เมื่อ Kendra Anderson เปิด บาร์เฮลิกซ์ ในเดนเวอร์ในเดือนตุลาคม 2017“ บาร์เล็ก ๆ ที่น่าสนุกและเซ็กซี่” เธอกล่าว มีบรรยากาศที่เป็นกันเองเสิร์ฟอาหาร Negroni และแชมเปญควบคู่ไปกับจานเล็ก ๆ และได้รับความรักในทันที จากชุมชน และ สื่อท้องถิ่น .

น่าเศร้าที่ความใกล้ชิดที่อบอุ่นซึ่งทำให้ Bar Helix กลายเป็นรายการโปรดในช่วงต้นทำให้ปี 2020 ยากขึ้นไปอีก Anderson กล่าว “ แนวคิดที่เป็นสิ่งที่มันไม่ได้อยู่ใน Covid”

เมื่อวันที่ 17 มีนาคมเดนเวอร์บาร์ได้รับคำสั่งให้ปิดเพื่อชะลอการแพร่กระจายของ การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ . สามวันต่อมาโคโลราโดได้รับรองเครื่องดื่มที่ไม่ต้องสั่งซื้อและ Bar Helix เช่นเดียวกับบาร์ทั่วประเทศได้เปลี่ยนโฟกัส

แอนเดอร์สันเปรียบเทียบการกำหนดค่า Bar Helix ใหม่ในช่วงสองสามเดือนแรกของการระบาดของโรคกับการตัดสินใจในนรก Takeout ยังคงเปิดบาร์อยู่และ Anderson ก็ยุ่งเหมือนเดิมในเดือนเมษายนและพฤษภาคม แต่เมนูแตกต่างกันและการซื้อกลับบ้านทำรายได้เพียง 10-20% ของรายได้ต่อเดือนทั่วไปของบาร์

“ เมื่อคุณอยู่ในสถานการณ์นั้นคุณไม่ได้ให้ความสำคัญกับสิ่งที่คุณต้องการทำมากนัก” แอนเดอร์สันกล่าว “ มันเหมือนกับสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้สิ่งต่างๆดำเนินต่อไป”

Cabana X แบบป๊อปอัพชั่วคราวที่ Bar Helix มีเมนูและระบบการทำงานที่แตกต่างกัน / ภาพโดย Cabana X ผ่านทาง Facebook

ดังนั้นเมื่อบาร์ได้รับอนุญาตให้เปิดอีกครั้งโดยมีกำลังการผลิต จำกัด ในเดือนมิถุนายนเธอจึงหมุน แม้ว่าคำที่ดีกว่าจะเป็น 'ความตื่นตระหนก' แอนเดอร์สันกล่าวเนื่องจากเดือยชี้ให้เห็นถึงเวลาที่หรูหราสำหรับการไตร่ตรอง

เมื่อวันที่ 17 มิถุนายนแอนเดอร์สันประกาศเปิดตัว Cabana X ที่ Bar Helix ซึ่งเป็นป๊อปอัพสไตล์เขตร้อนบนลานกลางแจ้ง แนวคิดในช่วงฤดูร้อนมีการเปลี่ยนเมนูอาหารและเครื่องดื่มเป็นประจำโดยมีธีมเขตร้อนเช่นตูลุมภูเก็ตและรีโอเดจาเนโร

“ เราใช้เวลาสองสัปดาห์ในการเปิดสิ่งนี้ตั้งแต่ความคิดไปจนถึงปฏิบัติการ” แอนเดอร์สันกล่าว “ นั่นมันบ้ามาก ไม่ธรรมดา. ฉันไม่ต้องการสิ่งนั้นกับศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของฉัน”

เธอสร้าง Cabana X ขึ้นมาใหม่เกือบทั้งหมดในช่วงเวลาย่อนั้นพร้อมด้วยระบบการจองและ POS ใหม่พร้อมเฟอร์นิเจอร์และเมนู แอนเดอร์สันจ้างคนเจ็ดคนนอกเหนือจากทีมงานสองคนที่ช่วยซื้อกลับบ้านในช่วงต้นของการระบาดคือ Samuel Barraza และ Christine LeMieux แนวทาง Covid ที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาทำให้งานที่ยากอยู่แล้วของพวกเขาหมดไปมากขึ้นเธอกล่าว

“ มีความเหนื่อยล้าจริงๆ มีความล้าของหน้ากากมีความล้าของโปรโตคอล ฉันคิดว่าต้องรับทราบ '- Kendra Anderson จาก Bar Helix

อย่างไรก็ตามในหลาย ๆ ด้านความตื่นตระหนกของ Cabana X ก็ทำงานได้ กดบวกในช่วงต้น จากค่ำคืนที่สื่อและผู้มีอิทธิพลช่วยและแอนเดอร์สันเชื่อว่าธีมหมุนเวียนทำให้ผู้คนกลับมา เธอประเมินว่ามีแขกเพียง 25% ของ Cabana X เท่านั้นที่เป็นขาประจำของ Bar Helix - ลานกลางแจ้งในธีมเขตร้อนอยู่ห่างจากเลานจ์บรรยากาศสบาย ๆ พร้อมดีเจ - แต่ Anderson สามารถหาผู้ชมกลุ่มใหม่ได้

“ ฉันคิดว่ามันแค่พูดกับผู้คน” แอนเดอร์สันกล่าว “ พวกเขาต้องการวันหยุดพักผ่อนและเราก็ให้มัน”

ร้านอาหารที่มีความจุ 25% สามารถทำกำไรได้หรือไม่?

Alexis Khemili เคยให้สัมภาษณ์ตำแหน่งกับ Bar Helix ก่อนที่จะเกิดโรคระบาดหลังจากย้ายไปเดนเวอร์จากนิวยอร์ก บาร์ถูกบังคับให้ปิดก่อนที่เธอจะไปทำงานที่ Bar Helix และเธอยังคงหางานทำเมื่อ Cabana X เปิดขึ้นและ Anderson ก็พาเธอเข้ามา

“ ฝนตกในสัปดาห์แรก” Khemili กล่าว “ ฉันคิดอยู่เสมอว่าพวกเขาจะเรียกฉันออกไป แต่พวกเขาไม่ทำ มันยุ่งมากจนมองไม่เห็นเลยด้วยซ้ำ”

Khemili เสริมว่าบางครั้งเคล็ดลับอาจทำให้ท้อใจและหลายคนไม่เข้าใจความเสี่ยงของคนในอุตสาหกรรม ถึงกระนั้นบางคนก็สวมหน้ากากเมื่อเธอเดินเข้าไปใกล้โต๊ะของพวกเขาและเธอรู้สึกโชคดีที่ตั้งอยู่ด้านหลังบาร์เป็นหลัก

Barraza ซึ่งทำงานในครัวสังเกตเห็นว่าบางคนดูเหมือนชื่นชมพนักงานบาร์และร้านอาหารมากกว่า

“ ก่อนหน้านี้พวกเขาคิดว่าร้านอาหารเป็นงานระดับเริ่มต้น” Barraza กล่าว “ ตอนนี้ผู้คนเริ่มสังเกตเห็น มีคำชมมากขึ้นขอบคุณมากขึ้น บางครั้งการรอ 15 นาทีก็ดูเหมือนจะไม่เลวร้ายนัก”

Cabana X ได้รับการวางแผนไว้ประมาณแปดสัปดาห์และขยายออกไปอีกหกครั้ง ป๊อปอัพชานบ้านปิดให้บริการในวันที่ 10 ตุลาคม

ตอนนี้เจ้าของ Kendra Anderson ต้องตัดสินใจว่าอะไรจะเกิดขึ้นต่อไปสำหรับ Bar Helix / ภาพโดย Cabana X ผ่าน Instagram

“ ฉันคิดว่าส่วนหนึ่งของ pivot-slash-panic ทำได้เพราะมันไม่ได้รู้สึกว่าเป็นข้อผูกมัด” แอนเดอร์สันกล่าว “ ตอนนี้รู้สึกว่าสิ่งที่เรากำลังทำคือเพื่ออนาคตอันใกล้ มันยากกว่ามากที่จะห่อหัวไว้กับสิ่งนั้น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้เรารู้แล้วว่าต้องทำอะไรบ้าง”

ในขณะที่ Cabana X ประสบความสำเร็จ แต่การเปิดให้บริการในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมาก็ต้องเสียค่าใช้จ่าย

“ มีความเหนื่อยล้าจริงๆ มีความล้าของหน้ากากมีความล้าของโปรโตคอล ฉันคิดว่าต้องได้รับการยอมรับในแบบที่ฉันไม่เคยเห็นมาก่อน” แอนเดอร์สันกล่าว

เธอใช้เวลาพอสมควรในการพิจารณาว่าอะไรจะเกิดขึ้นต่อไปสำหรับ Bar Helix เธอกล่าวว่าตัวเลือกมี จำกัด แต่เธอมีภาระผูกพันทางการเงินและทางกฎหมายที่จะทำบางสิ่งกับธุรกิจในฤดูหนาวนี้

“ เราจะผ่านมันไปโลกหมุนไปเรื่อย ๆ ” แอนเดอร์สันกล่าว “ แต่แทนที่จะรู้สึกว่ามันง่ายขึ้นหลังจากหกเดือนกลับรู้สึกว่ามันยากขึ้น ดังนั้นเราจะเห็น '

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์กำลังให้ความสำคัญกับบาร์ร้านขายขวดและบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาและสิ่งที่พวกเขากำลังทำเพื่อรับมือกับวิกฤต ค้นหาเพิ่มเติมได้ที่ ธุรกิจบาร์ .