เมื่อคุณนึกถึง เหล้าสาเก คุณอาจนึกถึงเชฟฮิบาชิที่เสิร์ฟเครื่องดื่มจากทั่วพื้นผิวการปรุงอาหารหรือขวดเซรามิกสีขาวขนาดเล็กที่ประดับประดาซูชิ แต่ทาง เหล้าสาเก กลายเป็นความหมายเหมือนกันว่ารูปแบบการรับประทานอาหารเหล่านี้ไม่ใช่สิ่งที่ตั้งใจไว้ตั้งแต่แรก ความจริงแล้ว การจับคู่อาหารสาเกเป็นมากกว่าปลาดิบและซอสถั่วเหลือง วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับสาเกคืออะไร และคุณจะทำอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเครื่องดื่มรสเลิศนี้

“มีความเข้าใจผิดว่าซูชิและสาเกเป็นสิ่งหนึ่ง” Nes Rueda กรรมการผู้จัดการของ สวรรค์ . “ในญี่ปุ่นผู้คนนิยมดื่มเหล้าขาว เบอร์กันดี หรือ แชมเปญ กับซูชิของพวกเขา ดังนั้นนี่จึงเป็นการดัดแปลงแบบอเมริกันจริงๆ”

เขากล่าวต่อว่า “ไม่ใช่ว่าสาเกถูกเข้าใจผิด แต่ยังไม่ได้ค้นพบ มันไม่ใช่เบียร์ ไม่ใช่ไวน์ สาเกเป็นของมันเอง”

และเขาพูดถูก สาเกเป็นมากกว่าที่นักชิมชาวอเมริกันคิดเอาไว้ เครื่องดื่มต้องผ่านกระบวนการผลิตเบียร์คล้ายกับเบียร์ แต่ควรจิบเหมือนไวน์ (ความจริงแล้ววิธีดื่มสาเกที่ดีที่สุดคือจาก แก้วไวน์ขาว !). สาเกมีหลายสไตล์ แต่ละแบบก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไป ดอกไม้ ผลไม้ หอมหวานและแห้ง—มีสาเกสำหรับทุกเพดานปาก

“สาเกเป็นของส่วนตัว เช่นเดียวกับไวน์ บางคนอาจชอบผลไม้ รีสลิ่ง แต่อายคนรวย ชาร์ดอนเนย์ . ในแง่เดียวกันนั้น บางคนอาจชอบสาเก Yamahai ที่ขี้ขลาดหรือสาเก Junmai ที่เหมือนดิน แต่ไม่ชอบสาเกสไตล์ Daiginjo ที่สวยงามและสง่างาม” Eda Vuong หัวหน้าผู้เชี่ยวชาญสาเกที่กล่าว โรงเรียนสาเกแห่งอเมริกา และแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ ตอนจบ .

แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางอย่างในวิธีที่สาเกโปรดปรานอาหาร Rueda อธิบายว่าไม่เหมือนเครื่องดื่มประเภทเหล้าชนิดอื่นตรงที่สาเกเป็นเครื่องปรุงรสแทนการเพิ่มรสชาติ ในขณะที่ไวน์หรือเบียร์อาจยกระดับรสชาติของอาหารไปอีกขั้น แต่สาเกกลับได้รับการออกแบบมาเพื่อดึงเอารายละเอียดที่คุณอาจพลาดไปก่อนหน้านี้

ในการจับคู่ไวน์หรือเบียร์ เป็นการดีที่สุดที่จะหารสชาติที่เข้ากันกับรสชาติที่อยู่ในจาน แต่ด้วยสาเก แท้จริงแล้วเป็นเรื่องของการผสมผสานรสชาติที่คล้ายคลึงกันสำหรับการกัดที่จะทำให้รสชาติมีชีวิตชีวา Miho Komatsu ผู้ให้การศึกษาเกี่ยวกับสาเกและแบรนด์แอมบาสเดอร์และผู้จัดการของ WSET กล่าว โรงกลั่นสาเกอาคาชิ .

“เป็นการดีที่สุดที่จะค้นหารูปแบบรสชาติที่คล้ายคลึงกัน การค้นหาโปรไฟล์ที่คล้ายกันจะทำให้รสนิยมของคุณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ไม่ใช่หนึ่งบวกหนึ่งเท่ากับสองสำหรับเหล้าสาเกและอาหาร หนึ่งบวกหนึ่งเท่ากับสิบ” เธอกล่าว

