ที่ Scratch Brewing เบียร์ท้องถิ่นมีความหมายใหม่

Marika Josephson มักจะเดินป่าเข้าไปในป่าโดยรอบ Scratch’s โรงเบียร์ใน Ava, Illinois เธอทำเช่นนั้นเพื่อหาวัตถุดิบจากป่าเช่นเปลือกต้นเมเปิ้ลกิ่งก้านสไปซ์บุชใบสลิปเปอร์เห็ดทรัมเป็ตดำและดอกแดนดิไลออน สิ่งเหล่านี้จะเป็นแรงบันดาลใจสำหรับเบียร์เช่น Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti และ Autumn Olive Wit

Marika Josephson (ซ้าย) และ Aaron Kleidon (ขวา) จาก Scratch Brewing Company

“ ส่วนผสมเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะในภูมิภาคนี้” โจเซฟสันผู้ผลิตเบียร์ / เจ้าของร่วมของ Scratch Brewing กล่าว “ การหาอาหารช่วยให้เราสามารถผลิตเบียร์ที่เป็นตัวแทนของ Southern Illinois ได้อย่างชัดเจน”

ความปรารถนาที่จะจับภาพเวลาและสถานที่ที่เฉพาะเจาะจงนี้ทำให้มีโรงกลั่นเบียร์หัตถกรรมจำนวนมากขึ้นตามความเหมาะสม

“ ด้วยส่วนผสมบางอย่างทำให้เราตาบอดโดยสิ้นเชิง ไม่มีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการใช้อย่างอื่นนอกจากธัญพืชและฮ็อพ [ในเบียร์]” - มาริก้าโจเซฟสัน.

ในพอร์ตทาวน์เซนด์วอชิงตัน Propolis Brewing ได้ใช้ตำแยป่าเอลเดอร์ฟลาวเวอร์บริการเบอร์รี่และยาร์โรว์ในการผลิตเบียร์ 'ฝีมือจากป่า' มาตั้งแต่เริ่มก่อตั้งโรงเบียร์ในปี 2555 แนวทางนี้ไม่ได้เกี่ยวกับการใช้ประโยชน์จากแนวโน้มตามที่ Piper Corbett กล่าวถึงเจ้าของร่วมและผู้ผลิตเบียร์

“ เบียร์เคยชงด้วยสมุนไพรไม่ใช่ฮ็อพ” Corbett อธิบาย “ เรากำลังย้อนกลับไปสู่ประเพณีโบราณเหล่านี้และใช้ประโยชน์จากสิ่งที่เกิดขึ้นในธรรมชาติเพื่อทำเบียร์ที่เกี่ยวกับเมืองของเราบ้านของเรา

Piper Corbett และ Robert Horner จาก Propolis Brewing

เมื่อโจเซฟสันเริ่มทำเบียร์จากวัตถุดิบที่หามาได้เธอจึงหันไปหาสูตรอาหารในอดีต

“ ด้วยส่วนผสมบางอย่างทำให้เราตาบอดโดยสิ้นเชิง” โจเซฟสันกล่าว “ ไม่มีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการใช้อย่างอื่นมากไปกว่าธัญพืชและฮ็อพ [ในเบียร์]”

การทดลองเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการและยังเป็นส่วนหนึ่งของการวางอุบาย

“ คุณต้องทำทุกอย่างเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้น” ฌอนลิลลีวิลสันผู้ก่อตั้งและ“ ผู้มองโลกในแง่ดีของหัวหน้าฝ่ายบริหาร” กล่าวที่ โรงเบียร์ Fullsteam ใน Durham, North Carolina

ชุด Forager ของ Fullsteam มีที่มาจากส่วนผสมที่ปลูกในป่ารวมถึง First Frost เบียร์ลูกพลับฤดูหนาว ในการจัดหาผลไม้ Wilson หันไปหาชุมชน

“ ความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของส่วนผสมเหล่านี้คือการจัดหา” วิลสันกล่าว

Fullsteam’s First Frost เบียร์ลูกพลับผสม

ต้องใช้ลูกพลับมากถึง 2,000 ปอนด์ในการผลิตเฟิร์สฟรอสต์ 4,000 แกลลอน มีสวนผลไม้ลูกพลับไม่กี่แห่งในนอร์ทแคโรไลนา แต่ส่วนใหญ่ปลูกพันธุ์เอเชียไม่ใช่พันธุ์รูปหยดน้ำที่มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ ดังนั้นวิลสันจึงหันไปหาครอบครัวที่มีต้นไม้พื้นเมืองตามคุณสมบัติของพวกเขาซึ่งได้รับค่าตอบแทนจากราคาตลาดสำหรับการเก็บเกี่ยว

