ในขณะที่ดูเหมือนว่าคอนญักได้รับความคิดที่ดีเกินไปสำหรับผลประโยชน์ของตัวเอง

บรั่นดีของฝรั่งเศสซึ่งครั้งหนึ่งเคยรู้จักกันในนาม 'เครื่องดื่มแห่งกษัตริย์' เป็นมรดกทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไม่ได้เป็นชีวิตของงานเลี้ยงอย่างแน่นอน ในที่สุดผู้ผลิตคอนญักได้มอบการปรับโฉมที่จำเป็นอย่างยิ่งให้กับจิตวิญญาณอำพันโดยมุ่งเน้นไปที่เวอร์ชันผสมที่เข้าถึงได้ซึ่งออกแบบมาสำหรับการผสมลงในค็อกเทล แบรนด์ใหม่เหล่านี้ (และเมื่อทำถูกต้องแล้วค็อกเทลก็เช่นกัน) ยังคงมีรสชาติที่สวยงามที่นักดื่มคอนญักชื่นชอบนั่นคือการผสมผสานที่น่าดึงดูดของมะเดื่อและลูกเกดที่ชุ่มไปด้วยคาราเมล

อุตสาหกรรมหวังว่านักดื่มอายุน้อยที่หย่านมค็อกเทลคอนญักในตอนนี้จะพัฒนาความรักที่มีต่อจิตวิญญาณไปตลอดชีวิต

พื้นฐานคอนญัก

ไม่ใช่ว่าบรั่นดีทั้งหมดจะโชคดีพอที่จะเป็นคอนญักและกฎระเบียบที่เข้มงวดโดยรัฐบาลฝรั่งเศสมองว่าเป็นเช่นนั้น

ประการแรกบรั่นดีต้องผลิตในภูมิภาคคอนญักซึ่งอยู่ห่างจากแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงของบอร์โดไปทางเหนือประมาณ 75 ไมล์ นอกจากนี้คอนญักสามารถทำได้โดยใช้องุ่นเพียงไม่กี่สายพันธุ์โดยหลัก ๆ คือ Ugni Blanc ต้องกลั่นสองครั้งในหม้อทองแดงแบบดั้งเดิมและมีอายุอย่างน้อยสองปีในไม้โอ๊คฝรั่งเศส

เช่นเดียวกับในไวน์ terroir มีความสำคัญ ขอบเขตของพื้นที่คอนญักซึ่งตั้งขึ้นในปี 1909 ได้ถูกแบ่งย่อยออกเป็นหกพื้นที่ (crus) ที่มีคุณภาพแตกต่างกันไป ตามลำดับความต้องการ ได้แก่ : แชมเปญชั้นยอด ซึ่งเป็นที่มาของคอนญักอันทรงเกียรติที่สุด แชมเปญขนาดเล็ก , ชายแดน , ไม้เนื้อดี , ไม้ที่ดี และ ป่าธรรมดา (หรือที่เรียกว่า ไม้ Terroir ). การผสมผสานของคอนญักของ Grande และ Petite Champagne โดยอย่างน้อยครึ่งหนึ่งมาจาก Grande Champagne เป็นที่รู้จักกันในชื่อ แชมเปญชั้นดี .

เมื่อเทียบกับสุราบางชนิดซึ่งมีการประกาศอายุไว้บนฉลากอย่างภาคภูมิใจพารามิเตอร์อายุของคอนญักมักจะเบลอ เป็นเรื่องปกติที่บ้านในคอนญักจะผสมผสานโอเดอวีของไวน์ต่างๆเข้าด้วยกัน
ระดับล่างสุดของช่วงอายุจะระบุไว้ในการจำแนกประเภทตัวอักษร: VS (Very Special) หมายถึงโอเดอวีที่อายุน้อยที่สุดในส่วนผสมคือ VSOP อายุไม่น้อยกว่าสองปี (Very Superior Old Pale) หมายถึงคนสุดท้องอย่างน้อยที่สุด อายุสี่ขวบ คอนญักส่วนใหญ่ที่ขายในสหรัฐอเมริกาเป็นแบบ VS หรือ VSOP

ในขณะเดียวกันหมวดหมู่เช่นNapoléonและ XO (Extra Old) กำหนดให้โอเดอวีที่อายุน้อยที่สุดต้องมีอายุอย่างน้อยหกปีโดยทั่วไปคอนญักนี้มีไว้สำหรับการจิบอย่างเรียบร้อย

จะผสมหรือไม่ผสม?

ในบางกรณีบ้านคอนญักสนับสนุนให้นักดื่มทั่วไปใช้การแสดงออกของคอนญักแบบดั้งเดิมที่อายุน้อยกว่าโดยเฉพาะ VS และ VSOP สำหรับการสร้างสรรค์ค็อกเทลในขณะที่สงวน XO ที่ซับซ้อนอายุยาวนานและการแสดง XXO ที่หายากสำหรับลูกค้าที่มีกระเป๋าลึกและเพดานที่มีประสบการณ์

การเพิ่มปริศนาเป็นรูปแบบใหม่ แม้จะทำด้วยองุ่นที่มาจากภูมิภาคคอนญักของฝรั่งเศสและส่วนใหญ่ทำโดยใช้เทคนิคการชะลอวัยแบบดั้งเดิมคอนญักใหม่เหล่านี้มักมีความคล้ายคลึงกับลูกพี่ลูกน้องที่หรูหราของพวกเขาเท่านั้น วิญญาณที่เกิดขึ้นใหม่เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการผสมไม่ใช่สำหรับการจิบข้างไฟ

ผลลัพธ์ที่ได้คือบุคลิกที่แตกต่างสำหรับคอนญัก: เป็นวิญญาณที่จะลิ้มรสโดยตรงหรือผสมผสาน?

“ ไม่มีใครตอบได้” Nicolas Palazzi ผู้ผสมผสานอายุและนำเข้าคอนญักและบางคนรู้จักกันในชื่อ“ กัปตันคอนญัก”

ตรงไปตรงมาคอนญักรุ่นเยาว์ส่วนใหญ่น่ารักทั้งแบบผสมหรือแบบตรง อย่างไรก็ตาม Palazzi เตือนว่ามีเหตุผลที่ดีเยี่ยมที่จะไม่ผสมคอนญักเก่าลงในเครื่องดื่มค็อกเทลและไม่ใช่ป้ายราคา เป็นเวลาที่ใช้ในการยืดอายุในถังซึ่งจะเพิ่มแทนนินไม้ลงในบรั่นดีสำเร็จรูป

“ น้ำแข็งทำให้แทนนินแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ๆ และมันก็ไม่น่าพอใจ” Palazzi กล่าว “ อะโรเมติกส์อาจจะดี แต่บนเพดานปากมันจะแห้งจริงๆเหมือนดูดท่อนไม้”
ในขณะที่วิสกี้ที่มีส่วนผสมของเมล็ดพืชที่เป็นตัวหนาอาจทำให้อุ๋มยืนอยู่บนน้ำแข็งได้ แต่ความละเอียดอ่อนของคอนญักที่ทำจากองุ่นจะได้รับประโยชน์จากแก้วที่อุ่นเบา ๆ ในฝ่ามือ

จากการเปรียบเทียบ Palazzi กล่าวว่า“ คอนญักผสมที่ดีให้กระดูกสันหลังที่ดีมีกลิ่นหอมของไม้ที่ดีและไม่หวานเกินไป” ในขณะเดียวกันสารให้ความหวานส้มและส่วนผสมอื่น ๆ ในค็อกเทลสามารถช่วยปรับสมดุลของคอนญักรุ่นเยาว์ได้

