Close
Logo

เกี่ยวกับเรา

Cubanfoodla - นี้การจัดอันดับไวน์ที่นิยมและความคิดเห็นความคิดของสูตรที่ไม่ซ้ำกัน, ข้อมูลเกี่ยวกับการรวมกันของการรายงานข่าวและคำแนะนำที่มีประโยชน์

เบียร์

พบกับ Brut Ales สไตล์แชมเปญใหม่

นับตั้งแต่จุดเริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษ 1970 การเคลื่อนไหวของเบียร์คราฟต์ของอเมริกาได้รับการยกย่อง เบียร์อินเดียซีด (IPA) พวกเขาผ่านการกำเนิดมาหลายครั้งตั้งแต่ที่ทำด้วยดอกไม้เหมือนดิน กระโดด และกระดูกสันหลังของมอลต์ปิ้งเพื่อการแข่งขันชิงอาวุธกระโดดเพื่อดูว่าผู้ผลิตรายใดสามารถสร้าง IPA ที่ขมขื่นที่สุด แต่ในโลกที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลานี้เบียร์ที่เปลี่ยนเพดานปากล่าสุดแสดงให้เห็นถึงการเคลื่อนไหวในทิศทางที่ต่างออกไป พบกับ IPA ที่โหดร้าย



คล้ายกับไฟล์ แชมเปญ รูปแบบที่ได้รับชื่อของมัน IPAs ที่โหดร้ายนั้นมีลักษณะเป็นสีฟางกระดูกแห้งและมีชีวิตชีวา ส่วนผสมลับสำหรับความแห้งกร้าน? เอนไซม์อะไมเลสซึ่งเมื่อเติมเข้าไปหลังการหมักจะเปลี่ยนน้ำตาลที่เหลือให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้และให้ปริมาณที่เบากว่าและลดความหวานในเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูง

“ เราชอบไวน์ขาวแบบแห้งโดยทั่วไปและชื่นชมความคล้ายคลึงกันระหว่างไวน์ขาวกับ IPA ทั้งในด้านอะโรเมติกส์และรสชาติ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะเบลอเส้นเล็กน้อย” - Adam Cieslak ผู้ร่วมก่อตั้ง / หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant ผู้ผลิตเบียร์ที่ San Francisco’s ครัวสังคมและโรงเบียร์ ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นผู้คิดค้นสไตล์

“ แรงบันดาลใจสำหรับเบียร์มาจากการใช้เอนไซม์ในทริปเปิลไอพีเอของฉันเพื่อให้เบียร์นั้นแห้งที่สุดเพราะปกติแล้วมันเป็นสไตล์ที่หวานมาก” Sturdavant กล่าว



Inside Social Kitchen & Brewery, ซานฟรานซิสโก

Inside Social Kitchen & Brewery, ซานฟรานซิสโก / Photo มารยาท Social Kitchen & Brewery

การทดลองของเขาได้ผล และในขณะที่มันถูกสร้างขึ้นในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือซึ่งหลายคนเห็นว่าเป็นแหล่งกำเนิดของเบียร์ฝีมืออเมริกันโรงเบียร์ทั่วประเทศกำลังทำให้ความสุขนี้แห้ง

Adam Smith โครงการพิเศษเป็นหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ / ผู้จัดการแบรนด์ของ Chicago’s โรงเบียร์และโรงกลั่น Maplewood และ Adam Cieslak ผู้ร่วมก่อตั้ง / หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ได้รับการกระตุ้นเตือนจากความรักในไวน์ขาวแห้งเพื่อสร้าง Mega Dry brut IPA “ เราชอบไวน์ขาวแบบแห้งโดยทั่วไปและชื่นชมความคล้ายคลึงกันระหว่างไวน์ขาวกับ IPA ทั้งในด้านอะโรเมติกส์และรสชาติ” Cieslak กล่าว “ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะเบลอเส้นเล็กน้อย”

