ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นทั้งหมดได้รับการคัดเลือกอย่างอิสระโดยทีมบรรณาธิการหรือผู้สนับสนุนของเรา ผู้คลั่งไคล้ไวน์ไม่ยอมรับการจ่ายเงินเพื่อดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ใดๆ แม้ว่าเราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อผ่านลิงก์บนเว็บไซต์นี้ ราคามีความถูกต้อง ณ เวลาที่เผยแพร่

มีดเชฟที่คมกริบ กระทะที่วางใจได้ และเขียงที่แข็งแรงประกอบกันเป็นสามส่วนในครัวที่ใช้งานได้ทุกอย่าง ด้วยอุปกรณ์ทั้งสามนี้ คุณก็สามารถทำอาหารเลิศรสได้ ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวหรือแม่ครัวมืออาชีพ

ในขณะที่มีการให้ความสนใจอย่างมากกับการเลือก มีดที่ดีที่สุด และเหมาะสมที่สุด กระทะเหล็กหล่อ เขียงมักจะลืมเลือน แต่การเลือกมีดที่เหมาะสมไม่เพียงแต่จะทำให้มีดของคุณมีรูปทรงที่ปลายแหลมเท่านั้น แต่ยังให้พื้นผิวที่พอดีสำหรับการสับ หั่น และหั่นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำอาหารชิ้นเอกชิ้นต่อไปของคุณ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องที่น่ายินดี สตูว์เนื้อเครื่องเทศ หรือ ทาร์ตแอปเปิ้ลคาราเมล เขียงที่ดีที่สุดเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นในครัว บางชิ้นมีสไตล์พอที่จะใช้เป็นภาชนะเสิร์ฟอาหารได้

ตำราอาหารคลาสสิก 10 เล่มที่เชฟประจำบ้านทุกคนต้องการ

การค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย เราจึงขอคำแนะนำจากเชฟและบาร์เทนเดอร์มืออาชีพทั่วประเทศ นี่คือเขียงที่ดีที่สุด 9 แบบตามผู้เชี่ยวชาญ รวมถึงข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการตัดสินใจว่าอะไรที่เหมาะกับคุณ

วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับเขียงคืออะไร?

สำหรับ Corey Ferguson ผู้บริหารระดับสูงของร้านอาหารทาปาส ห้า ในเดนเวอร์ ไม้เนื้อแข็งเป็นทางเดียวที่จะไป “มันเป็นสิ่งที่ถูกสุขอนามัยที่สุดเพราะไม่มีรูพรุน มีดไม่สร้างรอยตะเข็บให้แบคทีเรียเข้าไปได้” เขากล่าว พร้อมเสริมว่าเขียงไม้ “มีอายุการใช้งานยาวนานมากเมื่อดูแลรักษาอย่างเหมาะสมด้วยน้ำมันและการล้างมือ” เขาสังเกตว่ามันดีสำหรับงานทั้งหมดและง่ายต่อการใช้มีดของคุณ

เชฟอาหาร Ashley Cunha จากร้านอาหารภาคใต้ตามฤดูกาล ฟาร์ม ในบลัฟฟ์ตัน เซาท์แคโรไลนา เห็นด้วย—มีข้อแม้ “ฉันชอบเขียงไม้ เพราะมันนำความสวยงามมาสู่ช่วงเวลาหนึ่ง [และ] ฉันยังสนุกกับน้ำหนักที่พวกเขามีให้อีกด้วย” เธอกล่าว “แต่ในร้านอาหารที่มีการใช้งานจำนวนมากและต่อเนื่อง เขียงไม้จะทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ยากกว่า เราใช้โมเดลพลาสติกเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม”

แม้ว่าพลาสติกจะทำความสะอาดได้ง่าย และบางครั้งอาจถูกโยนทิ้งในเครื่องล้างจาน แต่วัสดุสังเคราะห์อาจทำให้มีดสึกหรอมากขึ้น

สำหรับบางคน เขียงยางมอบสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก “เขียงยางเนื้อนุ่มดีๆ ใช้กับมีดของคุณได้ง่ายๆ” โจเซฟ แฮร์ริสัน เชฟประจำห้องอาหาร New American กล่าว หัวข้อทั่วไป ใน สะวันนา จอร์เจีย “ไม่ว่าคุณจะมีเครื่องมือระดับกลางหรือของที่คุณหวงแหนจริงๆ วัสดุนี้ก็ให้อภัยใบมีดอย่างมาก ไม่มีรูพรุนเลย จึงแนบไปกับพื้นผิวสุขภัณฑ์และทำความสะอาดง่าย”

เขียงชนิดต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?

เขียงมีรูปแบบต่างๆ มากมาย และค่อนข้างทับซ้อนกันเล็กน้อยระหว่างบางประเภท ซึ่งยากที่จะรวบรวมรายชื่อทั้งหมดเข้าด้วยกัน มีทั้งเขียงไม้ เขียงพลาสติก เขียงยาง เขียงที่ทำจากแก้ว โลหะ และกระดาษ มีเขียงที่เป็นสองเท่าของกระดานชีสหรือกระดานทำขนมหรือเขียงที่มีที่จับ มีแม้กระทั่งเขียงที่มีหรือไม่มีคูน้ำตามขอบเพื่อจับน้ำหยด เราสามารถไปต่อได้

เมื่อสำรวจหมวดหมู่ที่หลากหลายที่น่าเวียนหัว สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาความต้องการเฉพาะของคุณ “ถ้าคุณจะใช้มันเป็นกระดานชีส มันอาจจะดีถ้ามีที่จับเพื่อให้เคลื่อนย้ายไปไหนมาไหนได้สะดวก” เฟอร์กูสันเสนอ “ถ้าคุณกำลังหั่นเนื้อ คลองรอบๆ เขียงจะจับหยดน้ำจากเนื้อไว้ไม่ให้ไหลไปทั่ว หากคุณมีเคาน์เตอร์ที่สั้นกว่า บล็อกเขียงทรงสูงจะเหมาะที่สุดสำหรับความสะดวกสบายขณะใช้มีด”

Tyler Lyne พ่อครัวประจำที่มหาวิทยาลัยออเบิร์น พ.ศ. 2399 ในเมืองออเบิร์น รัฐแอละแบมา ยกย่องคุณงามความดีของเขียงยางที่ลอกออกได้ “เหมาะสำหรับงานทำอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะการแล่ปลา” เขากล่าว ไลน์ยังชอบไม้กระดานปลายเกรนสำหรับการใช้งานหนัก เช่น สับกระดูกด้วยมีด

“ถ้าคุณต้องการวัสดุสังเคราะห์มากขึ้น ให้เลือกยางที่ดี” Harrison กล่าวเสริม “พลาสติกแข็งจะปริได้ง่ายและทำให้มีดของคุณเสียหายเมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้พวกเขามักจะเปื้อนและดูไม่ดี”

ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเขียงคืออะไร?

ผู้เชี่ยวชาญทั้งหมดที่เราสัมภาษณ์เห็นพ้องต้องกันว่าไม้เนื้อแข็งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวที่บ้าน เนื่องจากมีความทนทาน ใช้งานได้หลากหลาย และความสง่างาม ตามที่เฟอร์กูสันกล่าวว่าวอลนัทดีที่สุด

พิซซ่าหินและเหล็กกล้าที่ดีที่สุดตามเชฟ

“มันเป็นไม้เนื้อแข็ง แต่ด้านที่อ่อนกว่าของไม้เนื้อแข็ง มันดีสำหรับมีดของคุณ มีความสวยงามและดูแลรักษาง่าย” เขากล่าว “แม้ว่ามันจะมีรอยขีดข่วนหรือสกปรกเล็กน้อย สีของไม้ก็ซ่อนมันไว้ เขียงไม้วอลนัทเป็นสิ่งที่ฉันใช้ในครัวที่บ้าน”

เมเปิลเป็นตัวเลือกไม้เนื้อแข็งที่ดีเช่นกัน Harrison กล่าว “โดยทั่วไปแล้วจะเป็นสีที่อ่อนกว่า เข้ากับความสวยงามได้ง่าย และมักจะมีราคาที่ย่อมเยากว่า”

เขียงที่ดีราคาเท่าไหร่?

เขียงสั่งทำพิเศษและเขียงเขียงมักจะมีราคาที่สูงกว่า ในขณะที่วัสดุสังเคราะห์ เช่น พลาสติกหรือคอมโพสิตเป็นตัวเลือกที่มีราคาย่อมเยามากกว่า

สิ่งที่ Harrison พิจารณาว่าเป็นราคาที่ดีขึ้นอยู่กับวัสดุและขนาด “กระดานยางหรือกระดานไม้ที่มีคุณภาพมีราคาสูงถึง 100 ดอลลาร์ แต่บางครั้งกระดานไม้อาจมีราคาสูงถึง 300 ดอลลาร์” เขาอธิบาย “กระดานไม้เหล่านี้มักทำด้วยมือ บางคนทุ่มเทความรักและลงแรงไปกับมัน ทั้งสองประเภทมีอายุหลายปีหากคุณดูแลรักษาอย่างดี คุณจะได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไปในแง่ของงานฝีมือ”

“ยิ่งคุณเลือกวัสดุที่ดี ราคาก็จะยิ่งสูงขึ้น ไม่ว่าจะเป็นไม้ พลาสติก ยาง หรือแม้แต่ไม้ไผ่” Cunha กล่าวเสริม “ทั้งหมดมีบางอย่างที่แตกต่างกันเล็กน้อย บางอย่างทำความสะอาดได้ง่ายกว่า บางอย่างมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า และอื่น ๆ สามารถช่วยยึดคมมีดของคุณได้ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสิ่งที่คุณรู้สึกสบายใจที่สุดที่จะใช้”

พร้อมที่จะตุนครัวของคุณด้วยเขียงที่ดีที่สุดในตลาดแล้วหรือยัง? เลือกซื้อตัวเลือกที่ได้รับการรับรองจากผู้เชี่ยวชาญของเราด้านล่าง แล้วสับได้เลย!

---

คณะกรรมการตัดโดยรวมที่ดีที่สุด: เขียงสี่เหลี่ยมผืนผ้า Boos Edge-Grain ไม้เมเปิล

ทั่วประเทศมีความรักมากมายสำหรับเขียงของ John Boos “ฉันเป็นสาว Boos Block มาตลอด โดยเฉพาะเขียงเมเปิ้ล” Ashleigh Fleming เชฟระดับบริหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารทางตอนใต้กล่าว บลู เจ บิสโทร ในเมืองลิตเทิลตัน รัฐนอร์ทแคโรไลนา เธออ้างถึงโครงสร้างไม้ธรรมชาติและความทนทานสูงสุดเป็นปัจจัย บวกกับอายุการใช้งานที่ยาวนานของรูปแบบลายไม้เอ็นด์เกรน

$149 วิลเลียมส์ โซโนมา

เขียงงบประมาณที่ดีที่สุด: ทางเลือก 30″ x 18″ x 1 3/4″ เขียงไม้

Ferguson กล่าวว่าเขียงไม้นี้มาพร้อมกับคลัทช์ซึ่งเป็นตัวเลือกที่ราคาไม่แพงด้วยพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการสับ หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋าจำนวนมาก ไม้ยางพาราธรรมชาติเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนเมื่อเทียบกับไม้เนื้อแข็ง และการออกแบบที่กลับด้านได้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการใช้งานที่ยาวนาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาจะขุดที่จับแบบฝังและพื้นผิวที่ให้อภัยซึ่งช่วยให้มีดอ่อนนุ่ม

$62.99 WebstaurantStore

เขียง Splurge ที่ดีที่สุด: เขียงสี่เหลี่ยมผืนผ้า Boos Edge-Grain, Walnut

“สำหรับเขียงไม้ ผมแนะนำแบบเอนด์เกรนแบบ John Boos ตัวนี้ พวกเขามีอายุยืนยาวขึ้นและไม่มีแนวโน้มที่จะบิดงอเมื่อเวลาผ่านไป” แฮร์ริสันกล่าว “สิ่งเหล่านี้ยังเป็นชิ้นส่วนแสดงที่ยอดเยี่ยมสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่น charcuterie หรือเนื้อย่างขนาดใหญ่ที่สวยงามในวันหยุด”

$326 วิลเลียมส์ โซโนมา

เขียงพลาสติกที่ดีที่สุด: เขียงพลาสติกครัววัสดุ

“เขียงโปรดของฉันคือกระดานตัดใหม่จาก Material Kitchen ปราศจากสาร BPA และทำจากอ้อยและเศษพลาสติกที่รีไซเคิลได้ ดังนั้นจึงมีความยั่งยืน” กล่าว พอลล่า ลูคัส หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ที่ร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตลาดของเกษตรกร ถนนบาวเวอรี ในนิวยอร์กซิตี้ “ทำความสะอาดได้ง่ายมาก ไม่เป็นคราบ มีสีสันสวยงาม และ [Material Kitchen] บริจาคให้กับ หัวใจของอาหารค่ำ การกุศล.'

$35 เวสต์ เอล์ม

เขียงไม้ที่ดีที่สุดพร้อมคูน้ำ: John Boos Block Prestige Maple

“ฉันชอบเขียง John Boos Block ไม้เมเปิลมีอายุการใช้งานที่ยาวนานเพื่อรองรับการใช้งานหนักๆ ในแต่ละวัน” มาร์ค โบลโชซ หัวหน้าพ่อครัวใหญ่แห่งร้านอาหารอิตาเลียนกล่าว คราม ในเมืองชาร์ลสตัน “โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันชอบกระดานซีรีส์เพรสทีจสำหรับใช้ในบ้าน เพราะช่องเล็กๆ รอบๆ กระดานช่วยจับน้ำผลไม้และสิ่งอื่นๆ เพื่อรักษาความสะอาดของสเตชั่น และมันกลับด้านได้”

71 ดอลลาร์ อเมซอน

สุดยอดเขียงพลาสติกพร้อมคูเมือง: OXO Good Grips Plastic Carving & Cutting Board

พลาสติกมีน้ำหนักเบา ทำความสะอาดง่าย และราคาไม่แพง ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของ Wirecutter จากการทดสอบอย่างเข้มงวดสี่เดือน บรรณาธิการชอบร่องที่กว้างขวางรอบๆ ขอบสำหรับจับน้ำผลไม้ ตีนผีที่จับกระชับมือขณะสับ และพื้นที่ผิวที่กว้างขวาง

นักเขียนคนนี้เป็นแฟนตัวยงเช่นกัน ในฐานะอดีตบาร์เทนเดอร์และเชฟขนมอบที่ผ่านการฝึกอบรมมา ฉันมักจะมองหาเขียงที่ทนทานสำหรับงานหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันกำลังสนุกสนาน ฉันเป็นเจ้าของเขียงพลาสติกนี้เป็นการส่วนตัวและใช้อย่างเคร่งครัดในการหั่นส้ม ก้านโรสแมรี่ และกลีบกระเทียม ทำความสะอาดพื้นผิวได้ง่าย กลิ่นที่หอมกว่าจะไม่ติดอยู่ในวัสดุและยังคงอยู่บนเคาน์เตอร์อย่างสมบูรณ์ขณะใช้งาน”

$32 อเมซอน

เขียงยางที่ดีที่สุด: เขียง Tenryo Hi-Soft

Harrison และ Lyne ต่างยกให้สิ่งนี้เป็นเขียงที่พวกเขาชื่นชอบ “มันหนักและไม่ลื่นบนเคาน์เตอร์ ง่ายต่อการฆ่าเชื้อและอ่อนโยนต่อมีดของฉัน” Lyne กล่าว “ฉันชอบเขียงรุ่นนี้แบบลอกออกด้วย—มันมีชั้นที่คุณสามารถลอกออกได้เมื่อมันหมดสภาพ แม้ว่าราคาจะสูง แต่โดยพื้นฐานแล้วกระดานหกแผ่นในราคาหนึ่งแผ่น”

$190 ตะกร้า

เขียงที่ทันสมัยที่สุด: Jones Woodworking Maple End Grain Butcher Block

“ฉันรักกระดานนี้!” คันฮากล่าว “พวกมันมีอายุการใช้งานยาวนานและไม่ทำให้มีดของคุณเป็นร่องเหมือนมีดพลาสติก พวกมันมีความสวยงาม ดังนั้นหากคุณมีพื้นที่ไม่มากนัก ก็ยังดูดีหากไม่ได้ใช้งาน มันน่าทึ่งที่จะใช้เป็นชิ้นงานนำเสนอ เพื่อนของฉันให้ของขวัญแก่ฉันครั้งหนึ่งในขณะที่เราทำงานในเมืองด้วยกัน และมันยังดูดีเหมือนวันที่ฉันได้รับ”

$253 เอตซี่

เขียงคอมโพสิตที่ดีที่สุด: เขียง Epicurean Chef Series

วัสดุผสมกระดาษของกระดานนี้ “ทนทาน และที่สำคัญที่สุดคืออ่อนโยนต่อใบมีด” จาเร็ด แฮมมอนด์ เชฟใหญ่ประจำร้านอาหารฝรั่งเศสในละแวกใกล้เคียงกล่าว บราสเซอรี ลา บังก์ ในเมืองชาร์ลสตัน “ฉันใช้มันที่บ้านและในครัวเชิงพาณิชย์ และมันยังไม่ทำให้ผิดหวัง”

$159 อเมซอน