ที่ สภาคองเกรสแห่งเวียนนาในปี พ.ศ. 2357–15 ซึ่งพรมแดนของยุโรปถูกวาดใหม่หลังจาก 23 ปีของสงครามกับจักรพรรดินโปเลียนฝรั่งเศส Charles Maurice de Talleyrand-Périgordไม่สามารถเจรจาได้ ด้วยความพ่ายแพ้ครั้งล่าสุดของNapoléonรัฐมนตรีต่างประเทศของฝรั่งเศสจึงไม่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมการประชุมระหว่างออสเตรียบริเตนใหญ่รัสเซียและปรัสเซีย

อย่างไรก็ตาม Talleyrand พบทางเข้าและนำอาวุธเชิงกลยุทธ์มาด้วยนั่นคือล้อของ Brie de Meaux ชีสนมวัวที่มีเปลือกบลูมมี่ผลิตในเขต Brie ทางตอนเหนือของฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 ในงานเลี้ยงซึ่งจัดโดย Talleyrand ซึ่งมีการนำเสนอชีสหลายประเทศในแต่ละประเทศ Brie ได้รับการประกาศให้เป็น“ ราชาแห่งชีส”

ในท้ายที่สุดฝรั่งเศสก็สูญเสียดินแดนไม่เกินกว่าที่สนธิสัญญาปารีสในปี พ.ศ.

“ Brie เป็นชีสที่ยอดเยี่ยม” John Antonelli ผู้ร่วมเป็นเจ้าของกล่าว ร้าน Antonelli’s Cheese ในออสตินกับเคนดอลภรรยาของเขา “ ฉันจำ Brie de Meaux รสชาติแรกของฉันได้อย่างชัดเจน ในเดือนมีนาคมปี 2009 ซึ่งตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำRhône ฉันซื้อลิ่มจากชีสเค้กHervé Mons ในตลาดใกล้เคียง เนื้อสัมผัสเนียนอย่างไม่น่าเชื่อกลิ่นของเห็ดและดอกกะหล่ำก็สมดุลกันอย่างลงตัว”

นี่ไม่ใช่เนยแข็งที่มีเนยสดซึ่งผลิตขึ้นจำนวนมากซึ่งได้รับการต้อนรับอย่างล้นหลามบนแผ่นชีส True Brie de Meaux เป็นหนึ่งในสอง Bries ที่มี Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ที่ได้รับการคุ้มครองและอีกชนิดคือ Brie de Melun ตั้งแต่ปี 1987 เป็นต้นมาสิ่งเหล่านี้ไม่สามารถใช้ได้ในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากมีการห้ามใช้ชีสนมดิบที่มีอายุน้อยกว่า 60 วัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Brie และ Camembert

Camembert เป็นชีสฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่สุกแล้วที่มีเปลือกบลูมมี่ซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกในนอร์มังดีในปีพ. ศ. เช่นเดียวกับ Brie de Meaux Camembert de Normandie คือ Camembert ซึ่งเป็นนมดิบที่ได้รับการแต่งตั้งจากแอปเปิ้ลซึ่งไม่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาชีสมีลักษณะคล้ายกันแม้ว่า Camembert จะทำด้วยล้อที่เล็กกว่าและมีความเข้มข้นและเหมือนดินกว่าเล็กน้อย

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา Brie ได้เป็นตัวแทนของชีสรูปแบบทั่วไปให้กับผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกาจำนวนมาก: ล้อที่สุกนุ่มพร้อมเปลือกสีขาวนวลที่กินได้ แม้ว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่จะมีความคล้ายคลึงกับตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของ French Brie แต่คุณสามารถพบกับตัวเลือกแสนอร่อยที่แบ่งปันรสชาติที่ซับซ้อนอย่างละเอียดอ่อนเห็ดผักรสเปรี้ยวและบ๊อง

“ ฉันคิดว่ามีความเข้าใจผิดว่า Bries ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นมาเท่าเทียมกัน” Kendall Antonelli กล่าว “ สิ่งสำคัญคือต้องพยายามให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อที่คุณจะได้พบกับสิ่งที่ถูกใจคุณที่สุด”

ดังนั้นคุณควรมองหาอะไรในบรีที่ยอดเยี่ยม? Antonellis ให้ความสำคัญกับตัวเลือกมากมายที่ผู้คนควรสัมผัสดมและลิ้มรส Brie ของพวกเขาเมื่อเป็นไปได้ก่อนที่จะซื้อ

“ ฉันคิดว่าความเซ็กซี่ของชีสนี้เกิดขึ้นในเนื้อสัมผัสที่พัฒนาขึ้นตลอดการวาง” จอห์นกล่าว “ มันควรจะเรียบหนาและเต็มปาก แตะชีสหรือขอให้ผู้มองเห็นเนื้อสัมผัสของชีส คุณต้องการให้มันแน่นที่เปลือกและนุ่ม แต่ไม่ไหลอยู่ด้านใน”

เคนดอลดูเกินพื้นผิว “ สำหรับฉันมันคือรสชาติ” เธอกล่าว “ ฉันต้องการกลิ่นของบร็อคโคลีที่เข้มข้นเพื่อให้กลิ่นหอมของฉัน ดมกลิ่นหรือลิ้มรสเพื่อให้ได้ความรู้สึกว่าอยู่ตรงไหนในกระบวนการชราภาพ”

การห่อ Brie ที่ Jasper Hills Farm / ภาพจาก Jasper Hills Farm

แบรนด์เฉพาะของ Brie ที่น่าค้นหา

“ [ของเรา] ไปฝรั่งเศส brie คือ Brie de Nangis จาก ชีส Rouzaire ,” จอห์นกล่าว “ ต้นแอปเปิ้ล ทำให้ Brie โดดเด่นและ Le Chatelain ทำให้ Brie น่ารักสำหรับตลาดสหรัฐฯ แต่เมื่อผู้คนเข้ามาในร้านของเราเพื่อขอ Brie เราสามารถแนะนำชีสเปลือกบลูมมี่จำนวนมากจากสหรัฐอเมริกาที่อยู่ในครอบครัวเดียวกัน

“ ถ้าเราติดชีสนมวัวล่ะก็ บรีโลกสีฟ้า จาก Alemar Cheese ในมินนิโซตาเป็นทางออกที่ดี สำหรับเห็ดที่มีกลิ่นหอมของพืชพรรณคำแนะนำที่เราโปรดปรานคือ ฮาร์บิสัน ซึ่งเป็นแผ่นดิสก์สไตล์บรีที่ห่อหุ้มด้วยไม้สนจาก Vermont’s Jasper Hill Farm ฉันยังมี Bries ที่น่าทึ่งจาก Brush Creek Creamery ในไอดาโฮ พวกเขาได้รับรางวัลมากมายสำหรับชีสของพวกเขาและฉันก็รักพวกเขามาตลอด”

Harbison Brie ของ Jasper Hill Farm / ภาพโดย Bob M. Montgomery

คุณควรกินเปลือกชีสหรือไม่?

“ เรามีคำพูดบางอย่างเกี่ยวกับร้านค้า” เคนดัลล์กล่าว '' อย่าทิ้งเปลือกไว้ข้างหลัง! '' เปลือกเป็นสิ่งที่น่ากลัวที่จะต้องเสีย! 'โดยส่วนตัวแล้วเราเป็นแฟนพันธุ์แท้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออัตราส่วนของเปลือกต่อการวางมีน้อย การตัดเปลือกออกจากชีสชิ้นเล็ก ๆ เป็นเรื่องน่าอึดอัด และผู้คนก็จ่ายเงินสำหรับเปลือกนั้นเช่นกัน ที่พูดเรามักจะบอกว่าลองดู ถ้าชอบก็กินเถอะ หากคุณไม่ทำโปรดทิ้งไป”

เคนดัลล์เตือนว่าอย่าเจาะบรีบนกระดานชีสสาธารณะ แต่เธอพูดว่า“ ตัดลิ่มของคุณใส่จานแล้วทิ้งเศษเปลือกของคุณเอง”

John ชี้ให้เห็นว่าวิธีที่คุณจัดการกับเปลือกอาจขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของคุณ “ [Rinds] แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตการจัดการและอายุ” เขากล่าว “ โดยทั่วไปแล้วฉันอาจจะชอบเปลือก แต่ไม่สนุกกับสิ่งที่ฉันดื่มในวันนั้น เปลือกบางส่วนหนากว่าที่ควรจะเป็น สิ่งเหล่านี้สามารถเคี้ยวได้และไม่ค่อยอยากกิน”

ควรเสิร์ฟบรีที่อุณหภูมิห้อง Brie ที่น้อยกว่าสามารถอบในแป้งพัฟเพสตรี้หรือมีผลไม้อยู่ด้านบน นอกจากนี้ยังสามารถต้านทานไม่ได้ในแซนวิชชีสย่าง แต่ Brie ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงไม่ควรอุ่น มันจะสูญเสียพื้นผิวและรสชาติที่ละเอียดอ่อนบางส่วนไป

สามสูตร Brie ที่ต้องลอง

เฮเซลนัทและสับปะรด Baklava กับ Brie

ของหวานนี้มีความเผ็ดร้อนเมื่อปิดด้วยน้ำเชื่อมสับปะรดและเสิร์ฟพร้อมกับครีมบรี

Potato Gratin กับ Brie และ Gruyere

กราแตงมันฝรั่งเป็นอาหารจานเดียวสำหรับมื้ออาหารในวันหยุดและมื้อเย็นแสนสบาย ในสูตรนี้เราใช้ส่วนผสมของ Brie และGruyèreเพื่อความอร่อยที่น่าอัศจรรย์

ซุปเห็ดป่าและครูเต้

หากคุณเป็นคนรักอาหารที่สะดวกสบายซุปเห็ดป่านี้คือความฝันที่เป็นจริง เพิ่มความเข้มข้นจากชีส Brie และราดด้วยขนมอบเนย

จับคู่ Brie กับไวน์ / Getty

จับคู่ไวน์กับ Brie

ตามที่ Ashley Broshious ผู้จัดการเครื่องดื่มของ Zero Restaurant & Bar ในชาร์ลสตันเซาท์แคโรไลนาเมื่อจับคู่ Brie ให้เลือกไวน์ที่จะช่วยยกระดับความอ้วนของชีสไม่ว่าจะผ่านกรดฟองหรือแทนนิน

“ รูปแบบที่ดีที่สุดของไวน์กับ Brie นั้นตรงข้ามกันโดยสิ้นเชิง อันดับแรกฉันชอบแชมเปญโรเซ่กับชีสสไตล์บรีและบรี ฟองเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบและหากคุณได้รับแชมเปญสไตล์ที่เข้มข้นขึ้นคุณก็ไม่จำเป็นต้องมีส่วนประกอบใด ๆ สำหรับชีส”

ลอง: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (แชมเปญ)

“ ถ้าคุณมีงบ จำกัด ลองโรเซ่หรือ ขาวกับดำ Crémant de Bordeaux” Broshious กล่าว “ ทำจาก Merlot, Cabernet Franc และ Bordeaux สีแดงอื่น ๆ มีผลไม้และกรดที่ช่วยปรับสมดุลของกลิ่นหอมที่เป็นดินเหนียวใน Brie และเป็นคุณค่าที่ดีอย่างไม่น่าเชื่อ”

ลอง: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

“ คนอื่น ๆ ของฉันมักจะเป็นบอร์กโดซ์ที่อ่อนเยาว์และหรูหรา” Broshious กล่าวต่อ “ ไวน์ที่มีไม้โอ๊คเล็กน้อยส่องผ่านและผลไม้สุกนั้นเข้ากันได้ดีกับความเป็นครีมของ Brie”

ลอง: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (บอร์กโดซ์)

Brie ค่อนข้างอ่อนดังนั้นเมื่อเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารจานใหญ่ Broshious แนะนำให้จับคู่ไวน์กับส่วนผสมอื่น ๆ “ ถ้า Brie อบด้วยผลไม้ฉันมักจะจับคู่ Riesling ที่มีอายุมากกว่ากับความหวานเพื่อเติมเต็มผลไม้” เธอกล่าว “ ถ้าฉันเพิ่ม Brie ลงในสลัดที่มีผักกรอบ ๆ และน้ำสลัดรสเปรี้ยวคุณจะไม่ผิดพลาดกับ Sauvignon Blanc โดยเฉพาะ Sancerre และ Pouilly-Fumé”