สูตรอาหารสุดโหดของพวกเขามีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

Adam Smith (ซ้าย) และ Adam Cieslak (ขวา) จาก Maplewood Brewery & Distillery

Adam Smith (ซ้าย) และ Adam Cieslak (ขวา) ของ Maplewood Brewery & Distillery / ภาพถ่ายจากโรงกลั่นเบียร์และโรงกลั่น Maplewood

“ ในชุดแรกของเราเราพยายามเลียนแบบโน้ตของมะเฟืองและเกรปฟรุตที่มักพบใน Sauvignon Blanc ของนิวซีแลนด์” สมิ ธ กล่าว “ ในชุดที่สองเราใช้ยีสต์แชมเปญฝรั่งเศสและฮ็อพที่คัดสรรมาเพื่อเลียนแบบแชมเปญที่แท้จริง

“ ด้วยชุดที่สามที่กำลังจะมาถึงเราจะทำตามขั้นตอนเดียวกันนั่นคือการค้นหาไวน์ขาวแบบแห้งที่เราชอบและพยายามจับโน้ตและคุณลักษณะเหล่านั้นและนำมาทำเป็นเบียร์”

ชื่อ Blanc Stare มาจากความประหลาดใจร่วมกันที่ [หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ Joel] Kodner และผู้ช่วยของเขามอบให้แก่กันและกันหลังจากที่พวกเขาลองชิมเบียร์เสร็จ

Kevin Blodger ผู้ร่วมก่อตั้ง / ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตเบียร์ของ โรงเบียร์ยูเนี่ยนคราฟ ในบัลติมอร์รู้สึกทึ่งเมื่อเขาได้ยินเกี่ยวกับ IPA ที่โหดร้าย เขาไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหน แต่แล้วเขาก็โชคดี

“ ก่อนที่จะผลิต IPA ที่ไร้ความปราณีฉันไม่เคยมีมาก่อน” Blodger กล่าว “ ดังนั้นฉันจึงทำการวิจัยมากมายเพราะฉันอยากรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ [ที่] ฉันทำได้”

รถถังที่ Union Craft Brewing, Baltimore / ภาพโดย Jordan August

รถถังที่ Union Craft Brewing, Baltimore / ภาพโดย Jordan August

เขา สะดุดกับวิดีโอ โดยที่ Sturdavant พูดถึงเรื่อง IPA ที่โหดร้าย จากนั้น Blodger ได้นำวิสัยทัศน์ของเขามาสู่ชีวิตโดยเป็นส่วนหนึ่งของชุดเบียร์ทดลองขนาดเล็กของ Union’s Rough Drafts เริ่มจากพิมพ์เขียวของ Sturdavant Blodger ได้เพิ่มสัมผัสที่โดดเด่นของตัวเอง

“ ฉันใช้ Nelson [Sauvin] และ Hallertau Blanc เพราะฉันต้องการให้ฮ็อพเป็นผลไม้และมีรสชาติ” เขากล่าว

“ ฉันเริ่มคิดว่าเราจะสร้าง Sancerre [โรเซ่] ที่เปล่งประกายได้อย่างไรฉันรู้ว่ามันจะต้องเป็นเบียร์ที่ต้มด้วยกาต้มน้ำ จากนั้นฉันก็อ่านเล็กน้อยเกี่ยวกับ IPA ที่โหดร้ายของ Kim Sturdavant และวิธีที่เขาสามารถบรรลุความแห้งได้” -Joe Ploof ผู้ก่อตั้ง / CRO บริษัท Hanging Hills Brewing Company

สไตล์โหดไม่ได้ จำกัด แค่ IPA เท่านั้น หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ Joel Kodner จาก Florida’s โรงเบียร์ West Palm Beach และห้องเก็บไวน์ มีความกระตือรือร้นที่จะลองใช้มือของเขาในการชงแบบโหดร้าย แต่ก่อนอื่นใช้กระบวนการนี้กับ saison สไตล์ฝรั่งเศสเพื่อสร้างข้อเสนอ Blanc Stare ของเขา

Joel Kodner หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ที่โรงเบียร์เวสต์ปาล์มบีชและห้องเก็บไวน์พร้อมถังเหล็ก / ภาพโดย Jax Streng

Joel Kodner หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ที่โรงเบียร์เวสต์ปาล์มบีชและห้องเก็บไวน์ / ภาพโดย Jax Streng

“ ฉันคิดว่า saison ที่แห้งมาก ๆ อาจเป็นหนูตะเภาที่ดีสำหรับการซ่อมแซมเอนไซม์” Kodner กล่าว “ เมื่อสร้างเสร็จแล้วเราก็ใช้ Hallertau Blanc อย่างอนุรักษ์นิยมเพื่อรักษาลักษณะของ saison ไว้ แต่ยังคงให้ความรู้สึกถึงองุ่นขาวที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นอายเขตร้อนที่ละเอียดอ่อนที่คุณจะได้รับจากฮ็อปเหล่านั้น

ลูกผสมไวน์ - เบียร์กำลังสร้างสิ่งที่ดีที่สุดในสองโลก

ชื่อ Blanc Stare มาจากความประหลาดใจร่วมกันที่ Kodner และผู้ช่วยของเขามอบให้กันหลังจากที่พวกเขาชิมเบียร์เสร็จ

โรงเบียร์เวสต์ปาล์มบีช

Blanc Stare Brut saison ของ West Palm Beach Brewery / ภาพโดย Jax Streng

ในฮาร์ตฟอร์ดคอนเนตทิคัต บริษัท Hanging Hills Brewing Company เวอร์ชันของเบียร์สไตล์โหดมีวิธีที่มีสีสันมากขึ้น เบียร์ Lucada Brut Roséทำจากทับทิมและชบา

“ เราต้องการสร้างเบียร์ที่ไม่ใช่ IPA ที่ทั้งหรูหราและไม่เหมือนใครโดยมี [แอลกอฮอล์] ต่ำ” Joe Ploof ผู้ก่อตั้ง / CRO ของ Hanging Hills กล่าว

Ploof เป็นแฟนไวน์ตัวยงได้รับแรงบันดาลใจจากความเป็นกรดที่ละเอียดอ่อนและสมดุลของดอกกุหลาบฝรั่งเศส

Taproom ที่ บริษัท Hanging Hills Brewing

Taproom ที่ บริษัท Hanging Hills Brewing / ภาพ บริษัท Hanging Hills Brewing

“ ฉันเริ่มคิดว่าเราจะสร้าง Sancerre [rosé] เวอร์ชั่นที่เปล่งประกายได้อย่างไร” เขากล่าว “ ฉันรู้ว่ามันต้องเป็นเบียร์ที่ต้มด้วยกาต้มน้ำ จากนั้นฉันได้อ่านเล็กน้อยเกี่ยวกับ IPA ที่ไร้ความปราณีของ Kim Sturdavant และวิธีที่เขาสามารถบรรลุความแห้งได้

“ เราพบว่าความแห้งที่สร้างขึ้นโดยเอนไซม์นั้นไม่เพียง แต่เน้นที่ทับทิมและชบาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเปรี้ยวของเบียร์ด้วย”

มันเป็นส่วนเสริมที่ทำให้เบียร์โหดน่าสนใจมาก เป็นตัวเลือกสำหรับทั้งนักดื่มเบียร์ที่ชอบดื่มไวน์และผู้ที่ชื่นชอบการดื่มเบียร์สไตล์นี้จึงมีเสน่ห์อย่างกว้างขวาง ความเก่งกาจและความคมชัดของมันมีแนวโน้มที่จะเอาชนะใจแฟน ๆ ใหม่ ๆ ได้อย่างต่อเนื่อง