คู่มืออย่างเป็นทางการของคุณสำหรับการจับคู่ไวน์พาสต้าชีสซี่
มีบางอย่างที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งเกี่ยวกับการขุดลงไปในชาม แม็คครีมและชีส หรือ พริกไทย cacio e pepe . มาเผชิญหน้ากัน - ชีสและพาสต้าเข้ากันได้ดีกว่า วิธีเดียวที่จะทำให้คอมโบนี้ดีขึ้น? ไวน์ที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีอำนาจในการยกระดับรสชาติของอาหาร ต่อต้านความมีชีวิตชีวา (หรือความเบาบาง) และเพิ่มความพึงพอใจโดยรวมของผู้รับประทานอาหารหลายเท่า
เขียงที่ดีที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
เช่นเดียวกับการจับคู่อาหารและเครื่องดื่ม ความสมดุลคือกุญแจสำคัญ ชีสบางชนิดมีรสชาติที่เข้มข้นและเค็ม (hey, Parmigianino Reggiano) ในขณะที่ชีสบางชนิดมีรสชาติที่อ่อนโยนและอ่อนโยน (คิดว่า ริคอตต้าปุย ). ไวน์ที่แตกต่างกันจะถูกเรียกตามนั้น
เมื่อต้องพิจารณาว่าขวดไหนที่คุณหยิบได้เมื่อคุณตักพาสต้า Hanna Kyle ซึ่งล่าสุดเป็นซอมเมอลิเยร์ของ New York City หลุม —พูดว่า “คิดถึงภูมิภาคก่อน สิ่งที่เติบโตไปด้วยกันไปด้วยกัน”
และเมื่อมีข้อสงสัย พาสต้าชีสมักจะส่องคู่กับไวน์ที่มีความเข้มข้นสูง ความเป็นกรด . “[พวกเขา] ตัดทอนความร่ำรวย” ไคล์กล่าว “มันช่วยทำความสะอาดเพดานปากของคุณโดยไม่ถูกครอบงำด้วยความรุนแรง”
ต้องการ Intel ที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญคัดสรรมาอย่างดีทำให้พาสต้าและชีสจานเด็ดอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับ Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé สปาร์คกลิ้งเบลนด์ (ฟรานเซียคอร์ตา)
94 คะแนนผู้ที่ชื่นชอบไวน์
ภาษาอิตาลีสำหรับ 'ชีสและพริกไทย' ชีสและพริกไทยดำ เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวแบบคลาสสิกของชาวโรมัน (โดยปกติจะเป็นสปาเก็ตตี้) กับ Pecorino Romano และพริกไทยดำในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อพูดถึงความเค็ม Pecorino Romano ไม่อาย มันอัดแน่นไปด้วยความเข้มข้นและความเค็มเป็นสองเท่าเพราะทำจากนมแกะซึ่งมีไขมันสูงกว่าลูกพี่ลูกน้องของวัวและแพะ
นอกจากนี้ “ยิ่งชีสมีอายุมากขึ้น รสชาติของชีสก็จะแน่นขึ้นและคมชัดมากขึ้นเท่านั้น รสชาติของชีสในปากของคุณก็จะยิ่งไม่ชัดเจน” Katie Quinn ผู้เขียนหนังสือเรื่อง ชีส ไวน์ และขนมปัง: ค้นพบความมหัศจรรย์ของการหมักในอังกฤษ อิตาลี และฝรั่งเศส . “คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่จะสร้างสมดุลให้กับมัน และลดความอ้วนลงพุง”
“ไวน์ฟู่นั้นเหมาะอย่างยิ่ง ฟรานเซียคอร์ตา ” เธอพูดต่อ สปาร์กลิงไวน์จากแคว้นลอมบาร์ดีมีความแห้งกรอบที่สามารถยืนหยัดได้กับครีมมี่ซิงของ cacio e pepe เพชร ณัฐ เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม เธอกล่าวเสริม
$ แตกต่างกันไป ค้นหาไวน์
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับ Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (มาร์ลโบโรห์)
94 คะแนนผู้ที่ชื่นชอบไวน์
หลายคนคิดว่าเฟตตูชินีอัลเฟรโดเป็นอาหารอิตาเลียน-อเมริกัน แต่กลับกลายเป็นว่าจานนี้คิดขึ้นโดยคนชื่ออัลเฟรโด ดิ เลลิโอ ในร้านอาหารของเขาบน ผ่านเดลลา สโครฟา ในโรม. “เอา Alfredo วิเศษทั้งหมดมาให้ฉัน” Kyle พูด เธอจับคู่กับ 'ไวน์เนยครีมที่มีความเป็นกรดสูงเช่นโอ๊ก ชาร์ดอนเนย์ ”
ความเป็นกรดของไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการยืนหยัดกับไขมันทั้งหมดในเนย เฮฟวีครีม และพาร์เมซานที่ใช้ทำซอสอัลเฟรโด เธออธิบาย ความกล้าหาญของ Chardonnay และ โครงสร้าง เล่นกับความเข้มข้นของจานได้ดี แต่ถ้าคุณชอบสีแดง ไคล์แนะนำสีที่สว่างและสดชื่น เช่น a ซังจิโอเวเซ่ จาก Lungarotti หรือ แคว้นอุมเบรีย .
