เดือนที่อากาศหนาวเย็นเป็นช่วงที่โรงเบียร์หลายแห่งปล่อยเบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดและมีรสชาติที่น่าเชื่อถือที่สุด รสชาติที่เข้มข้นของเครื่องอุ่นตามฤดูกาลเหล่านี้สามารถจับคู่กับอาหารแสนอร่อยเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับความเย็นของฤดูหนาว
การจับคู่อาหารและเครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จต้องมีความสมดุลระหว่างความเข้มของรสชาติระหว่างอาหารและเครื่องดื่ม เมื่อเบียร์ขนาดใหญ่รวมอยู่ในอาหารโดยทั่วไปแล้วเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์เกิน 7% ต่อปริมาตรถือเป็นเบียร์ขนาดใหญ่การจับคู่ที่กลมกลืนกันต้องใช้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งสามารถทนต่อความเข้มข้นของเบียร์ได้

“ คุณไม่ต้องการให้เบียร์มาครอบงำอาหาร” เชฟบรูซปาตันจาก Cathedral Hill Hotel ของซานฟรานซิสโกอธิบายเมื่อถูกถามเกี่ยวกับการจับคู่เบียร์และอาหารขนาดใหญ่ แพตตันซึ่งเป็น“ เชฟเบียร์” ได้จัดงานเลี้ยงอาหารค่ำเบียร์รสเลิศมาเป็นเวลา 12 ปี

“ ความกลัวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณคือการที่ใครบางคนชิมอาหารและจิบเบียร์และเบียร์ก็แซงหน้าอาหารไปโดยสิ้นเชิง” Mercer Mohr หัวหน้าพ่อครัวของ Ocotillo Restaurant ใน Vail รัฐโคโลราโดกล่าวเสริม

Paton และ Mohr เพิ่งร่วมมือกันในงาน Brewmasters Dinner ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาล Big Beers, Belgians และ Barleywines ประจำปีที่จัดขึ้นที่เมือง Vail ในเดือนมกราคม เทศกาลประจำปีมีเบียร์ที่แข็งแกร่งและรสชาติดีที่สุดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ อาหารแต่ละมื้อจะจับคู่กับเบียร์ขนาดใหญ่อย่างละหนึ่งรายการจาก บริษัท Odell Brewing Company of Fort Collins, Colorado และ The Lost Abbey of San Marcos, California

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารจากอาหารค่ำ Big Beers สำหรับ Normandy Brie Soup มีการสังเกตการจับคู่เบียร์ เนื่องจากเบียร์เหล่านี้มีการจำหน่ายที่ จำกัด จึงมีการระบุการจับคู่เบียร์อื่น ๆ ที่แนะนำไว้ด้วย
ซุปบรีนอร์แมนดี้พร้อมทรัฟเฟิลดำสด

หอมแดง½ถ้วย
กระเทียม 1 ช้อนชา
ไวน์ขาวแห้ง 2 ถ้วย
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาว 2 ออนซ์
สต็อกไก่ 2 ควอร์ต
½ถ้วยรูซ์สีขาว
ชีสบรี 2 ปอนด์
พาร์เมซานชีส½ถ้วย
ครีมหนัก 3 ถ้วย
เกลือและพริกไทยขาว
ทรัฟเฟิลดำหั่นบาง ๆ
เชอร์วิลสด

ปาดหอมแดงในน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (อย่าให้มีสีน้ำตาล) ใส่ไวน์ขาวกระเทียมและลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำสต็อกไก่และรูส์ให้ข้น ใส่บรีชีสพาร์เมซานชีสและปรับความสม่ำเสมอ กรองน้ำซุปใส่ครีมและปรับรส โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและเชอร์วิลสด

การจับคู่เบียร์:

Odell Double Pilsner (เบียร์แบบ hoppy ตามสไตล์ Bohemian Pilsner, abv 8%)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale สไตล์เบลเยียม 7.5% abv)

คำแนะนำการจับคู่อื่น ๆ :

Allagash Double
New Belgium Abbey
บราเดอร์ชายฝั่งเหนือ Thelonious
โอมเมกังเฮนเนปิน
ปีศาจกระโดดแห่งชัยชนะ