เช่น ขายวิญญาณ เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจาก การบริโภคที่เพิ่มขึ้น ระดับไฮเอนด์ เตกีล่า และ เมซคาล ดูเหมือนว่าจะมีความคิดในหมู่ เตกีล่า ผู้สนใจดื่มเฉพาะขวดที่ติดฉลาก 100% ดอกโคม เตกีล่า. เตกีลาที่ไม่มีฉลากเรียกว่ามิกซ์โตสมีน้ำตาลในรูปแบบอื่น และมีข้อสันนิษฐานว่าต้องหลีกเลี่ยงเพราะมีคุณภาพต่ำกว่า แต่ผู้ผลิตเตกีลากลับต่อต้านเรื่องเล่านั้น โดยเน้นว่ามีพื้นที่มากมายสำหรับมิกซ์โตสบนชั้นวางเตกีล่า

“เตกีลาทั้งหมดนั้นดี” Jorge Antonio Salles กล่าวโดยคำนึงถึงความพยายามที่จำเป็นสำหรับการปลูกหางจระเข้ Salles เป็นผู้กลั่นหลักรุ่นที่สามของ เตกีเลโญ ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ก่อตั้งในเมืองเตกิลาของเม็กซิโกในปี 1959 โดย Jorge Salles Cuervo ปู่ของ Salles “คนนอกเม็กซิโกและแม้แต่บางคนในเม็กซิโกมองว่ามิกซ์โตเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ซึ่งฉันไม่เห็นด้วย”

ความจริงก็คือ เตกิล่า 100% จากหางจระเข้ 1 ขวดไม่ได้รับประกันว่าจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง และดูเหมือนจะเป็นการปฏิเสธส่วนสำคัญในประวัติศาสตร์ของเตกีล่า นั่นคือผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยทำจากหางจระเข้ 100% เตกิล่าปู่ของ Salles ไวท์เตกีเลโน เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยอะกาเว่ 70% และพิลอนซิลโล 30% ซึ่งเป็นรูปแบบหนึ่งของน้ำตาลทรายดิบ เขาบอกว่ามันเป็นเตกีล่าที่ขายดีที่สุดในเตกีล่า

สิ่งที่สมควรเรียกว่า 'เตกีล่า'?

ตามคำนิยาม เตกีลาทั้งหมดจะต้องผลิตในรัฐฮาลิสโกของเม็กซิโก แม้ว่าคำจำกัดความบางอย่างจะรวมถึงขวดที่ผลิตในมิโชอากัง กวานาฮัวโต นายาริต และตาเมาลีปัส เหล้าต้องใช้หางจระเข้ Blue Weber เท่านั้น แม้ว่าเตกีล่าไม่จำเป็นต้องทำจากหางจระเข้ 100% ต้องการเพียง 51% และเตกิลามากถึง 49% อาจทำจากน้ำตาลอื่น ๆ บางครั้งรวมถึงน้ำตาลคุณภาพต่ำเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพด (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม อ่านของเรา คู่มือเริ่มต้นสำหรับเตกีลา .)

ประวัติของเตกีลาผสม

จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ การเติมน้ำตาลเพิ่มเติมลงในเบสหางจระเข้เป็นเรื่องปกติมากในการผลิตเตกีล่า “เมื่อเตกีลาปรากฏตัวครั้งแรก เตกีลาส่วนใหญ่เป็นมิกซ์โตส” ซัลเลสกล่าว “ย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษ 1980 มีการขาดแคลนน้ำตาล และน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมมีราคาแพงกว่าหางจระเข้หนึ่งกิโลกรัม ผู้คนจำนวนมากจึงเริ่มเปลี่ยนมาใช้ [หางจระเข้] 100%”

