ครั้งแรกของฉัน ไวน์ส้ม ทำให้ฉันสับสน ฉันยังใหม่กับ ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนัง ดังนั้นเมื่อขวดมาถึง ฉันจึงโยนมันลงในตู้เย็นก่อนที่จะเทตัวอย่างลงไป ปรากฏเป็นสีเหลืองทองอ่อนในแก้วและออกมาจากตู้เย็นแช่เย็นเหมือนไวน์ขาว แต่การจิบแต่ละครั้งมีรสขมและติดอยู่ในเพดานปาก แทนนินไม่มีรสนิยมที่ดีและเหนียว และลิ้นของฉันดูเหมือนกระดาษจนเพดานปาก

ฉันได้เรียนรู้จากความผิดพลาดของฉัน ณ ตอนนั้น, ไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนัง ยังคงเป็นเรื่องแปลกใหม่ในสหรัฐอเมริกา แต่วันนี้พวกเขาเป็นแกนนำในรายการในนิวยอร์กและเมืองชายฝั่งตะวันตกรวมถึงตลาดขนาดเล็ก แล้วทำไมหลายๆ แห่งถึงยังเสิร์ฟผิดอยู่ล่ะ?

ฉันหมายถึงให้บริการพวกเขาเหมือนที่ฉันเคยได้รับ: เย็นชา

ไวน์ส้ม บางครั้งอาจดูเหมือนไวน์ขาว เพราะทำจากองุ่นขาวและคงสีไว้มาก ด้วยเหตุนี้ สัญชาตญาณมักจะเสิร์ฟไวน์ส้มหนึ่งแก้วในช่วงไวน์ขาวที่มีอุณหภูมิ 45 ถึง 55°F แทนที่จะเสิร์ฟไวน์แดงที่อุณหภูมิห้องเล็กน้อยซึ่งเย็นกว่าอุณหภูมิห้องประมาณ 58 ถึง 68°F

แต่ ไวน์ส้ม ทำด้วยเทคนิคที่ใช้สำหรับไวน์แดง ซึ่งช่วยให้องุ่นสัมผัสกับผิวหนังก่อนที่ผู้เก็บจะกดน้ำออก

“ฉันคิดถึงสีส้มในแคมป์ที่มีเนื้อสีแดงอ่อนมากกว่าสีขาว และฉันคิดว่าผู้คนต้องไม่ฝึกสมองให้คิดว่าองุ่นขาวมีค่าเท่ากับไวน์ขาว” ไบรอันน์ เดย์ กล่าว ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 40 ต่ำกว่า 40 นักชิม และเจ้าของ เดย์ไวน์ . เธอทำไวน์ส้มสามขวด— น้ำตาของวัลแคน , ไวน์ Days l'Orange และซิบิบโบ

“ความหยาบกระด้างที่คุณได้รับจากการสัมผัสทางผิวหนังกับองุ่นบางชนิดในบางครั้ง อาจทำให้เสียอารมณ์ได้ในบางสถานการณ์และอุณหภูมิ” เดย์กล่าว “ความเย็นอาจทำให้รุนแรงขึ้นได้”

Day เชื่อว่าไวน์ขาวที่บ่มในถัง สีแดงส่วนใหญ่ และไวน์ส้มหลายชนิดดีที่สุดในช่วงอุณหภูมิห้องใต้ดินที่เย็นที่ 55 ถึง 58°F แม้ว่าไวน์จะมีความฝาดและแทนนินต่ำ เธอบอกว่ามันเหมาะที่จะแช่เย็น แต่ใช้น้ำตาของวัลแคนซึ่งโดยทั่วไปประมาณ 40% ปิโนต์ กริซ . ควรเสิร์ฟในอุณหภูมิที่อุ่นกว่า

“Pinot Gris เมื่ออยู่บนผิวหนัง บ่อยครั้งที่เราได้รับแทนนินค่อนข้างมาก และไซต์เฉพาะที่ฉันทำงานด้วยก็มีผิวสีแทนค่อนข้างมาก ดังนั้นฉันจะไม่เย็นชาขนาดนั้นเพราะสิ่งที่คุณจะสังเกตได้เมื่อคุณดื่มมันคือแทนนินและความฝาด” เดย์กล่าว “มันก็แบบ…ถ้าคุณมี เน็บบิโอโล ซึ่งมีแทนนินอยู่มาก และคุณต้องแช่เย็นไว้ คุณจะไม่สามารถลิ้มรสไวน์ได้อย่างแท้จริง เพราะมันจะดูดความชื้นทั้งหมดออกจากปากของคุณ ฉันปฏิบัติต่อไวน์ส้มแบบเดียวกัน”

8 ไวน์ส้มที่เราชอบตอนนี้

Kate Lasky และ Tomasz Skowronski เจ้าของ Pittsburgh’s ร้านขายยา ร้านอาหารยังโต้แย้งว่าให้บริการไวน์ที่สัมผัสกับผิวหนังในอุณหภูมิที่เย็นกว่าห้อง พวกเขามีไวน์ธรรมชาติและไวน์ส้มในรายการตั้งแต่ Apteka เปิดทำการในปี 2559

“ไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือส้มที่มีเนื้อบางเบา โดยทั่วไปแล้วเราจะพยายามอย่างเต็มที่” Skowronski กล่าว เขาชอบเสิร์ฟไวน์ส้มที่ด้านบนสุดของหน้าต่างอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งใกล้กับ 65°F “นั่นเป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับส้มลูกใหญ่ ซึ่งแทนนินเหล่านั้นจะรุนแรงขึ้นเล็กน้อยเมื่อมันเย็นลง และจากนั้นคุณก็ไม่มีแรงยกจมูกขึ้นมา”

Lasky และ Skowronski กล่าวว่าพวกเขาสังเกตเป็นพิเศษว่าเมื่อพูดถึงไวน์จอร์เจียและไวน์ออสเตรียบางชนิด สารอะโรมาติกจะเข้าถึงได้เฉพาะที่อุณหภูมิสูงกว่าเกณฑ์ที่กำหนดเท่านั้น Lasky สะท้อนกลับไปหลายปีขวด ปิโนต์ กริซ จากผู้ผลิตที่ชื่นชอบ—ไวน์ที่เธอประเมินว่าใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ถึง 10 วันในการแกะหนัง

“มันดูสวยงาม; มันเป็นสีชมพูที่สวยงามจริงๆ” เธอรำพึง “เราโยนมันเข้าไปในตู้เย็นและดื่มมันเย็น ๆ และมันก็มีรสชาติที่ขมและน่ากลัวมาก… ขมและน่าเบื่อ แล้วคุณรู้ไหมว่าสองชั่วโมงต่อมาก็เหมือนกับ [ไวน์] ที่สดใส มันยังไม่ใช่ไวน์ที่มีกลิ่นหอมมาก แต่ก่อนหน้านี้คุณไม่มีอะไรเลย”

จอร์เจียด้วย ประวัติศาสตร์การผลิตไวน์กว่า 8,000 ปี เนื้อหามีการจัดการปัญหาอุณหภูมิการบริการสำหรับไวน์ส้มได้ดีกว่าวัฒนธรรมการดื่มไวน์อื่นๆ นั่นเป็นเพราะไวน์หลายตัวรวมถึงไวน์ qvevris ซึ่งเป็นไวน์ที่หมักและบ่มใต้พื้นดินในภาชนะดินเหนียวขนาดมหึมาแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันในชื่อ qvevri มาพร้อมกับอุณหภูมิห้องใต้ดินและอุณหภูมิบริการที่แนะนำซึ่งเขียนไว้ที่ฉลากด้านหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์สีเหลืองอำพัน qvevri ซึ่งเป็นคำที่นิยมใช้ในจอร์เจียสำหรับไวน์ 'ส้ม'

Noel Brockett ประธานผู้นำเข้า Georgian Wine House กล่าวว่า แม้ว่า qvevri จะได้ประโยชน์จากการแช่เย็นเล็กน้อย แต่ก็ไม่ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่ำถึง 40 ถึง 45°F แต่ควรอยู่ระหว่าง 55 ถึง 63°F

“ถ้าเป็นไวน์ qvevri ถ้าเป็นไวน์สีเหลืองอำพัน จะต้องได้รับการปฏิบัติเหมือนไวน์แดง” Brockett กล่าว 'ความซับซ้อนของช่อดอกไม้ ความก้าวหน้าของฟีนอลและแทนนินในแก้ว ได้รับความช่วยเหลือจากอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น' หากเสิร์ฟไวน์คเวฟรีหรือไวน์แอมเบอร์ที่เย็นกว่าอุณหภูมิห้องใต้ดิน 5 หรือ 10°F ประสบการณ์ของผู้บริโภคที่มีต่อไวน์จะถูกปิดลง

“โดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณแช่ไวน์ก็คือคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมซึ่งเป็นโมเลกุลที่ระเหยง่ายจะไม่อุ่นขึ้น แม้ว่าคุณจะ หมุนแก้ว สิ่งเหล่านี้จะไม่ถูกปล่อยออกมาที่อุณหภูมินั้น” เขาอธิบาย

สำหรับไวน์สีเหลืองอำพัน สิ่งสำคัญคือต้องได้กลิ่นอะโรมาติกก่อน “กลิ่นเหล่านี้เป็นกลิ่นชาที่หอมหวาน [ซึ่ง] ค่อนข้างเรียบง่าย คุณต้องได้รับกลิ่นเหล่านั้นเพื่อให้จมูกของคุณอยู่ในแนวเดียวกัน” Brockett กล่าว “จริง ๆ แล้ว ไวน์เล่นกลเล็กน้อยนี้กับคุณโดยที่คุณรู้สึกว่ากำลังจะได้อะไรหวาน ๆ และเมื่อได้สัมผัสกับเพดานปาก ก็จะได้ผิวสีแทนนิกที่แห้ง ทำในอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องและคุณจะไม่ได้รับอะโรเมติกส์ มันมีกลิ่นแบน จากนั้นสิ่งที่คุณเคยสัมผัสคือแทนนินแห้ง และนั่นไม่ใช่ความหมายของไวน์สีเหลืองอำพัน”

จากนี้ไป ภัตตาคาร ผู้นำเข้า และผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ต่างหวังว่าผู้คนจำนวนมากขึ้นจะให้บริการไวน์ขาวที่สัมผัสผิวหนังได้ใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้องใต้ดินมากขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับ ปิโนต์ นัวร์ มากกว่า Pinot Gris ท้ายที่สุด หากการแนะนำไวน์ส้มครั้งแรก ครั้งที่สองหรือครั้งที่ห้าของลูกค้าเป็นประสบการณ์ที่ขมขื่นและไม่มีรสนิยมที่ดีจนลิ้นของพวกเขาติดอยู่ที่เพดานปากโดยไม่มีคำใบ้หรือความหวังของดอกไม้หรือสมุนไพร พวกเขาจะกลับมาทำไม แก้วที่สอง?

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิการเสิร์ฟที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ต่างๆ โปรดดูของเรา แผ่นโกงสำหรับการเสิร์ฟไวน์