการลองขวด NA หรือเพียงแค่ต้องการมีตัวเลือกแอลกอฮอล์ไร้แอลกอฮอล์สำหรับการชุมนุมครั้งต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีจับคู่ไวน์ปลอดเหล้ากับอาหาร แม้ว่ากฎการจับคู่ไวน์และอาหารบางข้อจะยังคงมีผลบังคับใช้ แต่ก็มีข้อแตกต่างที่ชัดเจน

แต่ก่อนที่เราจะไปจับคู่กัน ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับไวน์ของ NA

ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์คืออะไร?

ที่ จิบ , ร้านขายขวด NA ในฮูสตัน, Danny Frounfelkner ผู้ก่อตั้งขายไวน์ NA สองสไตล์ที่แตกต่างกัน ประการแรกคือไวน์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ ซึ่งการหมักจะหยุดลงในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ Frounfelkner กล่าวว่าข้อเสนอเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นผลไปข้างหน้ามากขึ้น แล้วมี ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งเริ่มต้นจากการหมักไวน์แต่ได้ขจัดแอลกอฮอล์ออกไปแล้ว โดยมักผ่านการกลั่นด้วยไอระเหย

ในบรรดาทั้งสองแบบ ลูกค้า “หันมาสนใจไวน์ที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า เนื่องจากเป็นไวน์ที่อยู่ติดกันมากกว่า” เขากล่าว รายการโปรดของ Frounfelkner ได้แก่ ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์โดย ปูเป้ก่อน , บัซคิล , แน่นอน , ซน , กีเซ่น , ตกลง และ ปีติ .

ตั้งแต่อาหารไปจนถึงความบันเทิง 5 เคล็ดลับสำหรับการจัดปาร์ตี้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

นอกจากนี้ยังมีขวดเช่นโดย ผู้รับมอบฉันทะ . เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่ใช่ไวน์แต่มีเป้าหมายเพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ในการเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร

“ผู้รับมอบฉันทะถูกสร้างขึ้นจากพื้นฐาน โดยการวางส่วนผสมเป็นชั้นๆ เช่น ผลไม้ ชา กรด เครื่องเทศ ยาขม และอื่นๆ เพื่อรักษาความซับซ้อน แทนนิน , พื้นผิว, กรด และเนื้อสัมผัสของไวน์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์” Devin Campbell ผู้ร่วมก่อตั้งและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายผลิตภัณฑ์ของ Proxies กล่าว

ตอนนี้เรามีพื้นฐานแล้ว นี่คือวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จับคู่ไวน์ NA กับอาหารทานเล่นที่หลากหลาย

วิธีจับคู่ไวน์ NA กับชีส

ซอฟต์ชีส

“ ฉันจะจับคู่บรีนุ่มๆ กับ NON1 ราสเบอร์รี่เค็มและดอกคาโมไมล์ ” Frounfelkner กล่าว แบรนด์ของออสเตรเลีย “ทำส่วนผสมที่น่าสนใจเล็กน้อย เป็นประกายเล็กน้อย ดื่มง่าย เข้ากับความเค็มที่พอเหมาะ ซึ่งทำให้จับคู่กับอาหารได้สนุก”

สำหรับครีมบูราต้าหรือบัฟฟาโลมอสซาเรลล่า เขาแนะนำ Blanc de Blancs ของพรีมา ปาเว่ หรือของมัน บรูท โรเซ่ . อดีตเป็นการผสมผสานแบบแห้งของ ปิโนต์ กริจิโอ , โซวีญง บลองค์ และ Gewürztraminer องุ่น. โรเซ่เป็นผลไม้และกรอบและทำจากองุ่นสามชนิดเดียวกัน มอนเตปุลชาโน อาบรุซโซ .

สำหรับชีสแพะที่มีรสเปรี้ยว Frounfelkner แนะนำให้ลอง SipClean's แบรนด์ที่มีแอลกอฮอล์ ดอกกุหลาบ , หรือ Giesen เพิ่มขึ้น .

บาร์คลีย์แนะนำเช่นกัน นิวซีแลนด์ ผู้ผลิตไวน์ Giesen แต่การเลือกของเธอคือ โซวีญง บลองค์ ซึ่งทำหน้าที่เป็นความแตกต่างที่เป็นกรดกับชีสนมเช่น Muenster หรือ Gouda

ฮาร์ดชีส

Frounfelkner จะจับคู่ Manchego ด้วย โซวีเรดเบลนด์ หรือ Naughty Rouge .

สำหรับ Pecorino รสเค็ม เขาจะจับคู่กับมัน Giesen Sauvignon Blanc . Barkley ยังเป็นแฟนพันธุ์แท้ของ Manchego และกล่าวว่าชีสนมแกะสเปนเนยเนยนี้ “เข้าคู่กันอย่างสวยงาม สตูดิโอ Null Prickly Red , ก เทมปรานิโย และ ไซราห์ ผสมผสาน”

ตัวเลือกของแคมป์เบลคือ ผู้รับมอบฉันทะ Pastiche การผสมผสานสไตล์ Gewürztraminer “โทนสีของลิ้นจี่ พีช และสับปะรดเข้ากันได้ดีกับชีสที่แข็งและมีกลิ่นฉุน” เขากล่าว

กระดานชีส

เมื่อนำมาผสมกันแล้ว กระดานชีส , เป็นโฮสต์ต้องทำอย่างไร?

“คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ รีสลิ่ง - ฉันอยากจะแนะนำ หนึ่ง สอง ศูนย์ สปาร์คกลิ้ง ไวน์” บาร์คลีย์กล่าว

วิธีจับคู่ไวน์ NA กับ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ใช่ชีส

ผลไม้

ผลไม้เป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับชีสบอร์ดหรือช่วยให้มื้ออาหารมื้อใหญ่สมดุลขึ้นได้

Frounfelkner แนะนำ บัซคิล โซวีญง บล็อง หรือ Giesen Sauvignon Blanc กับส้มโออบเกลือ เขายังจับคู่ Jøyus Sparkling White กับมะละกอหรือมะม่วงพริกเกลือ

อาหารทะเล

“ ป่าเถื่อน ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นทางเลือกแทนไวน์ขาวคลาสสิกที่สดชื่น” แคมป์เบลล์กล่าว “กลิ่นสมุนไพรและความเอร็ดอร่อยช่วยให้จับคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารทะเลเช่นของสด หอยนางรม ”

บาร์คลีย์ยังแนะนำ LYSEROD สปาร์คกลิ้งทีจากโคเปนเฮเกน ซึ่งเป็นฟองคล้ายดอกกุหลาบที่เนียนและแห้งสำหรับจับคู่หอยนางรมตัวอื่น มันจะเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเบาๆ และสดชื่นอื่นๆ เช่น ครูโด

ไม่เป็นหอยนางรม? ลอง Campechana ค็อกเทลกุ้งเม็กซิกันกับ โรเซ่แน่ๆ หรือ Naughty Sparkling Rose Frounfelkner กล่าว

มะกอก

จับคู่มะกอกเค็มกับถั่วรวม จิบคลีน เฟรนช์ โคลอมบาร์ด ไวท์ เบลนด์ .

น้ำจิ้มรสเค็ม เช่น ซอสทาเปนาดมะกอก เข้ากันได้ดี ไม่ใช่ 1 , 3 หรือ 5 , Frounfelkner กล่าวเสริม

Charcuterie

แคนตาลูปที่ห่อด้วย Prosciutto อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูร้อนแบบคลาสสิกของอิตาลี เรียกหาสปาร์กลิงไวน์ที่สดชื่น เช่น Blanc de Blancs ของพรีมา ปาเว่ Frounfelkner กล่าว

สำหรับการแพร่กระจายของเนื้อหมัก “ ไม่ใช่ 1: ราสเบอร์รี่เค็มและดอกคาโมไมล์ คือ คณะกรรมการของ Charcuterie การแข่งขันที่เกิดขึ้นในสวรรค์” บาร์คลี่ย์กล่าวเสริม “ความเค็มให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านกับเนื้อหมัก ความหวานของผลไม้ให้ความสมดุล และกลิ่นดอกไม้อันอบอุ่นยังคงติดอยู่บนเพดานปาก”

เคล็ดลับการจับคู่

รู้จักผ้าขาวที่ไม่มีแอลกอฮอล์จากสีแดงของคุณ

Frounfelkner บอกลูกค้าที่กำลังมองหาขวดว่า 'ไวน์อัดลม NA, ไวน์ขาวและโรเซ่ที่เรามีสต็อกสามารถจับคู่กับไวน์แอลกอฮอล์ได้เช่นเดียวกับที่คุณต้องการ' แต่นั่นไม่ใช่กรณีสำหรับ NA reds “พวกเขาไปได้ไกลที่สุดและมีโอกาสได้รับมากที่สุด แม้ว่าเราจะเห็นนวัตกรรมและการปรับปรุงเมื่อเวลาผ่านไป”

สำหรับ NA ที่ยังคงมีสีแดงอยู่ เขากล่าวว่า ไม่ว่าจะใช้องุ่นชนิดใดหรือมาจากภูมิภาคใด ให้เข้าใกล้ราวกับว่าพวกมันเป็นไวน์แดงแห้งที่มีบอดี้เบาถึงปานกลางของอิตาลี “นั่นคือสิ่งที่สีแดงส่วนใหญ่ในตลาดมีความคล้ายคลึงกันมากที่สุด ผู้คนมีการจับคู่ที่สนุกสนานมากขึ้นด้วยความคาดหวังเหล่านั้น”

รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหาร

คุณจะเห็นไวน์ NA มากขึ้น เมนูเครื่องดื่มของร้าน . “ร้านอาหารกำลังมองหาที่จะขยายการบริการต้อนรับและดึงดูดรายได้จากลูกค้าทั้งหมด ซึ่งอาจหรือไม่ดื่มก็ได้” แคมป์เบลกล่าว

นอกจากนี้ การดื่มไวน์ NA ที่ร้านอาหารยังเป็นโอกาสที่ดีในการลองตัวเลือกต่างๆ และดูว่าไวน์เหล่านี้จับคู่กับมื้ออาหารของคุณอย่างไร

ไวน์ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด 10 อันดับตามคำวิจารณ์ของลูกค้า

มีผู้รับมอบฉันทะ ทำงานร่วมกัน บนส่วนผสมพิเศษกับ Sean Brock เชฟและเจ้าของร้าน ออเดรย์ ในแนชวิลล์และซอมเมอลิเยร์ André Huston Mack และ Miguel de Leon นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในเมนูที่ Aquavit ในนิวยอร์กซิตี้และที่ ซักรีดฝรั่งเศส ใน นาปาวัลเลย์ . Campbell กล่าวว่าพวกเขาคาดว่าจะเติบโตต่อไปในปี 2566

เปิดใจให้กว้าง

Frounfelkner กล่าวว่า 'เช่นเดียวกับเมื่อคุณเปลี่ยนค็อกเทลคลาสสิกให้เป็นแบบไม่มีแอลกอฮอล์ “คุณต้องสร้างค็อกเทลคลาสสิก NA ด้วยความใส่ใจมากขึ้น ด้วยรสชาติและด้วยใจที่เปิดกว้าง การจับคู่ไวน์กับอาหารในลักษณะเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญ”

อย่ากลัวเลย ดังที่บาร์คลีย์กล่าวไว้ว่า “ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!”