จากข้อมูลของ สภาควบคุมเตกีลา (CRT) ซึ่งเป็นหน่วยงานกำกับดูแลเตกีลา เมื่อเร็ว ๆ นี้ในปี 1995 การผลิตมิกซ์โตแซงหน้าการผลิตเตกีล่า 100% เกือบ 50 เท่า ผู้บริโภคพัฒนาความชอบอย่างรวดเร็วสำหรับเตกีล่าหางจระเข้ 100% และด้วยเหตุผลที่บ่งบอกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่าเสมอ แต่ความจริงแล้ว ต้นกำเนิดของเตกีลาหางจระเข้ 100% มีรากฐานมาจากเศรษฐศาสตร์มากกว่าประเพณี

กรณีของ Mixto Tequila

การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมลงในเตกีลาสามารถปรับสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสได้หลังจากกระบวนการหมักและการกลั่นเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม มิกซ์โตเหล่านี้ไม่ได้ถูกพิจารณาโดยอัตโนมัติว่ามีสารเติมแต่ง (แม้ว่าเตกีลาเป็น ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย รวมสารเติมแต่ง 1% ซึ่งแตกต่างจากการใช้น้ำตาลที่ไม่ใช่หางจระเข้) ในความเป็นจริงน้ำตาลหมักนอกเหนือจากหางจระเข้ถือเป็นธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น El Tequileño Blanco เป็นเตกีล่าที่มีคุณสมบัติปราศจากสารเติมแต่ง

Scarlet Sanschagrin และ Grover สามีของเธอ ซึ่งทั้งคู่ได้รับการฝึกอบรมการชิมเตกีลา “catador” ได้เปิดตัว เตกิล่าไร้สารเติมแต่ง รายชื่อในปี 2020 รายการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อจัดการกับความโปร่งใสในการติดฉลากเตกีลาเกี่ยวกับส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถเพิ่มลงในเตกีลาได้อย่างถูกกฎหมาย เช่น น้ำตาลอื่นๆ หลังจากชิมและประเมินเตกีลาหลายร้อยรายการผ่านโครงการนี้แล้ว Sanschagrin กล่าวว่าควรเลิกมีอคติต่อมิกซ์โตส

การสร้างรายการได้ 'ทำให้เราละทิ้งความคิดที่มีอุปาทานเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ เช่นมิกซ์โตสและกระบวนการอื่น ๆ ที่ผู้สนใจรักมักจะตัดสิน' เธอกล่าว “มีการพูดคุยกันว่าเตกีลาที่ปรุงด้วยเตาอิฐเท่านั้นที่ดีอย่างไร ตัวอย่างเช่น หากคุณตาบอดพอชิมแล้ว คุณจะรู้ว่าอุปกรณ์ทุกชิ้นเป็นเพียงเครื่องมือ และถ้าผู้ผลิตรู้วิธีใช้งาน คุณก็จบได้ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ”

เช่นเดียวกับส่วนผสม เช่น น้ำตาลคุณภาพสูงที่เติมลงในส่วนผสม ในระหว่างการชิมเตกีลาแบบตาบอดซึ่งจัดโดยโครงการเตกีล่าไร้สารเติมแต่งสำหรับผู้คลั่งไคล้เตกีลาจำนวนหนึ่ง El Tequileño Blanco อยู่ในอันดับที่สองโดยรวมในการบิน โดยผู้เชี่ยวชาญอ้างถึงรสชาติที่สดใส ซิตริกและโน๊ตของอบเชย ในความเป็นจริง, ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ แม้กระทั่งในปัจจุบัน โฟร์มิกซ์ทูผลิตภัณฑ์ ให้คะแนนค่อนข้างสูง

Mixto tequila ยังเป็นทางเลือกที่คุ้มค่ากว่าในเศรษฐกิจปัจจุบัน “ถ้ามิกซ์โตทำออกมาได้ดี คุณก็จะได้รสชาติที่ดีมากๆ และมันอาจเป็นทางเลือกแทน 100% ในสถานการณ์ที่หางจระเข้มีราคาสูง” Sanschagrin กล่าว

10 สุดยอด Tequilas จิบเพื่อเพลิดเพลินตอนนี้

ถึงประเด็นของเธอ, the ราคาของหางจระเข้เพิ่มขึ้นอย่างมาก ด้วยความต้องการเตกีลาที่เพิ่มขึ้น การเยี่ยมชมฮาลิสโกตอนนี้คือการสังเกตว่าเศษที่ดินที่มีอยู่ทั้งหมดถูกนำมาใช้เพื่อปลูกหางจระเข้อย่างไร รวมถึงจุดที่ยากต่อการเก็บเกี่ยว เช่น หุบเขาสูงชันหรือข้างทางหลวง ในขณะที่เตกีลาหางจระเข้ 100% ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นท่ามกลางราคาน้ำตาลที่เพิ่มสูงขึ้น แต่ตอนนี้กลับเป็นความจริง โดยหางจระเข้มีราคาสูงขึ้นเกือบสองเท่าของราคาพิลอนซิลโลต่อกิโลกรัม ตามข้อมูลของ Salles

นอกจากนี้ มิกซ์โตสยังเป็นตัวแทนคุณค่าที่เป็นไปได้สำหรับผู้ผลิตเตกีลา ไม่เพียงเพราะราคาของหางจระเข้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความไม่สอดคล้องกันของหางจระเข้อีกด้วย อากาเว่สามารถระเหยได้พอๆ กับองุ่นสำหรับทำไวน์ โดยมีมิติเพิ่มเติมที่โดยทั่วไปแล้วอากาเว่จะใช้เวลาห้าถึงเจ็ดปีในการโตเต็มที่

ปัญหาที่เหลืออยู่

ในขณะที่ผู้ผลิตมิกซ์โตหลายรายกำลังเรียกร้องให้ผู้ชื่นชอบเตกีล่าเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ของตน แต่ก็ยังมีปัญหาอยู่บ้างเมื่อต้องกำหนดมาตรฐานคุณภาพของสุราขั้นสุดท้าย ผู้ผลิตมิกซ์โตบางรายใช้วิธีการลดต้นทุนโดยการเก็บเกี่ยวอากาเว่เร็วเกินไป ใช้สารให้ความหวานคุณภาพต่ำและรวมถึงสารเติมแต่งเพื่อช่วย 'ปรับปรุง' ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

นี้เป็นเพราะเพื่อตอบสนอง เตกีล่า มีความกังวลมากขึ้นว่าเกษตรกรเก็บเกี่ยวหางจระเข้ก่อนที่จะสุกงอมเต็มที่ การปฏิบัตินี้มักจะนำไปสู่การรวมสารปรุงแต่งเพิ่มเติมเพื่อแก้ไขรสชาติและร่างกาย อย่างไรก็ตาม Salles กังวลว่าความท้าทายในการผลักดันผู้บริโภคให้หันมาใช้มิกซ์โตสในฐานะทางเลือกที่มีความรับผิดชอบมากขึ้นสำหรับสุขภาพทางการเกษตรของภูมิภาคนั้นอาจยิ่งใหญ่เกินกว่าจะเอาชนะได้

“น่าเสียดายที่พวกเราผู้ผลิตเตกีล่าไม่กี่คน [ที่ยังคงผลิตมิกซ์โตส] กำลังผลิตเตกีล่าที่มีคุณภาพ” เขากล่าว โดยอ้างถึงการใช้น้ำตาลที่ถูกกว่า เช่น กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด “และมีคนจำนวนมากเกินไปที่เชื่อมั่น 100% หางจระเข้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า”

เขาตั้งข้อสังเกตถึงความท้าทายอีกประการหนึ่งคือกฎระเบียบของเตกีลาในปัจจุบันไม่สนับสนุนให้ผู้ผลิตมิกซ์โตสประกาศเปอร์เซ็นต์ของหางจระเข้และน้ำตาลอื่นๆ บนขวดของตน

Takeaway ใหญ่สำหรับคนรักเตกีล่า? อย่าปิดมิกซ์โตโดยสรุป คุณอาจพลาดขวดดีๆ