ปรากฏการณ์ในซานฟรานซิสโกของผู้ขายอาหารรถเข็น (ผิดกฎหมายไม่มีใบอนุญาตราคาไม่แพง) เป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นมาก ครอบคลุมกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆพวกเขามีอาหาร Empanadas ทาโก้อาหารจีนคุณตั้งชื่อให้ เนื่องจากพวกเขาไม่มีใบอนุญาตจึงไม่ไปที่ถนนเดิมสองครั้งติดต่อกัน แต่พวกเขาโฆษณาทางอินเทอร์เน็ตว่าจะไปถึงที่ไหนในวันพรุ่งนี้และผู้ที่หิวโหยก็เข้าแถวกัน

เป็นเรื่องที่น่าสนใจ แต่อาจมีบทเรียนสำหรับโรงบ่มไวน์และร้านอาหาร และนั่นคือในเศรษฐกิจใหม่สิ่งสำคัญคือต้องมีความว่องไว

ตอนนี้ดูเหมือนว่าเรากำลังมุ่งหน้าไปสู่การฟื้นตัวทางเศรษฐกิจบางอย่างอาจเป็นไปได้ว่าอุตสาหกรรมไวน์กำลังผ่อนคลายลง ฉันหวังว่าอย่างนั้น เรื่องเล่าบางเรื่องที่เผยแพร่ในช่วงปีที่แล้วเป็นเรื่องที่น่าท้อใจอย่างแท้จริง: ร้านอาหารเลิกจ้างพนักงานหรือแม้กระทั่งปิดโรงกลั่นไวน์ที่ทำให้ไวน์บาร์และร้านขายไวน์ล้มละลายโดยเล็บของพวกเขา

แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าภาวะเศรษฐกิจถดถอยนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างถาวรที่อุตสาหกรรมไวน์และร้านอาหารจะต้องรับมือ ผู้คนตัดสินใจเมื่อปีที่แล้วว่าจะยังคงดื่มไวน์ต่อไป แต่จะใช้จ่ายน้อยลงต่อขวด จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในเร็ว ๆ นี้

ผู้คนก็ตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านให้น้อยลงและเมื่อทำเช่นนั้นก็อยู่ที่ร้านอาหารราคาประหยัด และแม้ว่าพวกเขาจะไปร้านอาหารพวกเขาก็ดื่มไวน์สักแก้วแทนที่จะซื้อขวด อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่แม่ค้าบอกฉัน

ผลงานของโรงบ่มไวน์เป็นเรื่องที่จริงจัง พวกเขาจะต้องหาทางอยู่รอดในสภาพเศรษฐกิจที่พลิกโฉมหน้า น่าเสียดายที่มีไม่กี่วิธีที่มีค่าในการทำเช่นนั้น คุณสามารถลดราคาจนถึงตอนนี้ก่อนที่จะใช้จ่ายมากกว่าที่คุณทำ โรงบ่มไวน์หลายแห่งมีต้นทุนคงที่ไม่ว่าจะเป็นสัญญาระยะยาวเงินกู้ที่ไม่สามารถต่อรองได้เงินเดือนและผลประโยชน์สำหรับพนักงานที่ถูกตัดกระดูกไปแล้ว แต่ถึงกระนั้นโรงบ่มไวน์จะต้องทำทุกวิถีทางเพื่อรักษาราคาให้ต่ำที่สุดและแน่นอนเพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้น

โรงบ่มไวน์สามารถพยายามหลีกเลี่ยงการแข่งขันได้โดยการเข้าใจการตลาดและ PR ดูการประชาสัมพันธ์ฟรีทั้งหมดที่ Murphy-Goode ได้รับเมื่อฤดูร้อนปีที่แล้วด้วยการประกวด“ A Really Goode Job” ฉันไม่รู้ว่าผลกระทบที่ยั่งยืนต่อยอดขายของ Murphy-Goode จะเป็นอย่างไร แต่ก็ไม่ได้ส่งผลเสียอะไร มีวิธีอื่น ๆ สำหรับโรงบ่มไวน์ในการใช้ประโยชน์จากค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างฟรีในการใช้อินเทอร์เน็ตอย่างสร้างสรรค์

เหนือสิ่งอื่นใดโรงบ่มไวน์ต้องแยกตัวออกจากกรอบเดิม ๆ ในการบอกเล่าเรื่องราวตามแนวเดิม ๆ ที่คาดเดาได้ มันไม่ดีพออีกต่อไปที่จะส่งข่าวประชาสัมพันธ์เกี่ยวกับ“ สายลมเย็น” และ“ หมอกชายฝั่ง” หรือพยายามดึงดูดผู้คนใน“ เรื่องราวที่น่าสนใจ” ของเจ้าของที่ตัดสินใจ“ เปลี่ยนวิถีชีวิต” หลังจากที่เคยทำงานใน ( เติมลงในช่องว่าง). นั่นคือช่วงปี 1980 และแทบจะไม่ได้ผลเลย

วันนี้จำเป็นต้องมีมุมมองและแนวทางใหม่ ๆ โรงกลั่นไวน์ไม่ควรคิดว่าพวกเขาสามารถดึงดูดลูกค้าได้ตลอดไป สมาชิกชมรมไวน์หลายคนเริ่มมีอายุมากขึ้นในขณะที่คนรุ่นใหม่เปิดกว้างสำหรับการทดลองลองพันธุ์ใหม่ ๆ และการผสมผสานสำรวจไวน์ใหม่ ๆ จากที่ต่างๆทั่วประเทศและทั่วโลก ในขณะที่บูมเมอร์ผ่านไปยอดขายไวน์คลับแม้กระทั่งผู้ที่แข็งแกร่งมานานหลายปีก็มีแนวโน้มที่จะประสบปัญหา โรงบ่มไวน์ต้องหาวิธีที่จะข้ามไปยัง Millennials

แล้วก็มีอุตสาหกรรมร้านอาหาร ถ้ามีอะไรจะได้รับผลกระทบหนักกว่าอุตสาหกรรมไวน์เสียอีก ผู้คนไม่ลดลง $ 100 อีกต่อไป แม้แต่ในเมืองที่คลั่งไคล้ร้านอาหารอย่างซานฟรานซิสโก แต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่ใช่ว่าผู้คนจะทำกินเองที่บ้านทั้งหมดแม้ว่าพวกเขาดูเหมือนจะทำมากกว่านั้นก็ตาม แต่พวกเขากำลังมองหาวิธีที่ไม่แพงในการรับประทานอาหาร

ฉันเคยเห็นร้านอาหารและบาร์ไวน์มีความคิดสร้างสรรค์ในการดึงดูดธุรกิจ ไวน์บาร์แห่งหนึ่งในโอ๊คแลนด์ให้ชิม $ 1 ทุกเย็นวันพฤหัสบดี เจ้าของไม่ได้ทำเงิน แต่เขาไม่สูญเสียใด ๆ และรักษาความภักดีของลูกค้า ร้านอาหารอื่น ๆ กำลังลดค่าธรรมเนียมการเปิดขวดหากไม่กำจัดพวกเขาทั้งหมด ผู้ซื้อไวน์ของพวกเขากำลังหาของต่อรองราคาจากทั่วโลกเพื่อลดต้นทุนขวดให้ต่ำกว่า 25 เหรียญ นั่นอาจไม่ใช่ข่าวดีสำหรับนักขายไวน์ในแคลิฟอร์เนีย แต่มันเป็นความจริง

แม้จะมองโลกในแง่ร้ายอย่างมืดมน แต่ก็ยังมีโอกาส ฉันกำลังคุยกับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมไวน์คนหนึ่งที่ประสบความสำเร็จในการพัฒนาช่องทางใหม่ ๆ เพื่อสร้างรายได้ เขารู้สึกว่านี่เป็นช่วงเวลาที่ดีสำหรับคนในอุตสาหกรรมไวน์ในการสำรวจและใช้ประโยชน์จากวิธีการใหม่ ๆ ในการทำสิ่งต่างๆ ตัวอย่างเช่นเขาเล่าให้ฉันฟังเกี่ยวกับเพื่อนโรงกลั่นเหล้าองุ่นคนหนึ่งว่าเขากำลังซ่อมแซมคาร์บอนิกซึ่งเป็นวิธีการสร้างโบโจลาอิส

ฉันไม่รู้ว่าไวน์ที่ผ่านการเผาด้วยคาร์บอนจะเป็นไวน์ขาว Zinfandel คนต่อไปหรือไม่ แต่อาจเป็นได้ Trincheros ไม่ทราบว่า Zinfandel สีขาวกำลังจะระเบิดเมื่อพวกเขาสร้างขึ้นครั้งแรกย้อนกลับไปในปี 1972

เรื่องราวความสำเร็จในปีหน้าและปีที่ยากลำบากจะเป็นเรื่องของความกล้าหาญและนวัตกรรมไม่ใช่เรื่องของธุรกิจเหมือนอย่างเคย