$ แตกต่างกันไป ค้นหาไวน์
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับมักกะโรนีและชีส: Trimbach 2020 สำรอง Riesling (อัลซาส)
94 คะแนนผู้ที่ชื่นชอบไวน์
Mac และชีส เป็นเหมือนกระดานชนวนที่ว่างเปล่าสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร จะเนียนละเอียดหรือกรุบกรอบด้วยเกล็ดขนมปังก็ได้ มันสามารถทำด้วยชีสทุกชนิดตั้งแต่กรูแยร์ถั่วและ Roquefort ที่มีรสเผ็ดร้อนไปจนถึงเชดดาร์แบบแหลม Quinn กล่าวว่า 'ความเป็นกรดสูงใน แห้ง รีสลิ่ง จะทำให้กลายเป็นแมคและชีส” ชีสรสเค็มทั่วกระดานสร้างความสมดุลให้กับไวน์ที่มีกลิ่นหอม และความสว่างของ Riesling ทำให้เพดานปากสดชื่น เพื่อให้คุณพร้อมสำหรับแมคอีกสักช้อน
$40.99 ไวน์ดอทคอม
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้า alla Norma: Carpineto 2018 สำรองสีแดงผสม (เคียนติ คลาสสิคโก)
92 คะแนนผู้ที่ชื่นชอบไวน์
อาหารจานคลาสสิกของชาวซิซิลีนี้ประกอบด้วยพาสต้ากับมะเขือยาวผัดในซอสมะเขือเทศ ราดหน้าด้วยใบโหระพาสดและริคอตต้าซาลาตา (ริคอตต้าแบบกดและบ่ม) ซึ่งให้รสเค็มที่ชวนน้ำลายสอ ควินน์คิดว่าก เคียนติ เป็นผู้ชนะที่นี่ “มันไม่ผลไม้เกินไป ไม่แห้งเกินไป และเป็นที่ชื่นชอบของคนรอบข้างที่ชมเชยมะเขือเทศของพาสต้า” เธออธิบาย กลิ่นหอมอ่อนๆ ของ Chianti ช่วยดึงความเค็มลึกของริคอตต้า ซาลาตาออกมา เหมือนดิน ความลึกของมะเขือยาวและความหอมสดชื่นของใบโหระพา
$19.99 วิวิโน
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับ Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 ไร่องุ่นสามแห่ง Barbera (บาร์เบรา ดาสติ)
93 คะแนนผู้ที่ชื่นชอบไวน์
ริคอตต้าย็อกกีที่เบาและนุ่มมีความละเอียดอ่อนที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากพาสต้าชีสบอมบ์อื่นๆ “ริคอตต้ามีความหวานที่แตกต่างซึ่งยอดเยี่ยมด้วยสีแดงที่อ่อนกว่าซึ่งไม่ได้ยอดเยี่ยม แทนนิก , ชอบ บาร์เบร่า จาก พีดมอนต์ ” ไคล์แนะนำ
Barbera เป็นสีแดงประจำวันของ Piedmont ซึ่งตั้งอยู่บริเวณเชิงเขาของเทือกเขาแอลป์ในอิตาลี กลิ่นเบอร์รี่สีแดงที่เป็นมิตรและความเป็นกรดที่ทำให้น้ำลายสอทำให้เข้ากันได้ดีกับขนมจีบที่ละลายในปากที่จะทำให้คุณเพลิดเพลิน
$20.99 ไวน์ดอทคอม
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับหอยยัดไส้: อัลเตซิโน 2017 มอนโตโซลิ ซานจิโอเวเซ (บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน)
92 คะแนนผู้ที่ชื่นชอบไวน์