ในขณะที่การเพิ่มขึ้นของเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของคอนญักนอกเหนือไปจากเครื่องดื่มข้างเคียงแบบเดิม ๆ และสิ่งที่คล้ายกันนี้เป็นเมนูค็อกเทลที่น่ายินดี แต่อย่าเพิ่งนับความมั่งคั่งของคอนญักระดับไฮเอนด์ที่จิบตรง สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่ผู้กลั่นคอนญักเฟอร์แรนด์ Alexandre Gabriel เรียกว่า 'คอนญักในห้องนอน - คุณพาพวกเขาไปที่เตียงอ่านหนังสือและนั่งพักผ่อน'

ตรง…

หกคอนญักเพื่อลิ้มรสโดยตรง

96 Frapin Domaine Château de Fontpinot Grande Champagne XO
หนึ่งในคอนญักที่นุ่มนวลและกลมกล่อมที่สุดรอบ ๆ ด้วยสีทองแดงเพนนีที่สดใสและรสชาติที่ซับซ้อนของกาแฟเฮเซลนัทและโกโก้ที่มีรสขมขื่นลดลงจนกลายเป็นกลิ่นคาราเมลที่หรูหรา การนำเข้าปาล์มเบย์
abv: 40% ราคา: $ 95

95 A. de Fussigny Fine Champagne XO.
คอนญักสีทองแดงเข้มนี้ตั้งอยู่ภายในขวดทรงสี่เหลี่ยมที่มีลักษณะคล้ายขวดน้ำหอมขนาดใหญ่มีกลิ่นทอฟฟี่ที่เข้มข้นให้ความรู้สึกนุ่มนวลชวนรับประทานโกโก้และรสชาติเครื่องหนังที่เน้นด้วยอบเชยและกานพลู เพิ่มลงในรีจิสทรีของขวัญ แบรนด์ปราสาท
abv: 40% ราคา: 199 เหรียญ

94 Pierre Ferrand Selection des Anges Grande Champagne
ทำด้วยคอนญักอายุ 30 ปีวิญญาณที่เข้มข้นและกลมกล่อมนี้ให้รสชาติที่อบอุ่นชวนให้นึกถึงผลไม้แห้งทอฟฟี่อัลมอนด์และซอสเทอร์เนสที่มีผิวสัมผัสที่เรียบและยาวนาน เทสนิฟเตอร์แล้วนอนขดตัวข้างเตาผิง Deutsch Family Wines & Spirits
abv: 40% ราคา: $ 145

93 Courvoisier Connoisseur Collection อายุ 12 ปี
หนึ่งในคอนญักไม่กี่ชนิดที่ระบุอายุมีสีเมเปิ้ลและกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงผลไม้สุกที่ราดด้วยน้ำผึ้ง มองหารสคาราเมลที่ค่อนข้างหวานและฉ่ำที่ปัดด้วยซินนามอนและขิง พิจารณาการเสิร์ฟที่แช่เย็นจนมีความหนืดเหนียวข้นควบคู่ไปกับขนมอบหรือเค้ก บีมโกลบอล
abv: 40% ราคา: $ 50

93 Hine VSOP แชมเปญชั้นดีที่หายาก
คอนญักที่นุ่มนวลและอ่อนนุ่มนี้เปรียบเสมือนการแสดงออกของเก้าอี้คลับหนังวินเทจ วิญญาณสีน้ำตาลถั่วมีกลิ่นหอมของเครมบรูเล่ทอฟฟี่ยาสูบซิการ์และโกโก้ หลังจากความหวานเริ่มต้นบนลิ้นมันจะเสร็จสิ้นค่อนข้างแห้งด้วยคาราเมลลูกเกดหนังและเปลือกส้ม Hine สหรัฐอเมริกา
abv: 40% ราคา: $ 50

90 Rémy Martin 1738 Accord Royal Fine Champagne
ผสมผสานเพื่อ“ ความเข้มข้นของความหอม” มองหาการระเบิดอันหอมหวานของคาราเมลและเปลือกส้มที่เผาไหม้ซึ่งจะเปิดให้มีกลิ่นหอมช็อคโกแลตเล็กน้อย รสชาติคาราเมลขนาดใหญ่ผสานเข้ากับกาแฟและดาร์กช็อกโกแลตโน้ตบนความกลมกล่อม Remy Cointreau สหรัฐอเมริกา
abv: 40% ราคา: $ 50

หรือผสม ...

ค็อกเทลคอนญักที่ทำง่าย ๆ สามแบบ

Marina Cay

Recipe ได้รับความอนุเคราะห์จาก Richard Boccato เจ้าของร่วมของ Dutch Kills and Weather Up, New York City

ค็อกเทลนี้หรูหรา แต่อัดแน่น หากต้องการให้เปลี่ยนคอนญักที่มีความแข็งแรงมาตรฐาน

1½ออนซ์ Louis Royer VSOP Force 53 (หรือคอนญักที่มีคุณสมบัติสูงอื่น ๆ )
น้ำมะนาวสด 1 ออนซ์
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล¾ออนซ์
¼ออนซ์คัมพารี
ชิ้นส้มสำหรับปรุงแต่ง

ในเครื่องปั่นค็อกเทลผสม 4 ส่วนผสมแรกกับน้ำแข็ง เขย่าแรง ๆ แล้วกรองลงในแก้วคูเป้ ตัดชิ้นส้มแล้ววางไว้ที่ด้านข้างของแก้ว

Spiced Orange Smash

สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Jordan Bushell ผู้ผสมเครื่องผสมอาหารของMoët Hennessy USA

ค็อกเทลที่สดชื่นนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาวที่ส้มเข้ามาในฤดูกาล โบนัสสำหรับเทศกาลวันหยุด: Bushell มักใช้ช้อนผสมเพื่อแยกกลุ่มของแยมมาร์มาเลดในเครื่องปั่นค็อกเทลของเขา โพสต์เทเขาจับช้อนในภาชนะที่ว่างเปล่าและสร้างเสียงระฆังรื่นเริง:“ มันเป็นเสียงระฆังวันหยุด!” เขาอุทาน

1½ออนซ์ Hennessy VS (หรือ VS Cognac อื่น ๆ )
Red Falemum ½ออนซ์
2 ขีด Angostura Bitters
1 ช้อนโต๊ะแยมส้ม
น้ำมะนาวสด½ออนซ์
เปลือกส้มหั่นหนาและบิดเป็นเกลียวสำหรับปรุงแต่ง

ใส่ส่วนผสม 5 อย่างแรกลงในเครื่องปั่นค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งและเขย่าจนเย็นดี สายพันธุ์ละเอียด (เพื่อกรองของแข็งออกจากมาร์มาเลด) บนน้ำแข็งสดในแก้วหิน ตกแต่งด้วยส้มบิด

ความลึกลับของอาราม

Recipe ได้รับความอนุเคราะห์จาก Albert Trummer เจ้าของร่วมของ Apotheke, New York City

ในขณะที่ทรัมเมอร์เพิ่มปริมาณเครื่องดื่มรุ่นนี้ของเขาด้วยเอลิกเซอร์สีส้มไทม์ - ออเรนจ์หมายเลข 4 ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของเขา แต่โหระพาสดจะใกล้เคียงกับสัมผัสสมุนไพรที่เหมาะสม

2 ออนซ์ D’ussé (หรือ VSOP Cognac อื่น ๆ )
เบเนดิกติน 1 ออนซ์
ส้ม 1 ขีด
ต้นไธม์สดสำหรับปรุงแต่ง

ในแก้ววิสกี้ขนาดใหญ่หรือเหล้าบรั่นดีคนให้เข้ากันคอนญักเบเนดิกตินและบิทเทอร์กับน้ำแข็งก้อนใหญ่ ค่อยๆม้วนโหระพาสดระหว่างฝ่ามือของคุณเพื่อคลายกลิ่นหอมจากนั้นใส่กิ่งก้านลงในแก้วเพื่อเป็นเครื่องปรุง