ฌอนลิลลีวิลสัน (ซ้าย) และแฟรงค์เวลเกอร์ (ขวา) แบ่งปันความตื่นเต้นกับลูกพลับที่ได้รับการเลี้ยงดูล่าสุดที่โรงเบียร์ Fullsteam

Fullsteam ยังเรียกร้องให้มีมะเดื่อลูกแพร์ตีนและเกาลัด ในปี 2558 โรงเบียร์ใช้เงิน 6,600 เหรียญสหรัฐเพื่อซื้อวัตถุดิบที่หาได้มา 2,200 ปอนด์

Wilson เคยแลกเปลี่ยนผลไม้เป็นเบียร์ แต่ความคาดหวังเกี่ยวกับปริมาณที่ยอมรับได้สำหรับผลไม้นั้นแตกต่างกันไประหว่างผู้ให้ข้อมูล

เมื่อซีรีส์ Forager ได้รับความนิยมมากขึ้น Fullsteam จึงได้รับข้อเสนอของส่วนผสมจากป่าอื่น ๆ เช่นดอกสายน้ำผึ้งส้มบึกบึนและสลิปเปอร์ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครจัดหาสิ่งที่พิสูจน์ว่ากินไม่ได้ แต่นั่นไม่ได้หมายความว่า Wilson รู้ว่าจะต้องทำอย่างไรกับข้อเสนอบางอย่าง

Cross-Pollination: ผู้เลี้ยงผึ้งและผู้ผลิตเบียร์ทำงานร่วมกันอย่างไร

“ เราเรียนรู้อยู่ตลอดเวลาเพราะสิ่งที่ผู้คนนำมาให้เรา” เขากล่าว

ชาดครูเซลหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ที่ โรงเบียร์ Desert Edge ในซอลต์เลกซิตีเก็บเกี่ยวฮ็อพป่าสำหรับ Radius ซึ่งเป็นเบียร์ตามฤดูกาลที่ทำจากส่วนผสมที่มาจากรัศมี 150 ไมล์ของโรงเบียร์

ฮ็อพป่าที่เติบโตในเทือกเขา Uinta ใกล้โรงเบียร์ Desert Edge

ฮ็อพเติบโตในพื้นที่ของเทือกเขา Uinta ที่รถยนต์หรือรถบรรทุกไม่สามารถเข้าถึงได้ ในการเก็บเกี่ยวฮ็อพ Krusell ขี่จักรยานตีคู่พร้อมถังและรถพ่วง ในเดือนสิงหาคมเขาได้เดินทางหลายครั้งเพื่อเติมรถตู้บรรทุกสินค้าที่รอคอยด้วยฮ็อพเพียงพอที่จะสร้างรัศมีแปดบาร์เรล

จักรยานบรรทุกของ Desert Edge กลับมาจากการเก็บเกี่ยว

“ มันเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมาก” ครูเซลกล่าว “ คุณไม่สามารถหาเบียร์นี้หรือแม้แต่ฮ็อพเหล่านี้ได้จากที่อื่น”

ผู้ผลิตเบียร์ต้องการอนุรักษ์แหล่งดังกล่าวเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาสามารถผลิตเบียร์ที่บอกเล่าเรื่องราวของภูมิภาคได้ต่อไป Corbett เปลี่ยนเมล็ดจากส่วนผสมที่หาได้ Krusell ชงเป็นชุดเล็ก ๆ ในขณะที่ Josephson หลีกเลี่ยงการเก็บเกี่ยวมากเกินไปจากพื้นที่เดียว

“ เราหาอาหารด้วยความระมัดระวังและให้ความเคารพอย่างสูง” Corbett กล่าว

เรียงตามกระโดดที่ Desert Edge

แม้ว่าวัตถุดิบจากป่าจะได้รับการคัดเลือกมาอย่างดี แต่ความพร้อมใช้งานก็แตกต่างกันไป การต้มเบียร์ที่คุณชอบในฤดูใบไม้ร่วงนี้อาจไม่อยู่ในเมนูในปีหน้า รสชาติก็จะแตกต่างกันไปในแต่ละฤดูกาล

“ ไม่มีรัศมีสองชุดที่เหมือนกัน” ครูเซลกล่าว “ ความจริงที่ว่าเบียร์เป็น [a] จำนวน จำกัด ที่ไม่สามารถทำซ้ำได้นั้นเป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้ผู้คนรู้สึกตื่นเต้นอย่างมาก เมื่อคุณหาวัตถุดิบคุณจะไม่มีทางรู้ว่าคุณจะได้อะไร”