ไส้ครีมริคอตต้าชีส ราดด้วยมิลค์กี้มอสซาเรลล่าและอบในซอสมารินาร่า หอยยัดไส้สไตล์อิตาเลียน-อเมริกันเป็นอาหารทานเล่นที่ดีที่สุด “สิ่งที่ทรงพลังกว่านั้นสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้” ไคล์กล่าว เธอเลือกใช้ก บรูเนลโล ดิ มอนตัลชิโน , “เพราะกรดสูง แทนนินสูง และคุณภาพของใบมะเขือเทศ” ซุปตาร์ทัสคานีสุดซึ้ง ความซับซ้อน และบอดี้ที่แข็งแกร่ง—รวมถึงความเป็นกรดและแทนนินทั้งหมด—สามารถทนต่อเทศกาลพาสต้า มะเขือเทศ และชีสเข้มข้นที่ละลายในจานนี้ได้
$129.99 ไวน์ดอทคอม
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับลาซานญ่าเนื้อคลาสสิก: กล่อง D'Angelo 2016 (อักลิอานิโก เดล แร้ง )
90 คะแนนผู้ที่ชื่นชอบไวน์
เนื้อ ลาซานย่า เป็นหนึ่งในจานพาสต้าชีสที่ใหญ่และโดดเด่นกว่า ทำจากชั้นของรสชาติที่ไม่เผ็ดร้อน สำหรับลาซานญ่าเนื้อ ให้เลือกดื่มไวน์แดงที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น รอยย่นและแทนนินสูงถูกทำให้นิ่มลงด้วยไขมันและเกลือของเนื้อสัตว์
“ฉันจะดื่ม อักลิอานิโก จาก [ภาคใต้ของอิตาลี]” Kyle กล่าว “มันเป็นพืชและดิน เป็นไวน์ขนาดใหญ่สำหรับชีสที่ละลายทั้งหมด” องุ่น Aglianico อันทรงพลังถูกนำมาใช้เพื่อผลิตไวน์ตั้งแต่สมัยโรมันโบราณ และมักจะมีความสมดุลอย่างน่าประหลาดใจและ ความสด — ฟอยล์ที่เหมาะสำหรับอาหารจานหนัก
$ แตกต่างกันไป ค้นหาไวน์
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้ากับครีม Gorgonzola: Matane 2020 Primitivo (ปูเกลีย)
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 88 คะแนน
เมื่อพูดถึงพาสต้ากับบลูชีสที่หรูหราและเผ็ดร้อน Quinn จะหันไปหา “ไวน์ชนิดที่โดนลิ้นของคุณและคุณคิดว่า: 'โอ้! Jammy!’” เช่นเดียวกับแยมเบอร์รี่ที่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับ บลูชีส , Quinn ขอแนะนำ “ไวน์รสเข้มที่มีกลิ่นผลไม้เข้มข้น ดึกดำบรรพ์ จาก Puglia” Primitivo มีทั้งแอลกอฮอล์และแทนนินสูง มีรสชาติที่เข้มข้นและหมึกที่สวยงาม จากรองเท้าบู๊ตของอิตาลี มีรสเบอร์รี่สีแดงสุกและโครงสร้างในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้เข้ากับอาหารจานใหญ่
$22.99 ไวน์ดอทคอม
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับพาสต้าส้มของคุณจากกล่อง: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (ภาคกลาง)
92 คะแนนผู้ที่ชื่นชอบไวน์
ไม่มีร่มเงา มีเวลาและสถานที่สำหรับพาสต้าเนื้อเนียนที่ทำจากผงสีส้มเรืองแสงหนึ่งซอง เมื่อจับคู่กัน ไคล์ก็หยิบเครื่องดื่มที่มีรสชาติแปลกๆ เหมือนกัน “ ไวน์ส้ม มีแทนนินเพราะมันอยู่บนผิวหนังได้นานกว่า และส่วนประกอบของเนื้อสัมผัสทำให้มันสมบูรณ์แบบสำหรับการทำชีสแปรรูป” เธอกล่าว ด้วยส่วนผสมของซิตรัสและความหลากหลายที่เชิญชวน ไวน์นี้ยังเปล่งประกายด้วยของว่างชีสแสนอร่อยแบบย้อนยุค: Velveeta บนแครกเกอร์ Ritz
$14.99 วิวิโน เรา แนะนำ:
