ไม่เพียง แต่วันที่ 4 กรกฎาคมจะเป็นการเฉลิมฉลองอิสรภาพของเราเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการมาถึงของฤดูร้อนอีกด้วย สำหรับบาร์บีคิวในสวนหลังบ้านของคุณในวันประกาศอิสรภาพลองจับคู่อาหารและไวน์เหล่านี้ที่รับประทานคู่กับไวน์อเมริกันในช่วงฤดูร้อนเพื่อเพิ่มความรักชาติให้กับโต๊ะของคุณ

บลูชีสแฮมเบอร์เกอร์

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Ewell Sterner ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มที่ซันแดนซ์รีสอร์ทยูทาห์

เนื้อดิน 3 ปอนด์
บลูชีส 4 ออนซ์ร่วน
½ถ้วยกุ้ยช่ายสดสับละเอียด
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
ซอสพริกขี้หนู¼ช้อนชา
Worcestershire 1 ช้อนชา
เกลือ1½ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำไส้: เปิดเตาย่างที่ 350 ° F ในชามขนาดใหญ่ผสมเนื้อบดบลูชีสกุ้ยช่ายมัสตาร์ดซอสร้อนวูสเตอร์ไชร์ซอสเกลือและพริกไทย เพิ่มไข่และผสมให้เข้ากัน ปั้นเนื้อเป็นพาย 5 ออนซ์

ในการปรุงอาหาร: บนเตาย่างที่อุ่นแล้วให้ปรุงไส้ต่างๆเป็นเวลา 4 นาทีต่อด้านสำหรับอาหารหายากปานกลาง 5 นาทีต่อด้านสำหรับขนาดกลางหรือ 8 นาทีต่อด้านเพื่อให้สุกดี ทำหน้าที่ 8.

เคล็ดลับของเชฟสเตอร์เนอร์:

- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทาน้ำมันตะแกรงก่อนย่างเพื่อป้องกันไม่ให้เบอร์เกอร์ติดกัน
- ก่อนอื่นให้นำเบอร์เกอร์ไปชุบถ่านร้อนหรือแก๊สเพื่อขังน้ำผลไม้เหล่านั้นจากนั้นจึงย้ายออกจากความร้อนเพื่อให้สุกช้าลงภายใน
- เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดให้เริ่มด้วยพริกไทยเล็กน้อยและเนยถูเบา ๆ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอื่น ๆ ก่อนนำออกจากตะแกรง
- อย่าเจาะเบอร์เกอร์ เพียงแค่ใช้นิ้วสัมผัสและถ้ามันนุ่มและโคลงเคลงก็หายาก สำหรับขนาดกลางจะกระชับขึ้นเล็กน้อย และถ้ามันยากแสดงว่าคุณไปไกลเกินไปแล้ว

การจับคู่ไวน์:

“ เมื่อคุณพูดถึงเนื้อวัวไวน์แดงแทบทุกชนิดถือเป็นการจับคู่ที่เหมาะอย่างยิ่ง แต่สำหรับเบอร์เกอร์สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจอย่างใกล้ชิดกับท็อปปิ้งดูเจอร์เพื่อปรับแต่งการเลือกไวน์ของคุณได้ดี” ลอเรนบุซเซโอกล่าว ผู้ช่วยผู้อำนวยการชิมสำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ “ ด้วยบลูชีสที่เข้มข้นในเบอร์เกอร์ชิ้นนี้สีแดงฉ่ำและแยมพร้อมรสชาติเบอร์รี่สุกทำให้รับรู้ถึงความหวานสวนทางกับความเผ็ดและความเค็มของบลูชีส ไวน์เหล่านี้มักมีเครื่องเทศน้ำหนักและลักษณะโดยรวมเพียงพอที่จะยืนหยัดกับรสชาติที่แน่วแน่ของเบอร์เกอร์นี้ ในขณะที่ชาวอาร์เจนตินา Malbec หรือ Australian Shiraz จะเป็นตัวเลือกที่ดีในจิตวิญญาณของวันประกาศอิสรภาพฉันขอแนะนำ California Zinfandel เช่น Bonterra 2008 Zinfandel จาก Mendocino County ในราคา 15 เหรียญหรือ Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel จาก Dry Creek Valley ที่รู้จักกัน สำหรับการผลิต Zins ที่ดีที่สุดในรัฐอยู่ที่ประมาณ $ 30 '

กุ้งมังกรเมนแบบเก่า:

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Adrian Hoffman ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ Lark Creek Restaurant Group ใน Napa, California

เนื้อกุ้งมังกร 12 ออนซ์ปรุงสุกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (จากกุ้งมังกรสด 3 ปอนด์)
2 ช้อนโต๊ะขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส½ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซาลาเปาม้วนนุ่ม 4 สไตล์ฮอทดอก
เนยนิ่ม¼ถ้วย

สำหรับสลัดกุ้งก้ามกราม: ในชามขนาดกลางใส่เนื้อกุ้งก้ามกรามขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่งดองน้ำมะนาวมายองเนสเกลือและพริกไทย แช่เย็นไว้จนกว่าจะพร้อมใช้

วิธีเสิร์ฟ: ใช้มีดหยักแบ่งขนมปังลงตรงกลางโดยไม่แยกแต่ละด้านออกจนสุด ทาเนยนิ่มที่ด้านในของขนมปังแล้วปิ้งจนเหลือง เติมสลัดกุ้งมังกร ทำหน้าที่ 4.

เคล็ดลับของ Hoffman:

- ปลาทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน บางคนต้องการการปรุงที่แม่นยำ แต่คนอื่น ๆ ก็ให้อภัยมากกว่าดังนั้นควรใส่ใจในการเตรียมส่วนผสมอาหารทะเล
- คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ด้วยมันฝรั่งทอดหรือโคลสลอว์

การจับคู่ไวน์:

“ ที่ชายฝั่งตะวันออกโดยเฉพาะไม่มีอะไรบอกว่าฤดูร้อนเหมือนกับกุ้งมังกรม้วนแบบดั้งเดิม สำหรับการจับคู่นี้ฉันขอแนะนำไวน์ขาวจากนิวยอร์ก หากคุณอยู่ใน Hamptons ไม่ต้องมองหาที่ไหนไกลไปกว่า Classic White ของWölffer 2010 (15 เหรียญ) การผสมผสานของ Chardonnay 45%, Riesling 30% และGewürztraminer 25% พร้อมด้วยรสชาติของผลไม้เมืองร้อนสุกสัมผัสครีมและผิวที่มีชีวิตชีวาทำให้ เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล” Buzzeo กล่าว “ อีกทางเลือกหนึ่งคือการมองไปยังภูมิภาคผลิตไวน์ยอดนิยมอื่น ๆ ของนิวยอร์ก Finger Lakes the Sauvignon Blanc จากผู้ผลิตไวน์ที่มีวิสัยทัศน์อย่าง Steve Shaw นั้นยอดเยี่ยมมาก Sauvignon Blanc ปี 2009 ของ Shaw (16 เหรียญ) มีความสมดุลและซับซ้อนด้วยกลิ่นของมะเฟืองสุกและมะตูมที่ผสมผสานกับสมุนไพรหญ้าและความฝาดของมะนาวได้อย่างลงตัวทำให้เนื้อกุ้งก้ามกรามหวานน้อยลง

Miner’s Lettuce, Beans, Peas และ Spring Garlic

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Ethan Stowell หัวหน้าพ่อครัวและเจ้าของร้านอาหารในซีแอตเทิลTavolàtaวิธีทำอาหาร Wolf, Anchovies & Olives และ Staple & Fancy Mercantile

ถั่วฟาวา1½ปอนด์หั่นฝอย
ถั่วอังกฤษ 1 ถ้วยสับ
กระเทียมสปริง 2 ก้านเฉพาะก้าน (สำรองหลอดไฟไว้ใช้งานอื่น)
½ถ้วยบวกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว¼ถ้วย
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงสด 1 ฟอง
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
น้ำมันคาโนลา½ถ้วย
6 ถ้วยผักกาดหอมของคนงานที่บรรจุหลวม ๆ
Pecorino Toscano สำหรับเสิร์ฟ

สำหรับถั่วฟาวาและถั่วลันเตา: นำหม้อขนาดใหญ่ตั้งไฟให้เดือดแล้วเตรียมอ่างแช่น้ำแข็ง ลวกถั่วฟาวาเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีเพื่อให้หนังคลายตัวจากนั้นรีบกรองและแช่ในอ่างแช่น้ำแข็ง ลอกหนังออกแล้วสะเด็ดน้ำให้ทั่วก่อนพักไว้ ทำซ้ำขั้นตอนกับถั่ว

สำหรับกระเทียมฤดูใบไม้ผลิ: ฝานก้านกระเทียมบาง ๆ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยไฟอ่อนและผัดกระเทียมประมาณ 10 นาทีจากนั้นโรยด้วยเกลือโคเชอร์

สำหรับ vinaigrette: ในชามผสมอาหารหรือเครื่องปั่นผสมน้ำส้มสายชูน้ำไข่แดงมัสตาร์ดและเกลือเล็กน้อยลงในโถปั่น ชีพจรเพื่อรวม เติมน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอกที่เหลือลงในรูปแบบอิมัลชัน

วิธีเสิร์ฟ: ใส่ผักกาดหอมถั่วฟาวาและถั่วลันเตาลงในชามขนาดกลางแล้วโรยด้วยกระเทียมเจียว ใส่น้ำองุ่นลงไปพอเคลือบผักและผักใบเขียวลงไปแล้วโยนเบา ๆ ให้เข้ากัน แบ่งจานสี่แผ่นและใช้ที่ปอกผักโกนหนวดเปโคริโนทอสคาโน เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

เคล็ดลับ Stowell:

- มุ่งหน้าไปยังตลาดของเกษตรกรเพื่อหาของสด กระเทียมฤดูใบไม้ผลิถั่วฟาวาและถั่วอังกฤษอยู่ในฤดูกาล
- หากคุณกำลังย่างอาหารจานหลักให้ย่างผักด้วยและเสิร์ฟทั้งหมดบนถาด
- ไม่มีกฎในหนังสือเล่มใดที่บอกว่าต้องเสิร์ฟแบบร้อน ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีสำหรับสลัดและผักในอุณหภูมิห้อง

การจับคู่ไวน์:

“ นี่เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมากมาย เมื่อทานคู่กับอาหารมังสวิรัติหรือสลัดที่มีรสชาติเข้มข้นแบบนี้ฉันมักจะเลือกทานโรเซ่แบบแห้ง” Buzzeo แนะนำ “ รสชาติเบอร์รี่สีแดงที่หวานละมุนในไวน์จะช่วยเสริมถั่วอังกฤษและแทนนินที่ละเอียดอ่อนและโครงสร้างจะเข้ากันได้ดีกับถั่วฟาวาที่เป็นดิน ความเป็นกรดปานกลางของไวน์จะปรับสมดุลของไวน์ หากคุณเลือกไวน์ที่มีความเป็นกรดต่ำน้ำสลัดจะยิ่งดูเปรี้ยวและสั่นมากขึ้นเท่านั้น ลองใช้จาก Pacific Northwest เช่น Tranche 2010 Pink Pape Dry Roséจาก Walla Walla Valley (16 เหรียญ) หรือ Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese จาก Columbia Valley (12 เหรียญ)”