เมื่อคุณพูดถึงเบเกิลคำอย่าง“ ของแท้”“ ดั้งเดิม” และ“ ของจริง” จะต้องเกิดขึ้น ก่อนที่พวกเขาจะเป็นขนมปังปิ้งแบบฝรั่งเศสและมีจำหน่ายที่ร้านกาแฟและร้านขายของชำทุกแห่งเบเกิลเป็นความภาคภูมิใจของประชากรชาวยิวในยุโรปตะวันออกในมอนทรีออลและนิวยอร์กซิตี้ แต่ละท้องถิ่นมีสไตล์ที่แตกต่างกันและมีการอ้างสิทธิ์ในคุณภาพและความคิดริเริ่ม

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Black Seed Bagels, New York City

ในฐานะลูกสาวของ Montrealer และชาวนิวยอร์กฉันตระหนักดีถึงการแข่งขันครั้งนี้ ฉันยืนต่อแถวตอนกลางคืนเพื่อซื้อเบเกิลงาที่ยังคงร้อนอยู่ในมอนทรีออลและฉันรออย่างอดทนตั้งแต่เช้าเพื่อหาเบเกิลทุกอย่างที่มีขนาดใหญ่พร้อมครีมชีสและล็อกซ์ที่ Lower East Side ของแมนฮัตตัน มันเป็นไปโดยไม่ได้บอกว่าฉันผิดหวังและทำให้สมาชิกในครอบครัวหลายคนไม่พอใจเรื่องอาหารเช้า

เบเกิลมอนทรีออลมักจะมีขนาดเล็กบางกว่าหวานกว่าและเค็มน้อยกว่าของพวกเขาในนิวยอร์กซิตี้ ทั้งสองอย่างต้ม แต่มอนทรีออลใช้เตาเผาไม้ในการอบในขณะที่นิวยอร์กใช้ไม้กระดานผ้าใบ ผู้ภักดีในนิวยอร์คหลายคนเชื่อว่าน้ำประปาในท้องถิ่นเป็นส่วนผสมลับ

อย่างไรก็ตามสิ่งที่ทั้งสองค่ายมีเหมือนกันคือสาวกที่ทุ่มเทและมีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับเบเกิลที่ดีที่สุด

อาหารเช้าแบบไอริชเต็มรูปแบบ

“ ชาวนิวยอร์กชอบที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารโดยทั่วไปและพวกเขาชอบที่จะถกเถียงกันเกี่ยวกับร้านเบเกิลที่พวกเขาชื่นชอบและวิธีที่ดีที่สุดในการกินเบเกิล” Evan Giniger กล่าว ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวเขา เบเกิลและเบียลิสของ Kossar ตั้งอยู่ในแมนฮัตตันตอนล่างเปิดดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2479

ความพิเศษอื่น ๆ ของ Kossar คือ bialy คล้ายกับเบเกิล ใช้แป้งแบบเดียวกัน แต่ต่างจากเบเกิลตรงที่ไม่ได้ต้มและรูของมันจะเต็มไปด้วยหัวหอมย่างหรือกระเทียม นอกจากนี้ที่ Kossar ยังสามารถใส่ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นมะเขือเทศตากแดดหรือมะกอก

Bialy ที่ Kossar’s Bagels & Bialys, New York City / Photo courtesy Kossar’s

ร้าน Giniger’s คึกคักที่สุดในเช้าวันเสาร์และเต็มไปด้วยผู้คนที่ส่งเสียงโห่ร้องให้เบเกิลหรือไบอาลิสที่เต็มไปด้วยครีมชีสล็อกซ์มะเขือเทศเคเปอร์และหัวหอมแดง เบเกิลแบบคลาสสิกในนิวยอร์กซิตี้ทำขึ้นเพื่อรับประทานได้ทุกที่ทุกเวลา

สถาบันมอนทรีออล Fairmount และ St-Viateur ขายเบเกิลทั้งตัวพร้อมอ่างครีมชีสด้านข้าง เตาอบจะเปิดตลอด 24 ชั่วโมงดังนั้นคุณอาจพบว่ามีคนจำนวนมากในคืนวันศุกร์ที่ตุนไว้สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ ราคาประมาณ 75-85 เซนต์ต่อชิ้นสำหรับเบเกิลทั้งสองร้านยังคงรักษาราคา Old World ไว้ด้วย

เบเกิลสไตล์มอนทรีออลที่ St-Viateur / Photo courtesy St-Viateur, Facebook

ฉันเป็นแฟนชาวนิวยอร์กซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากเกลือและความผิดหวังของครอบครัวครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะชอบสไตล์ไหนการเปลี่ยนแปลงก็เกิดขึ้นได้ การสร้างเบเกิลแบบผสมผสานขนาดเล็กที่ทำจากไม้ที่ทำจากเกลือและบางทีสัมผัสของความหวานของน้ำผึ้งกำลังเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกา

ภาพถ่ายโดย Eltana Bagels, Seattle

ใน East Village ของนิวยอร์กซิตี้ เบเกิลเมล็ดดำ ซึ่งเปิดโดยชาวนิวยอร์กและชาวมอนทรีออลให้บริการเบเกิลที่มีการตกแต่งภายในที่นุ่มหนึบอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง แต่มีขนาดเล็กกว่าและทำด้วยไม้เหมือนสไตล์มอนทรีออล ในขณะเดียวกันในซีแอตเทิล Eltana เปลี่ยนเป็นเบเกิลชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำน้ำผึ้งและอบในเตาอบไม้ในราคาประหยัด Eltana ไม่ได้อ้างสิทธิ์ในมรดกของมอนทรีออล แต่หัวหน้าคนทำขนมปังได้ฝึกงานที่ St-Viateur เป็นเวลาหนึ่งเดือน

ด้วยรูปแบบครอสโอเวอร์แบบใหม่นี้มาพร้อมกับท็อปปิ้งที่หลากหลาย บางอย่างเลือกใช้ตัวเลือกในโรงเรียนเก่าเช่นบีทรูทหรือแซลมอน - ผักชีลาวครีมชีสที่ Black Seed หรือสลัดไข่เยเมนที่ Eltana ผู้ผลิตเบเกิลคนอื่น ๆ ให้ความสำคัญกับสิ่งต่างๆในท้องถิ่น Oakland’s Beauty’s Bagels ใช้อะโวคาโดที่เป็นมิตรกับภาพถ่ายในขณะที่ Amish jam เป็นตัวเลือกที่ Spread ในฟิลาเดลเฟีย

การแพร่กระจายที่ Beauty’s Bagels, Oakland, California / Photo courtesy Beauty’s Bagels

สิ่งที่นักประดิษฐ์เบเกิลแบ่งปันคือการแสดงความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อประเพณีของแป้งที่ปั้นด้วยมือเหล่านี้ การปรับแต่งเล็กน้อยเหล่านี้หมายความว่าในไม่ช้าเราจะสามารถโต้แย้งข้อดีของเบเกิลซีแอตเทิลชิคาโกฟิลาเดลเฟียและลอสแองเจลิสได้เช่นกัน