Eddie และ Jane Pisoni สืบเชื้อสายมาจากผู้อพยพชาวสวิส - อิตาลี Eddie และ Jane Pisoni เริ่มทำฟาร์มผักใน Salinas Valley ในปีพ. ศ. 2495 Gary ลูกชายของพวกเขาปลูกเถาวัลย์ในฟาร์มปศุสัตว์ของครอบครัวในช่วงทศวรรษที่ 1980 ซึ่งเป็นผู้บุกเบิก Pinot Noir ใน Santa Lucia Highlands วันนี้ลูกชายของเขามาร์ค (ผู้จัดการไร่องุ่น) และเจฟฟ์ (ผู้ผลิตไวน์) ดำเนินกิจการไร่องุ่นและโรงกลั่นไวน์ Pisoni ครอบครัวนี้ผลิตไวน์ภายใต้ฉลากของ Pisoni Estate และ Lucia โดยมีผลไม้ที่มาจากไร่องุ่นของ Pisoni, Soberanes และ Garys (สองฟาร์มหลังนี้ร่วมกับ Gary Franscioni)

วันอาทิตย์ส่วนใหญ่สี่ชั่วอายุคนของ Pisonis รับประทานอาหารรอบโต๊ะยาว (ยาวมาก) ที่สวนองุ่นหรือบ้านใน Gonzales ซึ่งเป็นของ Jane ซึ่งเป็นปูชนียบุคคลวัย 88 ปี ศูนย์รวมงานเฉลิมฉลองเกี่ยวกับอาหารพิเศษของเจน: หม้อนึ่งซีออปปิโน (chuh-PEE-no) ปลารสเลิศและสตูว์อาหารทะเลซึ่งเป็นที่นิยมของผู้อพยพชาวอิตาลีในซานฟรานซิสโก ขอบคุณ piscine มากมายใน Monterey Bay ทำให้ได้จับปลาสดที่นี่

“ มื้ออาหารนี้นำความคิดที่ว่าเมื่อใครเข้ามาคุณสามารถนั่งลงและเพลิดเพลินกันได้” ซูซานปิโซนีทาเวอร์เน็ตติลูกสาวของเจนกล่าว “ อาหารอร่อย แต่เกี่ยวกับ บริษัท จริงๆ”

เมนู

“ ปู Dungeness กุ้งและหอยเป็นหัวใจสำคัญของ Cioppino” ซูซานกล่าว Pisonis ปรับเปลี่ยนสูตรอาหารโดยขึ้นอยู่กับว่ามีปลาชนิดใดบ้างฤดูปู Monterey Bay เริ่มตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงกลางเดือนมิถุนายน Pisonis เสิร์ฟสลัดพร้อมกับ cioppino ซึ่งเป็นกรดจากน้ำสลัดที่ชดเชยความมีชีวิตชีวาของปลา

Antipasti (ชีสผักกระป๋องโฮมเมดซาลูมิ)
Cioppino
บานหน้าต่าง (ขนมปังโฮมเมด)
สลัด
พายเลมอนเมอแรงค์

สร้างภูมิภาคใหม่

การตกแต่ง

ในวันที่อากาศหนาวเย็นครอบครัวจะรับประทานอาหารที่บ้านของเจนซึ่งเธอใช้อาหารจีนซึ่งเป็นของเอสเธอร์แม่สามีของเธอ “ อาหารจานนี้มีอายุมากกว่า 100 ปี” ซูซานกล่าวเสริม “ พวกเขามีคุณค่าในครอบครัว-พวกเขาอนุญาตให้คุณยายคนนั้น
อยู่กับเราที่โต๊ะ”

หากรับประทานอาหารที่ไร่องุ่น Pisonis จะใช้ภาชนะสีขาวที่มีชามทรงลึก ส้อมอาหารทะเลขนาดเล็กช่วยงัดเนื้อปูจากเปลือกหอย

เด็ก ๆ ตกแต่งผ้ากันเปื้อนที่ทำจากกระดาษเขียงขณะรออาหาร “ ตัดสี่เหลี่ยมที่มีรูรูปตัวยูสำหรับคอ” มาร์คอธิบาย “ ใช้ปากกามาร์คเกอร์แบบ Sharpie ถ้าเด็กตัวใหญ่กว่าและคุณสามารถไว้วางใจพวกเขาได้ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะตกแต่งด้วยดินสอสี เจาะรูแล้วมัดด้วยเชือกด้านหลัง”

เพลย์ลิสต์

ไม่มีดนตรีเพราะทุกคนกำลังยุ่งอยู่กับการแชท “ เมื่อมื้อเย็นดำเนินไปเราก็ดังขึ้น” มาร์คกล่าว “ มันสนุกมาก”

เครื่องดื่ม

แว่นตา Riedel Burgundy เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับครอบครัวโดยใช้สำหรับไวน์ทุกชนิด

ครอบครัวชอบที่จะมีเครื่องดื่มให้เลือกมากมายเพื่อรองรับเมนูหลายคอร์ส ในการเริ่มต้น Pisoni ชอบโรเซ่กับยาแก้คันเช่น Lucy Roséจาก Santa Lucia Highlands หรือ Provencal จาก Triennes สำหรับ Cioppino ครอบครัวเลือกใช้ Pinot Noir เช่นการบรรจุขวดในไร่องุ่นของ Lucia Garys หรือ Dehlinger Pinot Noir จาก Russian River Valley Chardonnay เป็นเพื่อนที่น่ารักกับพายเลมอนเมอแรงค์สำหรับของหวานและพวกเขามองไปที่ไร่องุ่น Lucia Soberanes หรือ Peter Michael Chardonnay จาก Knights Valley

เจนยังชื่นชอบสปาร์กลิงไวน์และแชมเปญ Pisonis มักจะวางจุกบนขวดจาก Caraccioli Cellars ซึ่งเป็นเพื่อนบ้านของพวกเขา

Cioppino ของ Jane Pisoni

¼ -¹⁄³ถ้วยน้ำมันมะกอก
กระเทียม 3–6 กลีบสับละเอียด
ผักชีฝรั่งอิตาเลียน½ถ้วยสับ
2 หัวหอมขนาดกลางสับ
คื่นฉ่าย 6 ก้านพร้อมท็อปส์ซูสับ
4 กระป๋อง 28 ออนซ์มะเขือเทศปอกเปลือกออร์แกนิก (พร้อมใบโหระพาถ้าต้องการ)
2 กระป๋องมะเขือเทศตุ๋นออร์แกนิก 14.5 ออนซ์
2 กระป๋อง 8 ออนซ์มะเขือเทศpuréeหรือซอสมะเขือเทศ
เห็ดสด 2-3 ถ้วยหั่นบาง ๆ
ใบกระวาน 2 ใบ
ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
มาจอแรม 1 ช้อนโต๊ะ
1 ถ้วย fino Sherry แห้ง
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ปู 2 ตัว (ล้างทำความสะอาดกะเทาะ)
½ปอนด์ปลาค็อดหรือปลากะพงไร้กระดูกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
กุ้ง 2 ปอนด์ (แกะเปลือก)
หอย 2 โหล
หอยเชลล์ 1 โหล (ไม่จำเป็นหั่นครึ่งถ้าตัวใหญ่)

อุ่นน้ำมันมะกอกในกาต้มน้ำร้อน ผัดกระเทียมผักชีฝรั่งหัวหอมและคื่นช่ายสักครู่ ใส่มะเขือเทศซอสมะเขือเทศพูเร่และเห็ด ปรุงรสด้วยใบกระวานใบโหระพามาจอแรมเชอร์รี่และเกลือและพริกไทย ปิดฝาและเคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (มะเขือเทศทั้งลูกต้องแตกตัวเป็นซอส)

ใส่ปูปลาและกุ้งลงในซอส เคี่ยวต่อไปอีกชั่วโมง

ขัดหอยได้ดี นึ่งในน้ำเล็กน้อยด้วยกานพลูกระเทียมและผักชีฝรั่งเพื่อเปิดเปลือก กรองของเหลวบางส่วนลงในซอส ใส่หอยเชลล์และหอยลายลงในเปลือกหอยก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 8.

บานหน้าต่าง (ขนมปัง)

6 ถ้วยแป้งขาวออร์แกนิกไม่ฟอกขาว (แบ่ง)
น้ำเดือด1¾ถ้วย
1 แต่ละแพ็คเกจยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
น้ำอุ่น1½ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่แป้ง 2 ถ้วยลงในชามใบใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป พักส่วนผสมไว้ประมาณ 5 นาทีจากนั้นผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีจุดแห้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดจานชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นให้พิสูจน์ยีสต์ในน้ำอุ่นตามคำแนะนำในแพ็คเกจ ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้งและน้ำ โรยเกลือ คนให้เข้ากันแล้วใช้ช้อนไม้ตีแรง ๆ จนเนียน ใส่แป้งที่เหลืออีก 4 ถ้วยทีละกำมือจนแป้งเนียนและเหมือนซาติน นวดแป้งเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีบนพื้นผิวไม้ที่มีแป้ง ปิดฝาแป้งทิ้งไว้ประมาณ1½ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆโดยทำให้แบนแล้วพับขอบเข้าตรงกลาง ปิดผนึกตะเข็บด้วยส้นมือ ปล่อยให้ก้อนขึ้นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใช้มือบี้ให้แบนครึ่งหนึ่งของความสูงเดิม พลิกกลับไปบนพื้นผิวที่มีแป้งอย่างดี ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที เปิดเตาอบที่ 400 ° ฉ.

วางก้อนลงบนหินอบหรือถาดอบโดยตรง นำเข้าอบ 45-50 นาทีจนเปลือกสีทองมีเสียงกลวงเมื่อเคาะ ปิดเตาอบและปล่อยให้ขนมปังอยู่ด้านในเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อพัฒนาเปลือก เสิร์ฟพร้อม cioppino ทำขนมปัง 1 รอบ 2 ปอนด์

พายเลมอนเมอแรงค์

สำหรับแป้งพาย:

แป้ง2¼ถ้วย
½ช้อนชาเกลือ
ผงฟู½ช้อนชา
การทำให้สั้นลง 1 ถ้วย
½ไข่ตี (เก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้อีกครั้ง)
น้ำเย็นถ้วย (โดยประมาณ)
น้ำมะนาวสด1½ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 475 ° F

ร่อนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ตัดให้สั้นลง เทไข่ลงในถ้วยตวงของเหลว เติมน้ำน้ำแข็งให้พอ¼ถ้วย เติมน้ำมะนาว. ค่อยๆเติมของเหลวที่เหลือลงในส่วนผสมแป้งและชอร์ตเทนนิ่ง อย่าทำงานหนักเกินไป รวมแป้งเข้าด้วยกันเป็นลูกบอล

ใช้ครึ่งหนึ่งของแป้งในลูกบอล แผ่ออกบนกระดานแป้ง แป้งอาจไม่สม่ำเสมอ (เนื่องจากสภาพอากาศและความชื้น) และอาจต้องปะติดปะต่อเข้าด้วยกัน ใส่ลงในถาดพายขนาด 9 นิ้ว ตัดขอบด้วยกรรไกรโดยให้ยื่นออกมา½นิ้วของกระทะ พับขนมพิเศษกลับเข้าไปด้านล่างสร้างขอบที่มีร่องสูง เกี่ยวจุดของขอบร่องใต้กระทะเพื่อช่วยป้องกันการหดตัวขณะอบ แทงด้านล่างและด้านข้างของขนมเพื่อป้องกันการพองตัวระหว่างอบ นำเข้าอบ 8 ถึง 10 นาทีจนสุกเหลือง

สิ่งนี้ทำให้เปลือกพายเปลือกเดียวสองชิ้น แป้งที่เหลือสามารถแช่แข็งเพื่อใช้งานอื่นได้

สำหรับไส้พายขนาด 9 นิ้ว:
น้ำตาล1½ถ้วย
แป้งข้าวโพด⅓ถ้วย
น้ำ1½ถ้วย
3 ไข่แดงตีเล็กน้อย
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
¼ถ้วยน้ำมะนาว
เปลือกมะนาว 2 ช้อนโต๊ะขูด

สำหรับเมอแรงค์:
ไข่ขาว 4 ฟอง
ครีมทาร์ทาร์¼ช้อนชา
น้ำตาลทราย 8 ช้อนโต๊ะ
สารสกัดวานิลลา½ช้อนชา

เปิดเตาอบที่ 400 ° F

ผสมน้ำตาลและแป้งข้าวโพดในกระทะ ค่อยๆคนในน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเดือด ต้มหนึ่งนาที ค่อยๆคนส่วนผสมที่ร้อนอย่างน้อยครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงโดยอย่าให้ไข่สุก ตีส่วนผสมไข่แดงกลับเข้าไปในน้ำตาลและแป้งข้าวโพดในกระทะ ต้มอีก 1 นาทีกวนตลอดเวลา นำออกจากเตา กวนต่อไปจนเนียนและข้น ผสมเนยน้ำมะนาวและเปลือกมะนาว เทลงในเปลือกพายอบ กองเมอแรงค์ลงบนไส้ทันที

สำหรับเมอแรงค์:

ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นฟอง ค่อยๆตีน้ำตาล ปัดจนแข็งเป็นมันและน้ำตาลทั้งหมดละลาย อย่าพูดมากเกินไป ตีวานิลลา กองเมอแรงค์ลงบนไส้พายร้อนปิดผนึกเมอแรงก์ไว้ที่ขอบของเปลือกเพื่อป้องกันการหดตัวและการร้องไห้ หมุนด้านบนของเมอแรงค์ด้วยช้อนหรือไม้พายหรือดึงจุดขึ้นเพื่อตกแต่งพาย นำเข้าอบ 8 ถึง 10 นาทีจนเมอแรงค์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน