ไม่มีไวน์สาธิต ของออสเตรเลีย เฟื่องฟูฉากการผลิตไวน์ช่างฝีมือดีกว่า ไวน์ขาวที่สัมผัสกับผิวหนัง . โดยทั่วไปเรียกว่าไวน์ส้ม กระบวนการผลิตไวน์ปล่อยให้องุ่นขาวสัมผัสกับผิวหนังได้ตั้งแต่สองสามวันไปจนถึงหลายเดือนหรือหลายปี ส่งผลให้ได้สไตล์ไวน์ที่โดยทั่วไปมากขึ้น แทนนิค , รสเข้มข้นและ พื้นผิว กว่าสีขาวทั่วไป เทคนิคนี้ได้เปลี่ยนจากความแตกแยกไปเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมไวน์ออสซี่ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

ในขณะที่เป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมการผลิตไวน์โบราณในพื้นที่เช่นสาธารณรัฐ จอร์เจีย และหลังจากนั้น, สโลวีเนีย และ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอิตาลี คนผิวขาวที่สัมผัสกับผิวหนังไม่ได้เกิดขึ้นในประเทศออสเตรเลียจนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 21 คาบสมุทรมอร์นิงตัน โปรดิวเซอร์ Kevin McCarthy ได้รับเครดิตในการประดิษฐ์ 'skinsy white' แห่งแรกของ Aus สำหรับค่ายเพลงของเขา T'Gallant ในปี 2008 แต่มันคือการเพิ่มขึ้นของ ไวน์ธรรมชาติ ซึ่งเป็นการเคลื่อนไหวที่เกี่ยวข้องกับไวน์ส้มอย่างใกล้ชิด ซึ่งจะจุดประกายความสนใจในสไตล์ที่กว้างขึ้น ดิ ทฤษฎีการคัดเลือกโดยธรรมชาติ กลุ่มระเบิดขึ้นที่เกิดเหตุด้วยการสัมผัสทางผิวหนังในปี 2010 เซมิลลอน บ่มในไข่เซรามิกปิดผนึกแว็กซ์ 900 มล. กลุ่มนี้ไม่มีอยู่แล้ว แต่สมาชิกสามคนที่รอดชีวิต ได้แก่ Anton van Klopper, Tom Shobbrook และ James Erskine ยังคงผลิตผ้าขาวที่สัมผัสกับผิวหนังได้ภายใต้ฉลากของพวกเขาเอง

ผู้ผลิตชอบ รักกาเบลลัส และ บีเค ไวน์ เป็นผู้บุกเบิกยุคแรกเช่นกัน เช่นเดียวกับเกลน โรเบิร์ต ผู้ซึ่งร่วมกับผู้ผลิตไวน์ แอนดรูว์ สก็อตต์ ได้ทดลองใช้สารผิวขาวที่สัมผัสกับผิวหนังมาตั้งแต่ปี 2554 ภายใต้ฉลากของพวกเขา ความตายเล็กๆ . ไวน์ซึ่งอาจใช้เวลา 150 วันหรือนานกว่านั้นบนผิวหนังหมักในจอร์เจียน qvevris ที่ปูด้วยขี้ผึ้งซึ่งฝังอยู่ใต้ดิน ไวน์สีเหลืองอำพันเข้มข้นของ LPM เป็นไวน์ที่มีเอกลักษณ์และชวนให้นึกถึงที่สุดในออสเตรเลีย

ไวน์ส้มกำลังมาแรงด้วยเหตุผลที่ถูกต้อง

สกินซีของ AU ทำจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ ไวน์มีสีสันแตกต่างกันไปตามสไตล์ รสชาติมีตั้งแต่สีสดใส เนื้อและผลไม้ไปจนถึงเข้มข้น เผ็ดร้อน และมีเกล็ดด้วยถั่วเค็ม หญ้าแห้งชื้น และขี้ผึ้ง จับด้วยแทนนินที่มีสาระสำคัญ รูปแบบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นควรดื่มแบบแช่เย็นเล็กน้อยและมักจะได้ประโยชน์จากการเติมอากาศ มากกว่า ออกซิเดชัน สไตล์สามารถคงอยู่—และปรับปรุง—ในขวดเป็นเวลาหลายวันหลังจากเปิดขวด

“ผมรู้สึกว่าผู้ผลิตชาวออสซี่พยายามผลักดันขอบเขตในการสัมผัสกับผิวหนังมาโดยตลอด” Dave Geyer จาก ไวน์เกเยอร์ และ เยติกับมะพร้าว ในรัฐเซาท์ออสเตรเลีย “มันอยู่ทั่วประเทศ” เขากล่าวเสริม “ในรูปแบบไวน์ ด้วยการใช้งานที่หลากหลายและความสามารถในการใช้ความหลากหลายจากภูมิภาคใดก็ได้…สารสีขาวที่สัมผัสกับผิวหนังอยู่ที่นี่”

ขวดน่าลอง

Brash Higgins 2019 CHN ไร่องุ่น Willamba Hill Chenin Blanc (McLaren Vale); 36 ดอลลาร์ 95 คะแนน ยีสต์พื้นเมือง การสัมผัสทางผิวหนังและการหมักแบบถังบางส่วนทำให้ไวน์ที่มีสีเหลืองอำพันนี้เป็นขวดที่เข้มข้นและเป็นธรรมชาติ กลิ่นหอมของน้ำผึ้ง หญ้าแห้งที่เพิ่งวาง เปลือกแอปเปิ้ลแดง ลีลาวดี และหินเปียก นำไปสู่เพดานปากที่บ่งบอกถึงความสมบูรณ์ แต่ยังมีชีวิตชีวาด้วยรสเปรี้ยวกรุบกรอบและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ รสชาติจะยาวและซับซ้อนด้วยแร่ธาตุและน้ำเกลือ

Yangarra 2019 Roux Beauté Roussanne (McLaren Vale); 60 ดอลลาร์ 94 คะแนน ต้องใช้ผู้ผลิตไวน์ที่ทุ่มเทในการทำงานกับ Roussanne ที่เอาแน่เอานอนไม่ได้อย่างฉาวโฉ่ แต่ Pete Fraser ก็ทำได้ดี สีน้ำผึ้งที่สดใส จมูกที่เข้มข้นและน่ารับประทาน เช่น ครีมบรูเล่ อะมาเร็ตโต เปลือกหอย ขี้ผึ้งดิบ และหญ้าแห้งชื้น มีหินอ่อนโยนและผลไม้รสเปรี้ยวอยู่ด้านหลัง เพดานปากเป็นการออกกำลังกายที่สมดุลระหว่างเนื้อสัมผัสและความเป็นกรด ทั้งสองล็อคอยู่ในการเต้นรำที่สวยงาม รสชาติที่เข้มข้นกว่านี้เล็กน้อยจะไม่ทำร้ายที่นี่ แต่โดยรวมแล้วนี่คือตัวอย่างอันดับต้น ๆ ของ Roussanne

La Petite Mort 2019 VMR Qvevri (เซาท์อีสเทิร์นออสเตรเลีย); 43 ดอลลาร์ 93 คะแนน การผสมผสานสีขาวสไตล์Rhôneนี้มองเห็นได้ถึง 161 วันบนผิวหนัง สีของพระอาทิตย์ตกสีส้มที่ลุกโชติช่วง กลิ่นหอมของธรรมชาติและเข้มข้น ชวนให้นึกถึงข้าว ข้าวโอ๊ต สะระแหน่ ยี่หร่า และทาร์รากอน ซ้อนทับด้วยรังผึ้ง มะนาวดอง ลูกพีชและสับปะรดอบแห้ง เพดานปากสดชื่นกว่าที่คาดการณ์ไว้ แม้ว่าความเป็นกรดจะคืบคลานท่ามกลางแทนนินของผิวหนังและแร่ธาตุที่เข้มข้น ผลรวมของส่วนต่าง ๆ มากกว่าการผ่าอย่างง่ายดายนี่คือสมบัติสำหรับนักดื่มที่ชอบการผจญภัยที่กำลังมองหาบางสิ่งที่อยู่นอกเหนือศีลไวน์ออสซี่ทั่วไป

Yetti และ Coconut 2019 Mt Savagnin (McLaren Vale); 39 ดอลลาร์ 93 คะแนน ไวน์นี้มีสีคล้ายรังผึ้งและมีหมอกเล็กน้อย ดื่มง่ายจนน่ากลัว ด้วยกลิ่นหอมของเปลือกแอปเปิ้ลแดง ดอกซิตรัส บัตเตอร์สก็อตช์ และหินเปียก จึงมีความละเอียดอ่อนและผสมผสานกันอย่างลงตัว ในปาก รสเปรี้ยวอมเปรี้ยวจะทำให้เกิดเนื้อครีมและรสผลไม้สวนผลไม้เข้มข้นและน้ำผึ้ง ดื่มที่แช่เย็นได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่ครีมชีสรสเค็มไปจนถึงยี่หร่าย่าง

Punt Road 2021 Airlie Bank Gris บนสกิน (Yarra Valley); $25, 92 คะแนน เนื่องจาก Pinot Gris อยู่ในหมวดหมู่ไวน์ขาว นี่คือเทคนิคของไวน์ส้ม แต่เป็นสีของรองเท้าแตะของนักบัลเล่ต์ มันส่งกลิ่นประทัดออกมา: ส้มโอทับทิม, สตรอเบอร์รี่ป่า, น้ำเชอร์รี่และดอกไม้ที่เข้มข้นเช่นผักตบชวาหรือจัสมิน มีหนามแหลมและผิวหนังกัดที่เพดานปากทำให้มีน้ำหนักปานกลาง มีความสมดุลและความสดชื่น เป็นไวน์อาหารอเนกประสงค์ที่สามารถจับคู่กับอาหารฤดูร้อนแบบหลายคอร์สได้ทั้งหมด

Cullen 2020 Amber Wilyabrup Sauvignon Blanc-Semillon (มาร์กาเร็ตริเวอร์); 35 ดอลลาร์ 90 คะแนน เหล้าองุ่น Sauvignon ที่สัมผัสผิวหนังของ Cullen เหล้าองุ่น Semillon นี้ต้องออกอากาศในแก้วหรือขวดเหล้าเพื่อเปิดขึ้น เมื่อเป็นเช่นนั้นจะมีทั้งตัวสมุนไพรและน้ำผึ้งควบคู่ไปกับเปลือกมะนาวและน้ำทิพย์ การกัดที่แหลมคมจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับเพดานปาก เช่นเดียวกับรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและรสเปรี้ยวของผลไม้รสเปรี้ยว สดชื่นแต่มีน้ำหนักมากพอที่จะเป็นมิตรกับอาหาร (ชีสแพะถือเป็นการจับคู่ที่อร่อย)

บทความนี้เดิมปรากฏในฉบับเดือนสิงหาคม/กันยายน 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!