แน่นอนว่าความเชื่อในการจับคู่ของ“ ปลาขาวกับปลาสีแดงกับเนื้อ” นั้นดูโบราณ แต่ก็ดูเป็นเหตุเป็นผลด้วยใช่หรือไม่

แต่ตรรกะทำให้เราเพลิดเพลินกับไวน์แดงกับปลาด้วยเช่นกัน ลองนึกถึงส่วนผสมสีแดงหรือสีเข้มที่เข้ากับปลา: มะเขือเทศมะกอกเห็ดเบคอนพริกคั่วซีอิ๊วและซอสค็อกเทล บางคนบอกว่าไวน์แดงสามารถทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่ใช่สีแดงสด เบอร์กันดี บอบบางกว่าแซลมอนรมควันหรือปลาซาร์ดีนทอด? สาเกเป็นของที่จับคู่กับซาซิมิได้ทั่วไปแม้ว่ารสชาติของมันจะเข้มข้นกว่าหางเหลืองดิบ

ด้วยปลาหลายประเภทน้ำหนักและพื้นผิวควรเป็นแนวทางของคุณ ปลาที่มีน้ำหนักเบาและมีน้ำหนักเบาเรียกร้องให้มีไวน์ที่มีเนื้อเบามากกว่าปลาเนื้อแน่นหรือมีไขมัน แต่วิธีการเตรียมก็มีผลต่อเนื้อสัมผัสเช่นปลาแซลมอนย่างกับปลาแซลมอนย่างหรือปลาทูน่าซาซิมิกับสเต็กปลาทูน่าย่าง

ข้ามการบีบมะนาวเนื่องจากกรดดังกล่าวสามารถปะทะกับแทนนินและทำให้ไวน์แดงที่กรอบที่สุดมีรสชาติแบน

มองหาไวน์ที่มีน้ำหนักเบาถึงปานกลางที่มีแทนนินต่ำหรืออ่อน สำหรับอาหารประเภทปลาที่มีรสชาติหรือซอสที่ชัดเจนมักจะจับคู่รสชาติที่โดดเด่นได้ดีกว่าเนื้อปลา และข้ามการบีบมะนาวเนื่องจากกรดดังกล่าวสามารถปะทะกับแทนนินและทำให้ไวน์แดงที่กรอบที่สุดมีรสชาติแบน ให้ไวน์ของคุณเป็นสิ่งสุดท้ายที่ทำให้อาหารหมดจาน

เราดูรูปแบบทั่วไปของปลาสามแบบคือไม่ติดมันและมีเนื้อสัตว์และการเตรียมสามประเภท ได้แก่ ความร้อนสูง (การย่างการย่างการทอด) ความร้อนแบบแห้ง (การอบและการย่าง) และในของเหลว (การนึ่งการลวกและการปรุง ฟอยล์ หรือในกระดาษ) หากคุณต้มปลาโดยตุ๋นในของเหลวที่มีรสชาติเป็นหลักให้จับคู่กับของเหลวที่ผ่านการถักแทนเนื้อปลา

เบสย่าง / Getty

ปลาลีน

ตัวอย่าง: ปลาคอดปลาแฮลิบัตปลากะพงน้ำจืดและปลากะพงขาว

สิ่งเหล่านี้เรียกว่า 'ปลาขาว' ด้วยเหตุผล เนื้อสีขาวนวลที่ไม่เป็นขุยของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นผ้าใบที่เหมาะสำหรับรสชาติที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามโปรดใช้ความระมัดระวัง: ไวน์แดงสามารถโยนออกจากความสมดุลได้อย่างง่ายดายดังนั้นควรเหยียบอย่างระมัดระวัง

พิจารณารสชาติที่จะช่วยเสริมทั้งปลาและไวน์แดง ซอสถั่วเหลืองหรือไวน์หวานซัลซ่ามะเขือเทศหรือผลไม้พริกไทยแดงหรือซอส Romesco จะทำงานได้ดี

ความร้อนสูง

วิธีการปรุงนี้ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติที่ไหม้เกรียมซึ่งจะซึมผ่านปลาเนื้ออ่อนได้อย่างรวดเร็ว ใช้ปลาแบบผิวหรือทั้งตัวและอย่าให้สุกเกินไป Valpolicella Classico (ไม่ใช่ Ripasso หรือ Amarone) เป็นไวน์แดงสดที่มีรสเชอร์รี่และเบอร์รี่ทาร์ตคำใบ้ของเครื่องเทศอบและความขมเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับถ่านจากเตาย่าง

จับคู่กับ: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) $ 16, 90 คะแนน ทางเลือกของบรรณาธิการ

โดยปกติจะจับคู่รสชาติที่โดดเด่นได้ดีกว่าเนื้อปลา

ความร้อนแห้ง

การอบหรือย่างปลาเนื้อขาวให้เนื้อแน่นขึ้นและมีรสเข้มข้นเหมือนดิน ลองปลากะพงทั้งตัวหรือปลาคอดอบเนยกับ Gamay ไวน์ให้ความสดใหม่ที่โดดเด่นด้วยตัวละครเบอร์รี่ที่เข้มข้นและแฝงไปด้วยควันและเห็ดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารปิ้งย่าง ลองมีชีวิตชีวา Beaujolais Cru ชอบ Brouilly .

จับคู่กับ: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) $ 32, 90 คะแนน

Cru Beaujolais มีอนาคตที่มั่นคง

ในของเหลวหรือไอน้ำ

วิธีการที่ละเอียดอ่อนนี้เหมาะกับปลาที่บอบบาง ทำให้มีรสชาติเหมือนเพิ่งกระโดดขึ้นจากทะเล ถึงกระนั้นแม้แต่อาหารที่เปราะบางก็สามารถใช้กับไวน์แดงได้ เคล็ดลับข้อหนึ่ง: อย่าลวกในน้ำซุปที่เป็นกรดหรือไวน์ขาว ลองใช้น้ำซุปปลาเห็ดหรือแม้แต่เนื้อสัตว์

Trollinger เยอรมัน (รู้จักกันในชื่อ Schiava ในอิตาลีและ Vernatsch ในSüdtirol) เป็นไวน์เนื้อเบาที่เข้ากันได้ดีกับปลานึ่งและปลาลวก มีความเป็นกรดและกลิ่นหอมเย้ายวนของเชอร์รี่เบอร์รี่และพาสเทลดอกไม้ จะดีเป็นพิเศษหากปลาถูกนึ่งด้วยเครื่องเทศเอเชียเช่นโป๊ยกั๊กและขิง

จับคู่กับ: Wachtstetter 2013 สถานที่สูงชัน Trollinger (Württemberg) $ 22, 93 คะแนน ทางเลือกของบรรณาธิการ .

ปลาเทราต์เคลือบทับทิมพร้อมข้าวป่า / Getty

น้ำมันปลา

ตัวอย่าง: ปลาแซลมอนปลาซาร์ดีนปลาแมคเคอเรลปลาเทราท์

ปลามันและไวน์แดงเข้ากันได้อย่างเป็นธรรมชาติ เช่นเดียวกับเพื่อนที่ดีไขมันและแทนนินมีความผูกพันซึ่งกันและกันทำให้เกิดสิ่งที่ดีที่สุดซึ่งกันและกัน ไขมันมีรสชาติที่แทนนินช่วยปลดปล่อย ในทางกลับกันมันจะทำให้ความฝาดของแทนนินกลมกล่อมซึ่งทำให้ลักษณะอื่น ๆ ของไวน์เปล่งประกาย

ความร้อนสูง

การย่างการย่างและการทอดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาที่มีน้ำมัน เช่นเดียวกับปลาทุกชนิดสิ่งสำคัญคืออย่าให้สุกเกินไป ปริมาณน้ำมันของปลาจะทำให้คงความชุ่มชื้น แต่การปรุงอาหารมากเกินไปอาจทำให้อาหารจานสุดท้ายมีคุณภาพเป็นโลหะหรือ“ คาว”

Rioja ไม่ใช่ไวน์ขี้อาย แต่เหมาะกับอาหารปิ้งย่างและเหมาะกับรสชาติที่เข้มข้นกว่าของปลาเหล่านี้ Young (Joven) Riojas อร่อยกับผลเชอร์รี่ที่สดใสในขณะที่รุ่นเก่าเช่น Crianza หรือ Reserva มีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นควันยาสูบสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับปลาย่างหรือรมควัน

จับคู่กับ: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) $ 15, 89 คะแนน

ความร้อนแห้ง

นี่เป็นวิธีที่ดีในการปรุงปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ทั้งตัว มีโอกาสน้อยที่จะสุกเกินไปกว่าการใช้ความร้อนสูงและใส่ส่วนผสมหรือซอสอื่น ๆ ได้ง่าย ความเป็นกรดสว่างของ บาร์เบร่า จาก Piedmont ทำให้เป็นมิตรกับอาหารมาก ด้วยปลาเอิร์ ธ เทียร์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นสามารถให้เอฟเฟกต์ 'บีบมะนาว' โดยไม่ใส่ซิตรัสและความเผ็ดของมันก็เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เกิดจากการย่าง

จับคู่กับ: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d’Asti) $ 22, 90 คะแนน

ถึงเวลาดื่ม Barbera จาก Piedmont

ในของเหลวหรือไอน้ำ

การปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบเปียกไม่นิยมใช้สำหรับปลาที่มีไขมัน แต่ควรเป็นเช่นนั้น แม้แต่ปลาแซลมอนลวกครั้งเดียวก็ยังไม่เป็นที่โปรดปราน ความร้อนเปียกมีผลในการทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นโดยไม่ต้องปิดบัง นี่เป็นเทคนิคที่ใช้สำหรับจานปลาที่เป็นมิตรกับไวน์แดงมากที่สุดนั่นคือปลาแซลมอนตุ๋นในไวน์แดง

แซลมอนและ Pinot Noir กลายเป็นการจับคู่ที่ได้รับความนิยมและดีที่สุดคือเมื่อปลาแซลมอนสุกอย่างง่ายที่สุด ปลาเทราต์และปลาแมคเคอเรลยังอร่อยเมื่อนำไปลวก แสงธรรมชาติที่เป็นธรรมชาติและโทนสีผลไม้สดใสของ นิวซีแลนด์ Pinot ทำให้เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ

จับคู่กับ: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) $ 25, 92 คะแนน ทางเลือกของบรรณาธิการ .

สเต็กปลาทูน่ากับเกลือและพริกไทย / Getty

ปลาเนื้อ

ตัวอย่าง: ปลาทูน่านากปลามาฮิมาฮิปลาฉลาม

“ Meaty” คือคีย์เวิร์ดของที่นี่ เนื้อแน่นและไม่ติดมันลองนึกถึงปลาเหล่านี้เหมือนกับหมูสับหรืออกไก่ รสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนเข้ากันได้ดีกับปลาประเภทนี้เช่นเดียวกับซอสเอเชียรสหวานเช่นเทอริยากิโกชูจังฮอยซินมิโซะขาวนูอคแชมถั่วลิสงพริกหวานและซัลซาเม็กซิกันรสเผ็ด ลองพวกเขาโยนลงในพาสต้าสอดเข้าไปในทาโก้หั่นบาง ๆ บนสลัดแสนอร่อยและวางบนขนมปังแทนเบอร์เกอร์

ความร้อนสูง

ปลาเหล่านี้ใช้งานได้ดีย่างย่างหรือย่างในกระทะเหล็กหล่อ ห่อด้วยผ้าแห้งและย่างจนเนื้อปลาแตกเมื่อแยงด้วยส้อม Austrian Zweigelt เป็นไวน์บาร์บีคิวชั้นยอด มีน้ำหนักเบาและดื่มง่าย แต่มีบุคลิกและเครื่องเทศมากมาย แทนนินที่อ่อนโยนของมันทำงานร่วมกับความผอมของปลาเหล่านี้ในขณะที่ความเป็นกรดที่สดใสสามารถจัดการกับรสชาติที่เกิดขึ้นได้

จับคู่กับ: Meinklang 2016 Zweigelt (ประเทศไวน์ออสเตรีย) $ 19.89 คะแนน

องุ่นรุ่งโรจน์นิยามไวน์แดงออสเตรีย

ความร้อนแห้ง

ต้องขอบคุณร่างกายที่เบาและความเป็นกรดที่คมชัดจึงทำให้ซิซิลี เฟรปปาโต มักบริโภคร่วมกับปลาทูน่าขนาดใหญ่และปลาดาบที่จับได้ในทะเลที่ล้อมรอบเกาะ ไวน์ที่มีกลิ่นหอมนี้แสดงให้เห็นถึงผลเบอร์รี่สีแดงสุกและโทนเครื่องเทศที่อบอุ่นซึ่งเชื่อมรสชาติที่เข้มข้นขึ้นซึ่งอาจมาพร้อมกับเนื้อปลาย่าง ลองจับคู่กับทูน่าในซอสพัตตาเนสก้าหรือมาฮิมาฮิกับมะเขือเทศสดหอมแดงและเฟต้าชีส

จับคู่กับ: Valle dell’Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 คะแนน

การจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาทอดคือ Tavel จากRhôneทางตอนใต้ซึ่งเป็นปลาโรเซ่ฝรั่งเศสที่มีสีแดงที่สุด

ในของเหลวหรือไอน้ำ

การนึ่งหรือการลวกเนื้อปลาในน้ำสามารถทำให้มีรสชาติเหมือนปลาทูน่ากระป๋อง อย่างไรก็ตามการรุกล้ำเข้าไปในน้ำมันมะกอกเป็นการเปิดเผย

ปลาทูน่าหรือปลาดาบที่ลวกด้วยน้ำมันมีทั้งความสมบูรณ์และร่างกายดังนั้นความท้าทายคือการหาไวน์ที่เป็นมิตรกับปลาที่คล้ายกัน Grenache มีหลายรูปแบบทั่วโลกส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับปลาแม้จะอยู่ในรูปแบบที่สะดวกสบายนี้ก็ตาม แต่มองหาตัวอย่างที่เบากว่าของ California Grenache ที่ยั่วยวนด้านดอกไม้และสมุนไพร กลายเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดในแคลิฟอร์เนียโดยเฉพาะ จากชายฝั่งตอนกลาง .

จับคู่กับ: A Tribute to Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley) $ 39, 92 คะแนน

ปลาทอดและมันฝรั่งทอด / Getty

ปลาและมันฝรั่งทอด

การทอดเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงปลาเกือบทุกชนิดโดยให้ปลาคงสภาพอยู่ภายใต้การเคลือบป้องกัน ไม่ใช่ไวน์แดงที่จำเป็น แต่การจับคู่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาทอดคือ Tavel จากภาคใต้ Rhône กุหลาบฝรั่งเศสที่แดงที่สุด นำเสนอผลไม้เข้มข้นในขณะที่ยังคงแห้งและกรอบ คุณสมบัติของสมุนไพรและแร่ธาตุที่น่าดึงดูดช่วยเสริมความละเอียดอ่อนของปลาทอดในขณะที่ตัดผ่านความมีชีวิตชีวา

จับคู่กับ: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) $ 25, 91 คะแนน