คุณควร Decant แชมเปญ? มันขึ้นอยู่กับ
การดีแคนติ้ง เป็นหัวข้อโพลาไรซ์ในโลกของไวน์ที่ยังคงไวน์ กระบวนการนี้ดำเนินการเพื่อแยกตะกอน ปล่อยให้ไวน์มีปฏิสัมพันธ์กับออกซิเจนหรือทั้งสองอย่าง แต่เมื่อพูดถึงการเท แชมเปญ คุณสามารถเดิมพันผู้เชี่ยวชาญมีความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ และไม่ว่าจะ ขวดเหล้า ฟองหรือไม่ไม่ชัดเจนเสมอไป
ในขณะที่ผู้ผลิต ผู้ผลิตไวน์ และ ซอมเมลิเย่ร์ จะบอกคุณว่าพวกเขาไม่เคยดื่มแชมเปญ ในบรรดาผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส Jérôme Prévost เจ้าของ The Closerie และ Clemence Bertrand ผู้ผลิตไวน์ของ แบร์ทรองด์-เดเลสปิแอร์ —มีการผลักดันให้เกิดการปฏิบัติในกลุ่มเฉพาะในอุตสาหกรรม
ตัวอย่างเช่น Florent Nys หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Billecart-แซลมอน แนะนำให้เท 'แชมเปญโบราณหรือเหล้าองุ่นบางชนิด' Benoit Déhu เจ้าของ Champagne Déhu เล่าว่าเขากำลังดื่มขวดของเขาเมื่อรับประทานอาหารกลางวันหรือทานอาหารเย็นกับเพื่อนๆ และ Cédric Bouchard เจ้าของ Roses de Jeanne เคยสนับสนุน รินไวน์ก่อนเสิร์ฟหนึ่งถึงสองชั่วโมง .
Nys กล่าวว่า 'การดีแคนท์แชมเปญสามารถสร้างกลิ่นหอมที่เบ่งบานและทำให้ฟองสบู่นุ่มขึ้น “[มัน] สามารถเปิดเผยบางแง่มุมของ ต้นโอ๊ก การทำน้ำองุ่นในถังหรือบ่มนานบน อ่าน เช่นกัน.'
อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ทุกฝ่ายสามารถตกลงกันได้ก็คือ การแยกสารนั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์: มีบางครั้งที่ควรทำ และบางครั้งที่ไม่ควรทำ เช่นเดียวกับไวน์ เรื่องของความชอบส่วนบุคคลก็มีบทบาทเช่นกัน
ทำไมคุณควร Decant แชมเปญ?
Decanting ให้เวลาสำหรับไวน์ที่จะพัฒนาตามธรรมชาติหลังจากถูกขังอยู่ในขวด นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสปาร์กลิงไวน์ เนื่องจากฟองสบู่จะก้าวร้าวเมื่อแยกจุกและกรงออก ซึ่งจะเอาชนะ กลิ่นทุติยภูมิและน้ำองุ่น , Dehu อธิบาย
เมื่อแชมเปญใช้เวลาในขวดเหล้า ฟองสบู่จะมีเวลาตั้งตัว จึงมีความประณีตมากขึ้น
Nys กล่าวว่า 'ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะหลบหนี ความเป็นกรดลดลง และเผยให้เห็นกลิ่นของไวน์และความชราของไวน์
คุณควร Decant แชมเปญเมื่อใด
Hugo Bensimon, ซอมเมลิเย่ร์ที่ กริลล์ 23 ในเมืองบอสตัน แนะนำให้เท “เหล้าองุ่นอันทรงพลังซึ่งเหลือเวลาอีกหลายปีในชีวิต”
ยกตัวอย่างเช่นเหล้าองุ่นอย่างปี 2002 และ 2008 เป็นตัวเลือกที่ดีในการกลั่น เนื่องจากพวกเขาสามารถนำเสนอ 'ฟองสบู่ที่ก้าวร้าว' ได้ Thomas Calder ตัวแทนส่งออกของ Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval และ Bereche กล่าวเสริม
คาลเดอร์ตั้งข้อสังเกตด้วยว่าปกติแล้วเขาจะดื่มแชมเปญหากเขาดื่มกับกลุ่มใหญ่
ไวน์ขาวควรถูกกลั่นหรือไม่?ตัวอย่างเช่น “กับแปดคน พวกเขาจะดื่มหนึ่งแก้วและขวดจะเสร็จ” เขากล่าว 'นั่นอาจเรียกร้องให้มีการคาราฟเพื่อให้แชมเปญสามารถแสดงออกได้อย่างเต็มที่ในช่วงเวลาที่ จำกัด ที่จะเมา' ในขณะที่มีเพียงสามคนที่ใช้ขวดร่วมกัน ไวน์จะมีเวลามากขึ้นในอากาศตามธรรมชาติ
คุณดื่มแชมเปญอย่างไร?
ตามคำบอกของ Calder นักซอมเมลิเย่ส่วนใหญ่ที่เขารู้จักจะแช่โถในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง เพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากันกับแชมเปญที่กำลังเสิร์ฟ ซึ่งไม่ทำให้ฟองสบู่ตกตะลึง
“อุณหภูมิของโถและแชมเปญจะกระตุ้นให้เกิดฟองสบู่ระเบิด และส่งผลให้สูญเสียความฟุ้งเฟ้อ” คาลเดอร์กล่าว
หากคุณกำลังจะดื่ม ให้ใช้โถที่มี 'คอยาวและบาง เพื่อที่คุณจะได้เทแชมเปญลงไปที่ด้านข้างอย่างนุ่มนวล และไม่สูญเสียความฟุ้งเฟ้อมากเกินไปด้วยการกระเด็นใส่ขวดเหล้า' Déhu กล่าว อย่าลืมถือขวดทำมุม 45 องศา
โดยทั่วไปแล้ว แชมเปญจะเปิดได้เร็วกว่าไวน์ทั่วไป ดังนั้น โดยเฉลี่ยแล้ว ควรเทออกก่อนเสิร์ฟไม่เกิน 15 ถึง 30 นาที
ห้าขวดเหล้ายอดนิยมสำหรับสไตล์การตกแต่งที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงการเสิร์ฟ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าคุณควรเทแชมเปญที่รินแล้วลงด้านข้างของ a . อย่างประณีต Zalto สากล หรือ แก้วเบอร์กันดี .
“คุณต้องการให้แชมเปญแสดงออกซึ่งเป็นไปไม่ได้จริงๆ ใน a [แชมเปญ] ขลุ่ย ” เดฮูกล่าว
“ขลุ่ยถูกออกแบบมาเพื่ออวดฟองสบู่และความสดของพวกมัน แก้วไวน์ช่วยให้คุณเข้าใจแชมเปญได้ดีขึ้นมาก” เบนซิมอนกล่าวเสริม “ปฏิบัติต่อฟองสบู่เหมือนขวดมนตราเชต”
เมื่อไหร่ที่คุณไม่ควรดื่มแชมเปญ?
แต่แม้แต่ผู้สนับสนุนการเทแชมเปญก็ยังต้องเสียดสีกับฟองสบู่บางอย่าง เช่น แชมเปญรุ่นเก่า “ฉันต้องการให้ขวดรุ่นเก่าเปิดออกให้ช้าที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังประสบกับทุกสิ่งที่ไวน์มีให้” Bensimon กล่าว
เนื่องจากแชมเปญแบบเก่าอยู่ในขวดนานขึ้นแล้ว Déhu กล่าว คุณไม่ต้องการรบกวนมากเกินไปเพราะจะทำให้ไวน์รู้สึกแบนบนเพดานปากและฟองอากาศจะกระจายเร็วขึ้น
'คุณต้องการปกป้องความละเอียดอ่อนของมัน [และ] รักษาความสดที่ยังคงมีอยู่' เขากล่าว
เรา แนะนำ:
