จากลอสแองเจลิสไปยังโตเกียวและคาร์ดิฟฟ์ผู้ประกอบการในองค์กรพบว่าเชอร์รี่มีบทบาทเป็นนักแสดงในรายการ by-the-glass (BTG)

ซอมเมอลิเยร์ไรอันเบลีย์ต้องการที่จะสาดน้ำเมื่อเขามาถึง NoMad LA ดังนั้นสิ่งแรกที่เขาทำคือพาเชอร์รี่ไปที่รายการ BTG ขณะที่เขาบอกกับผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และอาหารที่ Jerez Forum & Competition Cup ในสเปน“ สำหรับเราแล้วประสบการณ์ของแขกคือตั้งแต่จิบแรกจนถึงจิบสุดท้าย”

Bailey นำ Sherries สี่คนมาแสดงสไตล์ที่แตกต่างกันสี่แบบโดยไม่ต้องใช้แว่นตา Copita แบบดั้งเดิมแทนแก้วไวน์ขาวขนาดใหญ่ นอกจากนี้เขายังเพิ่มการเทจาก 2 ½เป็น 3 ออนซ์ เขาเห็นการเสนอขาย Manzanilla, amontillado, oloroso และ Pedro Ximénezหรือคำแนะนำที่เหมาะกับผู้บริโภคแต่ละรายโดยตรง

เชอร์รี่ยังคงลึกลับ แต่ Bailey กล่าวว่า“ สำหรับฉันจริงๆแล้วการให้แขกได้ลองทำอะไรที่แตกต่างซึ่งได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและพนักงานของเราก็มีความรู้มากดังนั้นพวกเขาจึงสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้”

Bailey พร้อมด้วย NoMad Chef John Taube IV เป็นทีมของสหรัฐอเมริกาที่ Copa Jerez ซึ่งเป็นการแข่งขันด้านการทำอาหารระดับนานาชาติซึ่งทีมเชฟและซอมเมอลิเยร์นำเสนอการแต่งงานที่ดีที่สุดของไวน์และอาหารจากภูมิภาคJérezทางตอนใต้ของสเปน การแข่งขันในวันพุธกับทีมจากเบลเยียมเดนมาร์กเยอรมนีฮอลแลนด์สเปนและสหราชอาณาจักร Bailey และ Taube ได้รับรางวัล“ Most Creative Pairing”

ที่ตั้งสถานที่ตั้ง

ในการสัมมนาเรื่องเชอร์รี่และรูปแบบธุรกิจโอเวนมอร์แกนเจ้าของร่วมของสหราชอาณาจักร บาร์ 44 กรุ๊ป โดยร่วมมือกับ Momoko Izumi ผู้ก่อตั้ง เชอร์รี่คลับกินซ่า ในเกียวโตประเทศญี่ปุ่นเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับวิธีที่ไวน์ให้รางวัลแก่ความสนใจของพวกเขา

มอร์แกนพร้อมกับพี่ชายทอมและน้องสาวนาตาลีไอแซคเปิดบาร์ทาปาสเล็ก ๆ ในเมือง Cowbridge ประเทศเวลส์ในปี 2545“ ค่อนข้างห่างไกลและเป็นส่วนที่แปลกประหลาดของโลกในการเริ่มต้นบาร์เชอร์รี่” เขากล่าว . “ ตั้งแต่นั้นมาเราเติบโตแบบออร์แกนิกด้วยตัวเองโดยไม่มีอิทธิพลจากภายนอก” เพื่อเข้าถึงร้านอาหารห้าแห่ง ซึ่งรวมถึงสถานที่ตั้งในบริสตอลซึ่งเป็นเมืองที่มีความสัมพันธ์แน่นแฟ้นกับเชอร์รี: ครีมบริสตอล .

“ ผู้คนคิดว่าเราบ้าที่เปิดบาร์ทาปาสและเสิร์ฟเชอร์รี่” มอร์แกนกล่าว แต่เพื่อล่อฝูงไพนต์และปินอทเขาเสนอเที่ยวบินที่แตกต่างกันของเชอร์รี่ในราคาต่างๆเพื่อเกลี้ยกล่อมให้ลูกค้าลองจิบ

“ เราอยากให้พวกเขาสนุกกับมันและมันทำให้เรามี USP ซึ่งเป็นจุดขายที่ไม่เหมือนใคร เรารู้จักกันในชื่อผู้ชายที่รักเชอร์รี่ ใช่การสร้างรายได้และผลกำไรเป็นสิ่งสำคัญ แต่เชอร์รี่ทำให้เรามีตัวตนและผู้คนก็รู้ว่าสำหรับเราแล้วไม่ใช่แค่ธุรกิจ แต่เป็นความหลงใหลด้วย” เขาเสิร์ฟเชอร์รี่ด้วยแก้วทั้งหมด“ เพราะฉันไม่คิดว่าจะมีคนซื้อ Palo Cortado ข้างขวดมากนักเว้นแต่ว่าพวกเขาจะเป็นคนรักที่ชื่นชอบ”

ผลลัพธ์ก็คือ 17 ปีต่อมา Bar 44 Group ได้เติบโตอย่างเป็นธรรมชาติ“ ด้วยตัวเราเองโดยไม่มีอิทธิพลจากภายนอกหรือนักลงทุน”

การมีบาร์เชอร์รี่ในเมืองเล็ก ๆ ของเวลส์เป็นสิ่งหนึ่ง แต่การเปิดร้านในญี่ปุ่น?

เชอร์รี่ในญี่ปุ่น

Momoko Izumi เริ่มก่อตั้ง Sherry Club Ginza ในปี 1986 และเกือบจะพังทลายลงในช่วงปีแรก ๆ เนื่องจากไม่มียอดขายต่ำกว่า 500 ขวดต่อปี แต่เมื่อความสนใจเพิ่มขึ้นในวัฒนธรรมและอาหารของสเปนเนื่องจากส่วนหนึ่งของงาน Seville Expo และ Barcelona Olympics ในปี 1992 สโมสรของเธอก็เช่นกัน

Izumi กล่าวว่าตอนนี้เธอขายได้ประมาณ 8,000 ขวดสร้างรายได้จากสโมสรของเธอมากกว่า 400,000 ยูโร (446,000 ดอลลาร์) ต่อปี สินค้าคงคลังของเธอคือเชอร์รี่โดยเฉพาะโดยมีขวดบรรจุขวดต่างๆประมาณ 300 ขวดในเวลาใดก็ได้ พนักงานของ Izumi กินประมาณ 550 ลิตร (หรือประมาณหนึ่งก้นตามที่ถัง Sherry เรียกแบบดั้งเดิม) ในแต่ละปีเพื่อจุดประสงค์ทางการศึกษา“ เพื่อให้พวกเขาสามารถพูดได้อย่างรู้เท่าทันเกี่ยวกับไวน์และการจับคู่อาหาร”

กว่า 30 ปีในธุรกิจของเธอ Izumi รวบรวมฐานข้อมูลลูกค้า 10,000 รายพร้อมด้วยชื่อที่อยู่และวันเกิด “ เมื่อพวกเขาเข้ามาเราจะส่งบันทึกของพวกเขากลับไปซึ่งยังแสดงรายการเชอร์รี่ที่พวกเขาได้ลองและเสนอให้พวกเขาได้ทดลองชิมรสชาติที่แตกต่างกัน” อิซึมิกล่าว

และในวันเกิดของพวกเขาเธอจะส่งการ์ดพร้อมของขวัญให้พวกเขาซึ่งเป็นข้อเสนอ Paella ฟรี