พร้อมที่จะจิบ? ต่อไปนี้คือการจับคู่สาเกและอาหารที่คุณควรลองเมื่อเปิดขวดถัดไป

รสสาเกและเมดิเตอร์เรเนียน

หนึ่งในสิ่งที่สดชื่นที่สุด (และน่าสนใจ!) ในการจับคู่สาเกและอาหารคือสาเกและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน Evan Zagha ​​เจ้าของร่วมของ ทไวเนดNYC สังเกตว่าเขาโตมากับการกินอาหารกรีก และตอนนี้กลายเป็นหนึ่งในการจับคู่สาเกและอาหาร นอกจากนี้ อาหารอิตาเลี่ยนริมชายฝั่งที่มีอาหารทะเลและผลไม้รสเปรี้ยวเป็นตัวชูโรงยังสามารถสร้างพลังร่วมกับเหล้าสาเกที่จะสร้างความประหลาดใจและความสุขให้กับคุณได้

“มันหนักเป็นไขมัน คุณจึงมีน้ำมันมาก มีอาหารทะเลในปริมาณที่เหลือเชื่อ ดังนั้นคุณจึงมีความเค็ม ความเค็มของอาหารทะเล [ชนิด] เหล่านั้นที่ถูกตัดหรือเสริมด้วยสาเกที่แตกต่างกันทั้งหมด” เขากล่าว

Zagha ​​เสริมว่าอาหารตะวันออกกลางที่เกี่ยวข้องกับสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนก็ควรสำรวจด้วยเหล้าสาเก คูสคูสของอิสราเอลและเนื้อย่างหรือข้าวที่เป็นที่นิยมในอาหารซีเรียยังเป็นรสชาติเสริมที่ขยายใหญ่ขึ้นเมื่อเติมสาเกหนึ่งแก้ว “พวกเขาเหมือนกันมากในทุก ๆ ด้าน แต่พวกเขามีชีวิตของตัวเอง มีหัวใจเป็นของตัวเอง และอาหารประเภทนั้นก็เข้ากันได้ดีกับเหล้าสาเก”

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสาเก

สาเกและเครื่องเทศ

สาเกเป็นภาชนะสำหรับรสชาติ และแทนที่จะเพิ่มเครื่องเทศเพียงบางชนิดหรือแม้แต่การปะทะกัน สาเกเป็นวิธีที่ดีในการขยายรสชาติทั้งหมดเหล่านั้น ตั้งแต่ขนาดใหญ่และหนาไปจนถึงบอบบาง

Zagha ​​ตั้งข้อสังเกตว่าอาหารโมร็อกโกและอาหารอเมริกาใต้ เช่น อาหารเปรู นั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่ สาเกยังอร่อยกับอาหารเม็กซิกันที่มีรสชาติ เพราะดึงเอาเครื่องเทศเหล่านั้นออกมาทั้งหมดแทนที่จะปะทะกัน Rueda กล่าวเสริม

นอกจากนี้ Saké ยังเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบหลักของอเมริกาอย่างบาร์บีคิว—ด้วยเหตุผลเดียวกัน Komatsu อธิบาย เธอแนะนำให้จับคู่เบอร์เกอร์ ซี่โครง และสเต็กย่างกับซอสสเต็กกับเหล้าสาเกแบบเข้มข้น “ไม่ว่าเหล้าสาเกสไตล์ Junmai หรือสาเกคลาสสิคที่ไม่ใช่สไตล์ Ginjo จะใช้ได้ผลดีมาก” เธอกล่าว (สไตล์ Ginjo นั้นมีกลิ่นผลไม้และกลิ่นหอมมากกว่า และเบาและสดชื่น Komatsu กล่าว ในขณะที่สไตล์ที่ไม่ใช่ Ginjo จะมีความเหมือนดินมากกว่า)

และไม่ได้หยุดอยู่แค่บาร์บีคิวเท่านั้น Vuong เสริมว่าสาเกเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารใต้และอาหารสไตล์ Cajun ด้วยเหตุผลเดียวกัน นั่นคือเครื่องเทศและความร้อน ดังนั้นสาเกจึงมีสถานที่ที่เหมาะสมควบคู่ไปกับต้นกระเจี๊ยบและกุ้งรสเผ็ดและปลายข้าวสำหรับประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบใหม่

สาเกและอาหารที่มีไขมัน

เช่นเดียวกับแชมเปญและเฟรนช์ฟราย สาเกก็เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับจิบคู่กับอาหารทอด Zagha ​​อธิบายว่าสาเกนั้นเบา สว่าง และเป็นกรด ซึ่งช่วยปรับสมดุลของอาหารทอดที่หนัก ไขมัน และเข้มข้นบนเพดานปากของคุณ

นอกจากนี้ ชีสยังรวมอยู่ในเมนูอย่างแน่นอนเมื่อพูดถึงการจับคู่กับสาเก “เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าไวน์และชีสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เพราะชีสและสาเกเป็นของคู่กันอย่างแท้จริง [ดังนั้น] จึงทำลายแผงชาร์คูเตรีและสาเกได้” Vuong กล่าว เธออธิบายว่าสาเกมีกรดแลคติกในระดับสูงซึ่งช่วยดึงและขยายกลิ่นรสนมของชีส

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เธอแนะนำชีสแข็งและกึ่งแข็งที่มีเกลือเล็กน้อย โดยสังเกตจาก Manchego, gruyère, บลูชีส และ pecorino เป็น go-tos “สาเกมีความลับเล็กๆ ที่เรียกว่ากรด สาเกมีกรดซัคซินิกและแลคติกสูง กรดแลคติกสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากนมและอาหารหมักดอง ความสัมพันธ์ในการจับคู่ของ Saké กับอาหารประเภทนั้นสูงมาก และการจับคู่ที่ชอบและชอบจะทวีคูณและเพิ่มมากขึ้น” เธอกล่าว

Rueda เห็นด้วย การสังเกตครีมชีสเป็นหนึ่งในการจับคู่ที่ดีที่สุดสำหรับสาเก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีฟองเล็กน้อยและมีกลิ่นดอกไม้ เนื่องจากการเพิ่มรสอูมามิจากผู้จิบจะช่วยยกระดับโทนสีเหล่านั้น

สาเกและอูมามิ

เมื่อพูดถึงอูมามิ Rueda อธิบายว่าสาเกเป็นเครื่องดื่มในประเภทเดียวกันและสามารถจิบคู่กับอาหารทั่วไปบางชนิดได้ แต่ยังมีอาหารที่จับคู่ยากอีกด้วย

“มีอาหารที่จับคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทอื่นๆ ได้ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ แม้ว่าสาเกมักจะเข้ากันได้ดีกับอาหารเหล่านี้” เขากล่าว

ซึ่งรวมถึงหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดาว นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตว่าพิซซ่า โดยเฉพาะเห็ด 'จะทำให้คุณทึ่ง' เนื่องจากสาเกช่วยเพิ่มกลิ่นอูมามิจากมอเรล วากิว สเต็ก คาเวียร์ อูนิ และอะไรก็ตามที่มีเห็ดทรัฟเฟิลก็เข้ากันได้ดีกับสาเกที่มีกลิ่นดอกไม้หรือสาเกที่มีกลิ่นฉุนเล็กน้อยด้วยเหตุผลเดียวกัน

อีกคู่ที่น่าจับตามอง? หอยนางรมและสาเก Komatsu กล่าว “การจับคู่ที่ฉันชอบคือหอยนางรมกับ อาคาชิ-ไท จุนไม ไดกินโจ เกนชู . ผู้ผลิตนี้อยู่ใกล้ชายทะเล มันเข้าคู่กันอย่างสวยงามและนำมาซึ่งความสวยงามและสะอาดตาในตอนท้าย” เธอกล่าว

“Sake เต็มไปด้วยความประหลาดใจ” Vuong กล่าว “ความละเอียดอ่อนของรสอูมามิ รสเปรี้ยว และความหวานของสาเกช่วยเสริมและเน้นส่วนผสมแทนที่จะเอาชนะหรือต่อสู้เพื่อเป็นผู้นำ หากมีสิ่งใดที่สมควรได้รับรางวัลสำหรับตัวละครสมทบที่ดีที่สุด ก็คงจะเป็นสาเก”

วิธีการมีประสบการณ์สาเกที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังมองหาการลองดื่มสาเกเป็นครั้งแรก เราได้เลือกเคล็ดลับสำหรับผู้เริ่มต้นที่ดีที่สุดบางส่วนที่แบ่งปันโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อให้แน่ใจว่าประสบการณ์สาเกของคุณจะสนุกสนาน

• คุณควรดื่มสาเกหลังจากซื้อมาแล้ว 12 ถึง 24 เดือนเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
• หลังจากเปิดแล้ว ให้เก็บสาเกไว้ในตู้เย็น สามารถอยู่ได้นานถึงหกสัปดาห์ก่อนที่จะเริ่มเปลี่ยน
• จิบสาเกของคุณจากแก้วไวน์ขาว เพราะจะทำให้เครื่องดื่มได้เปิดรับประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสอย่างเต็มที่
• เก็บสาเกไว้ที่อุณหภูมิเดียวกับไวน์ขาว อย่างไรก็ตาม เมื่ออากาศอุ่นขึ้น มันก็จะเปลี่ยนไปและแสดงออกมากขึ้น อ่านต่อได้ที่ วิธีการเสิร์ฟสาเกอย่างถูกต้อง .
• สั่งซื้อที่บาร์? บอกบาร์เทนเดอร์ของคุณเกี่ยวกับรสชาติที่คุณต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่พอดี