บาร์บีคิวเกาหลีอยู่ในสายเลือดของฉัน มันเป็นรากฐานของความอยากรู้อยากเห็นและความตื่นเต้นในการทำอาหารของฉัน หนึ่งในความทรงจำแรกของฉันคือการเฝ้าดูแม่ของฉันผสมซีอิ๊วและน้ำตาลลงในน้ำดองเพื่อเทลงบนซี่โครงสั้นที่ทำด้วยหินอ่อน แม้ว่าฉันจะย้ายเข้าสู่โลกแห่งการสื่อสารมวลชนด้านอาหารการค้นพบเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดและการรับประทานอาหารที่สร้างสรรค์โดยเชฟระดับโลกฉันพบว่าวันหยุดสุดสัปดาห์ของฉันอาหารนอกเวลามักจะเป็นบาร์บีคิวเกาหลีพร้อมไวน์สักแก้ว แต่คนส่วนใหญ่ที่ฉันขอให้เข้าร่วมบาร์บีคิวเกาหลีและไวน์ได้เย้ยหยันและพูดว่า“ คุณไม่สามารถจับคู่อาหารเกาหลีกับไวน์ได้จริงๆ”

มีความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับศิลปะการจับคู่ไวน์กับบาร์บีคิวเกาหลี (ส่วนใหญ่เป็นไปไม่ได้) ฉันเชื่อว่าสิ่งนี้มาจากการขาดความรู้เกี่ยวกับอาหารเกาหลี ฉันจำอาหารมื้อหนึ่งที่ฉันทานกับเพื่อนสมัยเรียนที่เพิ่งรู้จักอาหารเอเชียโดยทั่วไป ในขณะที่พนักงานเสิร์ฟกำลังเตรียมโต๊ะของเราเขาประท้วงด้วยความเร่งด่วน“ เราไม่ได้สั่งอาหารทานเล่นพวกนี้! สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ของเรา!” หลังจากบอกให้เขาวางตะเกียบลงเพราะดูเหมือนว่าเขาต้องการใช้เป็นอาวุธฉันจึงสงบสติอารมณ์และพูดว่า 'มันเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร นี่คือบันจัง [เครื่องเคียงเกาหลี] และมาพร้อมกับอาหารมื้อค่ำของคุณ”

อาหารเกาหลีโดยกำเนิดช่วยให้คุณสร้างส่วนผสมของรสชาติในแบบของคุณเองได้ คุณสามารถใส่ผักกาดหอมมากขึ้นถั่วงอกน้อยลงและน้ำพริกเผาคู่กับบาร์บีคิวของคุณแล้วจับคู่ไวน์ของคุณตามนั้น

นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องกินกะหล่ำปลีสีแดงเผ็ดหมักที่เรียกว่ากิมจิกับบาร์บีคิวเกาหลี นำกิมจิออกและขจัดความยุ่งยากในการจับคู่ออกไปมาก อย่าเข้าใจฉันผิดฉันรักกิมจิ แต่เป็นราชาของโต๊ะเกาหลีและสามารถเอาชนะทุกสิ่งด้วยความฉุน เนื่องจากกิมจิและตัวเลือกอื่น ๆ ที่มีรสเผ็ดและเค็มบนโต๊ะอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมเครื่องดื่มที่มีให้เลือกในบาร์บีคิวของเกาหลีมักจะเป็นโซจูซึ่งเป็นเครื่องดื่มกลั่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าว มีรสชาติของแอลกอฮอล์อย่างมากและมีความหวาน เป็นเหล้าสาเกแบบหยาบและมีรสชาติของบาร์บีคิวเกาหลีที่มีควันหวานและเผ็ด

การจับคู่โซจูที่มีความเข้มข้นสูงกับรสชาติที่จัดจ้านของบาร์บีคิวเกาหลีเป็นเส้นทางหนึ่งและแคลิฟอร์เนียซินแฟนเดลที่แข็งแกร่งหรือมาลเบกที่อุดมสมบูรณ์ก็อาจใช้ได้เช่นกัน แต่ฉันชอบที่จะหาไวน์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิแสนอร่อยและรสชาติที่หรูหรา จริงๆแล้วฉันค่อนข้างชอบสปาร์กลิงไวน์ที่มีความหวานมันอยู่ตามสายของเบียร์เกาหลีแบบเบา ๆ เช่น OB และ Hite ที่เป็นแกนนำบนโต๊ะบาร์บีคิว กรดและฟองตัดผ่านน้ำตาลคาราเมลและรสชาติไขมันเข้มข้นของเนื้อวัว ฉันยังพบว่า Syrah หรือ Shiraz ที่สว่างกว่าจะช่วยเพิ่มความลึกให้กับการกัดของคุณโดยดึงเอาองค์ประกอบของรสชาติเนยของเนื้อวัวออกมาในขณะที่ชมความหวานของมัน สุดท้ายการจับคู่ที่ผิดปกติที่สุดที่ฉันเพิ่งตกหลุมรักคือไวน์ผสมเครื่องเทศและเปลือกควินินที่ฉันค้นพบในงานเลี้ยงอาหารค่ำของนักชิม Barolo Chinato มีกลิ่นสมุนไพรเครื่องเทศที่น่าแปลกใจซึ่งเพิ่มส่วนประกอบของรสชาติแบบเอเชียให้กับประสบการณ์ทั้งหมดไม่ใช่สำหรับคนใจร้อน แต่ทำให้ย่อยอาหารได้ดีหลังจากทำบาร์บีคิวแบบเกาหลี

Michelle Park เป็นนักข่าวที่ทำงานในชายฝั่งทั้งสองแห่งซึ่งครอบคลุมไวน์และอาหารตั้งแต่อาหารรสเลิศไปจนถึงการดำน้ำ ปัจจุบันเธอรายงานเกี่ยวกับร้านอาหารบาร์และไนต์คลับชั้นนำของนิวยอร์กซิตี้ใน NY1 ติดตามเธอทางทวิตเตอร์ @michellewpark

---

My Mother’s Korean BBQ Ribs:

ฉันต้องเรียกสิ่งนี้ว่าแม่ของฉันเพราะสูตรที่แท้จริงต้องใช้เวลาในการหมักถึงสามวันและถึงแม้ฉันจะไม่อดทนขนาดนั้น!

ซี่โครงสั้น 5 ปอนด์ (ควรเป็น LA galbi)
ซอสถั่วเหลือง 3 ถ้วย
น้ำตาล 3 ถ้วย
โคคาโคล่า½ถ้วย
1 หัวหอมสับ
กระเทียมสับ 5 กลีบ
2 ต้นหอมสับละเอียด
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

รวมส่วนผสมทั้งหมดแล้วหมักเนื้อไว้ในส่วนผสมอย่างน้อย 8 ชั่วโมงโดยควรข้ามคืน ย่างพร้อมเสิร์ฟ.